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Simbiótica Fermentación
Приєднався 4 лип 2017
Jitomates fermentados
Tener jitomates 🍅 fermentados en el refri es un básico para añadir a cualquier preparación de alimentos ya que le da un sabor fresco y diferente a los platillos 😋
Te dejamos esta sencilla receta para que lo apliques en tu casa. Nos encantará ver los resultados de tu fermento y cómo lo aplicas.
👉🏼El método de fermentación es por salmuera y es una fermentación acidoláctica 🫶🏼
¿Tú qué fermentos comes de forma cotidiana?
#fermentation #fermentacion #fermentos #fermentacionnatural
Te dejamos esta sencilla receta para que lo apliques en tu casa. Nos encantará ver los resultados de tu fermento y cómo lo aplicas.
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De hecho debería calentarse al final para evitar que se siga fermentando
También puede ser en ollita de peltre??
Gracias por compartir el estudio científico!!
El kéfir de leche engorda estoy en la menopausia subí un poco de peso será que kéfir me ayudará con eso ?solo tomo una taza con frutas por la mañana
Siempre la opción de s consultar a su médico, el kefir como cualquier alimento tiene atributos que ayudan en varios casos a regular la digestión y por ende también procesos endocrinos, tiene efectos paliativos pero esto depende de cada persona, edad, sexo, zona geográfica donde habita, hábitos, etc.
@@simbioticafermentacion7579 muchas gracias por contestar
Yo quiero subir de peso con estonde la colitis@@simbioticafermentacion7579
Se fermenta al sol?
La bebida despues de los dos dias parece filtrada? la filtro? para que no hayan semillas? :S
Saludos. Comparto mi experiencia. Con los kefir de agua se me normalizo la tencion porque era impertenso, aunque mi peso se estanco, estaba muy delgado. Estoy tomando kefir de leche tambien y estoy alcanzando el peso que siempre habia tenido. Llegue a pesar 57Kg cuando mi peso mormal era de 69 Kg, por tener la bacteria Helicobacter Pylory. Antes de la pandemia solo me daba diarrea los lacteos y me gruñia el estomago con dolor de colon acendente y desendente. Luego de darme coby 19 empeore me daba diarea los lacteos, los fritos y el dulse. Por esto empece tomar yogur con probioticos que suben de peso, luego kefir agua que me regulo la tension, ahora consumo kefir de agua y de leche. El litro de kefir de leche lo mezclo con cuatro litros kumis alpina, el precio del litro de kefir es de 28.000 pesos colombianos y el precio del kumis alpina 13.000 pesos colombianos. IMPORTANTE. SE DEBE HACER PRUEVA DE HELICOBACTER PYLORY EN ALIENTO Y COPROLOGICO, APESAR QUE EN SANGRE LE SALGA NEGATIVO. DEJO VIDEO KEFIR INDUSTRIAL. Estoy en busca de los nódulos de kefir de leche para yo mismo prepararlo. 18/04/2024 tengo ya 15 días de haber terminado el tratamiento medico de tres antibióticos y me siento muy bien se normalizó mi digestión y no siento reflujo en absoluto. Sin secuelas ninguna. IMPORTANTE TOMAR KEFIR DE LECHE Y DE AGUA ANTES, DURANTE Y DESPUÉS DEL TRATAMIENTO. SOLO EL KEFIR DE LECHE A MEDIO DÍA DURANTE EL TRATAMIENTO Y DE AGUA SI NORMAL.
Que son búlgaros 😢, son parte del escoby, osea el escoby es aparte de la combucha , y como se toma , todo es muy enredado 😢
El SCOBY en si es un acrónimo y es básicamente la alusión a el conjunto de microorganismos que están en relación simbiótica en modo de mutualismo o sea que su relación sea en beneficio de todo el sistema y de cada organismo. Todos los cultivos de microorganismos conocidos si cuentan con más de un tipo de microorganismos ya se denomina un SCOBY o consorcio.
Muchas gracias
Donde consigo tivicos
No.saben.nada.de.tuna ..
Así no se pela una tuna x2 y si pones agua no fermenta ahí solo hiciste agua de tuna no creo que te haya dado algún grado de alcohol por la fermentación
Gracias por tus comentarios, el colonche está asociado a ser más un tipo de tepache y en algunos casos por la naturaleza de la fermentación puede tener un mayor contenido alcohólico. Siempre qué hay una fuente de azúcares existirá un cierto porcentaje de alcohol y otros productos asociados a la fermentación.
Gracias
Kien vende tivico kiero comprar
¿Cuando lo dejas fermentando como se cuando ya esta listo? ¿Hay presencia de burbujas como en el tepache o debe de tener consistencia acuosa en especifico la bebida?
Si, suele haber presencia de burbujas en al tu nos casos, también puedes probarlo eso nunca falla.
Icono los alimento cuando ya son escobis a que saben con los escobis tibios de agua puedo hacer cambucha
El SCOBY básicamente es una relación simbiótica mutualista de bacterias y levaduras donde convergen a favor para desarrollarse en este caso en algún medio que pudiera ser un alimento, y las bebidas o alimentos fermentados tienen distintos microorganismos
Puede ser que en algunas regiones se le conozca cómo tunao???
Hasta ahora no lo he escuchado así pero quizá podrías ir a distintas regiones y revisar si lo nombran de ese modo también
Eres la fermentista mas hermosa de UA-cam, gracias por tus vídeos 👍
este procedimiento se puede aplicar a el Xoconostle ? y en caso de que colonche quede muy acido, como podria hacer para reducir su acidez ?
Claro si es posible hacerlo con xoconostle
Usa piloncill
Hola! Quiero saber más sobre este tema.
Claro puedes escuchar nuestro podcast “fermentopia” en cualquier plataforma de podcast. Igualmente si quisieras más información podemos compartirte algunas fuentes de artículo para que puedas revisarlos ☺️
Cómo se hace el scoby de kombucha
Tiene alcohol eso ?
Es posible que se genere aproximadamente hasta 2% o 3% de alcohol dependiendo de las condiciones de fermentación
Las tunas supongo que no se lavan para ponerlas junto con la pulpa, sino pierden ingredientes para la fermentación, o no es así ? y me gustaría que, si es posible me proporcionaras la dirección del productor de tunas de Tlaxcala, Y SI VOY A INTENTARLO.
Hola realmente puedes optar por no lavarlas pero recomendamos que al menos se enjuaguen. Y tener manos limpias y utensilios limpios para evitar que otro tipo de microorganismo que si son dañinos se propaguen.
Thank you! I couldn't figure out what they meant when they said to use the skin to begin fermentation. 😭
Hola, que beneficios se pueden obtener de los scobys?
Uy, pues voy a aprovechar mi nopalera.🤪
Hola! gracias por este video, vi otros en dónde después de hervido cuelan el liquido y desinfectan la olla con alcohol y la ponen a secar, sin embargo al en mi cabeza me decía que debería de haber otra forma en donde los microorganismos no fueran abatidos de esa forma :D ¡GRACIAS!
Hay muchas maneras de prepararlo al final cada familia y región adapta la receta conforme a su contexto ☺️
Excelente información, gracias por este contenido 👍
Excelente información , nosotros en Palenque Chiapas estamos iniciando un proyecto - investigación sobre este amplio y majestuoso tema “Fermentación Ancestral y técnicas , utensilios y formas de significación de las bebidas y alimentos fermentados. Me emociona saber todo esto y me inspira a continuar . Es un orgullo nuestra identidad. Excelente canal. Les esperamos en “Casa Bambu “ Palenque Chiapas. Donde hemos experimentado incluso con fermentos a base de Bambú experimentando con diversas técnicas.
Que gusto saber que estén experimentando y qué gusto saber de su interés. Claro sería un honor visitarles y aprender de lo que ustedes están haciendo
Es la preparación de la chicha de jora del Perú,una bebida ancestral inca
Tengo búlgaros de leche ,cómo puedo hacerlos de agua?
Se pronuncia rarrámuris
Cuando se hace con pura tuna ¿cuanto tiempo se tiene que dejar para que se fermente y las azúcares se hagan alcohol?
72 horas amigo
Asi no se pelan las tunas 🙊
Porque tú receta no va cocido el maiz como otras recetas que he visto
Amiga sabes hacer cebadina que nos enseñes la receta por favor. De qué estado del país nos estás enseñando está re está de tejuino
Yo también voto por qué nos compartas la receta de la cebadina. Saludos
Él colonche si no es de tuna cardona no es colonche
Dependiendo de la región donde se elabore tiende a variar los tipos de Tuna que se usan. En San Luis Potosí por ejemplo llegan a usar distintas tunas y el método de preparación cambia a cómo se elabora por ejemplo en Guanajuato.
@@simbioticafermentacion7579 . No es cierto.
@@catalinagloriacervantesper3420 te dejamos algunas fuentes sobre la información de elaboración en diversas regiones y distintos tipo de Tuna empleados para su elaboración. dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7400805 ethnobiomed.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13002-019-0351-y
No necesariamente y de echo la tuna cardona no es la mas sabrosa para hacerlo, eh visto comunidades rurales e indigenas hacer colonche con una gran variedad de tunas, opuntia engelmannii, lindheimeri, lasiacantha entre muchas otras, no es necesario hacerlo con una tuna en específica, o. Streptacantha da un tono muy característico al fermento pero siempre es mejor jugar con los sabores, mezclar tunas etc yo hago colonche con tuna cuija y pitaya y es el mejor que eh probado hasta ahora
Qué video tan chido!
Una pregunta. A esa bebida se le puede poner algún tipo de licor? No se, tequila, o algo? Y he oído que eso marea cuando lo tomas... Es real? Te emborracha?
Totalmente si se puede agregar algún licor
Hola que tal como te va pues si de pende de la región por ejemplo mis abuelos eran de el estado de hidalgo de un pueblito que pertenece al municipio de Tula y ellos lo hacían de otra manera para empezar pues era bastante tuna un recipiente de aproximadamente 20 lts. lleno de tuna roja que se recolectaba en el cerro un poco de agua se ponía a hervir y la tuna se deshace sola no necesitas molerla se deja enfriar se cuela para que no lleve semillas y se pone en un recipiente de barro que lla contiene pulque fuerte es decir muy fermentado y lo puedes tomar al momento o dejarlo fermentar otro día más como es de suponerse entre más fermentado este más hebrio te pondrá y esa es la bebida que yo conozco con el nombre de colonche o curado de tuna saludos
@@heribertotrejoestrada6973 gracias por la información!! Dmuy interesante todo. Saludos
20:57 La tuba proviene de la Nao de China (Filipinas), que llegó en el Galeon de Manila.
Hola, he hecho varias recetas del tejuino y no me salía bien, pero a todos los preparados que hice eran disolviendo el piloncillo en agua caliente y luego se le echa la masa licuada y se coce dándole vuelta para que no se pegue y se deja por 2 días.Como te digo así es como lo hice, ahora voy a hacer tu receta.
Hola que tal como le quedó su tejuino con esta receta
Disculpa no tengo olla de barro puedo hacerlo en una olla Anti adherente
Puedes usar un recipiente de vidrio o acero inoxidable o incluso de plástico
Hola, Preciosa Puedo usar recipiente de vidri??, no tengo de barro
Claro sin problema
No le pones algún inóculo? solo la microbiota nativa?
Así es solo usamos la microbiota nativa. En San Luis Potosí por ejemplo agregan un poco de Pulque como iniciador. Cada región tiene su propia manera de elaboración.
Yo no recomiendo reposar cosas en recipientes metálicos más si son ácidos...... Posteriormente esta sencillo de tu receta muy práctico.
Si es acero inoxidable no hay ningún problema por la estabilidad química
Muy buen video... Me gustaria que nos dieran un direccionamiento para empezar a experimentar en nuestras fincas, es decir que matetiales usar, los tiempos de fermento, etc. Saludos
Hola primero que nada estas muy bonita.😅😍 Mi pregunta es cual seria un ejemplo de Fermentación Propionica?
Es común encontrar esta fermentación para queso suizo donde se usa bacterias como Propionibacterium shermanii que genera sabor y la formación de los ojuelos. Es normal encontrar esta fermentación de forma mixta con fermentación ácido láctica
@@simbioticafermentacion7579Era para una tarea en ese momento...
A que se refiere como una segunda fermentación?
Normalmente se refiere en el caso de kombucha a una fermentación para generar la efervescencia de la bebida
Me gusta su explicación. Yo he echo tepache Extrayendo el jugo de la piña y agregando las cáscaras y la fruta ya molida. Me sale un tepache más agradable al gusto del publico (pienso yo.) ya que el tepache en si no es bebida muy gustosa para muchos. Me gustaría saber cómo puedo detener la fermentación sin tener que colocar el tepache al refrigerador. UV therm process tal vez sería la manera.
Hay varios tipos de pasteurización aunque al final se modifica la bebida original y obtendrías más bien un “refresco” más que una bebida viva fermentada
Hola cual es la difference de hervido gracias