Jeg har afprøvet, justeret, og perfektioneret, og nu er jeg endelig klar til at dele min ultimative opskrift på pizzadej - aka Bachs poolish pizza.
Ingredienser og mængder:
Til poolish:
300 g vand (stuetemperatur, max 25 grader)
300 g pizzamel
5 g gær
5 g honning
Til hoveddejen (tilsættes på 2.-dagen):
400 g vand (stuetemperatur, max 25 grader)
680 g pizzamel
20 g bageenzym (kan erstattes af 20 g pizzamel)
40 g tørret surdej / hvedesur (kan erstattes af 20 g pizzamel)
28 g salt
Opskrift:
1. Oplæg gær og honning i vandet.
2. Rør melet i blandingen til der ikke er nogle klumper.
3. Lad stå tildækket ved stuetemperatur i en time, og sæt derefter på køl i 16-24 timer.
4. Dagen efter røres poolish sammen med vand (kan justeres ned til 350 g, hvis du er uerfaren), mel, bageenzym og tørret surdej. Lad stå tildækket i en time ved stuetemperatur (autolyse).
5. Kør i røremaskine ved lav hastighed i 1-2 minutter, hvorefter saltet tilsættes.
6. Kør yderligere i 13-15 minutter på røremaskinen ved mellem hastighed. Form herefter til en bolle på bordet og lad hvile i 15 minutter.
7. Stram op til en bolle, og lad den stå tildækket i 45 minutter. Herefter formes 6 pizzaboller, der sættes på køl i cirka et døgn.
8. Pizzabollerne bruges direkte fra køleskabet. Hver pizzabolle kan også fomes til 2-3 pitabrød.
Se hele fremgangsmåden, inklusiv bagning, i videoen! Og hvis du har nogle spørgsmål til opskriften, så skriv dem i kommentarfeltet!