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里芋の美味しい季節です。鍋物も美味しい季節です。 今回は山形県の郷土料理「芋煮」を作ります。 山形県や宮城県などでは秋になると河原などで「芋煮会」が行われます。 みんなでワイワイ楽しくアツアツの芋煮を楽しむのがこの地方の秋の定番です。 また芋煮は山形県と宮城県では味付けも材料も大きく違います。 山形県では醤油味の牛肉入り、宮城県では味噌味の豚肉入りです。でもどちらも共通しているのは里芋を使うことです。 身体の芯まで温まる芋煮です。ぜひ作って頂きたい料理です！ 材料(約3人分) 里芋　約600g 牛肉薄切り　約200g 長ねぎ　1本 こんにゃく　250g　(アク抜き不要のものを使うと下茹でせずに使えます。) 白砂糖　20g~30g 日本酒　50cc 醤油　60cc~70cc ※白砂糖、醤油は少量から加え味見をして皆様のお好みの味に仕上げて下さい。 詳しい作り方は本編動画をご覧下さい。

とってもお買い得なブリのアラ！750gも入って半額の149円のパックを２つ買いました！ その激安のブリのアラを美味しく食べる、しかも骨まで・・・。 圧力鍋を使えば骨まで柔らかく煮えて全部食べられちゃうからゴミも残りません。 ひと昔前の圧力鍋と違い、今の圧力鍋は取り扱いも簡単で音も静かです。 ぜひブリのアラを圧力鍋で煮込んでみませんか？ 材料 ブリのアラ　1.5kg 日本酒　500cc 醤油　250cc 白砂糖　200g ※煮込みの時に水1000cc(１L)を入れます。 湯引きの下処理をきちんとすれば生臭みの無い美味しいブリのアラの煮込みになります。 ※今回は生姜などの風味付けはしていませんが、皆様のお好みでご使用下さい。 詳しい作り方は本編動画をご覧下さい。

今回は昔懐かしの昭和のプリンを作ります。 昭和のプリンと言えば、しっかりとした硬めの食感とツルッとした滑らかな食感！ そこにカラメルが絡んで得も言われぬ美味しさが押し寄せる！ しかも大きなプリンを作っても材料費はたったの約５０円！ 時間は掛かりますがシャトルシェフを使えば温度管理がとても簡単で失敗しません。 (外気温の影響によって完成までの時間は変わります。) 材料(大きめのプリン３個分) 卵　３個(MSサイズ) 牛乳　360cc 白砂糖　④60g(カラメル用に30g プリン用に30g) シャトルシェフは狙った保温温度よりも高温になることは無いのでプリンにはすが入りません。 昭和の喫茶店で食べたような、お母さんが作ってくれたような素朴だけどもっと食べたくなるプリンです。 詳しい作り方は本編動画をご覧下さい。

　今回は、なす ピーマン しめじとちくわの炒め物です。 野菜を買うとちょっとずつ残ってしまうってありませんか？ なす1本ピーマン1個などなど、今回はそのような時にササッと出来る炒め物です。 シンプルな味付けの炒め物ですが、安く買えるちくわと合わせてとっても美味しく仕上がります。 材料(2~3人前) なす　1本(約130g) ピーマン　1個 しめじ　1株 焼ちくわ　3本 白ごま　適量 薄力粉　約10g 塩　2つまみ(約1.5g~2g) 醤油　小さじ2 サラダ油　大さじ2 味付けは塩と醤油だけですが、ちくわは魚肉が主原料ですので出汁が出て美味しく仕上がります。 また、ちくわの塩分があるの、使う塩と醤油も必要最低限です。 シンプルな味付けだけど素材の味が良く分かる美味しい炒め物です。 詳しい作り方は本編動画をご覧下さい。

ちくわの磯辺揚げを作ります。とは言っても、オーブントースターで作ります。 油で揚げないから簡単に作れて、後片付けも簡単！ニオイも気にならない！良いこと尽くめのちくわの磯辺揚げの作り方です。 材料 焼ちくわ　3本(約130g) 薄力粉　約10g アオサ　適量 マヨネーズ　約15g ごま油　約10g 作り方はとっても簡単です。 また動画内で使用している薄力粉を入れている容器とオーブントレーはダイソーで購入しました。 個人的には安価であると便利なアイテムです。 詳しい作り方は本編動画をご覧下さい。

今が旬の戻り鰹で絶品の鰹の漬けを作ります。 美味しい鰹の漬けを作るには美味しい鰹が必要ですので、お店での鰹の刺身の柵の選び方も動画で説明しています。 材料 鰹の柵　１柵 醤油　150cc 日本酒　100cc みりん　50cc 三温糖　10g 長ねぎ　適量 大葉　3~4枚 生姜　適量 白ごま　適量 ごま油15cc(大さじ１) ※この他、味調整のために醤油を適量用意します。 詳しい作り方は本編動画をご覧下さい。

激ウマで簡単に作れるポテトサラダの作り方です。 このレシピは私の父が営んでいた精肉店のお惣菜として販売していたものにアレンジを加え、私が経営する料理店で提供しているポテトサラダの作り方です。 材料 じゃがいも　3個(約650g) 玉ねぎ　1/2個(約100g) 人参　1/2本(約100g) きゅうり　1本(約100g) ベーコン(角切り)　約50g マヨネーズ　適量 パルメザンチーズ(粉チーズ)　適量 粗塩　適量 焼塩　適量 粗挽き黒胡椒　適量 ※今回の調理ではマヨネーズは約100g使用しました。 ※粗塩はきゅうりの水分を上げるために使います。重量の2%~3%を使います。 ※焼塩は味付けで使います。パラパラとしているので混ぜやすいです。 パルメザンチーズ(粉チーズ)と炒めベーコンがコクと旨味を加え美味しいポテトサラダに仕上がります。 詳しい作り方は本編動画をご覧下さい。

今回は簡単だけど本当に美味しい、赤ワインを使ったしば漬けの作り方です。 本来しば漬けは赤じそを使って色付けや風味付けをしますが赤ワインを使うと簡単に色付け出来ます。 また、しその風味は大葉(青じそ)で大丈夫！ 赤じそと赤ワインの赤色の成分はアントシアニンですので同じように色が付きます。また辛口の赤ワインを使えば甘さ問題もありません。 (ワインや日本酒の醸造の最中、酵母が糖を分解しアルコールを生成します。酵母が糖を喰い尽くせば糖は本当に少ない状態になります。) 材料 きゅうり　3本(約400g) なす　3本(約300g) 生姜　50g 大葉(青じそ)　5枚 あら塩　野菜の重量の3% 赤ワイン　150cc 酢　30cc ※赤ワインは色が濃く辛めのものを使います。 キチンと乳酸発酵させて自然の酸味を引き出したしば漬けです。 常温と冷蔵庫での冷蔵を上手に使い分けるとお好みの酸味を引き出せます...

今回は簡単に出来るなすのわさび漬けです。 粉わさびを使うのが美味しさのポイント！しかも旬のなすに粉わさびだからコスパも良い！ ツンとしたわさびの風味が食欲をそそります。 材料 なす　大サイズ1本(約200g) 粉わさび　3g(小さじ1) あら塩　約6g(なすの重さの約3%) 醤油　日本酒　みりん　酢　各大さじ1/2 ※標準サイズのなすの場合は1本約100gですので2本使います。 なすを手で揉みますが優しく手のひらで押すようにして余計な水分をなすから出します。 潰さないように優しく優しくです。 粉わさびが味付けのたれやなすの水分を抱き込むので水っぽくなりません。 調理開始から1時間弱で完成するなすのわさび漬けです。 詳しい作り方は本編動画をご覧下さい。

今回はなすのしん焼き(しぎ焼き)を作ります。 調理時間はたったの10分！アッという間に出来ちゃいます！ 材料 なす　大1本(標準サイズでは2本)約200g ピーマン　大1個(標準サイズでは2個) サラダ油 日本酒 醤油　各大さじ2(30cc) 砂糖　30g 白ごま　適量 なすは火の入り方が均一になるように同じ太さ、同じ長さに切ります。 ピーマンとなすの長さも揃えることでお箸で取りやすくなりますよ！ ごはんにもお酒にも相性の良い料理です。 詳しい作り方は本編動画をご覧下さい。

簡単！激ウマ！まさに永久保存版レシピ！きゅうりの醤油漬けを作ります！ 醤油だれさえ上手に作れればとっても簡単です！ たれを作ってきゅうりを漬け込むだけで本当に美味しく仕上がります。 材料 きゅうり　800g(標準サイズで8本ほどです。) 日本酒　100cc 醤油　150cc みりん　50cc 酢　50cc 三温糖　20g 厚削り鰹節　15g 醤油だれ作りでは、日本酒やみりんを煮切りアルコールをきっちりと飛ばします。 又、醤油や酢も沸騰させることで味が和らぎます。 きゅうりは大きめの乱切りにすることできゅうり本来の食感を楽しめます。 冷蔵庫で保管することで10日程度は日持ちします。食感や味の変化を楽しめます。又、自分の好みの漬かり具合も見付けて下さいね！ 詳しい作り方は本編動画をご覧下さい。

今更かも知れませんが、キレイに剥けるゆで卵の作り方です。 たった２つのポイントを押さえれば誰でも簡単にキレイに剥けるゆで卵を作れます。 今回はゆで卵のゆで方ですので、材料の紹介は省略します。 詳しい作り方は本編動画をご覧下さい。

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