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VINCENZO DE FILIPPO
Приєднався 30 бер 2015
Lavorazione dello stoccafisso e baccalà alla napoletana Famiglia De Filippo dal 1791
La vera e antica lavorazione dello stoccafisso e baccalà alla napoletana della Famiglia De Filippo che dal 1791 opera in questo mestiere da generazioni in generazioni e nasce nel cuore della città di Napoli (Sanità) dove sotto alle grotte di tufo si poteva bagnare il prodotto in quando la temperatura restava costante tra gli 8/10°gradi sia d'estate che d'inverno. Ora l'azienda, vige delle nuove normative, avente autorizzazione ministeriali CEE.
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L'AUDIO DEL VIDEO E' PESSIMO E LE PAROLE SONO INCOMPRENSIBILI. LA PARTE FINALE E' MOLTO PIU COMPRENSIBILE .-
Ma la calce é compresa nel prezzo?
Bravo e professionale si vede che vieni dalla scuola dei De Filippo miei carissimi amici fratelli Nino e Ciruzzo e il tuo nonno Vincenzo mi ha visto crescere grande uomo e lavoratore ti auguro buon lavoro
organolettico del baccala'?????
È un peletto illegale la calce lo sappiamo?
Interesante..... la música rovina tutto
Non si capisce NIENTE a causa di questa música superflua
Ci devo venire quanto prima
Certo! che è difficile la procedura e in alcuni momenti del taglio anche pericolosa
Bravissimo e professionale questo ragazzo, e che esperienza!
Ma chi ci crede che scartano così tanto pesce prima di venderlo?
Dove vi trovate? per piacere?
Salve! per piacere, ma da vicino potrei essere ricevuto?
Calce: additivo naturale dice lei, si capisce dai guanti del suo collaboratore 😂😂
La calce è un prodotto minerario di estrazione,viene estratto dalle cave e cotto...quindi si è naturale. Inoltre essendo un prodotto fortemente basico se viene a contatto con la pelle che ha un pH leggermente acido lo altera e la pelle tenderà a "spaccarsi"...quindi è corretto usare i guanti....
Complimenti, conoscevo bene tuo nonno Vincenzo a pazz'. Bravissimo👏👏👏
Idrossido di calce un "additivo naturale"?!?!?!?! Lo stoccafisso (merluzzo essiccato al sole, senza additivi o sale) è arrivato in Sicilia, portato dai Vichinghi, attraverso i Normanni, e Messina divenne il luogo principe della sua importazione Dalla Sicilia arrivò in Calabria (rinomato è lo stoccafisso di Bagnara), in Campania, in Liguria e nel Veneto Messina è la patria storica dello stoccafisso in Italia e da noi la calce spenta o idrata (questo è il suo nome) non si usa, visto che serve solo a farlo gonfiare di acqua. Il colore bianco lo si ottiene solo con la maturazione in acqua. Solo acqua e nulla più! Inoltre, l'utilizzo dell'drossido di calcio, a lungo andare, è poco salutare per la salute umana. Lo stoccafisso va ammollato solo in acqua semplice. Al fine di una maggiore informazione, allego questo link. it.wikipedia.org/wiki/Idrossido_di_calcio
Credo che in realtà lo stoccafisso sia arrivato in veneto tramite il naufragio di Pietro Querini in Norvegia nel 1431, e non da Messina.
ottimo servizio , bravo De Filippo il giovane , interessante e istruttivo il tutto . L' unico appunto , non posso esimermi dal sollevarlo , è la assoluta inutilità dell'addirittura irritante sottofondo musicale che spesso riusciva a coprire la voce del giovane De Filippo .
Concordo musica inutile e irritante.
Il ristorante non ho capito dove si trova e come si chiama
Dio che faccia tosta.....e i disastri che avete lasciato per strada? La gente che avete rovinato? Bisognerebbe avere il buon gusto di nascondersi
Chi ha fatto disastri?
Tutto molto bello ma l' e526 é considerato cancerogeno.
A Messina non si usa la calce spenta, ma solo acqua. Io stesso, qui a Milano, compro lo stoccafisso secco e lo ammollo in acqua, con due limoni tagliati a quarti, per sbiancare e disinfettare in maniera naturale, cambiando l'acqua all'inizio ogni giorno e dopo ogni due. Nell'arco di una settimana di ammollo, pian piano lo privo della spina centrale e di tutte le spine presenti, raschio le squame, e taglio. E' un lavoro molto faticoso, visto che faccio tutto a mano, aiutandomi con un grosso coltello da cucina e con un cutter affilatissimo, non potendo usare la roncola, ma il risultato ripaga ampiamente degli sforzi.
CIAO ! FILETTI. DI. BACCALA'. ! CHE. BUONO. !💙👍💗
OGGI. MANGERO. IL. BACCALA'. OK. ! BUONO ! 💗👍💙
Tutto belo però per informazione gli additivi sono tutti chimici
Bellissimo ed interessantissimo video. Peccato la musica alta all'inizio che impedisce di sentire le importanti indicazioni
giusto! infatti non si capisce come chiama i pezzi
Interesting way of using this fish.
perché il baccalà di Napoli se è veneto?
Ma comunque piace anche a noi