Відео

@@kyungmiyi2126 요즘 높은 1호 제누와즈를 많이 만드는데, 저는 낮은 2호틀에 만든 제누와즈로 케이크 만드는 거 좋아하거든요. 영상 열심히 만들었는데 시청해주셔서 고맙습니다 😀

@@Jyyong00 관련 영상 링크 달았어요. 원본 영상 보시면 자막에 있어요.

네 시청해주셔서 고맙습니다.

@@BALAMURUGANlNDIA 안녕하세요. 번역이 안돼서 무슨뜻인지 모르겠어요. 영상 시청해 주셔서 감사합니다.

@@wonsbonbonyou done a great job, thank for sharing.

@@gpalsmini 커버춰보다 수월하게 작업 할 수 있어서 코팅용이 편할꺼에요. 요즘 커버춰 사기엔 너무 비싸서 구석에 방치했던 코팅용으로 해봤어요.

@@딸기-r7u 구독 고맙습니다. 제과, 제빵 만드는 거 또 구경하러 오세요. 😀

고맙습니다. ❤ 맛있는 😋 새해가 되셨으면 합니다.

당연히 대체 가능하죠. 저도 둘 다 있어요. 사실 쿠앵뜨로를 넣어보진 않았지만 오렌지술이니 향긋한 오렌지 풍미 뿜뿜한 가나슈가 나올 것 같아요. 그랑마르니에는 가끔 트레이더스에서 봤던 것 같아요. 쿠엥뜨로처럼 자주 보이진 않지만, 일본 여행 가서 한 병 싸게 사왔던건데 아주 가끔 니트로 마시면 진짜 맛있어요. ㅋㅋ 최애 브랜디입니다.

@wonsbonbon 와 감사합니다!!올려주신 레시피 그대로 만들고싶었는데 비슷한 계열의 쿠앵뜨로가 꽤 남아있어서 사기 애매하더라구요ㅜㅜ달아주신 답글을 보니 그랑마르니에도 넘 궁금해져서 이번에는 쿠앵트로로 만들어보고 다음에 그랑마르니에로 준비해서 도전해볼게요!

1분 안에 정보있답니다. 방산 서일공업사

안녕하세요. 영상이 도움이 되셨다니 영상 업로드에 보람을 느껴요. 저도 요즘 딸기케이크를 만들다보니(벌써 4개째 만들었네요.) 제누와즈에 대해 좀 더 생각을 했어요. 1년만에 제누와즈를 만들었는데 제누와즈를 떡으로 만들면서 어떻게 이러지.. 허.. 참.. 베이킹 어렵군.. 이랬습니다. 이런 기초 중의 기초를 실수를 하다니... 키친에이드로 거품 포집은 확실히 했기에 자신이 있었어요. 문제는 온도였어요. 달걀과 설탕을 중탕으로 40도까지 온도를 올린 후에 밀가루를 섞을 때도 중탕으로 해서 섞었어요. 집안이 19-20도에요. 최종적으로 마무리해서도 반죽의 온도는 30도쯤 되었더라구요. 제누와즈는 잘 나왔습니다. 저의 제누와즈 추구미는 빠파의 생크림케이크 시트에요. 생크림케이크는 맛이 없지만 제누와즈는 맛있다. 라는 기억입니다. 촘촘한 기공에서 오는 부드러움은 어떻게 만들까? 아직도 고민중입니다. 저는 처음에는 핸드믹서로 공기포집을 햐서 살짝 거친 식감이 나오나? 그런 생각을 했고, 키친에이드로 공기포집을 촘촘하게 저속으로 정성스럽게해서 만들면 잘 나올까? 아님 컨벡션 오븐이 아닌 데크 오븐에서 구워야 될까? 제 기억에 아카데미에서 배울 때 제가 추구하는 제누와즈를 선생님께서 만들었기에 오븐 때문일까 고민도 했었지요. 얼마전에 만든 제누와즈를 4번 정도 구우면서 이번에는 식감이 아쉽다라는 생각을 했고, 두번째는 부드럽고 맛있었는데... 뭘까? 또 고민이 시작됐었자요. 조회수 잘 나오는 영상들을 몇 개 봤었는데, 저 또한 마찬가지로 제누와즈 반죽 완성시에 제대로 설명하는 채널이 없더라구요. 저도 아직 확신은 없지만 결론은 나왔어요. 충분히 조밀하게 공기 포집을 한 뒤에 고무주걱으로 섞을 때 확실히 거품을 죽여야 된다는 결론입니다. 그렇다면 또 확신이 없어지겠죠? 그러다 떡이 된다면? 여기사 온도가 나옵니다. 반죽의 온도가 30도 가량 유지한다면 거품을 충분히 죽여도 반죽의 밀도는 촘촘하고 부드러워진다는 결론을 얻었어요. 하지만 정확하진 않아요. 가설을 생각하고 아직 실행에 옮기질 못해서... 왜냐면 제 딴에는 충분히 반죽을 죽였다고 생각했는데 지난번에 만든 제누와즈보다 높이가 7mm쯤 더 나왔거든요. 높이를 얻고 부드러움을 잃었어요. 하룻밤 정도 봉지에 싸서 실온 숙성을 했는데, 아침에 보니 상단 부분이 아주 살짝 쪼그라든게 느껴졌어요. 아.. 덜 죽였구나. 부드럽지 않다는 거는 아닙니다. 제가 추구하는 아주 부드럽고 밀도가 있는 제누와즈는 아녔어요. 오븐 온도도 중요한데 부드러움을 위해 오븐 온도는 높은게 좋을까 낮은게 좋을까 2호 팬닝 320g을 했구 2개를 넣어 구웠는데 스메그 기준 150도 10분 140도 20분을 했어요. 차라리 150도로 25분을 할까 생각도 했지만, 오븐 온도는 저렇게 픽스하는 걸로 결론은 냈어요. 몇 번은 더 만들어야 감이 오겠지만 감 잡았다면 영상각이겠죠? ㅋㅋ 그리고 정말 밀크폼처럼 공기포집을 해야할까? 어차피 죽여 비중을 맞춰야하는데... 저도 그런 고민을 했어요. 그렇다면 편하게 가루나 버터 녹인 우유도 저속으로 핸드믹싱을 하면 좋지 않을까? 그거에 대해서는 아직 생각 정리를 못했어요. 제가 직접 안해서봐서요. 결론은 달걀에 설탕을 넣어 중탕으로 온도는 40도까지 올리고, 공기 포집은 밀크폼처럼 올린다. 고무주걱으로 섞으며 놀도를 육안으로 체크한다. 반죽을 떨어트렸을때 3초안에 부드럽게 반죽에 스며들어 흔적이 없는 정도로 섞는다. 반죽 완성 온도는 30도가 되도록 유자한다. (그래야 반죽이 쉽게 꺼지지 않으므로) 굽고나서 제누와즈의 상단이 수축하는지 확인한다. 수축하지 않고 1.5cm두께로 3장이 나오는지 확인한다. (높이가 5cm 이상은 나와야겠죠?) 팬닝양을 늘려야 할까 고민도 했지만.. 결론을 내리지 못했네요. 경험으로 얻은 자신만의 노하우가 중요하다고 생각해요 데이터를 쌓는거죠. 데이터를 쌓는 방법으로 저는 유튜브를 운영하고 있어요. 기록을 위해섭니다. 자신만의 데이터를 쌓으세요. (선생님이라고 다 아는건 아닙니다. 제 스승님들도 그랬구요. 저도 그래요.)

와.. 답변 너무 감사합니다. 정말 제가 원하는 답변이예요. 수많은 영상을 봐도 이런 글은 없었어요. 너무 감동이네요. 전 혼자 홈베이킹한지 20년이 넘었어요. 제누와즈는 또 얼마나 많이 구워봤겠어요. 그런데 쉬운듯 어려운게 제누와즈더라구요. 선생님의 영상과 답변에서 답을 찾은거 같아요. 한동안 제누와즈 연습만 하다가 제가 원하는 식감이 아니라 손 놓고 있었거든요. 그러다 이 영상을 보게 되었고.. 만들어보니 딱 제가 원하는 식감이 나오니 무릎을 탁 치게 되었어요. 늘 케이크를 만들면 제누와즈 때문에 조금 부족한 느낌이 있었는데 선생님 방법으로 만든 제누와즈는 진짜 최고였어요. 다음에 만들땐 또 맛이 어떨지 모르겠지만 늘 일정하게 맛있는 제누와즈를 만들기 위해 저만의 데이터를 기록 해봐야겠어요. 정말 감사합니다

안녕하세요. 채널명 변경했어요. 우와 저는 덧글을 달아주실꺼라 생각을 못 했어요. 커뮤니티에라도 써야겠어요. 😅 자주 자주 찾아와서 영상 시청해 주셔서 고맙습니다. 첨 채널명을 생각 할 때 봉봉 이라는 불어를 쓰고 싶었는데 (귀여워서 어감이 좋아서) 아주 라는 부사를 넣어서 만들었어요. 단순히 아주 좋다 좋다 뭐 그런 의미로 만들었는데... 몇 달전에 갑자기 원스봉봉 이라고 할껄 이런 생각이 들더라구요. 원스는 별다방 시절부터 사용한 정말 오래된 제 닉넴이고 베이킹 작업실을 할 때도 넣었기에 애착이 가는 닉넴이거든요. 혼자 조용히 바꾼다고 생각했는데... 들켰군요. 😊

제가 요즘 선생님 레시피로 하나씩 만들어 보고 있었거든요. 너무 맛있고 영상도 너무 좋아서 푹 빠져있었는데.. 채널명이 갑자기 바뀌어서 놀랬어요. 좋은영상 많이 올려주세요~다 너무 좋아요

아뇨. 먼저 오븐에 굽고 식힌 뒤 물을 넣어 냉장고에서 하룻밤 불려주세요. 체에 받쳐 물기를 제거하시면 됩니다. 오븐에 구운 채로 글라스락에 뜨거운 상태로 담아 동량의 물 150g을 넣어 냉장고에서 하룻밤 불리셔도 좋습니다. 거의 물기 없이 씨앗들이 물에 불려져 있어 체에 거를 필요는 없어요. 반죽 후반부에 넣어주심 됩니다. 씨앗들 5개 중에서 3개는 (참깨, 검은깨, 아마씨는 이미 볶아져 있는 제품) 구워진 거라서 안구워도 되겠지 생각 할 수 있는데, 구워 낸 씨앗들이 좀 더 고소한 향이 있더라구요.

사용하신 나무판 그리고. 천은 어디서 구매하면좋을까요^^ 맛있어 보여 ❤❤❤감사합니다! 스팀용. 돌은 무엇이에요? 뜨거운물을 부으신거에요?

​@@진선각-c1g린넨천이에요. 몇 년전에 에코백 만들려고 사다둔게 있었어요. 린넨천 1마 정도 있음 될 것 같아요. 자작나무합판인데 집에 쓰고 계신 쿠키팬이나 철판 사이즈로 주문하세요. 목재, 합판 검색하시면 됩니다. 제 채널 자주 오셔서 시청해주셔서 고맙습니다.

베이킹스톤 검색하시면 될꺼에요. 뜨거운 물 부어주세요. 순식간에 스팀이 올라와요.

@@wonsbonbon 친절한 답글 감사합니다.스파 믹서는 몇리터세요^^ 감사합니다

안녕하세요. 올리브 깜빠뉴 맛있어요. 쫄깃해서 좋아요.

고맙습니다. 😀 맛있어요. 기회되면 민들어보세요. 😉

안녕하세요. 카라멜 마들렌 맛있어요. 저도 좋아해요. 😀

네 맞아요. 기계 믹싱하고, 글루텐이 잡혀있는 상태라 1차 발효 시간이 길어서 중간에 한 번 정도 텐션 잡아주는 정도로 폴딩하고 1차 발효는 끝내요.

@ajubonbon 감사합니다 도움이 많이 되요 연습많이 하겠습니다^^

연말 따뜻하게 잘 보내세요. 저두 응원합니다. 😀

감사합니다. 따뜻한 연말 보내세요.

고맙습니다. ^^ 요즘은 숏츠 시대라 그런지 영상 5분 짜리를 올려도 보통 1분 가량 시청하고 말더라구요. 그래선지 영상이 점점 짧아져요. 자루하지 않은지 생각하게 됩니다. 피드백 감사합니다.

안녕하세요. 초콜릿은 17도에 보관이 제일 좋아요. 와인냉장고 안이 좋구요. 요즘은 서늘한 베란다에 두세요. 유통기한은 다크라서 6개월도 가능하지만, 그래도 빨리 드시고, 체리는 여름이랑 겨울에 나와요. 지금 구입해서 럼에 담근 뒤에 6개월 뒤에 숙성해서 초콜릿 만드시면 됩니다.

안녕하세요. ^^ 직접 만들어 드셨다니 영상 만들어 올리면서 생각도 못한 덧글이라 감사합니다. 저는 제가 만들고 싶은것만 만드는 편이라 만들고 싶은 제과들(요즘은 제빵)이 있으면 좋겠습니다. 고맙습니다.

17도 정도되는 서늘한 곳에 하룻밤 굳혀주세요. 온도가 높은곳에 두셨나요? 가나슈를 분리나게 만들지 않는 이상 식감에 문제가 생기진 않을텐데... 밀크가나슈 같은 경우엔 36시간은 굳혀야되거든요

@ 최대가 22~23도인 곳(평균 20도)에 두었고 가나슈는 다크밀크 반반으로 만들었거든요! 위스키를 넣어 만든 가나슈라 .. 그래서 그런건지 .. 너무 오래두었던건지.. 하루만 두는것으로 다시해보려구요 ..

네. 사실 철판 보다는 베이킹 스톤을 오븐에 넣어 40분 이상은 최고 온도로 예열하면 더 좋은데 철판도 미리 예열하면 나쁘지 않아서 그렇게 하고 있어요.

😊 영상은 편집 하는게 재미있어서 제가 만든 것 기록 한다는 생각으로 올리고 있어요. 저도 제꺼 보면서 만들거든요. ㅋ

요즘 사워도우 빵에 집중하고 있어요. 제과는 살이 너무 찌고 제 상태도 그렇고 저속노화에 관심이 생겨서 요즘은 콩스프만 먹고 사는데 빵이라도 없으면 인생에 낙이 없어서요. 집에 콩이 갖가지 있어서 렌틸콩 앙금이나 병아리콩 앙금, 삼색콩절임에 관심을 갖고 만들게 되었네요. 제가 떡쪽은 모르는데 떡하는 분들이 저런 콩을 많이 썼더라구요. 사실 삼색콩은 사서 쓰는건 줄 알았는데 이번에 만들고 보니깐 어렵지 않게 만들 수 있어서 좋았어요.

@@wonsbonbon 오호? 콩수프?? 얼마전에 올리신 채소수프가 그건가요? 맛나보여요. 요즘은 퓨전한식이 꽤나 보편화 되어 가정에서도 서양 뿐만 아니라 다른 여러 문화권의 식재료를 첨가하거나 그쪽 디테일을 살려서 요리하는 것 같아요. 새롭고 왠지 모던한 느낌 ㅋㅋ 기분도 내고 자연식? 건강식?도 취하고.... 저도 어릴때는 아니었는데 조금씩 콩이란 녀석 좋아지네요. ^^ 그런데 사워도우라.... 하.... 저는 아직 그단계까지는...ㅎㅎ

가루나 젤라틴이나 상관없어요. 보통 물을 5배 먹이니깐 판젤라틴 1장당 2그람이고 물 5배해서 12그람으로 불려서 쓰는데 가루젤라틴도 마찬가지고... 가루는 계랑이 잘 안될수도 있어서.. 저울이 미세하게 못 잡아주기도 하니깐.. 저는 판젤라틴이 편해요.

@@wonsbonbon 아 그래서... 어쩌면 자신이 하는 베이킹 종류에 따라 편의에 따라 호불호가 갈리는 것이었군요. 감사합닏.

안녕하세요. 배움이라는게 참 그렇습니다. 처음에 머리 속에 들어온 것이 뇌리에 박혀서.. 어 원래 이렇게 하는건데... 저도 그런 생각을 했던 적이 있어요. 치즈케잌을 만들때 손거품기로 풀어도 되고, 푸드프로세서로 갈아도 되고, 핸드믹서로 믹싱해도 되구요. 공기 포집을 어디서 잡히는지 몰라도 치즈케익니라는게 크림치즈외 설탕의 비중이 높고 기계로 돌린다해도 막 거품이 잡히는게 아닌 무거운 케이크에요. 난 기포가 싫다 그렇다면 고운 체에 완성된 반죽을 내려도 되고, 하룻밤 냉장 숙성을 해도 좋아요. 방법은 여러가지가 있습니다. 중요한 건 내가 경험해 보고 느낀것 그게 중요합니다. 고맙습니다.

@@wonsbonbon 우와.... 가능한거였군요. 신기해요. 그간 비교해서 보여주는 영상도 많이 보곤 했었는데...앞으로 궁금한거 있으면 많이 물어보아도 될까요? 홈베이커는 아니신거 같아요. 거의 전문가급 영상들이네요. 감사합니다. ^^

@@wonsbonbon 그리고 파운드를 만드는 방법 중에 하나인 플라워배터법에 대한 견해을 여쭙고 싶어요. 파운드케이크를 매우 좋아하긴 하는데 슈거배터, 별립은 정석으로 정하면서 플라워배터는 편법으로 취급하는 분위기가 있죠. 그에 대한 사람들의 생각도 다양한 것 같아요. 아주봉봉님은 어떻게 보시는지 궁금합니다. 이런 방법은 어디서 어떻게 생겨나게 되었을까요? 장점 or 단점은 무엇일까요?

안녕하세요. 처음 들어봤어요. 플라워배터법이라는 단어를요. 쿠키샤넬님 지식이 월등이 뛰어나니 제가 남길 덧글이 없네요. 덕분에 그 방법에 대한 블로그도 찾아보고 잘 배웠습니다. 감사합니다.

요즘 초콜릿 만들기 괜찮은 날씨에요. 잘 밀폐하여 냉동실에 보관하면 한 달은 충분히 보관 가능합니다. 해동은 냉장실로 하룻밤 옮겨두세요.

@@wonsbonbon 늦은 시간 답변 감사합니다 😍

아.. 제가 답해드리고 싶지만 저도 바게트 공부중이라서요. 그래도 생각해보면 발효나 온도쪽이 문제일 것 같아요. 반죽 온도가 너무 높거나 발효가 충분히 되지 않아 오븐스프링이 일어나지 않으면 기공이 크지 않고 술빵처럼 나올것 같아요.

@@wonsbonbon 답변 감사합니다

이스트 품종 이름이려나요?

네 감사합니다. 달걀 넣고 촉촉 스타일로도 만들어 볼께요

오트밀은 생각지도 못했는데, 기대할께요 😀

요즘 저속노화에 관심이 생겨 렌틸콩을 샀는데 랩샌드위치도 만들더라구요. 저는 kfc의 트위스터를 좋아해서 담에는 닭가슴살 넣어 비슷하게 만들어 볼려고 합니다.