팥&곶감 케이크 만들기 Red bean& Dried persimmon cake recipe

#팥케이크 #생크림케이크 #베이킹
팥&곶감 케이크(Red bean& Dried persimmon cake)
쌀 제누와즈
1. 15cm원형틀에 유산지를 크기에 맞게 잘라서 옆면과 바닥에 깔아준다
2. 달걀, 노른자를 풀어주고 바닐라익스트랙, 설탕, 꿀을 넣고 섞어준다
3. 중탕물에 올려서 38-40도가 될때까지 휘퍼로 저으면서 데운다
4. 중탕물에 해바라기씨유+우유를 올려 40도이상으로 데워준다
5. 달걀반죽을 핸드믹서를 이용해서 고속으로 휘핑해준다
6. 반죽이 뽀얗고 들어올려 떨어뜨렸을때 모양이 3초정도 유지되는 상태까지 휘핑해준다
7. 핸드믹서를 저속으로 1분정도 휘핑하면서 기포정리를 해준다
8. 체친 제과용 백미쌀가루, 옥수수전분을 다시한번 체쳐서 넣어주고 볼을 돌려가며 주걱으로 충분히 잘 섞어준다
9. 중탕한 해바라기씨유+우유에 반죽일부를 넣고 섞어 애벌섞기를 해준다
10. 애벌섞기해준 반죽을 주걱에 따르듯이 넣어주고 빠르게 섞어준다
11. 틀에 반죽을 부어주고 꼬지로 윗면정리를 해준후 틀을 2-3번 탕탕 쳐주며 기포제거를 해준다
12. 160도로 예열된 오븐에서 30분정도 구워준다
13. 오븐에서 꺼내자마자 틀을 10cm높이에서 떨어뜨린다(충격을줘서 시트가 수축되는것를 막아준다)
14. 틀에서꺼내 위아래를 뒤집어서 식힘망에 올려서 식혀주고 5분정도후에 다시 뒤집어서 식혀준다(거꾸로 식히면 시트의 입자가 균일해진다)
크림&아이싱
1. 완전히 식힌 제누와즈를 1cm두께로 4장 잘라준다
2. 설탕+물을 끓여 시럽을 만들어둔다
3. 곶감을 잘게 잘라준다
5. 생크림(135g)을 얼음물에 올리고 설탕(5g)을 넣고 핸드믹서로 휘핑해준다(크림을 떨어뜨렸을때 자국이 남아있는정도)
6. 통단팥을 넣고 살짝 휘핑해준다
7. 생크림의 반정도 부분만 뿔이 생길정도로 휘퍼로 휘핑해준다(전부 휘핑해두면 남은 생크림이 버글거릴수 있으므로 나눠서 휘핑해준다)
8. 돌림판에 시트를 올리고 시럽-팥크림-시트-시럽-팥크림-시트-시럽 순으로 올려준다
9. 생크림(250g)을 얼음물에 올리고 설탕(18g)을 넣고 핸드믹서로 휘핑해준다(크림을 떨어뜨렸을때 자국이 남아있는정도)
10. 생크림의 반정도 부분만 뿔이 생길정도로 휘퍼로 휘핑해준다(전부 휘핑해두면 남은 생크림이 버글거릴수 있으므로 나눠서 휘핑해준다)
11. 크림-곶감-크림-시트-시럽 순으로 올려준다
12. 윗면과 옆면에 크림을 바르고 한번 코팅해준다
13. 다시한번 윗면과 옆면에 크림을 바르고 아이싱해준다(스패출러를 직각으로 세워 돌림판을 살살 돌려준다)
14. 윗면크림을 스패출러로 정리해준다(깍아내듯이)
15. 케이크 밑부분 크림을 정리해준다
16. 남은 크림을 짤주머니에 담고 짜준다(원하는 깍지)
17. 케이크를 판에 옮겨주고 원하는 모양으로 데코해준다(양갱&곶감)
쌀 제누와즈
달걀 125g
노른자 25g
바닐라익스트랙 1g
설탕 75g
꿀 12g
제과용 백미쌀가루 60g
옥수수전분 12g
해바라기씨유 10g
우유 15g
크림&아이싱
생크림 135g
설탕 5g
통단팥 120g
생크림 250g
설탕 18g
곶감 적당량
양갱 적당량
시럽
물 80g
설탕 30g
Red Bean & Dried Persimmon Cake
Rice Flour Genoise
1. Stick the baking paper to the bottom and sides of the 15cm circular cake pan.
2. Beat eggs and yolk and add vanilla extract, sugar, and honey, and mix.
3. Heat to 38~40℃ in a water bath while stirring with a whipper.
4. Heat sunflower seed oil and milk in a water bath above 40℃.
5. Whip the egg mixture at high speed using a hand mixer.
6. Whip the batter until the color changes to milky white and the shape is maintained for about 3 seconds when lifting and dropping it.
7. Remove air bubbles by whipping with a hand mixer at low speed for about 1 minute.
8. Put the sifted gluten-free rice flour and cornstarch through a sieve into a bowl and mix them well with a spatula while turning the bowl.
9. Put a part of the batter into the warmed sunflower seed oil and milk mixture and do an initial mix.
10. Pour the initial mixture back into the batter through a spatula and mix at high speed.
11. Pour the batter into the cake pan and trim the top with a skewer, and tap the pan 2-3 times to remove air bubbles.
12. Bake in an oven preheated to 160℃ for about 30 minutes.
13. Taking out of the oven, drop the pan from the 10cm height. (It shocks the sheet to prevent it from shrinking.)
14. Take it out of the pan, place it on the cooling mesh upside down to cool, and turn it over again after about 5 minutes to make the particles of the sheet uniform.
Cream & Icing
1. Cut completely cooled genoise into 4 sheets of 1cm thick.
2. Add sugar to water and boil to make syrup.
3. Cut dried persimmons into small pieces.
5. Place a bowl with fresh cream(135g)over ice water and add sugar (5g) and whip it with a hand mixer until a trail of falling marks remains.
6. Add sweet red bean paste and whip lightly.
7. Whip only half of the fresh cream with a whipper until stiff peaks come up. (Whip half of the cream first to avoid separating the fresh cream.)
8. Place the genoise sheet on a cake turntable, then apply syrup-red bean paste-sheet-syrup-red bean paste-sheet-syrup in turn.
9. Put fresh cream (250g) on ​​ice water, add sugar (18g) and whip with a hand mixer until a trail of falling marks remains.
10. Whip only half of the fresh cream with a whipper until stiff peaks come up. (Whip half of the cream first to avoid separating the fresh cream.)
11. Put cream-dried persimmon-cream-sheet-syrup in turn.
12. Apply cream on the top and sides and coat them.
13. Apply cream on the top and sides again and icing. (Place the spatula at a right angle to the side and gently rotate the turntable.)
14. Trim the top cream with a spatula.
15. Trim the bottom cream of the cake.
16. Put the remaining cream in a pastry bag and squeeze it using any desired tip.
17. Transfer the cake to a plate and decorate it in the shape you want. (Sweet bean jelly & Dried Persimmon)
Ingredients for Red Bean & Dried Persimmon Cake
Rice Genoise
Eggs 125g
Yolk 25g
Vanilla extract 1g
Sugar 75g
Honey 12g
Gluten free rice flour 60g
Cornstarch 12g
Sunflower seed oil 10g
Milk 15g
Cream & Icing
Fresh cream 135g
Sugar 5g
Sweet red bean paste 120g
Fresh cream 250g
Sugar 18g
Some dried persimmons
Some sweet bean jelly
Syrup
Water 80g
Sugar 30g
Bahan Kue dari Kacang Merah dan Kesemek Kering
Krim & Lapisan gula
Krim segar 135g
Gula 5g
Pasta kacang merah manis 120g
Krim segar 250g
Gula 18g
Beberapa kesemek kering
Beberapa jeli kacang manis
Sirup
Air 80g
Gula 30g

[@후리지아-y4z]

재료가 다양하네요 예뻐요

[@lanaj]

감사합니다.