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大家好，最近看到有小伙伴在后台问烘焙书，我最近也买了很多新的烘焙书，有9本是我觉得很不错的，2本稍微有点踩雷。如果大家最近有想购买烘焙书的小伙伴可以看看哦！

大家好，我是大梅，这次给大家带来的还是PH大师的经典配方，超级好吃的咖啡巧克布丁，原配方叫三重奶油布丁，其实是把三种不同口味的奶油放在一起，成品真的很好吃！如果大家是做商用可以把除了顶部奶油之外的部分全部做好冷冻，出单的时候解冻再打顶部奶油就可以了！自己在家做也是超级简单又好吃的！这次的配方刚好可以做5个130ml的布丁，每个部分的配方都是测试过刚好的，大家有空可以试试！

大家好，我是大梅，最近看到这款焦糖鸡蛋布丁很火，其实在家做真的很简单！大家有空可以试试哦！ 焦糖鸡蛋布丁 底部焦糖：细砂糖40g，水10g 步骤： 用水把砂糖打湿，开始熬焦糖熬到浅棕色就离火，剩下的用余温加热，到没有那么烫的时候倒进去杯子里备用 - 布丁液配方：鸡蛋3个，糖40g，牛奶250g，香草荚半根 步骤 1、香草剖开，香草籽加入糖里，用手搓一下，为了让香草籽更多的利用起来； 2、鸡蛋备用，加入香草糖搅拌均匀 3、牛奶和剩下的香草壳一起煮到50度左右； 4、冲进蛋液里搅拌均匀，把布丁液一起过筛两次 5、放进烤盘里，烤盘里放40度的热水大概倒到布丁液2/3的位置，130度烘烤70分钟左右(根据自身情况调整)，直到布丁表面凝固晃动没有液体，放进冰箱冷藏3小时以上 - 白巧克力奶油 100g白巧克力和150g淡奶油一起融化，搅拌均匀到没有颗粒的状态，倒进布丁的顶部，冷藏定型2小时以上...

焦糖坚果 细砂糖40g、生坚果60g、水10g、盐1g 操作步骤： 1、水倒进糖里，把糖都打湿，之后把坚果放进烤箱180度烘烤10-12分钟，烤好之后冷却备用 2、然后开始熬焦糖，出现泡泡的时候把盐加进去搅拌均匀，再把坚果加进去炒到琥珀色 3、倒在烤盘上注意每粒稍微分开，冷却备用 - 焦糖坚果饼干 软化好的黄油60g、白砂糖20g、黄砂糖30g、盐1g、低筋面粉90g、泡打粉2g、焦糖坚果25g、鸡蛋液25g、香草膏1g 操作步骤： 1、焦糖坚果切碎备用 2、黄油、白砂糖、黄砂糖和盐一起搅打均匀 3、常温鸡蛋液分三次加入黄油中，每次搅打均匀再加下一次 4、之后加入香草膏搅打均匀 5、过筛加入所有粉类，搅打均匀 6、最后加入切碎的焦糖坚果拌均匀 7、盖上保鲜膜冷冻10分钟，再冷藏半小时以上 8、模具底部垫上锡纸，烤箱180度预热 9、把冷藏好的饼皮拿出来称重，每个约24克一个，稍微整理...

核桃软焦糖 配方：糖100g、水20g、蜂蜜32g、淡奶油140g、黄油20g、生核桃100g、香草膏或者香草精少许、盐大约1g 操作步骤： 1、糖、水和蜂蜜一起开始熬糖，熬糖直接注意用水把糖均匀的打湿 2、淡奶油和黄油一起微波炉加热到黄油全部融化 3、生核桃180度烘烤12分钟左右，之后拿出来备用 4、锅里的糖熬到棕色的时候开始搅拌，之后离火把黄油和淡奶油分两次加入焦糖中，注意戴上手套避免受伤，之后放在炉子上继续大火不停熬焦糖 5、加入盐和香草精(膏)，搅拌一下，最后熬到可以在底部划出一些痕迹 6、核桃搓掉一些皮，把核桃加入焦糖中搅拌均匀 7、之后倒入罐子中冷却之后密封储存 8、之后可以做坚果挞、夹心饼干、涂抹面包都是可以的

大家好，我是大梅，最近总是刷到这款抹茶挞，试着复刻了一下，真的很简单！喜欢抹茶的小伙伴可以试试这个家庭版的抹茶挞哦！ 挞皮配方(直径7厘米可做5、6个挞壳)： 黄油71g、糖37g、中筋面粉123g、常温鸡蛋半个(大约25g)、杏仁粉25g、盐1/8小勺 操作步骤： 1、黄油打发至乳霜状，加入糖和盐搅打均匀 2、鸡蛋分3次加入黄油中，每次都打均匀再加入下一次 3、杏仁粉过筛加入黄油中，切拌均匀，再过筛加入中筋面粉切拌均匀 4、团成团放在两张油纸中间，擀成2毫米左右的薄片，放在平的烤盘上放进冰箱冷冻半小时以上 5、冷冻好之后就压模，切条做边，稍微捏均匀一点 6、之后底部戳洞，放进预热好的烤箱180度烘烤14分钟左右 - 抹茶内馅 抹茶粉4克、白巧克力50克、淡奶油100克 操作步骤： 1、巧克力在微波炉叮几秒或者坐热水融化 2、之后加入抹茶粉拌均匀 3、淡奶油加热至40-50度之间，倒...

大家好，我是大梅，这款蛋糕卷灵感来自日本小嶋老师，原配方其实是海绵蛋糕体，但是我试了一下觉得糖太多了而且很不适合新手，所以用的我们做过的比较好操作的分蛋法的戚风蛋糕卷，真的是简单又好吃！大家有空可以试试哦！ 蛋糕胚 鸡蛋4个（每个大约55g），水60g，玉米油40g，低筋面粉55g，糖50g，可可粉15g 操作步骤： 蛋糕胚部分： 1、玉米油和水混合均匀，过筛加入低筋面粉和可可粉； 2、蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入可可粉和低筋面粉混合物中； 3、蛋清打发到搅拌好是打弯钩的状态； 4、蛋黄和蛋清轻柔的混合均匀，倒在烤盘上，底部垫一个冷的烤盘； 5、放进预热好的烤箱，165度烘烤17分钟左右。 - 巧克力奶油 巧克力60g，牛奶40g，淡奶油130g（原配方奶油为180g）、冷冻树莓一排 夹心部分 1、牛奶煮到快要沸腾的状态； 2、倒进去巧克力里，放置3分钟左右让巧克力融化； 3、搅拌均匀，...

草莓果酱 草莓果茸80g、柠檬汁6g、糖8g、NH果胶1.5g 步骤： 1、糖和NH果胶混合均匀 2、草莓果和柠檬汁一起加热到40度左右 3、把糖和NH果胶加进去加热到沸腾 4、把它均匀涂抹在蛋糕胚上，一个厚一点一个薄一点 5、之后放进冰箱冷冻3小时以上 - 酸奶慕斯 牛奶55g、糖15g、吉利丁片3g、淡奶油80g、酸奶40g 步骤： 1、牛奶和糖加热到冒热气 2、泡软的吉利丁片加进牛奶里混合均匀 3、再把酸奶加进去混合均匀，降温到30度以下 4、开始打发淡奶油到浓稠酸奶状，和慕斯糊混合均匀 5、倒进模具抹均匀，放进冰箱冷冻一晚 - 开心果慕斯 牛奶125g、吉利丁片5g(提前10分钟用冰水泡软)、蛋黄30g、糖6g、开心果酱50g、淡奶油300g 步骤： 1、把糖分别倒进蛋黄和牛奶里各一半 2、蛋黄和糖搅拌到稍微有点发白 3、牛奶加热到快要沸腾，冲进蛋黄里边冲边搅拌，搅拌均匀 4...

先做糖渍橙皮 1、把橙皮取出来，白色的皮去掉一些 2、然后用盐水煮两次，第二次记得换水继续煮，在水煮沸后煮5分钟以上 3、之后把橙皮过滤出来，用水和砂糖2:1的糖水继续煮，到橙皮有些透明的状态，取出放在一边备用 姜汁： 把一颗生姜打碎，然后挤出生姜汁，称出18克来，再混入30克温水，一起拌均匀 - 戚风蛋糕配方： 糖渍橙皮25g、巧克力45g、细砂糖45g、鸡蛋3g(每个大约50g)、姜汁和温水共48g、玉米油28g、低筋面粉65g 操作步骤： 1、玉米油和生姜水混合均匀，面粉过筛加进去拌均匀 2、蛋清蛋黄分离，蛋黄、橙皮丁和面粉搅拌均匀； 3、打发蛋清，糖分三次加进蛋清里，最后蛋清是硬挺的尖角就可以了 4、蛋清和蛋黄面糊分次混合均匀，最后一次快拌均匀的时候加入巧克力混合均匀 5、 放进预热好的烤箱150度烘烤50分钟左右，烤好之后摔一下，倒扣冷却2小时之后脱模

布列塔尼酥饼 黄油90g，中筋面粉120g，泡打粉2g，幼砂糖85g，蛋黄2个，盐1g 步骤： 1、黄油加入糖打发3分钟以上至膨胀发白的状态，分次加入蛋黄搅打均匀，过筛加入粉类和盐，切拌均匀； 2、面团放在两张油纸中间，用擀面杖擀成5-8毫米左右的片状，冷冻半小时，之后用模具切成想要的形状，表面戳洞，160度烘烤18分钟左右 - 香草乳酪奶油 淡奶油50g、糖45g、淡奶油280g、奶油奶酪140g、吉利丁片5g、香草膏适量 步骤： 1、淡奶油50g和糖45g一起加热到冒泡，加入软化好的吉利丁片搅均匀 2、奶油奶酪打顺滑，分三次加入加热的奶油搅打均匀 3、再分三次把乳酪奶油和淡奶油280混合均匀，加入香草膏用均质机均质一下，或者搅打均匀后过筛 4、贴面密封冷藏备用 卡仕达酱配方： 蛋黄2个、牛奶170g、玉米淀粉13g、糖30g、香草膏适量 制作步骤： 1、蛋黄和糖一起搅均匀，玉米淀...

大家好，最近在上海学习，访问了上海最近非常火的一家网红面包店的老板米奇！感谢他的真诚分享！

前段时间探店了一家很漂亮的小店！

大家好，我是大梅，给大家分享一款开店常用的巧克力慕斯杯，真的是简单又好吃！ 巧克力慕斯配方： 淡奶油80g、牛奶100g、吉利丁冻12g、糖20g、70%巧克力50g、蛋黄20g 步骤： 1、吉利丁冻是吉利丁粉和5倍的水一起泡开，放进冰箱冷藏，凝固后使用 2、蛋黄和糖一起搅拌均匀 3、巧克力倒进牛奶里一起加热，边加热边搅拌，到牛奶沸腾冲进蛋黄里，一边冲一边搅拌 4、把吉利丁冻加进去搅拌至完全融化，放进冰箱冷藏10-20分钟，降温到30度以下 5、降温后淡奶油打发至6成左右有纹路可流动的状态，分三次加入慕斯液(注意温度不能超过30度)中混合均匀 6、把混合好的慕斯液倒进模具中，放进冰箱冷藏三小时或过夜，之后表面可以挤上奶油装饰水果

巧克力酥饼配方： 软化好的黄油150g、可可粉20g、低筋面粉120g、细砂糖60g、杏仁 榛子共80g（可以选择自己喜欢的坚果）、蛋黄40g 操作步骤： 1、杏仁和榛子放进烤箱180度烘烤8分钟，如果用的熟的就不用操作这步，烤熟之后稍微冷却一下，放进破壁机里打成有点粗颗粒的粉末状 2、蛋黄和蛋清分离，取40克蛋黄出来，蛋黄搅拌均匀放一边备用 3、把软化好的黄油打均匀，再把糖和盐全部加进去搅打均匀 4、鸡蛋分三次加入黄油里，每次搅打均匀再加下一次 5、再加入打成粉末的杏仁和榛子，切拌均匀 6、最后加入可可粉和低筋面粉，拌到没有干粉的状态 7、把面团放在油纸上，表面盖一张油纸，然后擀成6毫米厚的面饼，放进冰箱冷冻20分钟 8、20分钟后稍微放一下大概3分钟，然后用压模压出自己喜欢的饼干大小，边角料可以揉成球，压一下，放一颗杏仁 9、放进170度烘烤15分钟左右，直到内部没有湿润就是烤熟...

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