CHICKEN CHOP BLACKPAPER MUSHROOM SAUCE - KRISPY DILUAR TENDER DIDALAM
Chicken chop yg dihidangkan dengan kentang goreng, brokoli, karot dank obis bunga dan sos blackpepper mushroom. Menggunakan bahagian whole leg yang dimarinade, disalut dengan 2 jenis tepung, iaitu tepung kering sebagai salutan 1 dan tepung basah untuk salutan ke 2 dan tepung kering semula sebagai salutan ke tiga, untuk hasil ayam goreng yang lembut dan moist di dalam, serta kruncy di luar. Dihidangkan pula dengan brokoli, karot dan kobis bunga yang dicelur, French fries yang digoreng garing..dan juga sos blackpepper mushroom homemade yang cukup pekat, pedas dan creamy rasanya. Kalau nak bisnes western food ,menu Chicken chop ni adalah pilihan yg tepat.
Bahan marinate :
10 pcs paha ayam fillet
10 Ulas bawang putih - tumbuk halus
5 sdt air halia - Halia ditumbuk lumat dan diambil airnya sahaja
1 sdm kicap cair masin
5 sdm tepung jagung
5 sdt gula pasir
3 sdt lada putih
2 sdt cukup rasa
Bahan Tepung kering:
250 g tepung gandum protein sederhana
250 g tepung jagung
2 sdm baking powder, opsional
2 sdm secukup rasa
1 sdm serbuk lada putih
Bahan tepung basah:
150 g tepung kering
2 butir telur
10 sdm air
Bahan-bahan untuk sos blackpapper mushroom
1 paket Cendawan butang (hiris)
2 sudu besar mentega
1-2 sudu besar serbuk lada hitam
½ biji bawang holland
2 ulas bawang putih
1 tin sup krim cendawan
1 kotak kecil cooking cream
1 kotak kecil susu segar
2 sudu besar kicap pekat manis
CARA MEMBUAT CHICKEN CHOP
1. Keringkan ayam dengan tisu, tutup ayam dengan baking paper atau plastik lalu pipihkan dengan cara di pukul-pukul menggunakan rolling pin atau benda tumpul.
2. Perap ayam dengan bawang putih halus, air halia, kicap cair masin, lada putih, gula pasir, secukup rasa dan tepung jagung. Gaul rata, tutup dengan cling wrap dan perap minimum 15 minit.
3. Untuk tepung kering, campurkan tepung gandum, tepung jagung, baking powder, secukup rasa dan lada putih, kacau rata.
4. Di mangkuk lain, masukkan sedikit campuran tepung kering, putih telur, dan air, kacau rata
( boleh tambah atau kurangkan tepung jika adunan terlalu pekat atau cair yang penting kepekatannya sama macam buat goreng pisang )
5. Celupkan ayam ke dalam tepung kering lalu ke dalam tepung basah dan terakhir ke dalam tepung kering
6. Panaskan minyak (pastikan minyak betul-betul panas), kemudian goreng ayam di api sedang hingga keperangan dan saring minyaknya.
7. Chicken chop siap untuk disajikan.
Sos blackpapper mushroom
1. Panaskan butter.
2. Masukan bawang Holland dan bawang putih yang dicincang.
3. Kacau dan masak sampai wangi dan keperangan.
4. Masukkan cendawan (video terskip) dan masak sampai layu.
5. Masukkan lada hitam yang dikisar. Kacau rata. Masukan cream of mushroom Kimball dan kacau
Sebati.
6. Masukan susu segar dan cooking cream.
7. Masak sambil kacau sampai mendidih.
8. Akhir sekali masukan kicap manis (untuk memberi warna gelap pada sos - mengikut citarasa anda) serta perasakan dengan sedikit garam.