Не знаю, как насчёт измельченного проросшего зерна, а если смешать ржаную муку и воду, то там кроме молочнокислых бактерий и диких дрожжей ещё образуется масса патогенных бактерий, в том числе фекалобактерий. И нужно не меньше месяца, чтобы полезная микрофлора полностью вытеснила патогенную.
Для замачивания ВПОЛНЕ достаточно 9 - 12 часов! После замачивания НУЖНО ОБЯЗАТЕЛЬНО промыть проточной водой. На проращивание 24 часа. В остальном: лайк.
спасибо за информацию, но вы не сказали сколько после 12 часов в мультиварке ещё по времени ферментируете тесто. и что с ним потом делаете-также сушите?
зерно нужно не только тщательно промывать, но и обеззараживать в растворе марганцовки, т.к. при хранении в нем могла образоваться плесень и афлотоксины
Очень , очень по научному. Пжалуйста , подскажите, ! Я прорастила и т.к было некогда, снова засушила. Как по вашему можно ли из токого сделать хлеб ?( приятный тембр голоса) .И останется ли там что нибудь?
Я в своём городе беру на рынке, такой базар уличный, рядом с птичьим рынком. надеюсь, такой рынок есть в каждом городе. Потому как предстоит переезд в другой регион )) Они стоят прямо на улице с мешками. И продают или литровыми банками, или вёдрами ))✌
Энзимы умирают при 42 градуса. То что у вас остаётся на 65 это и есть термофильные дрожжи.
Здравствуйте. А если в мультиварке нет установки температуры??? . Только выбор режимов - каши, тушение, выпечка, суп.
Великолепный рецепт. БЛАГО ДАРЮ.
Не знаю, как насчёт измельченного проросшего зерна, а если смешать ржаную муку и воду, то там кроме молочнокислых бактерий и диких дрожжей ещё образуется масса патогенных бактерий, в том числе фекалобактерий. И нужно не меньше месяца, чтобы полезная микрофлора полностью вытеснила патогенную.
Очень интересное и позитивное объяснение, буду пробовать! Только вот мультиварки нет, как с этим быть?
Охренеть, это же надо так заморачиваться, чем бы дитя не тешилось, лишь бы не повесилось 😁
Всё четко, ясно и понятно!
Все классно но много заморочек!
Благодарю Вас за рецепт! А белая плесень у вас не появляется после ферментации теста в теплом месте?
Как долго держать тесто при температуре 65 градусов? 12 часов? После этого выпекать или употреблять, как кашу?
Для замачивания ВПОЛНЕ достаточно 9 - 12 часов! После замачивания НУЖНО ОБЯЗАТЕЛЬНО промыть проточной водой. На проращивание 24 часа. В остальном: лайк.
А я так сильно в кашу не перемалываю, просто на мясорубке на раз. И ферментирую только 1 сутки - надо попробовать больше
А дальше как , выпекаете или сушите?
@@zulfiyasarimsakova9031 Сушу. Добавлю информацию спустя год ) - ферментировать можно и 5 дней, главное перемешивать хоть раз в пол-суток.
@@user-pl9sy7ju3y на сушку сколько часов уходит ?
@@andre270388 при температуре 30-40град. больше суток сушится. А то и двое. Чуть будет влажновато - плесень поселится
Класс!! Спасибо!!!)))
Благо Дарю!
Все время их делаю сырыми в дегидратировать. Мой муж не сыроедение их обожает вместо покупного хлеба. Делает разные бутерброды.
здравствуйте. подскажите пожалуйста, сколько дней у вас киснет и какие бутерброды вы делаете?
поделитесь, пож-та, как вы делаете?
Я поняла сухарики на 45 град,а время выпикания?
спасибо за информацию, но вы не сказали сколько после 12 часов в мультиварке ещё по времени ферментируете тесто. и что с ним потом делаете-также сушите?
Похоже на пшеницу...
Спасибо за видео!
Три вида хлеба-огонь! Слушала на скорости 1,75 и отлично!
Выливаю на противень и добавляю приправы или сладкий делаю с сухофруктнми
Ой! А я воду добавляю в блендер.😳😳😳😳
Всё замечательно. Рецепт хороший. А что делать если у меня нет сушилки и мультиварки? Неплохо бы, если бы вы добавляли способ приготовления в духовке
и еще один момент - дрожжи считайте кушаете, там где из холодильника пасту достали
Здравствуйте, При какой температуре рекомендуете выпекание такого теста в печи для получения традиционной буханки ржаного?
Все хорошо конечно, только нужно промывать зерно несколько раз, так пленка которая образуется на злаке не очень хороша для здоровья!
зерно нужно не только тщательно промывать, но и обеззараживать в растворе марганцовки, т.к. при хранении в нем могла образоваться плесень и афлотоксины
отличное обучающее видео
В пластмассе нельзя замачивать
Класс! Эти рецепты были взяты у Гладкова, или вы сами?
Всё чётко, коротко и в тему. Офигенные рецепты.
Спасибо! Очень интересный рецепт.
При таком способе ферментации остаётся там глютен и лектин?
Глютена в ржаных семенах нет
@@AngelSvetaa как эт нет? И в ржи и ячмене и даже в овсе он присутствует, только в разных пропорциях.
Скажите пожалуйста а воды добавлять когда в блендере взбиваете ?
Я сначала в блендере взбиваю рожь. А потом выливаю воду. И снова взбиваю. ))
Очень , очень по научному. Пжалуйста , подскажите, ! Я прорастила и т.к было некогда, снова засушила. Как по вашему можно ли из токого сделать хлеб ?( приятный тембр голоса) .И останется ли там что нибудь?
Нравится мне смотреть как готовят мужчины - бах, бах и готово! Спасибо за рецепт теста!
спасибо за видео молодец
🙏🙏БлагоДарю!🙏🙏
Способ приготовления оригинальный,но попробовать стоит!Спасибо!
Молодец
Сухарики интересуют, хочется приготовить. Остальное...Пока неготова )
Здравствуйте я не очень разбираюсь в хлебопечении но мне думается вы очень умно все делаете а так же рассказываете я вам очень благодарен
Это пшеница
Дура
Неожиданный рецепт.
это пшеница)))
Дура
Очень похоже на пшеницу!
Так много времени надо тратить.
Скажите ,пожалуйста, а где можно недорого заказать рож?В магазине 250 гр около 100 руб
shop.lifeway.su/rozh-ozimaya-25-kg/
В магазинах садоводства, 1кг-40р.
Я в своём городе беру на рынке, такой базар уличный, рядом с птичьим рынком. надеюсь, такой рынок есть в каждом городе. Потому как предстоит переезд в другой регион )) Они стоят прямо на улице с мешками. И продают или литровыми банками, или вёдрами ))✌
а при какой температуре можно его выпекать?
по моему у вас самое информативное видео! Благодарю!