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Odry Vivas - La ciencia y los alimentos
Приєднався 18 тра 2021
Soy Odry Vivas y te doy la bienvenida a este espacio en el que comparto mis conocimientos y experiencias en ciencia y tecnología de alimentos.
Soy venezolana y emprendedora digital. Me gradué como Ingeniero Agrónomo (Agroindustrial) y realicé una maestría en Ciencia de los alimentos. Al graduarme, tuve la oportunidad de trabajar en industrias de alimentos y posteriormente me desempeñé como docente universitario. Ahora desarrollo contenido para ayudar a fabricantes de alimentos a escala artesanal en áreas de química de alimentos, conservación, Buenas Prácticas de Fabricación, entre otras.
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Soy venezolana y emprendedora digital. Me gradué como Ingeniero Agrónomo (Agroindustrial) y realicé una maestría en Ciencia de los alimentos. Al graduarme, tuve la oportunidad de trabajar en industrias de alimentos y posteriormente me desempeñé como docente universitario. Ahora desarrollo contenido para ayudar a fabricantes de alimentos a escala artesanal en áreas de química de alimentos, conservación, Buenas Prácticas de Fabricación, entre otras.
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Masterclass GRATIS: Pasos para elaborar ALIMENTOS ARTESANALES de calidad
Estimado fabricante artesanal, espero que esta clase encuentres información muy útil para mejorar tus productos y procesos.
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Gracias por ver y estar!
Un abrazo,
Odry
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Відео
Tema 4. 2: Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y manipulación higiénica de alimentos.
Переглядів 555Рік тому
Este es el último tema de la unidad curricular Tecnología de los alimentos de la FACES-ULA. En este tema desarrollaremos y discutiremos la importancia de la aplicación de normas y controles en las BPF para asegurar la producción de alimentos inocuos. Recuerden que tienen información más detallada en sus diapositivas. Nos vemos en clase. SAludos cordiales, Prof. Odry Vivas
Tema 4.1: Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
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Bienvenidos a la última unidad. En este tema, estudiaremos los aspectos más relevantes asociados a las enfermedades que pueden transmitirse a través de alimentos contaminados, y cuáles son las recomendaciones para evitar estas situaciones. Recuerden que en la diapositivas de clase tienen información ampliada. Nos vemos en clase. Saludos cordiales, Prof. Odry Vivas
Tema 3. 2: Conservación de alimentos.
Переглядів 587Рік тому
En este tema, estudiamos los métodos convencionales de conservación de alimentos. Es importante tener en cuenta que la estabilidad y vida de anaquel de un alimento se logra por la aplicación de varios métodos de conservación y la elección de estos va a depender de aspectos como la composición química del producto, estructura física, características sensoriales y nutricionales, entre otras. Nos ...
Tema 3 .1: Causas de deterioro de alimentos.
Переглядів 1,5 тис.Рік тому
En este tema estudiaremos las principales causas de deterioro en los alimentos. A partir de esta información se diseñan los procesos de formulación, fabricación, almacenamiento, empaque, entre otros. Nos vemos en clase. Saludos, Prof. Odry Vivas
Tema 2 1 Fundamentos de nutrición.
Переглядів 647Рік тому
En este tema abordamos algunos conceptos básicos de nutrición que son necesario para tener en cuenta en la formación como TSU en gestión de la gastronomía. Nos vemos en clase, Saludos, Prof. Odry Vivas
Tema 2 .2 Metabolismo y necesidades nutricionales.
Переглядів 342Рік тому
En esta clase vemos de manera resumida los procesos asociados con el metabolismo y algunas recomendaciones para mejorar el estado de salud a través de la alimentación. Nos vemos en clase. Saludos, Prof. Odry Vivas
Tema 1. Composición química de los alimentos. 7: ANTIOXIDANTES.
Переглядів 516Рік тому
Los antioxidantes son un amplio grupo de compuestos que se encuentran principalmente en frutas y hortalizas. Su importancia en la salud es cada vez más demostrada por la evidencia científica. Nos vemos en clase para conversar y ampliar en estos temas. Saludos, Prof. Odry Vivas
Tema 1. Composición química de alimentos. 6: VITAMINAS Y MINERALES
Переглядів 1,4 тис.Рік тому
En esta clase estudiamos a los micronutrientes, vitaminas y minerales. Son requeridos en pequeñas cantidades pero son esenciales para las funciones básicas de nuestro cuerpo y garantizar una buena salud. Nos vemos en clase. Saludos, Prof. Odry Vivas
Tema 1. Composición química de alimentos. 5: LÍPIDOS
Переглядів 1,1 тис.Рік тому
En esta clase estudiaremos la última de las macromoléculas que componen a los alimentos. Los lípidos han sido señalados como compuestos que afectan la salud, sin embargo, la evidencia científica continúa generando información relacionada con sus beneficios y protección en los alimentos. Recordemos siempre el contexto del alimento (fuentes, cantidades y procesos aplicados). Nos vemos en clase. S...
Tema 1. Composición química de los alimentos. (4): Las ENZIMAS.
Переглядів 1,5 тис.Рік тому
En esta clase, vemos algunos aspectos relevantes de las enzimas en los alimentos. Es importante comprender las funciones biológicas, tecnológicas y sus implicaciones en la conservación de los alimentos. Espero que este tema les ayude mucho a comprender aspectos que son necesarios aplicar para mejorar la calidad de los alimentos. Nos vemos en clase. Saludos, Prof. Odry Vivas
Tema 1. Composición química de los alimentos: (3) Las PROTEÍNAS.
Переглядів 2,1 тис.Рік тому
Esta clase corresponde al tema de proteínas, uno de los grupos de moléculas con importancia desde el punto de vista nutricional y tecnofuncional. Espero que la información sea muy útil para todos. Nos vemos en clase. Saludos, Prof. Odry Vivas
Tema 1. Composición de los alimentos: (2) Los CARBOHIDRATOS.
Переглядів 2 тис.Рік тому
Clase correspondiente al tema de carbohidratos. La sugerencia para aprovechar al máximo el contenido que estamos estudiando en la materia es que a medida de que vayamos avanzando en los temas, respondan a las preguntas que siempre les dejo al final de la clase, para que apliquen la información a sus casos de emprendimiento o proyectos gastronómicos. Saludos, Prof. Odry Vivas
Tema 1. Composición química: (1) El AGUA en los alimentos
Переглядів 6 тис.Рік тому
Esta clase corresponde al primer tema de la composición química de los alimento, el agua. Les recuerdo que la información completa de la clase la encuentran en las diapositivas (aula virtual) y las dudas podemos aclararlas en clase. Espero que la información sea útil para todos. Saludos, Prof. Odry Vivas
COMO reducir la variación de tus materias primas y productos terminados. Estandariza y controla.
Переглядів 59Рік тому
En este live te doy recomendaciones para que reduzcas la variabilidad de las materias primas y tus productos terminados. La estandarización de formulas, procesos y control de calidad son esenciales para crecer como fabricantes de alimentos a pequeña escala. Te invito a leer mi blog: odryvivas.com/blog-la-ciencia-y-los-alimentos/ Sígueme en Instagram: lacienciaylosalimentos Suscrí...
Identifica y evita los PELIGROS que podrían estar presentes en tus ALIMENTOS ARTESANALES.
Переглядів 35Рік тому
Identifica y evita los PELIGROS que podrían estar presentes en tus ALIMENTOS ARTESANALES.
Recomendaciones para conservar tus materias primas VEGETALES por más tiempo.
Переглядів 46Рік тому
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Aplica las BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN (BPF) en la producción de alimentos artesanales.
Переглядів 126Рік тому
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Esto es lo que debes saber para aumentar la vida útil de tus productos
Переглядів 693 роки тому
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Bienvenidos a mi canal La ciencia y los alimentos.
Переглядів 543 роки тому
Bienvenidos a mi canal La ciencia y los alimentos.
Hola Profesora Odry, muchas gracias por la excelente clase. Estoy refrescando mis classes de tecnology de alimentos.
Hola!! Me alegra mucho que te sirva de repaso 😃 muchas gracias por compartirmelo
Hola la unidad 1 😢
Hola! También está la unidad 1 😉
Excelente clase. Soy egresado en Tecnologia de los Alimentos en el año 2001, de la Universidad de Oriente, Venezuela. Estoy actualizandome en estos temas. Muchas gracias por su amabilidad.
Hola! Me alegra mucho que esta información le sirva como repaso. Es una carrera hermosa. Muchas gracias por su amable comentario.
Excelente Clase
Me alegra mucho Pascual. Gracias
Muy burn video gracias
Me alegra mucho que te ayude. Muchas gracias por mencionarlo.
Muy bueno
Me alegra mucho que ayude la información. Saludos
Holaaa, muy buen video
Me alegra mucho 💟 Muchas gracias por comentarlo
Excelente explicación y fácil de entender 🎉🎉🎉
Me alegra mucho!! Saludos
Muchas gracias! 🎉 aprendi mucho
Me encanta! Me alegra mucho 🤗 Muchas gracias por comentarlo.
Que tengo q hacer si quiero fabricar galletitas dulces y conservar durante mucho tiempo
Hola! Para obtener esto es importante que tus galletas tengan un bajo porcentaje de humedad (entre 3 y 4%- ese valor se conoce por un análisis), también es muy importante que cuides la calidad de tus materias primas, como las almacenas, fecha de vencimiento y algo que es definitivo en el éxito, es utilizar un buen material de empaque, que proteja a las galletas de la humedad del ambiente 👍🏽
@@odryvivas-cienciayalimentos como puedo esterilizar mis envases
Método más económico para esterilizar mis envases son de polietileno
@@odryvivas-cienciayalimentos y desde ya muchísimas gracias por responder, mil gracias
@@juniorespinola1518 Hola!! Esta no es una práctica recomendada (lavar este tipo de envases) porque el plástico no tolera altas temperaturas, que serían las seguras para reducir la carga de microorganismos.
Que buen tema! Muy útil!
Me alegra mucho!
Excelente explicación, muchas gracias!!! 🙌
Me alegra mucho que te ayude 😃🙌🏽 Un abrazo
Entonces están mal las mujeres al darle pecho a los bebes por qué no está pasteurizada
Muy bueno el video,mañana tengo exámen!!!
Que alegría! Espero que te ayude la información y salgas excelente en tu examen 🙌🏽
podria explicar HACCP
Hola! Gracias por sugerir este tema tan importante
Gracias buen video saludos dese México 🎉
Muchas gracias! Saludos desde Venezuela
Excelente, gracias
Me alegra mucho que te ayude. Muchas gracias por comentarlo.
Muchas gracias 🎉❤
Me alegra que te ayude la información ❣muchas gracias por tu comentario
Excelente!!
Muchas gracias 😃
B tsrde . Sería bueno q hablaras de los conservantes o quimico para darle larga vida a producto para los emprendedores. .vzla
Hola! Muchas gracias por tu sugerencia, la tendré en cuenta para hablarles de ese tema.
Amiga quiero empreder con ponquesito para larga duracion en plastico para la venta en temperatura calida q me recomienda para perservalo
Hola! Para productos de panadería y pastelería se utiliza generalmente el conservante propionato de calcio y es muy importante que elijas un empaque que realmente proteja al producto de la humedad del ambiente
Wow
Gracias por la información me sirve como estudiante de nutri
Me alegra mucho que el tema sea útil para ti. Mucho éxito!
Muy interesante el tema gracias
Me alegra mucho Luis. En clase hablaremos un poco más a detalle. Saludos
JIJIJIJAAAA🤙🤙👽😈😈
Muy buen información , bastante util.
Me alegra mucho que sea útil Francisco. Muchas gracias por comentarlo.
😈
Que alguien me explique porque ? En mi caso cuando tomo leche de tienda pasteurizada UHT, me lleno de gases, sin embargo cuando tomo leche cruda de la vaca de mis abuelos no me pasa nada, las vacas son criadas en campo libre y la leche se saca con la higiene debida manos y ubres lavadas.
Los "Cientificos" siempre apoyarán la pasteurizacion, para seguir consumiendo leche de animales que fueron criados con concentrados, vacunas, hormonas etc y seguir apoyando a la industria lechera que financia sus Pseudo Investigaciones, y por ello viene la leche con esos agentes dañinos para la salud humana y recomiendan la pasteurización, Uno debe consumir Leche cruda de vacas, cabras pastoreadas 100%. Yo por mi parte tengo mi Cabra en casa donde extraigo leche para mi familia, y la tomamos cruda. En vez de tener perros en casa.
Excelente Profesora muchas gracias por toda la información..exitos y bendiciones
Muchas gracias a ti Milagros, por tomarte el tiempo de ver la clase y me alegra muchísimo que esta información te sea útil. Un abrazo.
Cómo conservar el coco seco?
Hola Lusmania. Muchas gracias por ver la clase. Para conservar debemos primero saber cuales son las características químicas del alimento y su deterioro más frecuente. Por ejemplo, el coco se torna rancio y oscurece. Esto ocurre porque tiene un alto contenido de grasas y azúcares. Entonces para retardar la rancidez del coco seco, debes almacenarlo en un envase hermético (que quede bien cerrado), que el envase sea oscuro o lo cubres con papel aluminio por ejemplo, en un lugar fresco. Saludos.
Muy interesante E importante
Me alegra mucho que te ayude esta información Marina. Muchas gracias por ver la clase y espero seguir publicándoles información útil. Un abrazo.
Gracias Ing. Odette. Excelente clase, excelente información y recurso de uso recurrente para los que estamos o queremos comenzar en este mundo de los productos artesanales. Desde el punto de vista educativo, los temas tratados fueron expuestos de manera clara y precisa en el que se puede afianzar el productor para seguir investigando. Gracias por su aporte y éxitos en el canal 👏👏👏
Muchas gracias Lusmania, por tu comentario y me complace mucho saber que la información que les muestro les ayuda mucho. Como lo mencionas, ahora es que comienza el estudio y la investigación en este maravilloso mundo de los alimentos. Muchas gracias por compartirlo conmigo. Un abrazo.
Gracias excelente iniciativa
Hola Ivana!! Muchas gracias por tu comentario. Estoy preparando material para compartir pronto, te invito a que estés atenta y espero que sea de mucha utilidad para tu emprendimiento. Saludos!