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commis
Приєднався 26 жов 2015
Commis- Siempre Aprendiendo
Espacio dedicado para cocineros, con el propósito de enseñar más allá de las recetas.
En la brigada de cocina instaurada por Escoffier, se divide las funciones por jerarquías, con el Chef a la cabeza, seguido de un Sous Chef, seguido de un Chef de Partie. Debajo de estos y considerado uno de los últimos escalones, se encuentr el "commis" (pronunciado "co-mi") que en francés significa, ayudante o asistente. Este puesto usualmente ocupado por gente que apenas está empezando, entrenando, con muchas ganas de aprender, de crecer. Poco glamoroso y de intenso trabajo, con mucha determinación ese commis, puede transformarse en un gran cocinero.
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How to make "Corviches" (Ecuadorian fish stuffed plantain fritters)
Receta:
-Plátanos verdes. En Ecuador el plátano usado para estas preparaciones es conocido como Dominico
5 unidades aproximadamente de tamaño mediano, o 3 grandes.
Refrito:
- Cebolla colorada, roja o paiteña 60gr
- Tomate 100gr
- Pimiento verde o rojo 60gr
- Cilantro 10gr
- Aceite de achiote 25 ml
- Sal, pimienta, comino c/n
- Maní o pasta de maní 80gr
Relleno:
- Atún (albacora) 250gr
- Sal, pimienta, ajo c/n
Procedimiento:
- En un sartén, agregar el aceite de achiote a fuego medio
- Agregar los vegetales y el cilantro, sazonar y cocinar a fuego medio/bajo por alrededor de 10 min, mínimo. Para mayor sabor, cocinar a fuego muy muy bajo por tiempo prolongado (30 min)
- Reservar
- Aparte, pelar el verde. Al momento de pelar usualmente el verde hace que las manos se vuelvan pegajosas y viscosas, para evitar esto se puede sumergir los verdes en agua, con una pequeña cantidad de limón o vinagre. O usar guantes.
- Rallar el verde, usar la parte más pequeña del rallador que sea posible. Reservar
- Agregar el maní licuado al refrito y cocinar hasta que forme una mezcla espesa.
- Agregar la mitad de la mezcla al plátano rallado
- Regresar la mitad restante del refrito al fuego y agregar agua o fondo de pescado si se tiene.
- Cortar el pescado en tiras y sazonar al gusto. En este punto se puede sellar el pescado en una sarten, para obtener más sabor, o agregar directamente al refrito. No cocinar demasiado en la mezcla para evitar que se despedace, cada trozo de pescado debe retener su forma, alrededor de 3 a 5 min. Retirar del fuego.
- Amasar el verde junto a la mezcla del refrito y maní por 5 a 10 min, hasta obtener una masa homogénea, que conserve su forma. Rectificar sabores
- Tomar un poco de la masa y rellenar con el pescado, primero aplanando la masa en la palma de la mano, colocando el pescado y cerrando con la masa. Darle una forma ovalada y colocar en un plato engrasado para que no se pegue, repetir con el resto de masa y pescado.
-Freír a 180 ° C por 7 min aproximadamente, o hasta que estén dorados completamente. Colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Servir inmediatamente con ensalada de col, ají y café
-Plátanos verdes. En Ecuador el plátano usado para estas preparaciones es conocido como Dominico
5 unidades aproximadamente de tamaño mediano, o 3 grandes.
Refrito:
- Cebolla colorada, roja o paiteña 60gr
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- Agregar la mitad de la mezcla al plátano rallado
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- Cortar el pescado en tiras y sazonar al gusto. En este punto se puede sellar el pescado en una sarten, para obtener más sabor, o agregar directamente al refrito. No cocinar demasiado en la mezcla para evitar que se despedace, cada trozo de pescado debe retener su forma, alrededor de 3 a 5 min. Retirar del fuego.
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-Freír a 180 ° C por 7 min aproximadamente, o hasta que estén dorados completamente. Colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Servir inmediatamente con ensalada de col, ají y café
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Esta receta es perfecta si estas comenzando en el mundo de la masa madre. Instagram: @commis.cocina Receta: %Panadero Peso Harina panadera 80% 280 gr Harina integral 20% 70 gr Agua filtrada (o mineral) 65% 230 ml Levain 34% 120gr Sal marina (sin yodo) 3% 11gr Levain: Masa madre activa 40gr Harina 40gr Agua 40 ml Procedimiento: Levain: - Mezclar partes iguales de harina (50% harina blanca 50% ha...
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A mi no me sale el Pan de Yuca con esas manchas o puntos rojisos
Pero si no encuentro nodulos de kefir en ningun lado como hago
Actualmente tengo helicobacter pylori, una infección bacteriana que te deja unos dolores y molestias de forma semipermanente y episódica evidentes, además de diarrea, voy a iniciar tratamiento en estos días ya que fui al médico (digestólogo), y puedo asegurar que en estas semanas antes, habiendo de casualidad conocido el Kéfir, juro por todas las cosas que me relaja muchísimo todo malestar gastrointestinal al punto de llegar casi a estado totalmente normalizado (la diarrea sin embargo continua). Me ha resultado, en mi caso tan, pero tan sumamente beneficioso que mi decisión de seguir consumiéndolo, reemplazando toda clase de yogur y leche (sin Kéfir) comerciales, es rotunda y firme. El Kéfir es un puto milagro para el aparato digestivo e intestinal. Eso lo puedo asegurar bajo mi propia experiencia con total convencimiento. Un cordial saludo Cabe destacar que he notado mucha mejoría en los síntomas con un Kéfir respecto a otro, hay Kéfir que poco han repercutido en una mejora de los síntomas, mientras que otros (concretamente uno, casualmente bastante caro en envase de vidrio, lo vende Carrefour) es el que me ha resultado una maravilla. Ahora estoy investigando para adquirir el hongo y hacerlo por mi cuenta con leche de forma casera, lo dicho, un saludo.
No se tapa jamás
Gracias por sus buenos consejos ❤❤❤❤ desde CLOLOMBIA BUCARAMANGA DIOS LO BENDIGA❤❤❤❤❤
Como hacerlo cuando no tenemos el kefir ,es decir cuando nunca lo has preparado
Puedo usar leche fria o sea recien sacada del refri? O tiene que estar al clima
Cuales son los ingredientes del kefir quien me dice gracias
Genial
Pienso q también hay fórmula p prepararlo.
Hay que lavar el frasco cada vez que se hace el kéfir
Esos pancitos en mi tierra se llaman chipá😊
Muy rápido la información no se puede leer bien
No me gustan esos videos donde tengo que leer esas letras tan pequeñas
¡ Mil gracias por tú tiempo y trabajo!
Les comparto mi experiencia. En verdad, la leche búlgara aporta muchísimos beneficios para la salud. Los búlgaros se reproducen muy rápido, siempre y cuando los cuides. Son una bendición de Dios. Yo conozco 2 tipos de nódulos o gránulos de kéfir: 1. Los gránulos o nódulos de kéfir de leche, también llamados búlgaros o en algunos países se les llama "pajaritos"; los búlgaros solamente se alimentan de LECHE ENTERA. 2. Gránulos o nódulos de kéfir de agua, también llamados tibicos, los tibicos solamente se alimentan de agua con piloncillo o panela. Me referiré solamente a los búlgaros, que son los que yo tengo. Recuerden, se alimentan únicamente de LECHE ENTERA y producen un FERMENTO llamado leche búlgara o simplemente kéfir de leche. Cuando los búlgaros se reproducen y nadie los quiere, se pueden licuar con alguna fruta, kéfir y 3 dátiles, aparte de que es una delicia, son superbenéficos para la salud; y además es un "crimen" tirarlos. Los búlgaros NO se hacen, solamente se reproducen. A los búlgaros se les agrega leche ENTERA; en la mayoría de las localidades ya no se consigue leche "bronca" (leche recién ordeñada); por lo que se usa leche fresca ENTERA de preferencia la que se encuentra en la sección de refrigerados en los supermercados embasada en cristal o plástico. En mi caso, yo nunca enjuago los búlgaros, solamente lavo el frasco de cristal a diario sólo con agua y lo seco perfectamente. La acidez del kéfir depende principalmente de tres factores. 1 Del tiempo de fermentación; a mayor tiempo, mayor acidez. 2 Del clima; a mayor temperatura del ambiente, mayor acidez. 3 De la relación: cantidad de búlgaros/cantidad de leche. A mayor cantidad de búlgaros, mayor acidez. Si el lugar en el que reside usted es fresco (más o menos 26°C), pruebe lo siguiente: Por cada cucharada de búlgaros agregue entre 1/4 y 1/2 litro de leche ENTERA, de ser posible solamente PASTEURIZADA, y déjelo fermentar por máximo 24 horas en un lugar LIBRE de los rayos del sol y fresco. Bendiciones.
Buenos días. Tengo búlgaros para regalar en CDMX, México, por si alguno de ustedes quiere, favor de mandar mensaje para ponernos de acuerdo y llevárselos.
K mal video
Los kerfir son comestibles se pueden hacer preparados c ricota y otros elementos nutritivos
Como
Hola si pasa muy rápido y no se puede leer 😮
Excelente video. Gracias ✨🌸✨
Un proceso muuy complicado 😢
Busco y busco y cuando encuentro es la peor m!3rda que encuentro
Yo probé haciendo esta receta en un horno eléctrico precalentado con calor arriba y bajo, colocando la bandeja en la parte media el tiempo aproximado fue 22 minutos y me rindió para 27 panes con yuca.
Que pasa si a mi kefir de leche le salen burbujas. Tiene cierta efervescencia parecida al kefir de agua, ¿eso es normal,,?
En ningún vídeo dice como preparar el kefir la gracia es saber cómo se prepara esas cositas que parecen arroz ese es el kefir haver piensen si
Porque no habla mejor
Esto no me gusta no hablan no dan explicaciones
Se me desbarataron cuando los puse en el horno Se regalos y salieron como galletas Que puedo hacer para la próxima 🙏
Ups! Dejé mi kefir varios días olvidado, una semana aprox, los nódulos están bien, pero me lo puedo comer o me hará mal?
Alguien sabe el secreto cómo hacer para que quede más suave, cremoso y no ácido? Gracias.
Agregar una cucharada de azúcar...más o menos...probar...
@@PabloMason-nk7lq Gracias por responder Pablo!
Mi papá...los licuaba con frutas ...delicioso 🤤o miel.algarrobina
Gracias por la información 🙏🥳 Cómo se llama esa música de fondo que tiene el video?
leche evaporada gloria ? xd
🙄 🙈
I love the recipe. The yudane water and flour?than you 🥰🙏
hola....por error colé el kéfir con un colador metálico pero rápidamente lo saqué,lo lavé y le puse leche nueva,mi pregunta es ¿puede haberse dañado el kéfir de en estos pocos segundos que estuvo en contacto con el metal?, muchas gracias.
No pasa nada.. lo importante es no hacerlo siempre.. si te equivocaste y el contacto no fue excesivo con metal.. no pasa absolutamente nada. Ahora sí, evita hacerlo e intenta que no vuelva a pasar
@@andvap4339 muchas gracias , por suerte no paso nada, el kéfir lo tengo bastante bien....
Hola, aparte de leche entera, ¿se puede hacer con leche de coco o similares?. Gracias
Iba a preguntar lo mismo por casualidad supiste si se puede ? Ya que me imagino que esos microorganismos se comen la leche
Los gránulos se consiguen en mercado libre ahí los venden
Me encantan tus vídeos, tu arte video gráfico es superior al de todos los vídeos de este estilo que veo en UA-cam. Mereces más suscriptores!
Marvelous my friends
Hola, almidón de yuca es igual a harina de yuca?
No me parece gracioso q no digan cantidades usadas para la receta
Como opinión personal, has notado algun cambio o mas bien mejora en tu salud ya sea digestiva o general tras tomar de forma continuada el kefir? (desconozco si lo has tomado de forma continuada o no).
Yo si, te lo aseguro. Tengo helicobacter pylori, una infección bacteriana que te deja unos dolores y molestias de forma semipermanente y episódica evidentes, además de diarrea, voy a iniciar tratamiento en estos días ya que fui al médico (digestólogo), y puedo asegurar que en estas semanas antes, habiendo de casualidad conocido el Kéfir, juro por todas las cosas que me relaja muchísimo todo malestar gastrointestinal al punto de llegar casi a estado totalmente normalizado (la diarrea sin embargo continua). Me ha resultado, en mi caso tan, pero tan sumamente beneficioso que mi decisión de seguir consumiéndolo, reemplazando toda clase de yogur y leche (sin Kéfir) comerciales, es rotunda y firme. El Kéfir es un puto milagro para el aparato digestivo e intestinal. Eso lo puedo asegurar bajo mi propia experiencia con total convencimiento. Un saludo Cabe destacar que he notado mucha mejoría en los síntomas con un Kéfir respecto a otro, hay Kéfir que poco han repercutido en una mejora de los síntomas, mientras que otros (concretamente uno, casualmente bastante caro en envase de vidrio, lo vende Carrefour) es el que me ha resultado una maravilla. Ahora estoy investigando para adquirir el hongo y hacerlo con leche de forma casera.
Dónde puedo conseguir los nódulos? Gracias.
Realmente NO ENTENDI. Cuando y como uno consume lo que colocamos en el recipiente de vidrio?? Se toma la leche?....se comen los nodulos??....alguien que pueda aclarar mis dudas??
Tu pones el kefir en el frasco, agregas leche y esperas 24 a 48 hrs a temperatura ambiente, con esto los kefir transforman la leche en yoghurt y luego los pasas por colador, recuperas los kefir y al frasco con leche nuevamente... El yoghurt que sacaste del colado se consume así mismo o endulzas a gusto... Saludos.
no se alcanza a leer todo 🤦
Horrible el nombre de mierda que le pusieron esto es Chipaaa lpm
Una pregunta, para hacer estos panes de yuca se necesita almidón de yuca dulce o almidón de yuca agrio, cuando fui a comprar me dijeron que había de los 2 y no supe cuál escoger, cual es el más adecuado entonces?
Caramba el video no se aprecia bien, lo unico que se ve bien son los elementos de la receta y el final donde salen los bollitos de pan creo, los voy a ver varias veces anoto la receta y despues la hago.... mil gracia..... desde Venezuela
Gracias por este mensaje sabes estoy bien do hoy ahora porque quiero hacer lo de nuevo gracias
En dónde encuentras los granos ??
Los hice y me quedaron divinos 😋