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미림과 맛술은 다름니다. 롯데 미림을 사용하새요. 정종은 백화수복 사용하세요.

파파님 댓글 알바비 드려야겠습니다ㅎ

네 물론 되긴되는데,, 야키토리 창업하시는것이라면, 좀더 야끼토리 전문가님 레서피도 찾아보시는게 좋지않을런지요,,

넵. 인정합니다. 몇년만에 해봤어요;;

시비가 아니라,,, 감동의 댓글입니다. 저도 우리의 것을 누구보다 자랑스럽게 생각합니다. 뭐 그렇고요,, 한식 오마카세라고들 표현합니다. 적정한 표현이 없으니,, 그런걸까요. 왜그런지 모르겠네요... 이자카야에서 야마구라게를 오토시로 나오는 기본안주로 먹으며 알게되었습니다. 무튼, 그래서 제목을 가로치고 (줄기상추, 궁채) 한국어 사용했는데요,,, 답글이 너무길어질것같아 짧게 짧게 말씀드리면 궁채가 유통되는게 80%정도 이상이 중국산이고 그외에 일본산입니다. 국내산 식재료로써 유통된다면 메인제목 궁채나물이라 적겠지만, 좀 애매하다고 생각됩니다. 아직 생소하기도 해서요... 궁채, 줄기나물이 뭔지 아는손님은 거의 없다고 판단해요. 국내서 나는 식재료가 아니다보니요. 뭐 그렇습니다. 그 외 큰이유 없습니다. 논리가 이상하다거나 보기에 거북한 제목 이라 생각하여 바꾸라 하시면 변경하겠습니다.

네 식용유 기름 넣습니다. 쇠고기 볶을시 육즙이 나오거나 약불등에 어설프게 볶아지면 약고추장이라할지라도 상합니다.(변질됩니다.) 쎈불 약간 넉넉한 기름에 쇠고기의 수분을 완벽하게 제거하여 시간이 지나도 절때 상하지 않는 약고추장을 만듭니다.

향신 야채가 탄게 아닐까요;; 어떻하셨는제 알수기 없기때문에 답변들리기 어려운데요,,, 향신야채 소프리토...(=카라멜라이징) 골든브라운 색을 잘 유지하는게 중요한데요;;; 타기직전까지 잘 볶는게 중요한데요,, 그 외에 고추장 설탕 조청에서는 쓴맛나는 성분이 없어서요;;;

네 되직하게 사용합니다. 실온에 넣고 사용하기때문입니다. 돌솥비빔밥 전문점이라 뜨거운 열기에 밥과 섞으면서 포마드상태로 녹아납니다. 물넣는 레서피 많은데, 보관 잘못할때분명 상할가능성이 매우 큽니다.

보관한고추장에서쓴맛이나면 어떻게하죠? 오늘일반고추장이랑섞엇는데 쓴맛이나서요

네 안녕하세요. 무쇄팬이라 무저건 달라붙는 팬이예요,,, 사용전에 팬을 코팅을 한번해요... (코팅하는법은 유튜브 영상에 검색하시면 나올듯해요,) 그리고 계속 오래사용하다보면 기름이 팬에 코팅되어 잘 눌러붙지 않아요... 기름을 약간 넉넉히 넣으시구요,,, 약간 예열 되었을때 마늘 넣으시구요,,, 영상 보시면 팬을 기울여 마늘을 튀기듯 오일을 가상자리에 몰아넣어 볶습니다.

0g넣습니다. 그거 넣으면 더 맛있어지긴 합니다만, 향과 맛이 진하면 금방 지겨워지는 법입니다. 장사 망하는 길입니다. 비추합니다.

다 망한걸로 알고있어요... 대기업들도요

@@hansukwha 뭐가 망했다는거예요? 나라가 망한것도 아니잖아요. 베이징에 한식당이 얼마나 많은데.

잘될것같은 확신있으시다면 선생님께서 중국에서 비빔밥 파시면 될것같아요.

숄더랙 맞습니다 ㅎ 아무래도 익힘에있어 윗면 허브향 기름코팅을 해주기때문에, 육즙을 더욱더 가둘수있는듯해요. 저는 베이스팅 한거랑 그냥 씨어링으로 구운거랑 큰차이가 있다고느껴요.

맞습니다... 3뿌리 정도 입니다. 정정 하겠습니다. 지적 찾아 말씀주셔서 감사드립니다.

아 그리고...숙성을 할 때 상온이 아니라 냉장고여도 괜찮나요. 날씨가 날씨라서...

네. 냉장고에서 숙성합니다. 기본적으로 퓨어올리브유 사용하고요... 좀 고급으로 준비하여할때는 엑스트라 사용하여 숙성하고 팬프라이로 약감 소프트? 하게 굽기도 하였습니다.

영상이 짧지요... 비비다가 전기 온수기 전기 스파크나서;;

네 안녕하세요... 답글 늦게 봤어요. 죄송합니다. 솔직히 말하면 대충 섞어요... 그램 잴시간도 없고, 대략 맛봐가며 섞고있습이다;; 그냥 약고추장으로만 비빔밥 하면 진짜 마약 비빔밥 맛이 나오는데요. 만들기 힘들어서 요즘에는 사실 시판 일반고추장을 많이 섞고 있습니다.

네 답변 늦어 죄송합니다;; 네 탈수기로 야채를 물기 짜야하고요, 나물을 양념에 묻치지 않습니다. 쎈불에 볶으며, 볶는과정에서 물은 전혀 넣지 않습니다. 그리고 선풍기로 완전 건조시킨후 냉장 보관합니다. 영상중 나물 준비영상 참조하시면,,,

되게 풀바디 느낌의 비빔밥이었어요... 밥알과 도미살들이 야채들과 눌려섞이다보니. 도미의 맛이 압도하여서,,, 벨런스는 크게 좋지 않은듯합니다.