烘焙基础之打发蛋白霜/完整无删减

[@xuanchen4438]

真的很好用的方法，蛋白的鋼盆用小一點，一次加入全部的糖！邊邊的蛋白霜打蛋器向內傾斜45度
才會打均勻！不用檸檬汁也可以打出完美的光澤蛋白霜

[@luludelulu]

太棒了！👏👏👏 想学做甜品，掌握这种理论性的硬核知识才能根据客观条件的不同做出适宜的调整。辛苦啦💋💋💋

[@kaoyancanada]

lu lu 谢谢

[@fnw.32]

喔9

[@floflocheung]

非常實用，謝謝🙏

[@kueichenglee7583]

好複雜，謝謝
有氣泡製造，
還有氣泡消除。
不是簡單
一陣操作猛如虎就可以了事。

[@kaoyancanada]

其实做甜点嘛，差不多就行 别太纠结极致，这样就更享受制作的乐趣！

[@kueichenglee7583]

@@kaoyancanada 謝謝定心語言

[@marthasky1000]

多謝製造詳細教導有關打蛋白知識的影片。
對烘焙新手，簡直是明燈。
一點都不無聊。

[@josephinelee221]

這教學真詳細，我是烘焙小白，我試了很多次古早蛋糕都開裂回縮，是否有濕性發泡的蛋白教學？謝謝！

[@kaoyancanada]

开裂有二个解决办法，一是降低蛋白霜内空气含量，你要垂直打蛋头打发蛋白霜，用小一点的盆搅打，蛋白霜表面积小充入空气速度就慢，一次性加入砂糖也能帮助减少空气的充入。二是降低温度延长时间，这样面糊不会膨胀的很高，就能更好控制形状。目前我还没有单独的湿性发泡视频，你先按第一个方法打发，打的过程中多次提起打蛋器来查看一下，同时用快速提起和慢慢提起二个方法来检查蛋白霜，快速提起，打蛋器上的蛋白霜会滴下，轻轻的提起打蛋器上的蛋白霜会是个小尖角 ，希望你能成功。另外我要是有空会单独做这样的视频，谢谢你的建议

[@josephinelee221]

@@kaoyancanada 謝謝你的回覆，我會再試！🙏🏻

[@tianyuyang3088]

讲解的真的太仔细了

[@kaoyancanada]

Nemo Yang 谢谢

[@kueichenglee7583]

沒加糖也可以有濃泡嗎？

[@kaoyancanada]

不加糖起泡很快，但是不够稳定，泡泡粘度不够，哪怕搅拌时没消泡，烘烤完会发现蛋糕顶层有分层的感觉，不平。建议还是加一点点糖，不能完全没糖

[@user-wp3ps8lx6t]

我打了半個小時都打不好😫

[@kaoyancanada]

打那么久都没打好要找找原因了。新手要注意盆无水无油，做熟练之后这点才不那么重要。打蛋器是什么功率的，打蛋头有没有用错，都需要检查一下。还有就是砂糖量不要贪多，因为砂糖是起到消除大泡的作用的，要是放太过量，也会打发不了的。建议再多尝试几次

[@user-ge6bv3ib6i]

请问从头到尾好像打蛋器都是速度五在打对吗？谢谢

[@kaoyancanada]

是的，不客气

[@tanshan7548]

请问打蛋器的速度是多少？有换过速度吗？

[@kaoyancanada]

我的打蛋器一般用最高速打发，kicthen aid 5速的打蛋器

[@floflocheung]

是turbo. 嗎

[@May-rk5xc]

很棒，訂閱喔～

[@kaoyancanada]

谢谢