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コメントありがとうございます。 たしかに仰る通りですね！ご指摘いただきありがとうございますm(__)m ★みなさん、容器はぎりぎりまで入れず余裕を持たせたものをご用意くださいませ★ 私は過去に大きな容器で入らなかった分を小さな瓶にぎりぎりまで詰め込んで作ったことがあり、味噌だまりを漏らした経験がありました。 実は今回も当初この容器で収まりそうになく、中途半端に残ってしまいそうで欲張って詰め込んだものです。欲張りはだめですね。 今回の桶は以前溢れさせた瓶よりだいぶ大きいことと、お味噌自体も水分を一滴も入れていないので、溢れないと願っております！

ご質問いただきありがとうございます！ まず、お味噌の出来具合は、【原料の素材や質・原料の割合（レシピ）・作り手・作り方・容器・温度・湿度・年（時期）・置き場所】等、環境によって千差万別の過程を辿り結果も様々になりますので、頂いたコメントのみで私が想像できる範囲でのお答えになることをご了承ください。 今お住まいのアパートで仕込まれたお味噌が熟成されなかったという要因は、ずばり一つではないと思います。お味噌の発酵には先述の【カッコ内】のとおり様々な要素が関わるからです。 ご実家でも同じように作られたとのことですが、レシピが同じであっても、違う点が置き場所の他にあるかもしれません。先述の【カッコ内】の中で見当たるものはありませんでしょうか。 これらがすべて同じ場合であっても、お住まいのお部屋とご実家での半年間の「環境、状況」は違うと思います。 発酵させる（置いておく）場所の目に見えない要因はとても大きな影響を与えると私は考えておりまして、温度、湿度、風通し、その家そのお部屋の空気は、味噌の仕上がりに様々な個性を与えてくれるものです。 私のお客様方でも、私の開催した同じお味噌づくり教室（すべて同じ材料、作り方）で作ったお味噌が、半年後見比べてみると全然違うものに仕上がっていたということがありました。みなさん同じ気候のご近所にお住まいで、同じ期間発酵させ持ち寄ったものでしたが、置く環境の違い、そして手入れの違い（何度も開けて見ていたり触ったりしていた方、一度も開けも見もしなかった方など）で変わるということが一目瞭然となりました。 実際、味噌の発酵に関わるのは様々な「菌」であることは間違いありませんが、仰るような、「外」の環境の「菌の所在の有無」は結果論だと思います。つまり、それは私たちが整えることができるものです。 なので、今回アパートのお部屋で作られたお味噌は、「熟成しなかった」のではなく、「ご実家のお味噌に比べると時間がかかっているだけ」で、いつか熟成するものだと思います。 もちろん、環境に菌がいたかどうかということで、今回の様な違いが出たと考えるのも正解だと思いますが、だからといってアパートのお部屋が悪かったわけでは決してなく、少なくともアパートのお部屋よりご実家の方が味噌が発酵しやすいような環境が整っていたということだと思います。 長くなり申し訳ありません。結論、一言でお伝えすると、「アパートのお部屋の環境が、ご実家ほどお味噌が半年で熟成する環境ではなかった」です。 アパートのお部屋でも同じように作ることができたらいいなということでしたら、もう少し詳しい状況がわかればアドバイスさせて頂けるかと思います。

とても詳しく解説を有難うございます。私も、熟成が遅い可能性も思いました。何故なら豆の崩れ方と、麹がまだ硬そうな感じだったからです。後は手を付けませんでした。常在菌の仕事が大きいのかもしれないと思いました。前回、夏にカビも出たのもありめげましたが、お陰様でまたやってみようと思いました。今度は手を入れます。（笑）大変参考になりました。有難うございました!

@未来人-p5u ご参考になり良かったです。次のお味噌はきっとうまくできますように！

有難うございます!私も小豆、挑戦してみます。実は最近ふと、小豆も入れたらどうなんだ？と思った所だったからです。そこへお味噌屋さんが入れていらっしゃる動画がおすすめで上がってきて、小豆を入れていらしたので、いいんだ！と思ったからです。色々実験しながらですね。またわからない時は相談させてください。

4つの動画（1日目～4日目）に分けてご紹介していますが、こちらの動画以外でということでしょうか？以下に1日目の動画だけリンクを載せておきますのでご確認ください。 ▼ua-cam.com/video/DZN0yIgXSsc/v-deo.html

ありがとうございます!

@@yukinkoneko 嬉しいコメントとご質問を頂きありがとうございます😊 麹の量が少ない甘酒にチャレンジされているのですね！そちらの甘酒の材料は、「米麹と水だけ」でしょうか？炊いたご飯やおかゆも入れられるようでしたら少々変わるところがありますが、ここではシンプルに米麹と水だけの想定でお答えさせて頂きます。 米麹甘酒の甘さは、同じ米麹・同じ水の量・同じ温度・同じ時間で比較した場合、麹の割合に比例します。 つまり、米麹の量を多くすればするほど出来上がりの甘酒は甘くなります。 同じ米麹で比較した場合、米麹一粒一粒が持つ"甘くなる力"は一定であり限界が決まっています。なので、限界まで甘くなったら彼らのお仕事はそこで終わりで、長く発酵させるほど甘くなるというわけではありません。 従って、米麹の量が少ない場合は、甘くなるまで時間がかかるのではなく、「甘くなりきっているのだけれど水が多いので甘く感じない」と考えて頂くといいと思います。 また、これらは同じ米麹で比較した場合ですので、違う品種や違う作り手が作った別の米麹で比較すると、同じ水の量、同じ時間でも甘さの差が出てくると思います。 長くなりましたがわかりますでしょうか…？ 麹少なめで作る甘酒の動画、いつかやってみたいと思います☺️

⁠​⁠@@hakkoclassさま いつも丁寧なお返事ありがとうございます❤ 言葉足らずでした！ごめんなさい！ 甘酒の麹と米の割合で、麹を極力減らしたいと思っているんです。 こちらの番組で習った自家製麹活躍してしていますが、もったなくて(笑) でんぷんの量に比例して甘くなるならお米（おかゆ）の比率を多くしても甘くなるの？とおもいましたが、麹の酵素が少なくなるのはどうなのかな？ しかし、時間をかければ良いのかな？と。 ぜひ今度はHakkoclassさん視点のおかゆと麹の甘酒もアップしていただけたら嬉しいです。

@@user-id5vs5lg2p こんにちは！ ご質問を頂きありがとうございます😊 動画を参考にしていただきとても嬉しいです！ 作っている最中の匂いについてですね！ 製麴前半は少々わかりづらいかもしれません。まだまだ生育途中なので香りが薄いからです。後半になるほど強く香ってきますので、前半24時間のうちにあまり香らないとか、栗香がないからといって心配する必要はないと思いますよ😊 匂いに関わらず、麹の出来不出来は慣れていても最後までわからない（操作・挽回しようがある）部分があるものです。 でもその上でお伝えできることとしては、「納豆のような香り」がするときはわかりやすく失敗です。 順調だなと判断できる基準は、「ほのかに甘い香り」「やわらかく温かい香り」というような形容ができます。 人間はいい匂い、悪い（腐った）匂いが本能的にわかると言いますので、"なんかいい匂いだな"とか、逆に、"ん？なんか変だな"と感じる【ご自身の感覚】を使ってみてください。 感覚とは"純粋な"感覚です。何か余計な頭や知識が邪魔をすると判断を間違えてしまうこともあると思います。ご経験を重ねると、ご自身の感覚を信じられる精度も上がってこられると思います。 ご参考にして頂けると嬉しいです！

@ 早速ありがとうございます😊✨ とてもわかりやすいです‼︎ 先程1回目の手入れをしたのですが どこか甘いっぽいにおいはしたので このまま育ててみます😆 また、パイレン・テトロンも今回作り終わりましたら真似して購入しようと思います😊✨ わかりやすくありがとうございます♡

こんにちは😃ご丁寧にご質問いただき誠にありがとうございます！ 玄米麹用の精米は本当は「傷つける程度」でよいのですが、一般的な精米機で分づきをする場合、おそらく3・5・7分等で設定されていることが多いように思いますので、あえて数字でお伝えするなら3分づきになります。私の工房では「磨き米」というモードで、3分づきまでいかない、言わば1分づきのようなまさしく「傷つける程度」で行っております✨もし、ご利用の精米機が細かく設定できるようなものでしたらわずかに傷つける程度で調整して頂けるとよいと思いますが、Qoo62さんの麹作りのご経験値によっては、最初は3分程度削っても良いと思います。 ご参考にして頂けると嬉しいです☺

@ 大変分かりやすいご回答ありがとうございます！3分程度でやってみたいと思います。お忙しい中ご返信ありがとうございます🙇🏻💓

こちらこそありがとうございます！上手くできるといいですね😊応援しております！

確かにこだわりが強いですねm(_ _)m 私はこだわらず作った時に比べて、こだわって作った結果美味しい麹ができるようになりました。 なのでそんな私の世界の中で、たどり着いた一番簡単な方法として受け流して下さると嬉しいです。 白味噌づくりもご覧頂きありがとうございます！

ご質問を頂き誠にありがとうございます！少々長くなりますがお答えさせて頂きます✨既にご存知のことがありましたら申し訳ありませんが、伝わると嬉しいです。 まず前提として、白味噌は、特にこのレシピは塩分が少ないため、普通のお味噌に比べて発酵が進むスピードが速くなります。 この動画で、発酵器から出した時点では「もうちょっと芯を柔らかくできそうだなぁ」という仕上がり具合だったので、あと少しだけ！発酵させたいという意図がありました。 ところが先ほどの前提があるため、発酵が進みすぎて酸味が出る可能性も高く、それを防ぐために冷蔵庫を使いました。とはいえ、冬場の常温ではさすがに一晩で一気に酸味が出ることはありませんので、加温を終わらせてまだ温かい白味噌を冷ます意味合いでも一晩だけは常温に置き、そのあと、冷蔵庫で「低温長時間発酵」させたということです。 冷蔵庫は白味噌にとってももちろんとても寒いですけれども、微弱に発酵は進んでいくのです。（よくお肉の熟成とかも冷蔵の温度帯で行いますよね。酵素の働きですね。） 簡単なお答えになりますが疑問は解決できますでしょうか？

@hakkoclass ご丁寧に説明してくださりありがとうございます✨️よくわかりました！　 まずは作ってみますね！！

こちらこそコメントを頂きありがとうございます！楽しく美味しくできますように☺

素晴らしい時短ですね❣

ありがとうございます！

「大」きく「変」わった先に美味しい楽しい嬉しいがあるかもしれません。なんて！

@@江川かほる さん、こんにちは！コメントをいただきありがとうございます。とても嬉しいです。 それでは、基礎知識もわかりやすく伝わるよう動画を企画したいと思います。ありがとうございます！

初めまして！ コメントをいただきありがとうございます。 麹づくりの楽しさを共感、共有でき嬉しいです。小さな小さな微生物が目に見えるようになると、育てる面白さが実感できますよね☺ お作りの環境、道具等わからない部分が多くなんとも言えないので、以下ご参考程度になさって下さい。そして、すでにご存知のこともあるかと思いますがご承知おきくださいませ。 まず、麹は塊になることがよし、あるいはゴールというわけではありません。塊にならない作り方もあります。その麹を何に使いたいのかによって、どんな酵素をもったどんな味の麹を作るかが変わると思いますので、一つのパターンだけではないということを認識して安心してお作りください。 そして、出麹の時間を延ばして47℃を超えていたということですが、温度自体は問題ありません。ただ、見た目に変化がなかったということは湿度が低かったのだろうということが一つ予想されます。 全体を通して、出麹を延ばす前までの温度経過が気になります。甘酒にして甘くないということは、全体的に温度が低かったのだろうとも思います。 それから、すべての土台となる「蒸米」も十分に良いことが、温度経過以前に重要なので気になります。 お作りの麹は仰る通り塩麹や醤油麹に使ってあげてください。私も温度が低く甘酒には少し甘さが足りないものはそのようにしています。甘酒としては物足りなくても、塩麹醤油麹にすれば、塩、醤油よりは甘くなり満足に使えますよ♪

@@hakkoclass詳しくありがとうございます！ 温度より湿度管理なんですね😳 （乾かないように気をつけてましたが、それほど気にしてませんでした） なるほど！ 次はhakkoclassさんのやり方を参考にして醸してみます！ （今度は半分量くらいで😅） 上手くできたらご報告しますね！ 今回の麹は、塩麹や醤油麹にしてみます❤ ありがとうございました😊

@@チャンネルまる ぜひぜひ、お試しになって何かあればまた教えてください。 美味しくうまくできますように☺️

@@yukinkoneko 嬉しいお言葉を頂いて心から感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございます。 満足な蒸し器がなくてもチャレンジされているご様子、素敵ですね。そのような方にご参考になればと思っておりました。 今回の麹の甘酒はいかがでしたでしょうか。お味での答え合わせが一番かと思いますので、また教えて頂けましたら幸いです。

⁠@@hakkoclassさま 丁寧なメッセージありがとうございます。 答え合わせの甘酒ですが、甘酒の適温が保てなかったのか、それとも麹の問題なのか、粒々がしっかり残ってるものでした。 甘くてまあまあですが、ちょっと奥の方に雑味？があるような。。。 今日は甘酒の面倒もよくみられなくて、今回は通して中途半端でした。 また、こちらの動画を参考にしてチャレンジしてみます。 ほんとにこの動画のおかげで次回のチャレンジも楽しみです。 ありがとうございました！

@@yukinkoneko さま 甘酒をお作り頂いた方法をわかりかねるので何とも言えないところです。温度管理を手動でされている場合は、たとえ同じ麹だったとしても、時によって仕上がりが変わりますよね。同じ条件で比べられるとわかりやすいですね。 できるだけ同じような条件で作ることができた甘酒で、味の結果を見て、麹づくりのテコ入れができるといいですね！

@@hakkoclassさま たびたびのお返事恐縮です。 おっしゃる通りいつも同じように出来ないこともあって、なかなか比べることもままなりません💦 とは言え、失敗というわけではなかったと思います。こちらの動画のおかげです！ ありがとうございます♪ 今度はばっちり作って報告できたらと思います。 感謝❣️

@@yukinkoneko さま こちらこそご丁寧に教えて頂きありがとうございます。 一定の条件でなくても、ご自身のやりやすいやり方で、楽しんでくださいね！上手にできるコツを掴むまで何かしらお役に立てたらと思います。 ありがとうございます！

@@marumi-s コメントを頂きありがとうございます。とっても救われたと仰って頂けるなんて感無量です。誰かのお役に立てればという一心で試みた投稿でしたので、嬉しいフィードバックに心から感謝致しております。 marumi-sさんの麹作りがもっと楽に楽しくなるとともに、麹たちも楽しく育って輝くことを応援しています😊

@@mormormami 大変ご丁寧で素敵なコメントを頂き誠にありがとうございます。貴重なご感想に励まされとても嬉しい気持ちになりました。 海外での麹作りは元々の環境の違いが大きく研究もひとしおかと思います。そうした場合は特に、教科書的知識は参考にしつつ、ご自身の環境に特化された新しいルールを作り上げる気概で、楽しまれるのもいいかもしれませんね。 今後も何かお役に立てるよう発信して参りますので、より美味しい自家製麹ライフを応援しております。