Para hacer escabeche de berenjenas, sigue esta receta básica:
### Ingredientes:
- 2 kg de berenjenas
- 1 litro de vinagre de vino blanco
- 1 litro de agua
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 1 cucharada de orégano
- 1 hoja de laurel
- 200 ml de aceite de oliva
- Opcional: ají molido, pimentón
### Instrucciones:
1. **Preparación de las berenjenas**: Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Luego, córtalas en tiras o en cuartos, según prefieras.
2. **Salado**: Coloca las berenjenas en un colador y espolvorea sal por encima. Déjalas reposar durante una hora para que suelten el exceso de agua y el amargor.
3. **Hervido**: En una olla grande, mezcla el vinagre con el agua y lleva a ebullición. Agrega las berenjenas y cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero no blandas.
4. **Secado**: Escurre las berenjenas y déjalas enfriar. Luego, colócalas sobre un paño limpio o papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
5. **Preparación del escabeche**: En un recipiente grande, mezcla las berenjenas con los dientes de ajo picados, la pimienta en grano, el orégano, la hoja de laurel y el ají molido o pimentón si los usas. Vierte el aceite de oliva por encima y mezcla bien.
6. **Envasado**: Coloca las berenjenas en frascos de vidrio esterilizados, presionando ligeramente para eliminar burbujas de aire. Asegúrate de que las berenjenas queden completamente cubiertas de aceite. Si es necesario, añade más aceite de oliva.
7. **Reposo**: Cierra los frascos herméticamente y guárdalos en un lugar fresco y oscuro durante al menos una semana antes de consumir, para que se desarrollen bien los sabores.
¡Disfruta de tus berenjenas en escabeche!