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제가 아는바는 좀 다를 수도 있습니다만, 말차는 '차광재배녹차분말'을 일컫는 말입니다. 수확 전 2주~1달까지 검은 천이나 비닐 등으로 햇빛을 가린 녹차에서 잎맥/줄기 등을 골라내고 맷돌에 곱게 간 차가 말차입니다. 골라낸 부스러기는 센차(어린잎녹차)의 잔여부속과 함께 코나차(분차)로서 따로 판매한다고 합니다. 차광(햇빛차단)을 하는 이유는 화학성분과 맛을 바꾸기 위해서입니다. 녹차는 강한 햇빛에 대응하고자 아미노산의 일종인 페닐알라닌을 잎 표면으로 보냅니다. 페닐알라닌은 햇빛과 반응해 계피산->쿠마린산 등 여러 단계를 거쳐 카테킨류로 변화됩니다. 카테킨은 카테킨, 에피카테킨, 에피갈로카테킨, 그리고 유명한 EGCG(에피갈로카테킨 갈레이트) 등 여러 종류가 있는 항산화제로 녹차의 핵심 효능성분으로 볼 수 있습니다. 녹차는 카테킨류와 탄닌이 많아 쓰고 떫은 맛을 냅니다. 그런데 햇빛을 최대 1달간 차단할 경우 녹차잎에 변화가 생깁니다. 우선 페닐알라닌으로 카테킨을 합성할 필요가 줄어 카테킨 일부가 분해되고 향미성분 등으로 바뀝니다. 그리고 필수 아미노산이 늘어나는데 그 가운데 심신안정 효과를 갖는 L-테아닌도 증가합니다. 또한 광합성을 할 수 없게된 녹차잎은 엽록소(클로로필)를 강제로 늘려 클로로필의 함량도 증가합니다. 또한 카페인이 늘어납니다. 분량제한상 다 적지는 못했지만 요약하면 말차는 녹차보다 이론상 카테킨, 탄닌 등 폴리페놀이 약간 줄어들고(그래서 쓰고 떫은 맛도 감소) L-테아닌, 클로로필, 카페인이 증가하며 아미노산 성분 때문에 우유맛(감칠맛)이 늘어납니다.

목소리가 잘 안들립니다. 등장하신분은 하이톤 목소리이신데, 배경음악이 너무 둥둥거리면서 소리가 커요. 배경음악을 줄여주시던가 사람 목소리 레벨을 좀 더 높여주시면 좋을거같습니다.

원물이 뮌가요

카페쇼때 받았던 그린애플 어떻게 쓸까 고민했었는데 임보은대표님 레시피 덕분에 잘쓸것 같아요 추가로 바이주시럽 등등 구매해야겠네요

쑥크림이랑 밤크림 레시피는 따로 있을까요?

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커픽처스 강의 너무 좋았습니다.. 해외 거주자라 귀중한 강의 잘 들었습니다. 감사해요. 임보은님

펀치미 청사과 베이스 쓰고있는중인데 모히또 레시피 도 있었군요! 좋은 레시피 감사합니다

말차와 녹차는 확연희 다름

우유대신 아몬드밀크는 어떤가요?

당뇨환자인데 먹어두 괜찮을까요?

블루오션은 어떤 맛인가요?

버터는요

히비스커스는 티를 우려내신건가요?

되가 아니고 돼...

처음 통보고 부동액인줄 알있네~~~

크림은 동물성인가요 식물성인가요?

샘플 받아볼수있을까요?

혹시 이디야 카라멜시럽이랑 아주 비슷한 시럽이 있을까요?ㅜㅜ 제발 좀 알려주세용ㅠㅠ 부탁드립니다 맨날 사먹기에는 너무 부담 되고 직접 만들어 먹고 싶은데ㅜㅠ 이디야 카라멜시럽은 구매할수가 없다네용ㅠㅠ

저거 오렌지 카라멜 라떼 존맛임 엄청맛있음

45분 너무 지루하다

흑임자랑 쑥파우더 어디꺼예요.

이런 수준높은 강의 영상이 있었군요 바로 구독 입니다

끝났나용ㅜㅜ

안녕하세요ㅎㅎ 폴스웨이 원주점에서 세미나 열어주셨을 때 정말 감사히 배워갔어요. 저는 이 음료가 제일 맛있고 기억에 남았습니다. 그래서 곧 저희 매장에서 팔아보려는데 알려주신 아카시아 베이스를 어디서 사야하는지 몰라서요 ㅠㅠ 아카시아 파우더라고 치니까 건강보조제 같은게 나오는데 이게 맞나요...?ㅎㅎ

손톱좀..

곧 뜨실것 같아요!맛있어 보이네요!

1빱

잘봤습니당.음악이ㅠ좀 방해되네요

블루 큐라소 어디서 판매하나요 어디가면 살수있는지 알려주세요

Ini sirop???????

달아서 어케 먹음

재료를 구입할수있는 사이트도 알려주시면좋겠어요 크림 레시피도 올려주심 더 좋을것같아요

안녕하세요 ! 혹시 제가 지금 근무하는 카페에서 음료개발을 맡고 있는데 이 음료로 판매 해도 될까요 ..?

역시 우든탬퍼님 :)💓

다비치 블루큐라소 막 구매를 해서 후기가 없나 찾아보다 여기까지 왔네요 ㅎㅎ 소리가 조금 작은 것 같아요! 후반부 엔딩 소리가 훨 크게 느껴져서...ㅠ

핫 공정도는 어찌되나요,?

생크림인가요

😊 Ｐｒⓞм𝕠𝕤𝐌

와우

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안녕하세요

인트로 브금좀ㅠ

한잔먹는데 생크림200에 시럽50이면 한잔 분량은 아니네요… 다른영상봐도 저런 비율이던데 한잔분량에 레시피를 적어주시는게 나을거같아요

p̴r̴o̴m̴o̴s̴m̴ ✋

👍

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여기서 나오는 음악 제목 뭔가요???