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Javi entre fogones
Spain
Приєднався 27 сер 2021
Me llamo Javi, apasionado de la gastronomía y la cocina, y me he decidido a compartir en este canal algunas de las recetas faciles que hago en casa y así seguir aprendiendo a la vez que me divierto cocinando e ideando recetas para el canal. Algunas serán recetas tradicionales y otras recetas más modernas, pero ante todo que esten ricas y sabrosas. Espero que me acompañeis en esta aventura, que os gusten mis recetas caseras y que queráis replicarlas en vuestras casas.
Si tienes alguna sugerencia, te leo en comentarios del canal y en Instagram (@javientrefogones y en mi cuenta personal @javimost)
También podeis contactar conmigo en el correo electrónico javimost@gmail.com
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PRUEBA ESTAS CARRILLERAS DE BACALAO con PILPIL de MISO, ¡PURO UMAMI!
Hoy preparamos un receta de pilpil especial, llena de sabor, unas carrilleras de bacalo con pilpil de miso blanco.
👉 Puedes preparar esta receta de pilpil con cualquier parte del bacalao, ya sean las kokotxas, el lomo o como en este caso las carrilleras.
👉 El miso es un condimento en forma de pasta fermentada realizado a base de soja, sal y koji-kin, un arroz donde se ha cultivado el hongo koji. Aporta mucho umami a las recetas, de hecho, el término en japonés significa “fuente de sabor”. .
👉 Hay diferentes clasificaciones de miso, aunque principalmente los conocemos en Occidente por el grado de fermentación como miso blanco, miso rojo y miso negro (1, 2 y 3 años). En este caso, usaremos shiro miso o miso blanco, de un sabor más suave. Si no lo has usado nunca es mejor empezar por este.
👉 La clave para elaborar un buen pilpil es la temperatura. Para que emulsione bien la salsa pilpil no debe estar muy caliente, sino, se desligará. Usar un cazo frío para verter el aceite, unos cubitos de hielo y el colador son unos de los trucos para que el pilpil te salga perfecto.
👉 No sales nada más que las carrilleras, al añadir el miso, prueba y si fuese necesario, añade en ese momento, aunque seguramente no haga falta, el miso blanco ya tiene sal y potencia de sabor.
Nivel de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: 2
🔶Descripción ingredientes:
• 350 g carrilleras de bacalao
• 1 cda miso blanco
• 1 diente de ajo
• 125 ml aove
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• Ito togarashi
🔶¿Cómo preparar carrilleras de bacalao al pilpil de miso? Paso a paso de la receta:
1. Pelamos un diente de ajo y ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén.
2. Salpimentamos las carrilleras de bacalao y las confitamos 3 minutos por lado a fuego medio bajo, moviendo ligeramente para que liberen el colágeno.
3. Una vez cocinadas, colamos a un cazo bien frío, que habremos tenido en la nevera previamente, y nos ayudará a bajar la temperatura del aceite. Este es el primer truco.
4. Incorporamos las carrilleras a la sartén de nuevo, y añadimos un par de cubitos de hielo, que ayudará a liberar el colágeno. Este es el segundo truco.
5. Iremos incorporando de nuevo el aceite a la sartén, sin dejar de mover, para que emulsione el pilpil.
6. Retiramos las carrilleras de nuevo, para que no se cocinen en exceso.
7. Si nos cuesta montar el pilpil, lo retiramos del fuego y nos ayudamos de un colador.
8. Cuando hayamos añadido todo el aceite, incorporamos el miso, mezclando bien para que se integre.
9. Es el momento de incorporar de nuevo las carilleras y mover enérgicamente para que termine de montarse el pilpil.
10. Cuando podamos napar con la salsa las carrilleras, es el momento de servir.
11. Servimos nuestras carrilleras de bacalo, con buena cantidad de pilpil de miso y decoramos con cebollino picado y unos hilos de ito togarashi.
Y si quieres darle ese toque picante característico, te recomiendo que espolvorees chile en polvo por encima.
Si te gusta el pilpil de bacalao, te dejo esta receta de kokotxas de bacalao al pilpil clásicas:
KOKOTXAS al PILPIL: ua-cam.com/video/2O8coPjy3rY/v-deo.html
🔶 Espero que os haya gustado esta receta para el canal.
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#porraantequerana #porra #javientrefogones
👉 Puedes preparar esta receta de pilpil con cualquier parte del bacalao, ya sean las kokotxas, el lomo o como en este caso las carrilleras.
👉 El miso es un condimento en forma de pasta fermentada realizado a base de soja, sal y koji-kin, un arroz donde se ha cultivado el hongo koji. Aporta mucho umami a las recetas, de hecho, el término en japonés significa “fuente de sabor”. .
👉 Hay diferentes clasificaciones de miso, aunque principalmente los conocemos en Occidente por el grado de fermentación como miso blanco, miso rojo y miso negro (1, 2 y 3 años). En este caso, usaremos shiro miso o miso blanco, de un sabor más suave. Si no lo has usado nunca es mejor empezar por este.
👉 La clave para elaborar un buen pilpil es la temperatura. Para que emulsione bien la salsa pilpil no debe estar muy caliente, sino, se desligará. Usar un cazo frío para verter el aceite, unos cubitos de hielo y el colador son unos de los trucos para que el pilpil te salga perfecto.
👉 No sales nada más que las carrilleras, al añadir el miso, prueba y si fuese necesario, añade en ese momento, aunque seguramente no haga falta, el miso blanco ya tiene sal y potencia de sabor.
Nivel de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: 2
🔶Descripción ingredientes:
• 350 g carrilleras de bacalao
• 1 cda miso blanco
• 1 diente de ajo
• 125 ml aove
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• Ito togarashi
🔶¿Cómo preparar carrilleras de bacalao al pilpil de miso? Paso a paso de la receta:
1. Pelamos un diente de ajo y ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén.
2. Salpimentamos las carrilleras de bacalao y las confitamos 3 minutos por lado a fuego medio bajo, moviendo ligeramente para que liberen el colágeno.
3. Una vez cocinadas, colamos a un cazo bien frío, que habremos tenido en la nevera previamente, y nos ayudará a bajar la temperatura del aceite. Este es el primer truco.
4. Incorporamos las carrilleras a la sartén de nuevo, y añadimos un par de cubitos de hielo, que ayudará a liberar el colágeno. Este es el segundo truco.
5. Iremos incorporando de nuevo el aceite a la sartén, sin dejar de mover, para que emulsione el pilpil.
6. Retiramos las carrilleras de nuevo, para que no se cocinen en exceso.
7. Si nos cuesta montar el pilpil, lo retiramos del fuego y nos ayudamos de un colador.
8. Cuando hayamos añadido todo el aceite, incorporamos el miso, mezclando bien para que se integre.
9. Es el momento de incorporar de nuevo las carilleras y mover enérgicamente para que termine de montarse el pilpil.
10. Cuando podamos napar con la salsa las carrilleras, es el momento de servir.
11. Servimos nuestras carrilleras de bacalo, con buena cantidad de pilpil de miso y decoramos con cebollino picado y unos hilos de ito togarashi.
Y si quieres darle ese toque picante característico, te recomiendo que espolvorees chile en polvo por encima.
Si te gusta el pilpil de bacalao, te dejo esta receta de kokotxas de bacalao al pilpil clásicas:
KOKOTXAS al PILPIL: ua-cam.com/video/2O8coPjy3rY/v-deo.html
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Asi me puto gusta hermano un buen ceviche ecuatoriano gracias por la receta maestro
Que pinta 🤤🤤
😊rico rico😊
Fácil, ¡y rico! 😋
Parece sencillo de hacer y debe estar muy buena 😊😊😊
Facilísimo Merche! Ideal para acompañar cualquier carne de cerdo 😋
Deliciosa receta clásica. Me llama la atención la mostaza de Riesling, tiene que dar un punto muy especial. 😋
Le da un punto genial, y al mezclar 3 mostazas cada una aporta lo suyo a la salsa
Bacalao desmigado puede ser también?
Hola Elisa, Si, lo puedes acompañar con bacalao desmigao, de hecho con pimientos asados combina genial, como el esgarraet valenciano
Esta receta es genial y lo sintetizado que está también! Toca elaborarla y desear que me quede tan bien como en tu vídeo.
Muchas gracias por tu comentario 🤗 Es una receta sencilla, no hay que alargar de más el vídeo para contarla, espero que te salga bien y te guste
Me imagino como estará, con lo bueno que esta el rape, seguro riquísimo 😊❤😊
Muchas gracias Merche, la combinación es divertida 😋
Antes de colar el caldo y quitar las verduras quizá seria mejor que trituraras todo y posteriormente lo colaras
Hola, En este caso prefería un caldo más ligero, y además las verduras ya han aportado todo al caldo, pero depende de las ocasiones a veces trituro todo, a veces no, cualquiera de las 2 es buena opción
¡Menudo señor plato! 🙌🏻🙌🏻 Que bueno, que sabor… me flipa 🤤🤤🤤🇲🇽
Muchas gracias! Creo que no quedo mal 😋
No conocía esta versión del ceviche. Distinto, pero rico igualmente.😋
Está muy rico, aunque echo de menos el punto picante de su vecino 😜
Ay madre, menuda salsa, espectacular. ¡No la conocía!
Yo tampoco, es típica romana…😋
Que buena receta, debe estar buenísimo 😊😊
Queda muy sabroso y sin picante como otros 😜
AGUA SE ME HACE LA BOCA, QUE RICO DEBE ESTAR 😊😊
Con los ingredientes que lleva es imposible que salga mal 😂😂😋😋
Para un guiso de puede utilizar y cual ??? Gracias
Hola Pedro! Si, se puede. Por ejemplo, Yo este caldo lo he usado para preparar un risotto de jamón ibérico con torta del casar, lo puedes usar para la típica sopa castellana, o bien en cualquier guiso de legumbres que lleve carne. También puedes utilizarlo para preparar una velouté usando caldo de jamón en lugar del clásico de ave, y acompañar una menestra, unos guisantes o habas 😋
Que pinta tiene eso, hay que probar 😊😊
Un clásico sencillo y rico 😋
Un clásico sencillo y rico 😋
Qué bueno el ají. Como me gusta la cocina peruana😋
Tiene un toque rico, a mi me encanta también su cocina 😋
Mmm, que buena pinta. Una receta tradicional que nunca falla 😋
Estos clásicos hay que hacerlos si o si 😋
Me encanta esta receta, para este tiempo me parece ideal😊👍🏻👍🏻
La combinación es fantástica, fresca, ácida, ahumada, ligeramente picante 😋
Que receta tan buena 👍🏻 y económica 😊❤
Las recetas peruanas son muy sencillas y ricas 😋
Recetón !! Supongo que también es válida para otros pescados con menos espinas no?. Es que andar quitando las espinas una a una es muy tedioso..
Gracias !!!! 🤗 Podrías hacerla con caballa, la puedes dejar un poco mas tiempo en la marinada. Y sino, compra unas buenas sardinas ahumadas y te ahorras ese paso, yo suelo tener en casa porque me gustan mucho 😅
@@Javientrefogones Seguiré tu consejo, Javi. Gracias
Jajajaj, se ve brutal de verdad. Así se come una burger, ¡hay que pringarse! 🤤🤤
Claro que si Raquel, ademas esta esta de locos 😋
Uff, salivando solo con verlos 😋😋
Receta fácil con un sabor maravilloso 😋
Ay, como en Cádiz, ¡que bueno! 😋
Con lo que te gusta Cádiz a ti, y un buen pescaito 😋
La pinta es brutal! 😋
Y eso que no lo probaste! 😅
Con la leche de coco, el jengibre, el cilantro… tiene que ser fresquito o y adictivo. Me encanta este plato 😋
Es un plato sorprendente, lleno de sabor, tienes que probarlo 😋
Un escabeche delicioso 😋
Los escabeches son imprescindibles!!! Vienen genial para alargar la duracion de los alimentos
Desde que conocí la mazamorra me gusta mucho. La combinación con frutas me parece un acierto, y mas en verano, que las frutas son tan ricas y apetecen tanto 😋😋
La mazamorra combina genial con fruta fresca, que aligeran el plato 😋
¡Me encantan los udon! Yummy! 😋🥢
Estos udon quedan genial y superfácil de preparar 🤗
La caponata está buenísima, el punto de las alcaparras es muy interesante 😋
El punto agridulce del plato es genial, y si lo combinas con unas anchoas, de 10!!!
Nada apetece más en verano que una ensalada, o mejor ¡dos! La verdad es que las dos me encantan, no sé con cual quedarme 😋😋
2 ensaladas que no faltan en mi repertorio habitual, frescas y muy sabrosas! Yo tampoco sabría cual quedarme, me encantan!
Menuda pinta tiene. Tengo que hacer ese plato 😊❤❤
Gracias Merche!!! Pues este es fácil, y con lo que tengas en la nevera, ya sea pollo, ternera, cerdo o las verduras que tengas...
Que rico, me gusta mucho la berenjena 🍆 🤤 😋
Seguro que te gustará, se parece a un pisto, aunque con el punto agridulce 😋
Mucho ajo
El pilpil debe llevar ajo, pero vamos, añade menos y listo 😅
Muy rica, pero ¿no pones el pimiento verde ? Le da un sabor extraordinario. 😊
Gracias Ana 😚 La escalivada tradicional no lo lleva, pero yo tambien lo añado a veces 😅
Las ensalada estan ricas todas, y si lo haces tu mas ricas estan, eres mi cocinero favorito, un abrazo sobrino !!!😋😋🥒🥬🍅🥕🍍🌶🥗
Gracias tia 😚 Ensaladas fáciles para este calor 😅
Deliciosas es poco😋 Las hice hace tres semanas, para cuatro días ... Hoy, 27 de julio, vuelvo a repetir. Estoy deseando que llegue mediodía para meter la cuchara en el plato. Gracias!!
Gracias Rosa! 😚 Me alegro que te hayan gustado, esta receta quedo muy bien y tiene un saborazo 😋😋
Buena pinta!!
Gracias Maria Jose 😚
Que rico debe estar. Lo probare 😊😊
Si te gusta el ajoblanco, te gustará. La combinación con las frutas frescas queda genial 😋
Se me hace la boca agua🤤🤤
Gracias Maria!!! Añade unas anchoas si te gustan y plato redondo 😋
Es in tipo de salmorejo , no Javi ?.... pues me da que tiene que estar la mar de bueno, a que si ???...😋😋😋❤🤩🥰
Hasta que no llegó el tomate a la península no había salmorejo como lo conocemos. Se podría decir que es el precursor. Ingredientes de ajoblanco malagueño, textura de salmorejo 😋 Combinado con frutas aligera el plato
Buena receta, y diferente forma de comer el pollo 🐣 😊😊
Un escabeche siempre viene bien y luego puedes usarlo para una ensalada 😋
Que original receta, seguro que esta riquisimo ... 😋😋😋❤💋
Muchas gracias 🤗 Ideal para dejarla preparada y durante la sema no a disfrutarla de distintas maneras 😋
Para mi esta crudo pero tiene buena pinta, yo lo pediría mas hecho para mi
Gracias Pablo! 🤗 Bajando intensidad del fuego y casi duplicando tiempo lo tendrías a tu gusto 😋
Muy sencillo y muy rico! Lo suelo comer así
Gracias 🤗 normal, es que está muy rico así 😋
No entiendo lo que haces primero en batidora, no veo cuando lo usaste después.
Hola! Lo tienes todo detallado en la descripción. Es una mayonesa clásica, le doy toque japo con el polvo de caldo dashi y una pizca de sichimi togarashi
La pinta es extraordinaria
Gracias María José! 🤗 Está muy rico 😋
Ese pollo dice comeme, rico rico ese pollo ❤❤
El pollo marroquí con aceitunas y limón encurtido está muy rico 😋
Eso lo quiero hacer, es fácil y debe estar buenísimo. Saludos
Fácil y muy rico Merche 🤗