Los OSCUROS SECRETOS de la ARRACHERA
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- Опубліковано 3 сер 2024
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Seria bueno mas episodios asi de como surgieron los cortes y las garnachas 🤔
Uno así pero del chorizo y longaniza estaría excelente. Luego es pura grasa o puro cartílago con algo de carne
Por eso veía el History channel con la historia de la pizza o el café.
👍🇲🇽👍🇲🇽👍🇲🇽👍🇲🇽👍🇲🇽
@@edgarlozadaabalos3949o soya
Excelente investigación Lalo, muchas gracias por la información que compartes, personalmente no volveré a comer arrachera dado el antecedente de insuficiencia renal en mi familia y creo que sería importante exigir como consumidores la información verás al adquirir nuestros alimentos, saludos desde Uruapan Michoacán!!
En España no se vende procesada, al menos en carnicerías, se vende natural,es una pieza muy tierna,no hay que hacerle nada para ablandarla,soy carnicero y se vende tal cual sale del animal
CORRECTO, NO TODOS LO VENDEN ASI PROCESADAS, SALUDOS.
La arrachera o entraña es un corte bien especifico que si puedes comprar, que donde vendan comida te quieran vender cualquier carne, haciendola pasar como arrachera, ya es otro pedo.
Sabía que en este video iba a generalizar y confundir a la gente. Existen negocios/locales que venden bistec (incluso diezmillo) como arrachera, pero la auténtica tiene una textura, consistencia y marmoleo específico
Lado muy buen video, sin embargo sabemos k las carnes procesadas hay muchos químicos k no leemos al comprarlas, no sabemos. En lo particular no me gusta la arrachera x k se me hace una carne muy corriente aun dicen lo contrario. Gracias por la información.
@@fautlessla arrachera es muy diferente al bistec o diezmillo, el color intenso de la arrachera y la textura fibrosa es lo que la identifica. Hay otros cortes con la misma textura fibrosa como la fajita de falda, y otros con color intenso como el sirloin, pero la arrachera tiene ambos textura y color.
No Lalo necesitas venir a comprar a Laredo TX ACA no se vende empaquetada incluso hay donde te la venden con Todo y la membrana y no preguntes por arrachera ACA se conoce por FAJITA y sinceramente es de las mejores carne's para asar
Lalito hubieras comparado el sabor también es importante, gracias por compartir esté video, ojalá y hagas más en cuanto a la calidad de los productos, saludos 🖖
Hola Lalo, creo que la info de que pierde peso, es un poco errónea, claro que pierde peso una vez que la pones al asador, eso sucede con absolutamente todos los alimentos, al cocinarse se pierden líquidos que escurren y se evaporan por la temperatura, y ni qué decir de la carne, y obviamente un pedazo de carne marinado va a "escurrir" más líquidos y pues se hace más pequeño porque se contrae al estar cocido. Saludos
Eso mismo pensé. Creo que este mismo tema tratado por Oscar el de la capital arrojaría otros datos. Hay mucha gente que come sus cortes bien cocidos y otros que no. Hay quienes agregan sazonadores después de comprarlos y otros que no. En resumidas cuentas puede que los adobos qué se han en otras carnes contengan igual o mayor cantidad de químicos ya qué hasta el color le cambian a la carne.
Por eso comprarla natural y en carnicerías reputables es lo ideal. Ya que si uno la marina en casa y todo eso pues ya sabe que le mete.
Sin mencionar de que comprar el corte al 100%, no solo agua.
Muy interesante. Yo habia oido que era una carne de la que sobraba y no mucha gente queria, pero no de los quimicos que le ponian para hacerla mas blanda.
Es por eso que debes saber comprar carne, hasta en la carne de res hay razas qué te dan CALIDAD, y no es solo la arrachera, es cualquier tipo de corte qué te puede venir con exceso de inyección, aguas con este video porque puedes encontrar calidad de arrachera con sobre inyección así como la puedes encontrar con el límite permitido de inyección y que s carne de MUY BUENA CALIDAD. Es fácil identificar un corte con agua y sales inyectada, va desde el color, y el agua que sale sin siquiera someterlo a un proceso de cocción. Muchas empresas que tienen nombre de "cortes finos SAN J.... N" de fino no tienen nada porque son sobre inyectados. Son suaves por el exceso de sales y agua qué los suavizan, compren carne de calidad y serán felices, y arrachera de calidad también se puede encontrar!
Algunas piezas de carne tienen merma, no necesariamente están inyectadas, depende mucho de cómo se van a tensar y romper las fibras que van a retener más o menos jugos. Aquí en España por normativa todo lo que se le añade debe de estar aprobado y en la dosis adecuada, además de declararlo (números E) en etiqueta, e igual la arrachera o entraña encoje bastante por cómo sus fibras se tensan
Muy buen documental, interesante, innovador e informátivo
ojalá hicieras más videos como este Lalo
Muchas felicidades mi Lalo, gran vuelta de tuerca al estilo. Un motivo más para seguir siendo fans! 👊🏼👊🏼👊🏼
Me encanto este formato de video, son buenos los videos mostrando puestos de comida, pero también documentales acerca de la carne, Saludos y felicitaciones 👏
Gracias
En Estados Unidos se le llama Skirt steak. el hanger steak es otro corte diferente
En realidad es preferible si las encuentras con la claridad que sea “Inner”
Hola Lalo, La arrachera en USA se llama skirt, la encuentras en dos versiones, inside y outside skirt, la mas suave es la outside. Sigue con este tipo de video que nos enseñan mucho!
la arrachera es el inside skirt, por eso entraba como entrañas y no la consumian los gringos, la outside skirt son las fajitas
Antes ese corte en usa ni lo pelaban, era desperdicio para hacer molida, todo surgió a raíz de que México la popularizó!
y la ' falda ' de donde sale ?
En los finales de los 60's y principios de los 70's comprabamos en una carnicería de Mission Texas la "arrachera" a 19 centavos de dolar la libra y como dices, la consideraban como vicera, saludos desde Mty.
El taquero diciendo es el corte más jugoso de la res 😂😂😂
Esos carniceros que pésima actitud la verdad y la verdad es un corte básico, simplón que al que no sabe de carne es de lo mejor, es lo máximo.....
Excelente trabajo Lalo, admiración total 👍
MUY INFORMATIVO LALO. GRASIAS SALIDOS DESDE
SALUDOS LALO . DSD MERIDA YUC
Excelente video 😊😊😊, Gracias Lalo .... Saludos y bendiciones
Cabe mencionar que también hay arrachera pirata hay mucha en el mercado desde la falda así mismo del Chuck rollo y la de cerdo pero ya marinado ni se nota la diferencia una de otra desde el momento que la meten al tombler un saludo desde Monterrey Nuevo León
La entraña en corte argentino
Arachera en cortes mexicanos
Outside skirt en corte americano
Muchas gracias por la información lalo. Me gusta este tipo de contenido, como opinión me gustaría tambien que tomaran en cuenta como la popularizacion de los alimentos ah afectado la accesibilidad de los mismos, por ejemplo en las alitas de pollo, el tuetano, ahora eh visto en mi estado de Michoacán como se a elevado hasta el costo del chicharrón solo porque esta ahorita de moda consumirlo en las borracheras..
Exacto
Aquí se conoce como skirt steak, en USA, además no solo la arrachera tiene tantos químicos , todas las carnes ninguna se escapa
Muy buen video deberías hacer más de este estilo investigado cortes!!!
Gracias
Felicidades Lalo.... !! Excelente video.... No sabia esta información... saludos
A la orden
Hola Lalo y eso que no le rascaste a los carniceros transas que te dan
otra pieza por arrachera te meten de todo como la suavizan en el tambor
te dan gato por liebre
Acá en Argentina la entraña es el corte más barato que ahí lo usamos para picar previo a comernos un “vacío” por ejemplo
Ustedes los Argentinos están en otro nivel👌!🇨🇷
Y si tienen para comprarlo?😂
@@CarlosMartinez-dq4cn Si mano, cansados de comer asado acá. No creas todo lo que lees en internet
@@MatiasVDoolan si no existiera el canal de Locos x el Asado seguramente la gente te hubiera creído. 😂
@@cristycristina705 Amiga mira el último video donde cocinan más de 700 costillares para un pueblito que no conoce nadie acá en Argentina, decime si eso no es abundancia entonces no se qué es
Aquí en Zumpango Estado de México solo como arrachera en dos lugares ya que ahí la preparan fresca...y se dan esos sabores en automático bocado tras bocado
Hola Lalo saludos buen video y muy interesante👍👍👍
Una carne debe pesarse cruda, no cocinada. Siempre el peso que indican en los empaques, como el pollo, se refiere a la carne cruda.
Digamos que acá la importancia del vídeo no es cuánto pesa la carne.
Más bien es la afección al organismo. Aunque solamente el consumo de carne, un exceso de consumo predispone a sufrir daño renal. Muchas cosas ahora producen cáncer, diabetes y muchas afecciones al organismo, como los mismos condimentos secos que uno consume.
La leche que contiene hormonas, el pollo que también las contiene, las frutas, verduras...
Entonces ahí es donde uno se cuestiona si de verdad justifica dejar de consumirla o controlar su consumo...
Bien dicho 😊! Hola 👋 carolina 😊
😮...Excelente video e información 👍
Es mi carne favorita para carne asada, pero siempre comprada en carniceria, y al natural, es mucho mejor 😊
Saludos al buen Lalo gracias por el gran trabajo qué haces saludos familia garnachera 🎉🤗🌿👍🌻🤙⭐️💣🙏
Gracias
También hay que agregar que algunas veces cuando la arrachera natural se empieza a "echar a perder" la marinan para que no huela ni sepa mal.
De igual forma agrego que todos los cortes pierden peso al cocinarse, más oenos el 30% ya que se pierden algunos jugos. Tampoco todos los jugos son lo que se le inyecta, muchos son los propios jugos de la carne (mioglobina, grasas, etc).
Es algo que hay que cuidar, comprar una arrachera natural y de buena calidad...
Espero siga habiendo videos de este estilo mi Lalo, son muy buenos...
Trabajo en un restaurante y todos los productos cárnicos cortes o no reducen su gramaje por los jugos que se pierden al cocinar
Siempre es un placer mirar tus videos. Gracias por seguir con la misma intro, me recuerda cuando estaba portado por mirando tus videos y los de la capital por COVID..
Gracias por su información
Información que cura buen video como siempre
Gran video, y me deja reflexionando. En colombia se llama pulgarejo, carne poco conocida y valorada, mientras el kilo en MX sale a 18 dólares aquí en Colombia el frigorífico sale a unos 3 dólares al cambio actual.
Si yo también soy colombiana y es de las carnes más baratas q casi no gustan acá 😅😅
Hola soy de Colombia como se llama el corte para pedirlo a ver
@@missvibesmv lo encuentras como pulgarejo, no es fácil de hallar porque no es popular. Yo compro en Bogota en el frigorífico de Guadalupe. Ahora venden unos “lomitos” de pulgarejo que ya vienen sin la piel que lo cubre que puede ser canson de quitar. Un gran sabor por lo jugoso, pero eso si no lo dejes enfriar mucho pues se pone súper chicloso.
Gracias por el video , buen reportaje mi lalo , Saludos 🖖 desde california! 😅
No mi Lalo y yo conozco un amigo q se dedica a vender CABACHERA y si como su nombre lo dice es de caballo y si el amigo es de Iztapalapa 😂😂 q cosas pero como dijo la Nana Goya esa es otra historia
Excelente video Lalo, gracias por compartir la información.🙌🏻✨
Con mucho gusto
Sabemos que todo alimentos empaquetado tiene químicos, lo importante es no consumirlos en exceso. Cómo dice el dicho: " una vez al año, no hace daño".
Justo los andaba esperando saludos!
Exelente información Mr.Garnachero Villar
Ya se me antojaron mas los tacos de arrachera ahorita ire por unos 😂
Me gustó mucho, haz más vídeos porfa así , uno de chiles en vinagre sería muy interesante
Seguire disfrutandola
Excelente video, está bien informarte de la cantidad de químicos que consumimos, para evitar lo mas posible esta carne.
4:23 una vez probé una arrachera (acá le decimos fajita) qué parecía surimi de lo suave. Según tengo entendido que en efecto es un surimi de fajita y es muy barato aunque si esta hecho de pedacera de fajita.
Que buen videaso!, creo que deberías de diversificar esta clase de información, por que, la neta, no sabemos lo que comemos.
En resumidas conclusiones, si, es como lo que yo creía, no vale la pena el "corte premium", que resulto ser un corte de "casqueria" glorificado xD.
Aquí Presente Tus Verdaderos Fans, Mi Buen Lalo Excelente Calidad De Video, Muy Deliciosoooo Todo,Viva México, Bendiciones Para Todos 🇲🇽🙌 ; )
@_omarmironPos no 😂
Yo dejo de comerlas..por el h3cho de los sulfatos y sal para mis riñones. Pero de que sabe buena sabe buena🎉 saludos mi lalo
Gracias! Por la información, me da mucho gusto saber esto. Me alegra no ser fan y a partir de esto mucho menos 😅
BUENO BUEN PUNTO LALITO SOY DE PERU ..Q LOCO SABER SOBRE CARNE EL EXCESO DE CARNE DA LA GOTA..BUEN VIDEO😮😊
Gracias por el vídeo Lalo.
Exelente video informativo mi Lalo,como siempre, saludos 👌🏻✌🏻
Gracias! Saludos!
Justo vi el vídeo cuando me comía unos tlacoyos con arrachera, información que cura 😅. Saludos desde la CDMX
Ya esperaba este vídeo. 😮😢 Qué impresión
Que buen video felicidades
No es el mismo corte. Lo que se conoce como arrachera es un solo corte proveniente del músculo que conecta el diafragma con las costillas de la res, una canal (una mitad de res) solo contiene una osea dos cortes por Res, y en Mexico normalmente lo que te venden como arrachera es falda cortada a lo largo para hacer el tipo de forma natural que tiene el músculo del diafragma, y cómo dice Lalo le incluyen ablandadores de carne para asimilar la terneza del corte original. En conclusión falta mucha regulación por parte de las autoridades para ofrecer el verdadero provenir de las piezas de carne y conocimiento por parte de los consumidores o compradores finales.
Excelente dato
No manches mi Lalo!
Gracias por éste video, es muy interesante saber qué es lo que realmente le empacamos a nuestra licuadora, y sobretodo, el daño que podría causarnos.
¡Saludos!
Siempre es mejor saber la verdad
@@LaRutadelaGarnachaen donde es esa carnicería villa
Ya sabia de que parte del animal era lo que no sabía es todos los químicos que le agregan 😮
Corte de buen sabor pero de muy baja calidad por lo fibrosa de su naturaleza. Al marinarla e inyectarle agua y quimicos se le vino a dar un plus en suavidad y sabor, lo que incremento su costo e incluso hasta se puso de moda, no obstante, es un corte (la arrachera marinada como tal), menospreciado por los grandes conocedores de la buena carne (argentinos en su mayoria), ya que es "artificial" sin guardar sabores naturales y que por lo mismo no puedes pedir en algún término específico, todo se asa igual.
gracias por la informacion
Ojo Lalo, no confundir la arrachera con la entraña. Son cortes distintos, la entraña es muy blanda y jugosa, no requiere marinado. La arrachera es otra cosa.
es lo mismo. ambas son el diafragma
Mi querido Lalo , yo llegue a comprar la arrachera marinada y a su vez la natural , pero la marinada sentí que no era para nada buena , la natural es muchísimo mejor en sabor pero es difícil encontrarla en carnicerías locales , no se a que se deba que es más común encontrarla marinada !
Yo recomiendo que prueben arrachera natural y sazonan con sal , es bastante mejor el sabor.
algo diferente pero bastante bueno, mi like para mas contenido asi
Excelente información!
Has más vídeos informativos!
Claro que sí!
Aquí en Costa Rica hay muchos restaurantes Argentinos Gourmet y sólo la tenderizan. Únicamente maduración. Marinarla es un insulto. O te ofrecen cortes Angus certificados Prime ó Choice. Así que en EU la reconocen. Pero valen unos 50$ ó más.Exquisito...!
Están de moda los restaurantes "Mexicanos" y cuando pides Arrechera y los supuestos chef o cocineros Mexicanos o Ticos que estuvieron en el hermoso México te ofrecen hacerla con Osobuco. Como dicen ustedes lo Mexicanos... No mamen !
Igual con la Birria. Un insulto. Pura vida!
Bendiciones !!!
Buenos datos
Excelente video mi Lalo
A la orden
Saludos lalito reportandome como siempre garnachero de corazón que buen reportaje 😮😮
Gracias
Corrección en USA no es Hanger steak , el término más común es Skirt steak -" bistec de la falda "
“Outside skirt”
@@antojitosmexicanos1 no, Skirt steak en general, outside or inside se refiere a la misma pero diferentes cortes o partes de la misma
≠ .
Buen video no olviden su poderoso like
Cómo dijeron, te venden agua con químicos a precio de carne
yo recuerdo en rio bravo tamaulipas un comedero llamado la mangana que se especializaba en solo arrachera con un condimento de eua,mucho antes de que se popularizara en monterrey que ahi vivo,y se compraba en los heb de la frontera antes de que hubiera heb en mexico,que fue emn monterrey el primero.
Mejor lo hubiera leído en wikipedia, we. Saludos Lalo!
Está noche en Hechos!!! Un reporte especial 😯🤗
Hola Lalo desde Caracas y un abrazo amigo🥰😉💕al💯💋❣❤❤❤
Saludos
Buena información lalo
Yeahh
Muy buen video me quede 😮
Mi buen Lalo excelente reportaje, aquí en la frontera también se le conoce como fajita 😊😁
no la fajita es otro corte..amigo..
En Estados Unidos la carne tradicional para fajitas es la arrachera o sea “skirt steak”
tenes que probar la milanesa de arrachera (milanesa de entraña en argentina)
Me encantó el vídeo, me hizo cuestionarme lo que estoy comiendo 😮
Gran video Lalo.
Quede impresionada. De lo que uno se entera.😮
Saludos desde la ciudad de los vientos Chicago IL nosotros acá por lo regular consumimos la arrachera todo el verano y la compramos en las tiendas mexicanas sin conservadores ni marinados son 100% natural bueno eso creo 😂 y ya cada quien le pone su toque o su posima mágica para que salga a todas margaritas ! Saludos a todos los garnacheros
Hola yo aqui en Chicago y pues inviten a un taco porque es carisima y la comere una o dos veces al año nadamas😬😁
Exacto mi amigo acá en el gabacho no la venden marinada al menos que asi la quieras comprar pero un experto de las carnes azadas sabe que solo lleva sal y se come con carbón saludos desde las vegas
@@charolasSe come con carbón? 😱😳
@@santiagoahumada8603 cocina* profesor cocina*
@@charolas perdón, yo leí que decía "se come".
Misericordia para un anciano que ya no mira bien 😆
Un episodio sobre las carnitas estilo michoacan
Videazo Lalo 👏🏻👏🏻👏🏻
Entonces es mejor comer la arrachera sin ser marinada aló que disen pues mejor así como la compras sino de otra forma ase daño eso no lo sabia 🍧🍖🍖
Gracias por la ilustración
A la orden
Saludos carnal, muy buen video
Ese Mystico! Saludos carnal
Cuando no sabes de cortes a cualquier arrachera le rezan 😌😌😌😌😌😌
Deberías de asar otros cortes todos cortes al asarlos pierden peso y entre mas cocidos mayor la perdida saludos
No sabía que en mi país Argentina 🇦🇷 se lo llamaba "entraña" esa parte de la panza del animal vacuno, por razón escuchaba a los carniceros hablar sobre esa porción de carne
Interesante 🤔🤔🤔🤔🤔🤔👍👍👍👍👍👍❤❤❤❤
Gracias por ver
Ahora uno de los tacos de mixiote de cordero estilo hidalgo, por que son mas baratos que uno de barbacoa si se supone que es la misma carne.
Buen reportaje Lalo no importa que parte de la res sea eso sí sabe bien sabrosa bien asada saludos desde SLP
Pero es mejor saberlo ;)
Eso sí gracias 👍
yo como los franceses, limpio y conservo la carne en vino tinto; si de ese de cajita para quitar y neutralizar sales y al cocinarla no le agrego grasa para que lo que se quedó sea la base; sea arrachera o sea corte