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대부분의 중식당에서 볼 수 있고, 급식으로도 볼 수 있던 친숙한 중국요리, 마파두부를 만들었어요.
중국뿐 아니라, 일본과 한국에서도 쉽게 볼 수 있는 마파두부이지만, 한국에서는 마파두부 레시피가 굉장히 변형이 많이 되었어요.
우리 입맛에 맞추기 위한 여러 시도라고 생각하지만, 애매하게 변형된 경우도 많아 학창시절에 친구들 사이에서 호불호가 많이 갈렸던 메뉴라는 기억이 있네요.
불과 몇 년 전까지만 해도 ‘마라’라는 개념이 한국에서는 굉장히 생소한 맛이었어서, ‘마라’가 생명인 마파두부의 원 레시피가 잘 받아들여지지 않았을 수 있지만, ‘마라’ 붐이 휩쓸고 난 지금은 제대로 된 마파두부가 얼마나 밥도둑인지 느껴보실 수 있으실 거예요 !
순수 정통 마파두부까지는 아닐 수 있지만, 최대한 현지 레시피에 가깝게 만들어 봤으니, 꼭 드셔보세요 !
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▶ 재료
. 두부 500g
. 마늘 2알
. 쪽파 3줄기
. 다짐육 300g
. 식용유 + 화조유 6큰술 (각 3큰술씩)
. 설탕 1 작은술
. 생강분 1작은술 (또는 다진 생강 1큰술)
. 간장 1 큰술
. 두반장 2 큰술
. 고춧가루 1 큰술
. 물 200ml
. 치킨스톡 1 작은술
. 전분물 적당량
▶ Ingredients
. Tofu 500g
. 2 cloves of Garlic
. 3 stalks of Chives
. Ground Meat 300g
. 6 Tbsp of Cooking Oil + Sichuan Pepper Oil (3 Tbsps each)
. 1 Tsp of Sugar
. 1Tsp of Ginger Powder (or 1 tbsp of finely chopped ginger)
. 1 Tbsp of Soy Sauce
. 2 Tbsp of Douban Sauce
. 1 Tbsp of Red Chili Powder
. Water 200ml
. 1 Tsp of Chicken Extract
. Starch & Water
▶ 材料
. 豆腐 500g
. 2个大蒜
. 3条香葱
. 肉末 300g
. 食油 + 花椒油 6大勺 (各3勺)
. 糖 1小勺
. 姜粉 1小勺 (或生姜末1大勺)
. 酱油 1大勺
. 豆瓣酱2大勺
. 辣椒粉1大勺
. 水 200ml
. 鸡精1小勺
. 适量淀粉水
▶ 레시피
1) 두부와 마늘, 쪽파를 각각 썰어 준비해 주세요.
2) 두부는 데쳐서 준비해 주세요.
3) 예열된 팬에 식용유와 화조유를 두르고, 다짐육을 넣고 볶아주세요.
4) 설탕, 생강분, 간장, 마늘을 넣고 볶아주고, 골고루 볶아지면 두반장과
고춧가루를 넣고 고추기름이 충분히 우러나올 때까지 볶아주세요.
5) 뜨거운 물을 부어주고, 치킨스톡과 두부를 넣고 끌여주세요.
6) 두부에 소스가 베도록 약 5분간 끓여주고, 전분물로 농도를
맞춰 주세요.
* 전분물은 한번에 넣지 마시고, 두세번에 나누어 넣고 바로바로
잘 저어주세요.
7) 그릇에 담은 뒤 쪽파를 원하는 만큼 뿌리면 완성
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