- 16
- 143 568
Jimmy Guo
Приєднався 25 бер 2007
Kinesiska bakverk med och utan mjölk
I betalt samarbete med Oatly.
I det här avsnittet gör jag något annorlunda - jag ska nämligen baka och dessutom ta reda på om det går att ersätta vanlig komjölk med havredryck. För att ta reda på detta har jag bakat tre asiatiska recept som vanligtvis bygger på just mjölk.
RECEPT: MILK BREAD
Tangzhong:
60 ml vatten
60 ml standardmjölk/ 2,8% havredryck
25 g vetemjöl special
Deg:
120 ml mjölk
7 g torrjäst
50 g socker
360 g vetemjöl special
1 stort ägg
6 g salt
60 g rumsvarmt smör
1 äggula till pensling
Smör till pensling.
1. Vispa ihop 60 ml vatten, 60 ml mjölk och 25 g vetemjöl i en liten kastrull. Låt koka upp under omrörning tills det blir en klistrig redning. Häll i resten av mjölken, en tsk av sockret och rör om. Tillsätt torrjästen och lös upp i degspadet.
2. Lägg sedan 360 g vetemjöl, 1 ägg, 6 g salt, resten av sockret och degspadet i en köksassistent med degkrok. Knåda ihop i 10 minuter tills det blir en klistrig men slät deg.
3. Tillsätt en tredjedel av det rumsvarma smöret och fortsätt knåda tills det gått in i degen. Upprepa i två omgångar till tills du tillsatt allt smör. Degen ska bli blank, slät och släppa från skålens sidor. Smörj in en skål och degen med lite matolja och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek i 1-2 timmar. Smörj under tiden en brödform med smör.
4. Stjälp ur degen på en lätt oljad arbetsbänk. Knåda ur så mycket av luftbubblorna du kan och dela degen i 4 lika stora bitar.
5. Forma varje degbit till en slät bulle. Olja en kavel och kavla ut degbitarna, en i taget med den släta sidan nedåt till 10 x 20 cm stora rektanglar. Vik in en tredjedel ovanifrån och underifrån rektangel för att göra en s k book fold. Rotera den vikta degen 90 grader och kavla ut till en deg som är ungefär lika bred som brödformen och 25 cm lång.
6. Rulla ihop degen från den korta sidan så tätt du kan och placera med skarven nedåt i brödformen. Fortsätt med övriga degbitar tills formen är fylld. Täck och låt jäsa tills degen knappt når brödformens övre kant, 1-2 h. Sätt ugnen på 180 grader.
7. Pensla brödet med ett tunt lager uppvispad äggula. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter eller innertemperaturen är 90 grader och brödet fått fin gyllenbrun färg.
8. Låt vila 15 minuter i formen och sedan få svalna på ett galler
RECEPT BAO BUNS:
480 g vetemjöl eller baomjöl
60 g socker
6 g salt
225 ml standardmjölk/ 2,8% havredryck
7 g torrjäst
1 tsk bakpulver
1 msk olja
2 tsk sesamolja
Olja till utbakning
1. Lägg vetemjöl, socker, salt, mjölk, torrjäst, bakpulver och 1 msk olja i en köksassistent. Knåda ihop i 10 minuter till en slät deg, den ska kännas smidig och mjuk men inte klistrig. Smörj in en skål och degen med lite matolja och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek i 1-2 timmar.
2. Stjälp ur degen på en lätt oljad arbetsbänk. Knåda ur så mycket av luftbubblorna du kan och dela degen i 12-16 lika stora delar (beroende på hur stora du vill ha dem) och forma dem till släta bullar. Täck degbitarna med plast medan du formar och bakar ut dem.
3. Lägg varje bulle med den släta sidan nedåt och kavla ut varje deg till en “tunga”, pensla med sesamolja och vik dubbelt. Tryck till med kaveln en gång till och lägg på smörpapper.
4. Täck med plast och låt jäsa 30 min till tills de puffat upp sig. Ångkoka i 10 min, antingen i bambukorg eller i ångugn.
5. Servera med valfri fyllning.
RECEPT FRITERAD MJÖLK
(Anpassat från kokboken Dumplings & annan dim sum, shoutout till Karin Lei!)
370 ml standardmjölk/ 2,8% havredryck
35 g majsstärkelse
30 g socker
1 nypa salt
1-2 ägg till panering
3 dl pankoströbröd
Olja till fritering
Kondenserad mjölk att doppa i
1. Vispa ihop mjölk, majsstärkelse, socker och salt i en kastrull. Låt koka upp reda sig.
2. Lägg smeten i en liten ugnsform av glas eller en matlåda i plast som är cirka 11 x 16 cm. Täck med folie och ställ i kylen och låt svalna helt.
3. Stjälp den stelnade mjölken ur formen och skär i 8 st stavar. Vänd varje stav försiktigt i mjöl, sedan uppvispat ägg och till sist pankoströbröd. Fritera i 180 grader tills de blir gyllenbruna. Servera varma med kondenserad mjölk att doppa i.
I det här avsnittet gör jag något annorlunda - jag ska nämligen baka och dessutom ta reda på om det går att ersätta vanlig komjölk med havredryck. För att ta reda på detta har jag bakat tre asiatiska recept som vanligtvis bygger på just mjölk.
RECEPT: MILK BREAD
Tangzhong:
60 ml vatten
60 ml standardmjölk/ 2,8% havredryck
25 g vetemjöl special
Deg:
120 ml mjölk
7 g torrjäst
50 g socker
360 g vetemjöl special
1 stort ägg
6 g salt
60 g rumsvarmt smör
1 äggula till pensling
Smör till pensling.
1. Vispa ihop 60 ml vatten, 60 ml mjölk och 25 g vetemjöl i en liten kastrull. Låt koka upp under omrörning tills det blir en klistrig redning. Häll i resten av mjölken, en tsk av sockret och rör om. Tillsätt torrjästen och lös upp i degspadet.
2. Lägg sedan 360 g vetemjöl, 1 ägg, 6 g salt, resten av sockret och degspadet i en köksassistent med degkrok. Knåda ihop i 10 minuter tills det blir en klistrig men slät deg.
3. Tillsätt en tredjedel av det rumsvarma smöret och fortsätt knåda tills det gått in i degen. Upprepa i två omgångar till tills du tillsatt allt smör. Degen ska bli blank, slät och släppa från skålens sidor. Smörj in en skål och degen med lite matolja och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek i 1-2 timmar. Smörj under tiden en brödform med smör.
4. Stjälp ur degen på en lätt oljad arbetsbänk. Knåda ur så mycket av luftbubblorna du kan och dela degen i 4 lika stora bitar.
5. Forma varje degbit till en slät bulle. Olja en kavel och kavla ut degbitarna, en i taget med den släta sidan nedåt till 10 x 20 cm stora rektanglar. Vik in en tredjedel ovanifrån och underifrån rektangel för att göra en s k book fold. Rotera den vikta degen 90 grader och kavla ut till en deg som är ungefär lika bred som brödformen och 25 cm lång.
6. Rulla ihop degen från den korta sidan så tätt du kan och placera med skarven nedåt i brödformen. Fortsätt med övriga degbitar tills formen är fylld. Täck och låt jäsa tills degen knappt når brödformens övre kant, 1-2 h. Sätt ugnen på 180 grader.
7. Pensla brödet med ett tunt lager uppvispad äggula. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter eller innertemperaturen är 90 grader och brödet fått fin gyllenbrun färg.
8. Låt vila 15 minuter i formen och sedan få svalna på ett galler
RECEPT BAO BUNS:
480 g vetemjöl eller baomjöl
60 g socker
6 g salt
225 ml standardmjölk/ 2,8% havredryck
7 g torrjäst
1 tsk bakpulver
1 msk olja
2 tsk sesamolja
Olja till utbakning
1. Lägg vetemjöl, socker, salt, mjölk, torrjäst, bakpulver och 1 msk olja i en köksassistent. Knåda ihop i 10 minuter till en slät deg, den ska kännas smidig och mjuk men inte klistrig. Smörj in en skål och degen med lite matolja och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek i 1-2 timmar.
2. Stjälp ur degen på en lätt oljad arbetsbänk. Knåda ur så mycket av luftbubblorna du kan och dela degen i 12-16 lika stora delar (beroende på hur stora du vill ha dem) och forma dem till släta bullar. Täck degbitarna med plast medan du formar och bakar ut dem.
3. Lägg varje bulle med den släta sidan nedåt och kavla ut varje deg till en “tunga”, pensla med sesamolja och vik dubbelt. Tryck till med kaveln en gång till och lägg på smörpapper.
4. Täck med plast och låt jäsa 30 min till tills de puffat upp sig. Ångkoka i 10 min, antingen i bambukorg eller i ångugn.
5. Servera med valfri fyllning.
RECEPT FRITERAD MJÖLK
(Anpassat från kokboken Dumplings & annan dim sum, shoutout till Karin Lei!)
370 ml standardmjölk/ 2,8% havredryck
35 g majsstärkelse
30 g socker
1 nypa salt
1-2 ägg till panering
3 dl pankoströbröd
Olja till fritering
Kondenserad mjölk att doppa i
1. Vispa ihop mjölk, majsstärkelse, socker och salt i en kastrull. Låt koka upp reda sig.
2. Lägg smeten i en liten ugnsform av glas eller en matlåda i plast som är cirka 11 x 16 cm. Täck med folie och ställ i kylen och låt svalna helt.
3. Stjälp den stelnade mjölken ur formen och skär i 8 st stavar. Vänd varje stav försiktigt i mjöl, sedan uppvispat ägg och till sist pankoströbröd. Fritera i 180 grader tills de blir gyllenbruna. Servera varma med kondenserad mjölk att doppa i.
Переглядів: 1 425
Відео
Caviarfrossa med Anders Isaksson
Переглядів 2,5 тис.Рік тому
I detta avsnitt kommer jag ut som inflationsförnekare och välkomnar istället Sveriges lyxigaste kock Anders Isaksson! Tillsammans smakar oss igenom några varianter utav det flottaste som finns i matväg, nämligen störromscaviar. Vi lagar sen fyra enkla snacks som lyfter de olika varianterna av caviar. Följ Anders Isaksson på instagram: isakssonanders?igshid=YmMyMTA2M2Y= Priser från...
Takoyaki med LOTTA LUNDGREN
Переглядів 7 тис.Рік тому
I detta avsnitt har jag verkligen FINBESÖK! Ingen mindre än kokbokförfattaren, frågesportsmästaren och odlingspoddaren Lotta Lundgren har kommit till mitt kök och tillsammans ska vi laga takoyaki, japanska bläckfiskbollar. Det här är mycket lättlagat recept men det kräver en del specialutrustning och ingredienser som man får leta upp på en asiatisk livsmedelsbutik. Alla ingredienser och länkar ...
Jag lär Kakan Hermansson göra dumplings
Переглядів 4,6 тис.Рік тому
I dagens avsnitt har jag en av mina drömgäster! Karin “Kakan” Hermansson. Tillsammans lagar vi den mest klassiska av alla dumplings och två olika dippsåser. För mer av Kakan följ henne på instagram ( rnbhermansson) och missa definitivt inte podden Ofult Hemma som hon gör tillsammans med Brita Zackari. Recept: Cirka 40 dumplings Deg: 300g vetemjöl 180ml varmt vatten (65 grader) Fyl...
SEXIG dejt-mat med mästerkocken Klara Lind
Переглядів 8 тис.Рік тому
I dagens avsnitt har jag bjudit in Klara Lind, vinnare av Sveriges mästerkock 2017 och tvåa i Decenniets mästerkock. Förutom att hon är en otrolig matlagare så är hon också expert på dejting och har därför satt ihop den ultimata trerättersmenyn för alla hjärtans dag. Följ klara på instagram @klarasmat. klarasmat?igshid=YmMyMTA2M2Y= ( klarasmat?igshid=YmMyMTA2M2Y=) För...
Sichuanesisk surkålsfisk 酸菜鱼 med Albin Edberg
Переглядів 4,7 тис.Рік тому
I dagens avsnitt har jag bjudit in en av mina favoriter som jag lärt känna det senaste året. Den snygge och talangfulle kocken Albin Edberg som tog hem ett silver i Kockarnas Kamp 2022. Till honom så lagar jag på en otroligt god starksyrlig soppa med fisk och syrad kål 酸菜鱼 som fler svenskar MÅSTE upptäcka. 500g vit fiskfilé, gärna gös eller sea bass Salt 1/2 tsk MSG 1 krm mald vitpeppar 1 tsk s...
Cha gio - friterade vietnamesiska vårrullar
Переглядів 6 тис.2 роки тому
I detta avsnitt lagar jag vietnamesiska vårrullar. Inte såna man äter mjuka, utan som man faktiskt friterar. Jag älskar den lite sega krispigheten man får av rispapper och det passar så oerhört bra tillsammans med fräschören och de färska grönsaker och örter man äter dem tillsammans med. Dessutom får ni här också recept på nuoc cham. En helt otrolig och lättlagad dressing. Fyllning: 300 g fläsk...
Aromatisk kycklingnudelsoppa - Värmer kropp och själ
Переглядів 7 тис.2 роки тому
I dessa förkylningstider är asiatiska klara soppor den perfekta maten. Man blir både mätt och värmd inombords med mycket smak utan att känna sig helt sänkt. Givetvis finns det absolut inga vetenskapliga belägg för att kycklingsoppa kan bota en förkylning, men jag tycker nog att man garanterat kommer må bättre utav mat som det här. 4 port Soppa: 1 kg kycklingben med skinn och lår 2 l vatten elle...
Lammdumplings med chili- och vitlöksås
Переглядів 4,9 тис.2 роки тому
Jimmy Guo: Äntligen dags för dumplings! I detta avsnitt bjuder jag på en lite annorlunda variant med lamm från det Uiguriska köket i Kinas Xinjiang-provins. Det här kan mycket väl vara mitt nya favoritrecept när det kommer till dumplings. Deg: 400g vetemjöl 200ml vatten ( - 10%) 4 g salt Fyllning: 300g lammfärs 1 tsk sichuanpeppar 1 tsk spiskummin 1,5 msk ljus soja 1 msk mörk soja 1 msk sesamol...
Tom Yum Fried Rice - Det godaste fried rice-receptet någonsin?
Переглядів 5 тис.2 роки тому
Tom Yum Fried rice I detta avsnitt lagar jag en lyxigare version av fried rice som hämtar inspiration från den thailändska soppan Tom Yum Goong. Detta som ger rätten en komplex och parfymerad karaktär med hetta och syra som verkligen passar bra med räkor. Hoppas att ni testar att laga detta! 2 portioner 2 ägg 1 gul lök 3 st thaichili 1 tumstor bit galangal 1 stjälk citrongräs 3 blad kaffirlime ...
Nudlar med friterad salladslöksolja - bästa “snabbnudlarna”?
Переглядів 4,3 тис.2 роки тому
I detta avsnitt lagar jag den Shanghainesiska rätten congyoubanmian 葱油拌面 som med få ingredienser levererar enormt mycket smak. Detta recept ger dig ungefär en dubbel sats salladslöksolja. Ingredienser: 200 g salladslök (cirka 2 buntar) 2 dl rapsolja 4 msk ljus kinesisk soja 1-3 msk mörk kinesisk soja 4 tsk socker Till servering: Vetenudlar Löskokt, pocherat, cirkulerat eller stekt ägg Köp min b...
Wokade glasnudlar med chilibönpasta
Переглядів 5 тис.2 роки тому
Idag lagar jag myror som klättrar i träd, en klassisk nudelrätt från Sichuan där glasnudlar wokas med fläskfärs och doubanjiang. En god och väldigt lättlagad rätt som du kan svänga ihop från början till slut på en halvtimme. Glasnudlar 100 g Ingefära 1 msk Vitlöksklyftor 3 st Salladslök, vita delen 1 st Neutral olja 3 msk Fläskfärs 100 g Doubanjiang 1,5 msk Shaoxingvin 2 msk Ljus kinesisk soja ...
Så lagar du grönsaker i ostronsås som på restaurang
Переглядів 7 тис.2 роки тому
I detta avsnitt visar jag ett enkelt recept på hur man lagar grönsaker i ostronsås så att de blir sådär perfekta som man kan få på kinesisk restaurang. Beroende på vilken råvara du väljer bör du dock anpassa tillagningsmetoden och här visar jag tre olika tekniker. Grönsaker 300-400 g Vitlöksklyftor 3 st Ostronsås 2 msk Neutral olja till stekning eller fritering Länk till att köpa den portabla g...
Fiskdoftande Aubergine - Jätteäckligt namn på en jättegod crowdpleaser
Переглядів 8 тис.2 роки тому
Det har blivit dags för mig att laga ett recept ur min bok! Fiskdoftande aubergine, eller yuxiang qezi är trots sitt underliga namn en av sichuanregionens mest älskade rätter. Här visar jag hur man lagar min version hemma och får dessutom finbesök av Frida Lund. 400g aubergine, skuren i stavar 1 dl salt 2 l vatten Olja till fritering 1 msk picklad chili 2 msk shaoxingvin 1 msk socker 1 msk ljus...
Egg Fried Rice - Mina bästa tips för att lyckas
Переглядів 21 тис.2 роки тому
Så simpelt men ack så omdiskuterad- fried rice paradoxalt nog en sån rätt som definieras av man ”kan göra lite som man vill” - samtidigt som alla har olika åsikter pm vad som är rätt eller fel. I detta avsnitt går vi back to basics för att laga en enkel variation på denna vardagsrätt. Plus MINA bästa tips på hur man får denna vardagsrätt att smaka som en fest… typ! Ingredienser: 2 ägg 1 gul lök...
Pad Kra Pao - Min absoluta favoriträtt
Переглядів 46 тис.2 роки тому
Pad Kra Pao - Min absoluta favoriträtt
VILKEN DUO!
lite allergisk mot rå räkor.. heheheh... antligen eller kompis! jatte bra jobbat annars =)
Förstår inte hur du inte är större på youtube.
Hej Jimmy! Bra kanal. Saknar den. Vad använder du för gasolplatta?
hej! fin video. undrar vad du använder för kniv där i början?
Urk!
Vad använder du för ris? Äntligen recept på Riktig asiatisk mat! Jag älskar stekt ris o beställer alltid de när vi beställer på asiatiska restauranger men jag får aldrig till de själv hemma! Så tack för denna kanal ❤️
tycker det ser ut som jasminris 🧐 Tror det mesta går bra förutom uncle bens gamla skolmatsris ;)
If i only have fish sauce, hoisin sauce, Japanese soy, how would you add it? Can you replace oyster sauce with hoisin?
Perfekt för dig när du letar ligg för natten på Grindr
Mums! Detta ska jag testa ikväll, men med kyckling 😋😋😋
Käkade sånna här i berlin, otroligt gott. Min fråga nu som då, varför dansar flakesen?
Är det fel att ha Soya i denna rätt?
Va e de för sesamolja och vart köper du den?
Hittade din kanal idag, grym video :)
Superspännande! Försökte Googla på din riskokare då jag behöver inskaffa en. Tänkte att du har koll och således köper jag en som dig. Den verkar dock ej finnas längre.😢 har du något tips?😅
Vilken typ av stekpanna ska man använda till fried rice? Och vilken typ av stekpanna använder du?
haha ja när du sa haiyaa tänkte jag uncle gordon. lite färsk gräslök från tomten till detta är riiiktigt fint
Jättekul koncept Jimmy! Önskar att alla sponsrade inlägg hade denna kvalitet!
Testa gärna Karolina reaper.en god chili.
Nä,ingen ingefära här heller.skall testas med råris.
ungefär hur länge ska dom friteras?
Hoppas inte du gett upp kanalen. Tycker du har en av de bästa svenska matkanalerna på youtube, och jag kollar på mycket! Saknar dig här. Hade vart superkul med mer content!
Älskar det här! Ni två och maten är bara helt underbart att titta på
This is like the technic of how Korean make their fried noodles 😮 I personally don't mind because he did so many right things compared to others swedish cooking show.
Klara Lind be fine som hell
Vilken brännare har du bara undrar
Lägg av så gott! Som jag sa till min vän igår - Det går inte att välja endast 1 favoritsoppa i det kinesiska köket, det finns alldeles för många som är FÖR vansinnigt goda😅 Just denna soppan på Waipo eller pekingsoppa är mina storfavoriter. Har en mamma som bor i köket men som lagar mest kantonesiskt mat, så tack för all inspiration från Sichuan-köket 😊🙏
Men blir tokig snart, gud så gott! Ni är ju verkligen duktiga på vad ni gör och även på att fresta oss på andra sidan skärmen. 🍾🥂
Bästa Anders!!! 201 bah!
Bra video! Kul med en så grundlig men också avslappnad genomgång av de olika sorterna.
Tack för trevlig video! Glömt inte att bjuda in Matgeek, Johan Hedberg!!❤
Varför då? Det är en matkanal.
Mycket intressant. Grym video!
Skitkul med kaviar. Jag är en sådan där som gottar mig i champagne, hummer, kalixlöjrom och dylikt mer ofta än jag borde men jag har ALDRIG smakat störkaviar av någon anledning. Nu blev jag inspirerad. :)
mycket bra!😋
Bland de bästa jag sett på UA-cam!
Kan du inte göra ett wok-how-to fokuserat avsnitt där du går igenom gasspisen, woken (material, inbränning, etc), olja, verktyg, etc som kan användas, osv.
Kalasgott! Testade rätten idag.
Har testat detta ett par gånger nu. Fantastiskt recept! Frågan jag ställer mig varje gång är dock - 2:16 Har du vitlök i eller ej? Står inte i receptet.
Superkul rätt! Har redan beställt ett järn från Amazon - och lagt till Jordkomissionen på min podd-lista 😊
Han e så snyyygg jag dör!
Miyakodori har Takoyaki på special menyn ibland. En vän till en vän som är japanska har i en näve krossade lövtunna lättsaltade chips istället för rice crispies.
Låter som ett väldigt tips detta! Det är bara att ta med sig allihopa att något luftigt och krispigt, blir bra i en stekt boll.
Väldigt snygg tröja! (Galactic Pot-Healer)
Ser smaskigt ut :) Det där järnet är ju som ett klassiskt munk-järn
Mums! 😊🩷
Takoyakijärnet är bra till mycket, funkar med sockerkakssmet för cakepops tex. Min favorit är "tako"yaki fast med frusna bitar av mozarellasticks, majs och hyvlad parmesan ovanpå. Inte alls samma rätt men jävligt gott i samma format.
Men GUD så gott detta låter. Ska jag absolut testa!
@@jimmyguocooks En får ju skicka på Kewpie och bulldog/takoyakisås också såklart men det tog jag som självklart :D
@@jimmyguocooks Hej! Jag o min flickvän såg nyss klart Mästerkock säsongen då du var med, från början så fastnade vi för dig och maten du gjorde och var vår favorit hela tiden. När du kom tvåa var det första jag gjorde att kolla upp din instagram och såg att du hade den här kanalen för vi hade verkligen inte fått nog av dig
Kollade denna igen och måste säga att detta är en av de bästa recepten på en Kra Pao. I Nordstan Göteborg kan man faktiskt oftast få tag på rätt basilika. Men jag brukar ändå köra både söt och Holly
Vinägern drar nog ut näring ur benen.
Jag gjorde det här för några månader sedan och använde thaibasilika och insåg att thaibasilika smakar väldigt mycket lakrits. Provade därför igår att göra med vanliga basilika som finns i affären och tyckte det smakade godare :)
du måste inte ha andra för att göra videor, blir så mycket trams och så lite matlagning, men det kanske är det du vill fokusera på
Tack för fantastiska matlagningsvideos! Du nämnde att man kan ersätta fläskfärsen med svamp, vilken svamp hade du valt då?