【冬が最適】自家製グアンチャーレ

比較的手に入りやすい食材 豚トロを使ってアマトリチャーナやカルボナーラに欠かせないグアンチャーレを手作りします。
日本はやはり湿度が高いので安全性を重視して一度塩分濃度を高くして塩抜きする作り方をしています。
使用する器具は食品添加物として認められたアルコールを用いて消毒し、消毒された手袋をして作業をしていますが、家庭で衛生環境を適切に管理することは非常に困難です。
動画製作者は日常的に豚肉の塩蔵を行なっていて経験上健康に問題がないことを認識して作業しています。
0:00 イントロ 消毒 材料の紹介
0:32 豚肉の塩蔵 (1日目)
1:48 バットの交換(2日目)
2:39 塩抜き 乾燥開始(5日目)
5:17 ピチットの交換(8日目)
7:24 空気に触れさせて熟成(19日目)
7:57 完成(25日目)

[@nobbyshimada]

グアンチャーレというレシピは初めて知りました。豚のベーコンは良く作りますが、こちらのレシピも試してみたいです。生肉の除菌がポイントみたですね。

[@haiku3895]

動画を見てくださってありがとうございます。
試してみて頂けたら嬉しく思います。
お住まいの地域の湿度や温度によっては低い塩分濃度でも作れると思いますが、安全重視で作るようにしています。
また生食はなさらず火を通して召し上がってください😊

[@skyn7065]

もし可能でしたら使っている真空パック機を教えてほしいです。

[@haiku3895]

コメントありがとうございます。
AKZIMのものを使っています。前に使っていたものはヒンジ部分の配線が蓋の開閉で断線してしまったので開閉しないタイプを選びました。正直、使い勝手は前に使っていたものの方が良かった気がします… 何かの参考になれば嬉しいです。

[@skyn7065]

@@haiku3895 真空パック機の購入を検討していましたのでとても参考になります。教えて下さってありがとうございます。