【お祝い懐石弁当】お料理も一生懸命、謝るのも一生懸命～お客様の笑顔の為に～

[@関斉寛]

皆様いつもご視聴頂きましてありがとうございます！
衛生面に関しまして多数コメントを頂いております。
動画内でも記載させて頂きましたが
手洗い消毒等十分注意して行っております。
帽子の着用に関しましては
独立した当初からこのスタイルでやらせて頂いております。
ご理解頂けると幸いでございます。
※ご視聴者様同士のコメントでの言い争いや、誹謗中傷につきましては
残念ですが、削除させて頂いております。

[@playmusicmsk]

関さんの技術と人柄が詰まった動画でした。ありがとうございます。

[@amane-no-amane]

４０分もあるのにずっと見ていられる。
何よりも丁寧な指導が凄い
家で料理する時に咀嚼回数とか考えた事ないよ……これが一流の考え方なんだなぁ、としみじみ思いました。

[@s14太郎]

関さんみたいな上司に出会いたかったー　
褒める時はほめて、ダメな所は的確に分かりやすく教える　メッチャ理想な上司ですね

[@安登野まつり]

当たり前なんだろうけど、巻き物の高さが全部ビシッと揃っていてすごいですね。

[@菅野淳子-w6p]

若い連中によく、根気よくご指導いただいてありがとうございます。
懐かしく、教えが一生の財産になったのを
思い出します。

[@キムキム-o7k]

教え方上手ですね。このご時世でもパワハラ修行が多い中で素晴らしいですね！

[@se3652]

巻き寿司、目測で3分の1に切ってるのに高さがピタっと揃うのがすごい

[@user-koeda]

自分とこの親方が仕事の様子をわざわざビデオ回してくれるなんてそれだけでメチャクチャ理想的な修行環境だろうなあ。

[@てるたま-f1r]

一個一個の作業が本当に丁寧で綺麗です！
お客さんのことを思いながらやっててほんとうに尊敬します！

[@ああ-b9p8b]

指摘すべきところは的確に指摘するけど、出来ている部分はしっかり褒めているところが尊敬できます。
部下のモチベーションも上がるのではと思います。

[@ムロサン]

理想の上司って感じです。

[@ken-nz2bh]

このシリーズは本当に大好きで、いつも必ず拝見させていただいております。
関さんのお客様に対しての姿勢をいつも勉強させてもらっています。ありがとうございます😊
僕も関さんを見習い、真似て、誠心誠意お客様と向き合っていこうと改めて感じた動画でした。またお願いします🙇🏻‍♂️

[@yuji17854]

福ちゃんがダッシュで戻ってきたあとのドアの締め方も丁寧で、常に所作にも気を使ってるのがわかりますね

[@samokada]

こんだけ色々勉強できてお金がもらえるって！なんて素晴らしい職場なんだ！

[@ST-rt2zf]

ほんまにお客様のお気持ちを考え試行錯誤されながらのとても素敵なお料理動画をお疲れ様です。

[@國分雄貴]

とても優しいお客様で良かったですね^ ^
関さんの人柄だからこそと思います。
スタッフ(仲間)に対する対応や料理に対する意気込みからも伝わってきます。
色々面で勉強になりました！
ありがとうございました！

[@hikaintv3348]

関さんの本気料理勉強になります😌
食材の切り口が凄く綺麗で盛り付けが芸術です😊

[@赤尾剛志]

優しい親方さんですね。指導も丁寧で素晴らしいと思います。
私が、仕出し料理屋で働いていた頃とは、時代が違いますが、親方や兄弟子の厳しい指導を懐かしく思います。

[@mu-4508]

至らない点もあったかもしれないけど、お客様自身も関さんの人柄を知っているからこその対応だったと思う。
人に優しくした分だけ優しさは巡ってくるんですよね。

[@雅-w1h]

素晴らしすぎる。
人間性も料理技術も知識も手際も…
憧れます。

[@関斉寛]

ありがとうございます😭

[@雅-w1h]

@@関斉寛
私は今調理師専門学生です。
貴方様の様な人間になれる様に日々努力し修行を積みたいと思います。
仕事をしている姿とてもかっこいいです。
現場にカメラを入れることはとても大変だと思いますが、とてもいい動画で面白く、お勉強になります。
これからも顔晴ってください😊

[@関斉寛]

機会があれば、お店にもいらして下さいね😊

[@雅-w1h]

@@関斉寛 是非お伺いしたいです😊

[@わたるくん-h7b]

「大葉外したら大トロ出てきたら嬉しいでしょ」こう言うところがお客さん思いですよね！

[@SUN-gj9jk]

初めて拝見しました。もうこの指導の仕方、お弟子さんにありがとうという姿勢
本当に感動しました！食べたいです！

[@スターバックス-y9z]

仕事に対しての向き合い方がそのまま料理の味に反映されることを伝わるとても良い動画ですね😊

[@関東人-g1h]

ほんまに料理好きなんやなぁって感じた
こだわりもすごい！

[@とと-v8b7i]

さすがリーダーですね！
発言に自信がみなぎってるのがわかります^ ^
ご注文いただいた時から、ご馳走様でした…までの一連の流れをイメージしながら仕事しているのが伝わります。
プロ中のプロですね！笑

[@miyag2492]

このお弁当子供だけでなく大人も大好きです！

[@kenichiroiida508]

深み。相手を思う。挫折を知った人がみせる。
分からない人は上澄みだけ。
わかった人への禅問答🤣🤣🤣🤣

[@ymiyamoto9533]

美味しそうです^^
清潔感もあって　仕事も綺麗
スタッフが　慕ってる感もあって
流石ですね
　
頑張ってください
頑張ってください

[@ミスターカズ-k3j]

これ、40分あったんですね。全く時間を気にさせない濃い内容でした。
関様でも、ミスはあるんですね！問題はその後の対処、これはどの分野でも
仕事において一番重要ですね。あ、後、噂の東京マガジンあまりにも堂々とされている
シーンを拝見させて頂いて、ますます魅力的な関様の好感度が上がりました。
これからも応援しております。

[@猫ヘチ]

流石絶品仕事👍✨
気持ちいい✨手で採寸しながら面一で切る✨包丁の腹で面一合わせてしてない👌✨
皆んないい仕事してる✨
毎日美味しいご飯食べるなら関さんの子供になりたい😅💦

[@芸人じゃいこ]

褒めるところはしっかり褒める。
すき

[@toshi1851]

関さんの繊細な表現と技術は見ていてとても面白いし素人の自分でも勉強になります。
あと一番大事な事である「ミスしたら謝罪する」これ出来ない人多いｗｗ
すぐに認めて謝罪する関さん素晴らしいです(^^♪
何より作ってる時の姿が楽しそうですね！
関さんはもちろんの事、ロピアシェフやアクアパッツァの一流シェフの皆様なども
厳しい中でも怒鳴り散らしたりしないで的確な指示を出して相手に理解させる。
そして褒めるところは褒める。
この雰囲気と指導力には本当に感服致します！

[@わいわい-k7u]

食材毎に違った切り付け…完成したときの姿を想像しながら楽しみに観ていました😊📝✨季節感、彩り、見せ方、どれをとっても最高です👍️

[@takutenteketento]

本当に丁寧なお仕事をされていて、圧巻です。
素直に関さんのお仕事を尊敬しています。
真心大切ですね🥰
今の日本人に足りてないようにも思えます😅

[@ごはん派パン派]

初見です！
説明が的確でしっかりとしてて、こういう職場で仕事してみたいな〜めちゃくちゃいい上司

[@佐保川桜咲]

素晴らしい！
関さんの元で勉強出来る若い子達が、羨ましいなと思いました。
私はいわゆる中年のおっさんですが、只々羨ましい(笑)
若い子達の数年後が楽しみですね！

[@けんけんぱ-z9m]

巻き寿司切ってる姿、角立ってるとことか、マジで感動しました

[@kk-eb3lm]

お子様弁当の海苔巻きの高さが平行で気持ち良いですね。

[@関斉寛]

ありがとうございます😊

[@mu-4508]

支持出してる関さんもかっこええな

[@守り隊君を]

仕事はアホでもバカでも出来るけど、人間を育てるのが一番難しいから、まず自分からって昔親方に口すっぱく言われました。関さんの仕事見てたら、料理人である事は当たり前ですが、若い衆に対しての姿勢が素晴らしいです！
勉強になります！ありがとうございます♪

[@島袋まさあき]

素晴らしい。お仕事です！見てて気持ちいいす

[@ピーターホントホンダ]

関さんの包丁捌き、所作がすべて芸術です！！

[@Ryu8211]

11:52
筍を切る時、関さんの色気が全部出てる気がする。
相変わらず強烈に丁寧な仕事、人材育成にも淀みなく。体調にはくれぐれも気をつけて下さいね。
コロナが落ち着いたら一度食べに伺いたいです。

[@だいき-i5p]

全力でお仕事されているという熱意をすごく感じました！
そんな関さんのお料理を1度食べてみたいと改めて思いました！

[@関斉寛]

ご視聴頂きましてありがとうございます！コロナが落ち着いたら、ぜひお店にいらして下さい😊

[@くはい]

たくさん料理チャンネル登録してるけど、調理してるところ見て初めて「美しさ」を感じた。「美味しそう」だけじゃなく。

[@関斉寛]

ありがとうございます！
やる気に繋がります😊

[@narinari2850]

関さんカックイイ〜勉強になりました

[@mickjais8285]

昔々、先輩に言われた「置くと並べるは違う。意識を細部まで行き渡らせ、周囲との調和を考慮した上で揃えるべきところは揃え、外すべきところは外し置いていくことを並べるという。」を思い出しました。
色の配置も味の配置も「置く」ではなく「並べる」ですね。私も基本に立ち返らなければ…。

[@don-tanuki]

お店なら一皿ずつ出す料理を全て盛り込むしお弁当って大変だよね
こんなに手をいれてて豪華だわ

[@carumacoca1371]

おせちはどの飲食でも地獄ですね笑

[@シュンカイ]

お子様用の料理美味しそう、大人にももらったら喜びますね

[@P-boy_takumin]

こういう業界ってピリピリしたムードの中で怒鳴られながら作業しているイメージでしたが違うんですね。細かなお客様と同時に従業員への気遣い、愛情が感じられました。こんな忙しそうなのにも関わらずカメラを入れて撮影していると邪魔になるはずなのに動画を通して料理人の思いや料理に対しての考えを思い直されました。従業員の方がもう少し楽しそうに活き活きしたような雰囲気があれば最高なのになって感じました。

[@しゃけ夫人]

お疲れ様です！
今回も、ミスをした際の対処法、盛り付けの考え方、切りつけ、などなど凄く見ごたえのある動画でした！

[@越後の寿]

この雅‼️って感じが和食って感じで、イタリアンやフレンチとは別の趣がある和食が大好きです

[@チョビビッグ]

こんばんは〜😌関さんの人柄と料理人としての心構えが素敵でした。安心して料理も楽しめてリピートしたいって思います。

[@富永雅志-e9r]

初めまして。
新卒で中華の飲食店に入社し、ホール業務で20年弱勤めました。
コロナの関係も含め退職をし、転職をしました。
そのうち18年ほど店長として業務にあたってましたが、調理の方はヘルプ程度で、それも見よう見まねでした。
しかし、転職の際に働いてる店では、和食のキッチンです。
調理器具も違うし、前会社を勤続していたため、他の店のやり方など柔軟性がなく苦労しました。
そして今は、出しの取り方から始まり、魚の下ろし方やお造りの盛り方まで業務が進んできました。
教え手から学び、メモり、動画を見て毎日勉強してる毎日ですが、とても心に響きました。
なにより、教え方が上手だと感じました。
これからも拝見させていただきます。

[@rinshin]

とても面白かったです。日本料理ってprecisionですね。ここではもうバクチんがやってるので、できれば今年の冬ぐらいに日本帰ったら、関さんの料理を食べに行きます。ありがとう。

[@関斉寛]

お会いできる日を楽しみにしております！

[@ayoshyy8266]

いつも勉強になります。

[@エディーコバヤシ]

巻物切るの上手すぎ📜職人技だ

[@tptp5481]

巻き物切り、高さがみな同じ
すばらしいです

[@寿司食い寿司食い]

この注文したお客様、この動画観て嬉しかったろうな。。。

[@まるてつ-h7x]

勉強させていただいております。ありがとうございます。

[@山田-b4w1z]

好き
それ以外の言葉が見つからない

[@小笠原正宇]

素晴らしい献立と、盛り付けの繊細さ。

[@まこっちゃん-f9g]

えぇ上司やわぁ。間違いを怒るのではなく見直しをかける。

[@もも-t3z]

見習い時代のお話聞いてみたいな〜。親方どんな人だったとか😊

[@orangeorange9719]

親方のお店を関さが訪ねている動画ありますよ。

[@関斉寛]

ご視聴頂きましてありがとうございます！
私のお料理の親方　矢野さんのお店に伺った時の動画です(^▽^)/
色々と昔話しておりますのでぜひご覧ください！
かなり酔っぱらっておりますが…
ua-cam.com/video/v7OYKJOlEQ0/v-deo.html

[@もも-t3z]

@@関斉寛 拝見させて頂きました！
私の親方は「料理人にしか出来ない料理を出す」がモットーです。田舎の居酒屋なのにお品書きの料理が類似してちょっぴり嬉しくなりました。
矢野さんの店内内装、清潔さ、お料理の盛り付け方、お皿のセンス。余すことなく取り入れたいオンリーワン流派ですね。いつか食べに行きます。

[@もも-t3z]

@@orangeorange9719 ありがとうございます！

[@krsgame6102]

白衣がいつも綺麗って凄いなあ
仕事終わっても殆ど汚れてない

[@animalChannel504]

僕は洋食ですが、専門学校の頃先生が皆一流は白衣やコックコートを汚さないと言ってました。最初はそんな訳無いと思ってましたが仕事が雑だと白衣も汚れて料理の質も落ちるし丁寧で綺麗な仕事は質の良い料理が出来て白衣も汚れないと思います。これは現場に立つと良く分かるし自分自身も気をつける所です

[@貧乏釣り師]

持ち帰りまで考えてそこまで気をつけて、これぞプロの仕事ですね。
わたいも、心がけなあきまへんな。

[@ch-br3if]

〆鯖を初めて食べてこんなうまい物があるのかってなったよね。

[@岳-n6m]

18:08 ゾクッとする位、高さがピッタリ😂

[@KD-gb7nc]

従業員に対しての声の掛け方が優しいですね

[@motokao-ibu6527]

普段は口悪いんで差別用語バリバリですよ笑

[@bobunobu3811]

自分は料理長に怒鳴られ理不尽な八つ当たりで育ちました。技術の尊敬はあれど仕事に向き合う姿勢と人柄は非常に残念な方でした。関さんの人柄は動画でしか知りませんが料理とスタッフ、お客様で何となくわかります。
本当に本当に、いつかはお店にお邪魔したいと思います。

[@onidai0202]

関さんの包丁捌きをイメージして柵を切ったら、上手く出来ました！

[@フクちゃん-z1u]

最近、気に入って視聴させていただいてます！
本当に勉強にもなりますし、時間を忘れてずっと見ています💦
関さんの様な方の下で仕事に入れるのは大変な部分もあるのかもしれませんが、その分羨ましくも感じます!
宣言が解除された際にはお店に伺ってみたいと思います!

[@関斉寛]

コメントありがとうございます！コロナが終息したら、是非お店でお会いできる日を楽しみにしております😊

[@orangeorange9719]

巻き寿司の綺麗な切り方、同時に複数切る動画見たいです。鮮やかな切れ目と正確に高さを奇数で揃えるのは、難しいのに軽々と。
裏巻きと中巻きもあると嬉しいですね。

[@orangeorange9719]

筋の見分け方とスプーンで筋なくネギ取るコツを知りたいです。
スプーンでネギ取る時たまにスムーズにいかない時があります。スジ綺麗に取れずにネギ取ったのに混じり、後で取り除く羽目になったりしたりする事があります。
ネギトロの回良いですね。

[@UUDDNN]

良いチームですね！
すごいーー

[@dosankokitchen6871]

やれば仕事。じゃなくて何の為の仕事か常に考えられてるのが素敵ですよね (´・ω・｀)♡

[@shangjun8692]

福ちゃんの太巻きうまい！！食べたくなるわぁ

[@ta...........................]

ネギトロ巻き同じ高さに切ってるの見てすごーいすごーいって無意識に言ってた

[@lasco6938]

関さん気持ち分かるけど飲み過ぎ無いようにね

[@バーコード-v5h]

関斉寛さんいい上司ですねー
仕事ではあたりがきついんで毎回ネガティブになってしまいますわ

[@masatodoi1119]

関さんの包丁の切れ味、裁き、見ているだけで気持ちいいですね。今日、上野毛の魚光の前で、福ちゃんをお見かけしました。去年の夏頃出していた鮭のり弁が大好きでした。

[@関斉寛]

店頭には並べておりませんが、鮭のり弁、今でもお作りできます！是非お電話下さい😊

[@masatodoi1119]

@@関斉寛 お忙しい中、ご連絡ありがとうございます。お電話させていただきます。

[@ムロサン]

残念ながら今年の誕生日はお邪魔できそうにありません。関さん、りんたろうさん、初めましての福ちゃんさんと次にお目にかかれる日を楽しみに、パソコンを眺めながら（お店にお邪魔したつもりで）晩酌したいと思います。

[@関斉寛]

お久しぶりです！
いつもご視聴頂きましてありがとうございます😊
またお店でお会いできる日を楽しみにしております😊

[@DamonSalvatore-bg6tk]

定期的に見にくるやつおるで絶対

[@Laktarou]

臨機応変で変わっていく弁当ってのもまー珍しいｗ
ゴールが事前から決まってるから最大公約数的な解法を取るのが普通の弁当だって思うけど、
その日その日によって最適な解法を選んでいくのが職人技ってなもんなんですね

[@わふる-q1u]

和食２年半やりましたが正直きつかった。
だけど作るの好きなので勉強なります
巻き寿司切り口高さ綺麗です。

[@うーのどすとれ]

手間ひまかかってますね。
おいしそう…

[@シンディー-n2l]

んんんんー…
なんかダセーなー…
のとこすごくすき

[@kitaita609]

今度、りんたろう君＆りょう君のオリジナルお弁当対決を見てみたいな～ｗ

[@関斉寛]

リクエストありがとうございます！お楽しみに😊

[@青はっと]

咀嚼回数から舌触り、口に入るときの温度まで考えてて、料理人の精神が詰まった食事はもっと味わって食べようと思いました。

[@三浦一樹-s7w]

関さんの巻物のシャリの置き方が左からなのを見て職場でも自分は社長に教えられて右からなのに他の人は左からなのを思い出しました…

[@mclmfao0617]

過去動画に申し訳ございません。
巻物の切った時の高さを揃える時になにかコツとかありますか？やはり長年の経験で培ったものでしょうか？
どうしても巻物の高さが揃わない時があり、自分のセンスの無さに悲しくなります。

[@レンタク-v4e]

切り口が👍👍

[@サトマル-p5w]

今回のお弁当は何人体制で作られましたか？

[@関斉寛]

ご視聴頂きましてありがとうございます。4人とアルバイトさん1人で作らせて頂きました😊
懐石弁当は品数も多い為、お客様の召し上がる時間を逆算し、みんなで短時間で仕上げます😊　若い子の勉強の為にも！

[@つかさあきら-y1k]

包丁の円運動。
後、見えない部分の仕事が大事なんだよなー。

[@syosuprem3tada33]

18:50 調理人ではないですが、よく料理長が自分の子どもに食べせられる料理を！とよく教えてもらった。

[@yaya-xl8nd]

ありがとうございます^_^

[@JJ-kp4ig]

ため息でるほど美しい仕事です！

[@noiro-noiro]

関さん怒鳴らないのすごいなぁ。
料理人って怒鳴る人多いからびっくり👀

[@orangeorange9719]

ゴードンラムゼイがTVで叫んでるからそういう印象なのかも知れませんね。
カウンターよりもキッチンの方が怒鳴り等は多いというか、カウンターのあるお店では、ほぼ怒鳴りは無いですね。お客様に失礼だし。厳禁です。

[@noiro-noiro]

@@orangeorange9719
ちょっとゴードンさんは知らないし、見たこともなかったですね。誰それ？
初めて入るお店とかで、店長らしき人が店員さんに少しきつく物を言う（それ違う！とかそれあと！というような）ことをイメージして言っただけなんですけどね。

[@haloXomega]

料理人に限らず職人系って怒鳴る人多いよなww
…料理人じゃないけど俺も良くどやされてたなぁ…メット越しにゲンコ食らった所が数年たってもまだ感触残ってる気がするもん…

[@修全兰]

関さん、こんにちは、いつも勉強になっております。私たちは中国の蘇州市で和食を経営しております、中国進出なら是非ご一緒させていただけたらと思います。まずは機会があればお遊びでもいかがでしょうか？よろしくお願いいたします。
蘭　修全

[@hoya6161]

トーチで炙ると、時間が経ってもガス臭さがどうしても食べたときに気になるから自分でやる時は炭越しにやるけど、そこら辺プロはどう考えてるのか気になる

[@ケンガンエチギン]

当たり前だけど、包丁がよく切れる。