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パティシエ・ノート - Pâtissiers' Notes -
Japan
Приєднався 14 сер 2024
パティシエの素顔と生き様に迫る、パティシエ・ノート。
日本には、世界に誇るパティスリーが数多くあります。
パティシエたちの思いや哲学、これまでの歩み、人間性に耳を傾ければ、
それぞれの“おいしい”の理由がきっと見えてくるはずです。
Pâtissiers’ Notes is an interview channel that features fascinating pastries from Japan's exceptional pastry chefs, as well as their lives, philosophies and personalities.
In the ‘Millefeuille Memo’ video, we follow the process of making the classic French pastry ‘millefeuille’ and get a closer look at the patissier's ‘senses’ when it comes to deciding on deliciousness.
◆聞き手 interviewer 瀬戸 理恵子 Rieko Seto
◆撮影 photographing / filming 合田 昌弘 Masahiro Goda
◆ディレクション director of production 柿本 礼子 Reiko Kakimoto
◆デザイン editor 庄司 誠（望月印刷／エビタイ・デザイン） Makoto Shoji
日本には、世界に誇るパティスリーが数多くあります。
パティシエたちの思いや哲学、これまでの歩み、人間性に耳を傾ければ、
それぞれの“おいしい”の理由がきっと見えてくるはずです。
Pâtissiers’ Notes is an interview channel that features fascinating pastries from Japan's exceptional pastry chefs, as well as their lives, philosophies and personalities.
In the ‘Millefeuille Memo’ video, we follow the process of making the classic French pastry ‘millefeuille’ and get a closer look at the patissier's ‘senses’ when it comes to deciding on deliciousness.
◆聞き手 interviewer 瀬戸 理恵子 Rieko Seto
◆撮影 photographing / filming 合田 昌弘 Masahiro Goda
◆ディレクション director of production 柿本 礼子 Reiko Kakimoto
◆デザイン editor 庄司 誠（望月印刷／エビタイ・デザイン） Makoto Shoji
パリセヴェイユ 金子美明（#1 少年時代〜見習い編） / パティシエ・ノート
パリセヴェイユ
東京都目黒区自由が丘2-14-5
paris_seveille
金子美明 Yoshiaki Kaneko
1964年千葉県生まれ。15歳で大阪から上京し、「ルノートル」へ。名古屋「パティスリー・ポン・デザール」などを経て、デザイナーを志し、松永真デザイン事務所へ。6年にわたりグラフィックデザインに従事する。92年、再び菓子の世界に復帰し、「紀ノ国屋」を経て、95年「レストラン・パッション」（東京・代官山）に入社。98年より「ル・プティ・ブドン」（東京・代官山。現在は閉店）シェフ・パティシエを務める。1999年渡仏し、「シュクレ・カカオ」、「ラデュレ」（以上、パリ）、「ル・ダニエル」（レンヌ）、「アルノー・ラエール」、「アラン・デュカス・ホテル・プラザ・アテネ」（以上、パリ）、パトリック・ロジェ（ソー）などで経験を積む。2003年帰国し、「パリセヴェイユ」シェフ・パティシエに就任。2009年よりオーナーシェフとなり、2013年、「オ・シャン・デュ・コック」をフランス・ヴェルサイユにオープン。2016.年より、世界のトップ・パティシエが集う「ルレ・デセール」のメンバーとしても活動。
📕『金子美明の菓子 パリセヴェイユ』 柴田書店 （2016年）
amzn.to/4eVRwUm
📝目次
0:00 オープニング
0:53 少年時代
5:04 パティシエになる決意
7:08 ルノートルへ
13:27 杉野英実シェフとの出会い
◆制作 「パティシエ・ノート」
patissiersnotes
◆聞き手 interviewer
瀬戸 理恵子 Rieko Seto
フードエディター・ライター / journalist
フランスで製菓を学び、雑誌『料理王国』、『料理通信』の編集者を経て独立。雑誌やWEB、新聞などで執筆し、名だたるパティシエたちの書籍制作にも携わる。
rieko_seto
◆撮影 photographing / filming
合田 昌弘 Masahiro Goda
写真家・フォトグラファー / photographer
フランスでの延べ10年の生活を経て、帰国。雑誌やWEB、新聞、広告、書籍などで撮影を数多く担当し、著名な料理人やパティシエ、料理研究家などからの信頼も厚い。
goda_masahiro
◆ディレクション director of production
柿本 礼子 Reiko Kakimoto
食の編集者・執筆者 / journalist
エシカルな食、農業、中国茶、茶道、茶藝、日本ワイン、民藝など、幅広く真摯に取材を広げ、雑誌やWEB、新聞などで執筆。書籍の制作も多数手がける。
kakimotoreiko
◆デザイン editor / design
庄司 誠 Makoto Shoji
デザイナー / designer
奥村靭正に師事してThe Studio Tokyo Japan inc.に入社。デザイン会社を経て浅草橋にある望月印刷株式会社に入社し現在に至る。エビタイデザイン名義で活動中。
🎞️映画引用
居酒屋
ua-cam.com/video/g9c0Y8tR2ok/v-deo.html
パリは霧にぬれて
ua-cam.com/video/TdqC70lEmxo/v-deo.html
東京都目黒区自由が丘2-14-5
paris_seveille
金子美明 Yoshiaki Kaneko
1964年千葉県生まれ。15歳で大阪から上京し、「ルノートル」へ。名古屋「パティスリー・ポン・デザール」などを経て、デザイナーを志し、松永真デザイン事務所へ。6年にわたりグラフィックデザインに従事する。92年、再び菓子の世界に復帰し、「紀ノ国屋」を経て、95年「レストラン・パッション」（東京・代官山）に入社。98年より「ル・プティ・ブドン」（東京・代官山。現在は閉店）シェフ・パティシエを務める。1999年渡仏し、「シュクレ・カカオ」、「ラデュレ」（以上、パリ）、「ル・ダニエル」（レンヌ）、「アルノー・ラエール」、「アラン・デュカス・ホテル・プラザ・アテネ」（以上、パリ）、パトリック・ロジェ（ソー）などで経験を積む。2003年帰国し、「パリセヴェイユ」シェフ・パティシエに就任。2009年よりオーナーシェフとなり、2013年、「オ・シャン・デュ・コック」をフランス・ヴェルサイユにオープン。2016.年より、世界のトップ・パティシエが集う「ルレ・デセール」のメンバーとしても活動。
📕『金子美明の菓子 パリセヴェイユ』 柴田書店 （2016年）
amzn.to/4eVRwUm
📝目次
0:00 オープニング
0:53 少年時代
5:04 パティシエになる決意
7:08 ルノートルへ
13:27 杉野英実シェフとの出会い
◆制作 「パティシエ・ノート」
patissiersnotes
◆聞き手 interviewer
瀬戸 理恵子 Rieko Seto
フードエディター・ライター / journalist
フランスで製菓を学び、雑誌『料理王国』、『料理通信』の編集者を経て独立。雑誌やWEB、新聞などで執筆し、名だたるパティシエたちの書籍制作にも携わる。
rieko_seto
◆撮影 photographing / filming
合田 昌弘 Masahiro Goda
写真家・フォトグラファー / photographer
フランスでの延べ10年の生活を経て、帰国。雑誌やWEB、新聞、広告、書籍などで撮影を数多く担当し、著名な料理人やパティシエ、料理研究家などからの信頼も厚い。
goda_masahiro
◆ディレクション director of production
柿本 礼子 Reiko Kakimoto
食の編集者・執筆者 / journalist
エシカルな食、農業、中国茶、茶道、茶藝、日本ワイン、民藝など、幅広く真摯に取材を広げ、雑誌やWEB、新聞などで執筆。書籍の制作も多数手がける。
kakimotoreiko
◆デザイン editor / design
庄司 誠 Makoto Shoji
デザイナー / designer
奥村靭正に師事してThe Studio Tokyo Japan inc.に入社。デザイン会社を経て浅草橋にある望月印刷株式会社に入社し現在に至る。エビタイデザイン名義で活動中。
🎞️映画引用
居酒屋
ua-cam.com/video/g9c0Y8tR2ok/v-deo.html
パリは霧にぬれて
ua-cam.com/video/TdqC70lEmxo/v-deo.html
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Відео
エーグルドゥース 寺井則彦（後編） / パティシエ・ノート
Переглядів 2 тис.14 днів тому
エーグルドゥース 東京都新宿区下落合3丁目22-13 patisserie_aigredouce 寺井則彦 Norihiko Terai 1965年、神奈川県生まれ。「ルノートル」を経て渡仏し、アンジェ「ル・トリアノン」、ゲント（ベルギー）「ダム」、ミュールーズ「ジャック」、パリ「ジャン・ミエ」で研鑽を積む。フランスの歴史ある料理学校「ル・コルドン・ブルー」のパリ校・東京校で教鞭を取り、96年、東京・四谷のレストラン「オテル・ド・ミクニ」（現在は閉店）のシェフ・パティシエに就 。2003年には、日本代表メンバーの一員として、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー（お菓子のワールドカップ）に出場し、準優勝を飾る。04年に独立し、東京・目白に「エーグルドゥースをオープン。05年からは、世界のトップ・パティシエが集う「ルレ・デセール」のメンバーとしても...
【パティシエ・ノート】エーグルドゥース寺井シェフ 若い頃しておいてよかったこと編 #shorts #パティシエ #patissier #スイーツ #cake #pastry
Переглядів 44021 день тому
寺井シェフが若い頃、しておいてよかったこととは？ 本編では完全版を見られます！ ◆聞き手 interviewer 瀬戸 理恵子 Rieko Seto Instagram @rieko_seto ◆撮影 photographing / filming 合田 昌弘 Masahiro Goda Instagram @goda_masahiro ◆ディレクション director of production 柿本 礼子 Reiko Kakimoto Instagram @kakimotoreiko ◆デザイン editor 庄司 誠 Makoto Shoji
【ミルフイユ・メモ】01 エーグルドゥース寺井則彦シェフのミルフイユ！
Переглядів 5 тис.21 день тому
「ミルフイユ・メモ」では、フランスの伝統菓子「ミルフイユ」の製造工程を追うことで、おいしさを見極めるパティシエの「感覚」に迫ります。 今回ご紹介するのは、東京・目白のパティスリー「エーグルドゥース」のミルフイユ。寺井則彦シェフが理想とするミルフイユとは？ In the ‘Millefeuille Memo’ series, we follow the process of making the classic French pastry ‘millefeuille’ and get a closer look at the patissier's ‘senses’ when it comes to deciding on deliciousness. エーグルドゥース 東京都新宿区下落合3丁目22-13 patisserie_aigredouce 寺井則彦...
【予告】ミルフイユ・メモ エーグルドゥース編 #shorts #パティシエ #patissier #スイーツ #cake #pastry #millefeuille #ミルフイユ #ミルフィーユ
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ミルフイユを作っていただき、その美味しさの秘密に迫ります！ 今回は東京・目白の「エーグルドゥース」。本編の公開は2024年9月18日予定です！ #shorts #パティシエ #patissier #スイーツ #cake #pastry #millefeuille #ミルフイユ #ミルフィーユ エーグルドゥース 東京都新宿区下落合3丁目22-13 patisserie_aigredouce 寺井則彦 Norihiko Terai 1965年、神奈川県生まれ。「ルノートル」を経て渡仏し、アンジェ「ル・トリアノン」、ゲント（ベルギー）「ダム」、ミュールーズ「ジャック」、パリ「ジャン・ミエ」で研鑽を積む。フランスの歴史ある料理学校「ル・コルドン・ブルー」のパリ校・東京校で教鞭を取り、96年、東京・四谷のレストラン「オテル・ド・ミクニ」（現在は閉店）のシェフ・パテ...
エーグルドゥース 寺井則彦（前編） / パティシエ・ノート
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エーグルドゥース 東京都新宿区下落合3丁目22-13 patisserie_aigredouce 寺井則彦 Norihiko Terai 1965年、神奈川県生まれ。「ルノートル」を経て渡仏し、アンジェ「ル・トリアノン」、ゲント（ベルギー）「ダム」、ミュールーズ「ジャック」、パリ「ジャン・ミエ」で研鑽を積む。フランスの歴史ある料理学校「ル・コルドン・ブルー」のパリ校・東京校で教鞭を取り、96年、東京・四谷のレストラン「オテル・ド・ミクニ」（現在は閉店）のシェフ・パティシエに就 。2003年には、日本代表メンバーの一員として、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー（お菓子のワールドカップ）に出場し、準優勝を飾る。04年に独立し、東京・目白に「エーグルドゥースをオープン。05年からは、世界のトップ・パティシエが集う「ルレ・デセール」のメンバーとしても...
【予告】パティシエ・ノート、はじまります！
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2024年9月スタート！ 世界に誇る、日本の卓越したパティシエたち。 それぞれの思いや哲学、これまでの歩み、人間性に耳を傾ければ、 “おいしい”の理由がきっと見えてくるはずです。 Pâtissiers’ Notes is an interview channel that features fascinating pastries from Japan's exceptional pastry chefs, as well as their lives, philosophies and personalities. In the ‘Millefeuille Memo’ video, we follow the process of making the classic French pastry ‘millefeuille’ and get a closer look at the...
ほんと大好きなお店で7年ぐらい通ってます！ 貴重な話を聞けてすごく嬉しいです！ 今夜もいただいてます！ベリーとチョコとカスタードとクリームの使い方が凄すぎて、、、、大好きです。
@@koudai9115 うれしいコメントをありがとうございます！貴重なお話をお届けできて、私たちもうれしいです。凄すぎるシェフたちの技や哲学を、たくさんお伝えできるように頑張りますので、ぜひ応援してください。
自由が丘で一番おすすめのパティスリー。
@@jagiken2742 大人気ですよね。そのお菓子や世界観を生み出す金子シェフのインタビュー、ぜひお楽しみください！
金子シェフのドキドキハラハラな人生模様…、早くお聞きしたいです…。 18日が楽しみで〜す😊
いつもありがとうございます！ この先もドキドキが続きます。お楽しみに！！
いつもエーグルドゥースさんの本で見ていた工程が動画で見れてとても勉強になりました！
嬉しいコメント、ありがとうございます！ 動画で見ると、よりよく分かりますね。私たちも撮影していて勉強になります。
10月8日がとても楽しみです…😊
ぜひ、ご覧ください！
後編も貴重なお話をありがとうございます✨アルバイトの経験も無駄にはなっていない、どれだけ引き出しを持てるか…誰もが人生において改めて大事なことと気づかされました。オリジナルな型も素晴らしいですし、型にはまらない型が寺井シェフらしく感じました🥰業界の為の活動など、お忙しい中大変かと思いますが、若いシェフたちに伝わっていかれることをお祈りいたします。 ケーク全種類制覇したくなります！最後の「長いね！(笑)」もカットしない編集に拍手です👏✨
前編、ミルフイユ・メモに続きご覧くださり、コメントをありがとうございます。とても嬉しく、励みになります！ 取材している私たちにとっても、気づきの多いインタビューでした。「長いね!」とおっしゃいながらもお付き合いくださった寺井シェフに感謝です。
…素敵なお話と素敵なケーキたち…ステキな寺井シェフ…❤全部がステキなエーグルドゥースに今すぐに行きたくなっちゃいました。 お店でオリジナルの型が売っているのに、驚きました。私…あの形がとても好きでして…前にお店に行った時に…あの…シンプルで無駄のない…魅力的な形に、心がひかれて…1番最初に長いケーキを選んだのを、覚えています…。今度お店に行った時は型を購入して、自分でも、あのステキな型でケーキを作ってみたい…と思います。 とても楽しく…勉強になる動画をありがとうございました。これからも、動画を楽しみにしていますね♪
嬉しいコメントをありがとうございます！ オリジナルのケーク型、素敵ですよね。次回エーグルドゥースに行かれる際にはぜひ、ケークの型もご覧ください。
めちゃめちゃいい話で刺激になりました。これからも配信楽しみにしてます！
ありがとうございます！ 後編もお楽しみに！
キレイだなぁ…凄い
見惚れますね。
…美味しさの…集大成…ですね…❤️ サックサクでキレイですね…。 素晴らしい…。絶対食べたい…いや、味わいたいミルフィーユです🩷
美味しさの集大成、まさに！ ぜひ、じっくり味わってみてください。
寺井シェフが大切にされていることが伝わって、今回も素晴らしいです！美味しいものは美しいですね✨ 一番美味しい状態で提供してくださること、素材に対する愛を感じます。 感謝していただきたいです。
嬉しいコメントをありがとうございます！美味しいものは美しい…本当にそうですね✨
せっかくのインタビューなのに、ワンカメでカット割もないのは飽きますね。もっと編集者も面白くする工夫をしてほしい
貴重なご意見ありがとうございます！確かにカット割や編集の工夫は重要だと思いますので、今後の改善の参考にさせていただきます。これからもより良いコンテンツ作りを目指していきますので、引き続きご覧いただければ嬉しいです！
経営学は、どのように学ばれたんでしょうか？
ご質問ありがとうございます！今回の動画では特に経営学について直接触れていないのですが、個人的には実務経験などを通じて学ばれたのかなと思います。今後、もし経営学に関する内容を扱う機会があれば、ぜひ楽しみにしていてください！
素晴らしい配信ありがとうございます！ フランス語が全くわからないところから始まって、のちにル・コルドン・ブルーでフランス語で教えるという・・・どれだけ努力されたのかと感動いたしました。。コンクール前の大変だった事も。。 普段あまりみせない所も引き出してくださるような瀬戸さまだからこそと感じます。 後編も、より貴重なお話伺えるのを楽しみにしております✨
ご感想をありがとうございます！ インタビュアー瀬戸だからこそ引き出せるシェフの話や表情を感じ取ってくださり、スタッフ一同嬉しく、励みになります。これからも応援よろしくお願いいたします。
ありがとうございます。とても励みになります。後編もどうぞお楽しみに。by瀬戸
寺井シェフの貴重なお話…とても勉強になりました。ありがとうございます。 私は前にたまたま…エーグルドゥースのオープンの日に通りかかり…素敵なお店に引き込まれて…長〜いケーキとシュークリーム、パイ菓子などを購入しました。クラシックな素敵な建物に…オープンお祝いのキレイなお花…、お菓子の甘い香りに酔いしれて…夢心地だったのを覚えています…。家に帰り…家族と一緒に美味しいケーキを食べて…とても幸せな時間を過ごしました…。 家が遠いのでなかなか行けませんが、また、いつか…お店を訪れたいと思っています…。 動画の後半も楽しみにしていますね♪
素敵なエピソードを教えてくださり、ありがとうございます！ エーグルドゥースの開店日、きっと夢のような情景だったのでしょうね。後半もお楽しみいただけるよう、頑張ります！
後編も楽しみにしてます！
ありがとうございます！
カッコイイ、動画、アングル、
見応えありそうです。楽しみ😊
ありがとうございます！ 頑張ります🙇
ua-cam.com/users/shorts9WYI8xhlRvY
このような動画を待っていました。 これからが楽しみで仕方ないです。 瀬戸さま、皆さま、頑張ってください！
ありがとうございます！！
ありがとうございます。4人で力を合わせて頑張ります！(by瀬戸)
すごく楽しみにしてます！
ありがとうございます！ ご期待に沿えるようがんばります！
皆さん、風格があり、今後が楽しみです。瀬戸さん、ガンバレ！
@@ちりちり-h4q うれしいお言葉、ありがとうございます！ 4人で力を合わせて頑張ります(by 瀬戸)
チャンネル登録はこちらから↓ www.youtube.com/@patissiersnotes_official