Prefermento:
120 ml de leche templada (10 segundos en microondas)
120gr de harina de fuerza
15gr de levadura fresca
Masa de las cocas:
3 huevos.
350gr de harina de fuerza.
90gr de azúcar.
80gr de mantequilla.
1 pizca de sal.
El prefermento hecho en el primer paso.
Crema pastelera:
4yemas de huevo
500ml leche fría.
160gr de azúcar.
40gr de maicena
1 poco de esencia de vainilla.
y para la de chocolate: 10gr de cacao en polvo.
PRIMER PASO el PREFERMENTO: disolvemos la levadura fresca en la leche templada, movemos bien y cuando esté bien integrado lo añadimos a la harina de fuerza. Cuando este todo bien incorporado tapamos con film y REPOSO DE 1h .
SEGUNDO PASO la MASA de las cocas: ponemos PREFERMENTO en el bol, harina tamizada, azúcar, sal, y los 3 huevos y amasamos hasta que quede todo integrado, cuando esté, le damos un REPOSO DE 10 MINUTOS. Pasado ese reposo amasamos unos minutos más, y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco. Y amasamos ya hasta que se despegue la masa de las paredes.
Ponemos un poco de aceite en el mármol para poder poner la masa, y hacemos
una bola con la masa, en un bol agregamos un poco de aceite e introducimos la
masa y la tapamos con un film, la guardamos en un lugar dónde no haya corrientes
durante 1:30/2h.
TERCER PASO: mientras reposa la masa, vamos haciendo la CREMA PASTELERA: incorporamos la maicena en la leche, y removemos hasta que se integre. En un cazo ponemos las yemas de huevo con el azúcar y blanqueamos, cuando esté incorporado añadimos la mezcla de leche con maicena, y ponemos un poco de esencia de vainilla hasta que espese.
Nosotras hemos hecho 2 cremas, entonces cuando espesa, la retiramos del fuego y ponemos mitad de la crema en un bol y en otro bol la otra mitad, y a una de las mitades le añadimos 10gr de cacao en polvo, y removemos bien.
Las tapamos con un film pegado en la superficie para que no quede costra y dejamos que temple, cuando esté templada las pasamos a una manga pastelera o bolsa de plástico y a la nevera.
ÚLTIMO PASO: dar forma a las cocas, cuando haya pasado el reposo de masa, la ponemos en mármol y desgasificamos, y cómo haremos 2 cocas, dividimos la masa en 2. y hacemos 2 bolas y le damos REPOSO DE 10 minutos.
Estiramos la masa sobre papel de horno, y le vamos dando la forma, o bien con las manos o bien ayudándonos con un rodillo. Cuando estén las formas, con un cuchillo le hacemos un enrejado, y las pintamos con huevo para que no resequen, y sobre las líneas del enrejado vamos a ponerle las cremas pasteleras. Y cuando esté REPOSO DE 10 minutos.
Mientras las cocas reposan, cómo vamos a añadir piñones, los ponemos en agua para que no se quemen en horno.
Cuando haya pasado el tiempo de reposo, decoramos a gusto, en la de chocolate hemos puesto almendra crocanti y azúcar.
En la de crema pastelera, piñones (escurridos) y medias guindas en cada cruceta de la crema. Y encima de los piñones le ponemos azúcar.
y al horno 180º calor arriba y abajo, unos 30 minutos, ir controlando y ¡FELIZ SAN JUAN!