- 요즘 해외에서도 사랑 받는 달콤한 고구마 케이크 레시피 입니다.
달콤한 고구마무스를 차곡차곡 풍성하게 넣어 더욱 부드럽게 드실 수 있어요
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■ 틀사이즈(Mold Size) : 원형팬 분리형1호 지름 15cm * 높이 7cm
■ 재료 (Ingredients)
①제누아즈
- 전란(Whole egg) 3개
- 설탕(Sugar) 100g
- 물엿 (Starch syrup) 7g
- 박력분 (Soft flour) 100g
- 무염버터(Unsalted butter) 25g
- 우유 (Milk) 40g
② 시럽
- 물 (Water) 100g
- 설탕 (Sugar) 100g
③ 고구마무스
- 고구마(Sweet potato) 700g
- 생크림 (Whipped Cream) 120g
- 설탕(Sugar) 10g
[크림 앙글레즈]
- 노른자 (Yolk) 3개
- 우유 (Milk) 90g
- 설탕 (Sugar) 50g
- 바닐라 엑스트렉 (Vanilla extract)
④ 아이싱용 크림
- 생크림 (Whipped Cream) 300g
- 설탕(Sugar) 30g
■레시피
1. 전란 3개를 뜨거운 물에 중탕하며 풀어줍니다.
2. 설탕100g과 물엿 7g을 넣고, 설탕이 녹을 때까지 섞어줍니다.
3. 휘퍼로 반죽이 되직해질 때까지 휘핑해줍니다.
4. 박력분 100g을 체쳐서 넣어주고 볼륨이 꺼지지 않도록 조심히 섞어주세요.
5. 미리 녹여준 버터 25g에 반죽의 일부를 덜어 섞어준 뒤, 반죽에 한번에 넣고 전체적으로 섞어줍니다.
6. 따뜻하게 데운 우유(약 40℃)를 넣고 섞어준 뒤 틀에 넣고 기포를 빼주세요.
7. 160℃오븐에서 33~35분 구워줍니다 (스메그 오븐 기준)
8. 물 100g과 설탕 100g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 시럽을 만들어줍니다.
9. 노른자 3개, 우유 90g, 설탕 50g, 바닐라 엑스트렉을 넣고 중탕으로 82~84℃까지 가열하여 크림앙글레즈를 만든 후 체에 걸러 식혀주세요.
10. 고구마 700g을 으깨줍니다.
11. 생크림 120g에 설탕 10g을 넣고 살짝 흐르는 질감이 나올 때 까지 휘핑해주세요.
12. 으깨 놓은 고구마에 앙글레즈 크림과 생크림을 넣고 섞어 고구마무스를 완성합니다.
13. 제누아즈를 1.5cm씩 3장으로 잘라 준비합니다.
14. 생크림 300g과 설탕 30g을 넣고 휘핑하여 아이싱용 크림을 만들어 주세요.
15. 제누아즈시트와 고구마무스를 겹겹히 쌓은 후 생크림을 아이싱하여 완성합니다.
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[BGM]
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🎵Track : 꽃비 - ua-cam.com/video/ImpXBaOWvUY/v-deo.html