INGREDIENTES:
Masa madre
- 85ml de leche entera
- 15gr de levadura fresca
- 1 cucharada de azúcar moreno o blanca
- 150gr de harina de fuerza
Masa
- 110gr de azúcar moreno
- Piel de 1 limón
- Piel de 1 naranja
- 70ml de leche entera
- 60gr de mantequilla
- 2 huevos
- 30gr de levadura fresca
- 40ml de agua de azahar
- 450gr harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- La masa madre hecha previamente
Para decorar el roscón:
- 1 huevo batido
- Almendras
- Azúcar humedecida (6 cucharaditas de azúcar 1 de agua)
- Fruta Glaseada
Para el relleno (que podéis hacerlo solo de nata o sin relleno, a gusto)
Para la nata:
* 80gr de azúcar glass
* 400ml de nata
* 2 cdta de esencia de vainilla
* 100 gr de queso crema
* 1 cdta de gelatina en polvo
* 20ml de agua fría
Para la trufa:
- 400ml de nata
- 170gr de chocolate para derretir
- 85gr de azúcar glass.
PREPARACIÓN 👩🏼‍🍳👩🏽‍🍳
1. Haremos la masa madre, incorporamos todos los ingredientes en un vol y lo mezclamos todo, nosotros hemos usado máquina y han sido 20 segundos velocidad 4.
Cuando esté, formamos una bola y la ponemos en 1 bol con agua tibia, la dejamos reposar 15-20
mints hasta que doble su volumen y flote.
2. Durante los 15 minutos de reposo hemos hecho la trufa: Derretimos chocolate mientras montamos la nata, cuando esté 1 poco montada añadimos el azúcar glass poco a poco y cuando ya esté del todo montada introducimos el chocolate derretido (que esté templado no caliente) en la nata poco a poco con una lengua pastelera. Cuando esté, a la nevera.
3. Después de 20 minutos ya podemos seguir con la masa del roscón: Pulverizamos el azúcar moreno, 10 segundos velocidad 10. Añadimos la piel de naranja y limón, vel. 10 durante 25 segundos. Con lengua pastelera bajamos y añadimos el resto de ingredientes, leche, 2 huevos, mantequilla, levadura fresca, agua de azahar, pizca de sal y masa madre. Mezclamos todo bien, durante 30 segundos vel.6 Y finalmente 2 minutos en función de amasar.
4. Cuando haya amasado, tapamos con 2 paños de cocina y dejamos reposar 1 hora.
5. Mientras reposa hacemos la nata: primero en un vasito ponemos la gelatina en polvo en agua fría. En un bol montamos la nata con el queso crema, cuando este a medio montar añadimos el azúcar glass poco a poco y posterior vamos añadiendo gotitas de esencia de vainilla. Cuando ya esté casi montada añadimos la gelatina en polvo y seguimos hasta que tenga consistencia.
6. Después de 1 hora de reposo la masa, ponemos la masa en el centro de la bandeja de horno y le hacemos un agujero grande, dejamos reposar 5 minutos y vamos precalentando el horno a 200º grados.
7. Pintamos el roscón con 1 huevo batido, también por el centro, agregamos la fruta glaseada, las almendras y el azúcar humedecido, y ya ¡al hono! 5 minutos a 200ºC y 15 minutos a 180ºC.
8. Cuando pase el tiempo, retiramos el roscón del horno y lo dejamos enfriar.
9. Cuando esté frío, lo abrimos y rellenamos de lo que más nos guste, o no abrimos y no rellenamos, lo que decidáis! eso si, no os olvidéis de meter el rey y el haba!!
¡FELIZ DÍA DE REYES!