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트레할로스가 전분의 노화억제 효과가 다른 당에 비해 좋 것은 사실입니다만 찹쌀떡의 노화중 전분의 노화가 차지하는 것은 10% 내외입니다. 그리 효과를 느끼시기 어렵습니다. 이 뒤에는 매우 복잡한 이론이있어 서면으로 설명 드리기는 어렵습니다.

@PPANGBIZ 그럼 떡의 노화원인은 무엇일까요..ㅠㅠ

공장에서 직접 판매는 않되구요. 전번 주시면 영업사원이 안내해 드리겠습니다.

네이버 쇼핑이나 쿠팡에 선인 모찌로 검색 하시면 여러 업체가 나옵니다

네 가능합니다

지역 전번을 주시면 해당영업사원이 전달 드리도록 하겠습니다.

본 제품은 비살균 제품이며 냉동 보관 제품 입니다. 그만큼 신선한 맛을 냅니다. 봉지가 빵빵 하면 이스트가 자란 것으로 보이는데요. 가열하여 맛을 보시고 판단하시기 부탁 드립니다. 소량의 이스트 활성은 큰 문제가 없으나 과량 발효시 신맛이 나게 됩니다.

좋은 잠봉은 통으로 다리를 사용 한 것의 의미입니다. 불필요한 잡 부위는 제거를 하는게 맞구요. 통으로 쓰느냐 아니면 손질한 고기를 붙여 쓰느냐에 대한 설명입니다.

해동을 않하고는 사용하실수없습니다. 해동후 2일이내에 쓰셔야합니다.

예 버터는 그냥 드셔도 됩니다.

예 오븐에 구워도 됩니다

수분 평형을 이루기 위해서입니다. 이런 단단한 반죽은 수분 평형을 이루는 시간을 주어야 반죽의 수분이 균일해 집니다.

@PPANGBIZ 어제한번 만들어 먹었는데 맛은 좋았는데 떫은맛이 나요. 뭐가 문제인 걸까요?

리비또 마드레, 르방, 사워도우 전부 같은 말입니다. 다만 물과 밀가루의 혼합 비율의 차이가 날수있구요. 유산균은 영상에 나오듯 LV1을 넣으시거나 아니면 공기중에 균을 그냥 사용 하여 밀가루만으로도 리비또 마드레를 만듭니다. 비가랑 풀리쉬, 스폰지는 같은 개념인데 다만 물과 밀가루의 비율이 다를 뿐입니다.

감사합니다 😊

신제품이라 당분간 당사 직판만 하고있습니다. 지역,전번 주시면 해당 영업 사원이 연락드리곘습니다.

좋은 말씀 감사드립니다.

네이버 쇼핑에서 쇼트닝을로 검색 하시면 여러 곳이 나옵니다. 미국선 우지 쇼트닝도 사용 하는 것으로 압니다만 국내선 팜 쇼트닝으로 사용 하시면됩니다.

네이버 쇼핑에서 쇼트닝을로 검색 하시면 여러 곳이 나옵니다. 미국선 우지 쇼트닝도 사용 하는 것으로 압니다만 국내선 팜 쇼트닝으로 사용 하시면됩니다.

도움이 되셨다니 다행입니다.

스파이럴 믹서는 1단과 2단 밖에없습니다. 버티칼 믹서를 사용 하시면 맞춰서 사용 하셔야 합니다. 믹서 마다 틀리니 영상의 반죽 상태를 참조 하시어서 믹싱을 잡아 보세요.

전부 67 브릭스 내외입니다.

생지 중량이 커지면 급속 냉동이 어려울수있습니다. 급속 냉동이 않되면 반죽 자체가 냉해를 입어 권장 드리지 않습니다. 반죽의 중심 가지의 길이가 5 Cm이내 중량 100그람 이내 로 탕종을 만들어 급속 냥동 시키면 가능 하지만 공수가 많이 들므로 냉장 3일 정도로 최대 사용 하심이 맞습니다.

네,그렇군요,감사합니다

격려로 알고 더 열심히 영상 만들겠습니다

더 열심히 영상 만들겠습니다

문제는 최종 반죽의 온도입니다. 탕종이 17-18도 정도 까지 온도가 상승하지않으면 최종 반죽의 온도가 낮아 둥글리기 할 때도 매끕럽지 않고 2 차 발효 시간이 많이 지연 됩니다. 2차 발효 시간이 지연되면 글루텐 조직이 와해 될수도있습니다. 탕종을 17도 까지 상온에서 올리신후 사용 하시길 추천 드립니다.

@@PPANGBIZ 귀한 답변 감사합니다^^

신제품이라 아직 저희 대리점에서 올리지않았습니다. 1 주일후 재 검색 부탁 드립니다.

예 안넣으셔도되고 너무 되면 물을 2-3 % 정도 혼합 하셔도됩니다.

완제 냉동을 추천 드립니다. 냉동 생지는 4주정도 가능 하구요.

@@PPANGBIZ 메세지로업장단가보내주실수있으실까요?

@@윤또다미 플러스친구 메시지로 업장명/성함/연락처 보내주시면 안내해 드리겠습니다. 👉카카오 플친 : pf.kakao.com/_hsVExb/chat

제빵기도 다르지않으니 제시한 배합에 준하여 진행 하시면됩니다.

껍질이 없이 과육만 들어 갑니다.

네이버 쇼핑에서 "큐모찌" 로 검색 하시면 여러 업체가 나옵니다. 사업자시면 지역, 전번을 주시면 해당 영업 사원이 안내해 드리겠습니다.

곧 네이버 소핑이나 쿠팡서 검색 하여 구매하실수있습니다. 현재 샘플 신청중이라 출시는 11월에 됩니다.

탕종을 넣는게 아니고 베이글을 물로 튀겨야하니 온도를 낮춰야만 손으로 잡아 물에 튀길수가있습니다. 또한 바게트를 기공을 크게 하기 위해서도 2차 발효후 냉장 보관 하는 경우가 있습니다. 김치 냉장고가 5 도라도 반죽은 10도 이상이 됩니다.

점도를 낮추시려면 카라멜 페이스트에 40% 유지방 크림을 10% 정도 넣고 혼합하여 사용 하시기를 권유 드립니다. 살짝 가열 하시고 30도 이상에서 혼합 하셔야 휘핑이 되지않습니다.

회로는 못먹습니다

영상을 보시면 한국식 탕종은 전부 65도가 넘는다고 말씀 드리고있으니 빵반죽으로 당연히 사용 가능 하시죠. 차이가 있다라는 것입니다.

감자전은 감자 분말로 만드시나 생감자처럼 탄력이 나오지 않으니 추천드리지 않습니다.

원래 바게트는 구운후 3 -4 시간만 판매하는게 정석입니다. 바게트는 다음날 질겨 질수밖에없습니다.자연의 법칙이며 180도 오븐에 5분 정도 구워 드시면 다시 바삭 해질 겁니다.

일반적으로 2500원 정도에 판매하시고 계십니다.

@@PPANGBIZ 감사합니다

네이버 쇼핑에 "테루아 제빵" 으로 검색 하시면 10여개 업체가 나옵니다. 좋은 하루 되세요

어떤 내용인지 전화번호와 지역을 주시면 상담 드리겠습니다.

당사에서 판매됩니다. 네이버 쇼핑에서 G6 로 써칭 하셔도 됩니다

가로 6cm , 세로 17.6cm, 높이 5cm입니다.