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Bontà di Rudi
Italy
Приєднався 21 бер 2020
Sono un giovane appassionato di cibo, trovo interessante tutto ciò che si può mettere a tavola, è lí che succedono le cose piú belle!
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BRIE FATTO in CASA - Tutti i passaggi della lavorazione del formaggio a crosta fiorita più famoso
Ecco i passaggi per la lavorazione in casa del formaggio Brie.
La lavorazione cambia in base ai tempi, temperature, soste, quantità e ambiente: non è possibile assicurare un risultato simile al mio, verrà sicuramente diverso, non peggio o meglio, ma diverso! Buona lavorazione!
Per qualsiasi cosa ì potete contattarmi su Ig e Fb : @lebontadirudi ( logo rosso)
Termometro
amzn.to/4elCXde
Fuscelle
amzn.to/4ecihod
Caglio
amzn.to/4cbScUi
Fermenti Brie
amzn.to/3yVB3zT
La lavorazione cambia in base ai tempi, temperature, soste, quantità e ambiente: non è possibile assicurare un risultato simile al mio, verrà sicuramente diverso, non peggio o meglio, ma diverso! Buona lavorazione!
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Відео
Estrazione della PANNA dal latte - Tutti i passaggi fatti in casa
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Ecco alcuni semplici passaggi per estrarre la panna dal latte. Si tratta di un'operazione facile e alla portata di tutti! Scrivete nei commenti eventuali domande e condividete i vostri risultati. Al prossimo video! CAGLIO: amzn.to/3tDtKZa TERMOMETRO: amzn.to/3fxl0eG ACIDO CITRICO: amzn.to/3A7iZ2t #panna #formaggio #home #cheese #latte #milk
FORMAGGIO FATTO IN CASA - Rispondo a tutte le vostre domande
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Viste le numerose domande che mi state facendo riguardo al formaggio fatto in casa, sono lieto nel rispondere a quelle più significative, sperando di essere il più esaustivo possibile. #cheese #formaggio #homemade #domandeerisposte #home #latte #ricetta
FORMAGGIO FRESCO FATTO IN CASA - la ricetta di Rudi
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Ecco a voi tutti i semplici passaggi del formaggio fresco fatto un casa. Di seguito i prodotti e strumenti utilizzati CAGLIO: amzn.to/3tDtKZa TERMOMETRO: amzn.to/3fxl0eG ACIDO CITRICO: amzn.to/3A7iZ2t LIBRO FORMAGGIO a target="_blank" href="www.amazon.it/Formaggi-stagionati-Latticini-preparazioni-vegetali/dp/8809865685/ref=sr_1_2? mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=238T0G3EH4WGT&dib=...
Come fare il Burro fatto in casa - Tutti i passaggi per una burro homemade
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Ecco tutti i passaggi per produrre il burro in casa. Per qualsiasi cosa non esitate a contattarmi. Follow Instagram e Facebook @lebontadirudi Thanks!
YOGURT FATTO IN CASA - tutti i passaggi per produrre yogurt in case senza yogurtiera
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Condivido con voi i passaggi che servono per produrre lo yogurt fatto in casa. Per qualsiasi cosa non esitate a scrivermi nei commenti. Buona visione e... condividete i risultati!
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Mozzarella fatta in casa ... ricetta con tutti i passaggi!
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Grazie ☺️ sei bravissimo non vedo l’ora di provarlo e comprare quello che mi serve su Amazon, una domanda il caglio dopo che è stato aperto ha una lunga durata?
@@mariagraziamontalto9106 grazie! Si, direi infinita ma dopo un po di tempo 'perde' di forza... si parla magari di un paio di anni. Da conservare in frigorifero
ciao Rudi. Ho appena tagliato e assaggiato il brie fatto con le tue indicazioni, è venuto davvero squisito 😋 grazie infinite! Aspetto e spero vivamente un video su come fare il gorgonzola in casa
@@ClaraProvezza ciao! Grazie mille 😊 sono molto contento! Spero possa arrivare presto😉😊
Quando yogurt per litro?e dopo l'attesa dei 10min va riportato a 38°?
@@fabioferrari4485 circa un cucchiaio! Si, anche se dovrebbe mantenere la stessa temperatura su grandi quantità, ma su piccole forse occorre 'rinforzare'
@bontadirudi6783 grazie e complimenti 👍
@@fabioferrari4485 😊 se ha bisogno di qualcosa non esiti a scriverci
ciao Rudi. grazie anche per questo video, i tuoi formaggi mi vengono benissimo. potresti insegnarci a fare il mascaropone per favore ??? 😋😋🥺
@@ClaraProvezza buonasera! Mi fa molto piacere😊😊 Ci proveremo, mai fatto😉😅
Sei molto bravo e spieghi molto bene... E un po' che non pubblichi ma magari mi sai dire....Io vendo formaggio ma non sono esperta, mi si è gonfiato un taleggio nel banco frigo, come mai? E per evitare che le croste siano appiccicose come le asciugo? Grazie.
@@giusigugliotta4674 ciao ! Si sono un po' preso... ma arriveranno presto😉😊 Il rigonfiamento nei formaggi possono capitare, magari con qualche fermentazione che parte (producendo a Co2. Detto questo, io andrei dal produttore a chiedere o altrimenti ad esperti nel settore. Per asciugare spesso lascio il formaggio in un ambiente ventilato (so di chi mette proprio il ventilatore)
Quanti litri di latte? SEI FORTE 💪💪💪..
@@devisbenetti3232 grazie😊😊 Qui ne stavo usando 35 litri...
É un piacere averti trovato in internet. Voglio farti una domanda, si puo fare il formaggio fresco conn latte pasteurizato già che non so dove trovare il late crudo,grazie
@@waltergio5517 ciao grazie😊 si, si puó fare , tendenzialmente fa molta piú fatica a cagliare
ciao posso sapere a quanti gradi intendi per temperatura ambiente ? grazie
@@ClaraProvezza ciao! Ottima domanda... a casa mia si sta sui 20 gradi.... tenete conto che se aumenta la temperatura i tempi si accorciano e viceversa
All' inizio parla di caglio vegetale.....poi nell' esecuzione è quello snimale
ha ragione. Io uso prettamente quello vegetale, ma nella maggior parte dei casi e il più comune è quello animale di vitello. Grazie per la correzione
Ciao questi innesti di muffe sono sicuri per la salute? Se sbaglio qualcosa nel procedimento può essere pericoloso?
se si utilizza latte pastorizzato e muffe da prodotti certificati si può stare tranquilli. Ma se non si è sicuri, meglio lasciar perdere.
Ciao Rudi, potresti fare un video sulla preparazione della scamorza? Se ci metti anche l'affumicatura ancora meglio! Grazie 😉👍👋
@@alessioluzi4922 ciao! La scamorza ammetto che non l'ho mai fatta, ma potrei pensarci Per l'affumicatura servirebbe l'affumicatore😅
@@bontadirudi6783 certamente, dicevo così per dire. Cmq quella affumicata non l'ho mai assaggiata finora 😅
@@alessioluzi4922 era un buon metodo che veniva usato per "conservare", anche per i salumi. Così mi è stato detto!
@@bontadirudi6783 Sì anche a me l'hanno detto!!!
@@alessioluzi4922 ah fantastico 😊
ciao..a che percentuale di umidità stagioni i formaggi? li spennelli con olio? grazie
@@andreacipriano7305 buongiorno, i miei sono al 70% circa, dovrebbe essere di più. No non spennello anche se ho sentito che si fa
Qual è lo scopo di aggiungere fermenti quando il latte già ne possiede di suoi. Ho visto altri che tengono un po' di siero del trattamento precedente ma il quesito non cambia. Come si modifica il formaggio aumentando la quantità di fermenti oltre quella del latte crudo? È qual è la quantità in percentuale?
ciao, puoi dire se e' consigliato fare la stufatura del formaggio al'linterno del siero, dopo aver ottenuto la ricotta, grazie. Suggerisci di fare la stufatura o di non farla.
Ciao, si consiglierei di farla, soprattutto quando e temperature in casa non sono troppo controllate. Si può fare anche con il siero, why not?😉
@@bontadirudi6783 Thank you!
@@wpototo prego😊
Bravo fra 🙏🏻 ma ho una domanda !
Ciao, mi dica pure!
Bravo
@@graziavillani4312 grazie😊
Una domanda dal siero dello Stracchino si può fare la ricotta, perché io ci ho provato e me ne è venuta proprio poca
@@antoniopirozzi6422 di solito con i freschi penso non si faccia (forse perché il siero é più scarico)
@@bontadirudi6783 grazie mille innanzi tutto per la tua disponibilità e velocità nella risposta, lo avevo immaginato che era così perché mi e venuta proprio scarsa, però volevo il parere di chi ne sa certamente più di me, grazie ancora per avermi tolto questo dubbio
@@antoniopirozzi6422 grazie mille! Effettivamente la ricotta viene fatto spesso dove si producono altri tipi di formaggi (stagionati, paste filate..) dove lo spurgo del siero nella cagliata é maggiore
Buonasera Rudi è possibile avere un video su come mettere il sondino che legge la temperatura dentro al frigo ? Grazie e buona serata
@@emanueleorsini8080 ciao! Si si può fare!
@@bontadirudi6783 mi aggiungo anche io, sarebbe molto prezioso capire che termostato e sonda hai usato e come li hai montati...grazie 1000 in anticipo!
@@alessandromicozzi7159 va bene! Cercherò di fare il possibile per followers seri😊😉
Ciao rudi ma facendo un semi stagionato posso asciugare il formaggio senza frigo?
@@mariannadeluca567 ciao! Nel senso che lo lascia stagionare da altre parti ?
@@bontadirudi6783 si esatto
@@mariannadeluca567 si se ci sono le condizioni, why not😉?
Ma per fare la panna bisogna usare solo latte fresco come nel tuo caso o si può usare anche il latte pastorizzato? Se si può usare anche quest'ultimo come procedere?
@@aquilaimperiale4746 dipende da che 'pastorizzazione'. Quello del superamento no perché é omogeneizzato, infatti lasciandolo lì non si separa Se invece lo si pastorizzazione 'artigianalmente' si
@@bontadirudi6783 grazie
Veramente bravo
@@lucianochiariello4000 grazie mille😊
Buongiorno Rudi. Devo ancora chiederti 🤗😀 Perdonami 😃 Da quello che ho capito, la salatura o l´insaporimento delle mozzarelle lo fai mettendo il sale nell´acqua fredda in cui, alla fine, depositi le mozzarelle appene formate, giusto? E per quanto tempo le lasci in questa salamoia affinchè la mozzarella si insaporisca a sufficienza?
Ciao, nessun problema! Sinceramente pensavo fosse così ma in realtà conviene mettere il sale appena prima di mettere l'acqua calda durante la filatura
@@bontadirudi6783 quindi, intendi nell' acqua bollente o nella cagliata tritata?
@@giacb188 nella cagliata tritata
Ciao. Al minuto 8:45 spieghi che a questa cagliata appartengono tutte le categorie di formaggi filanti, come la mozzarella, la provola, la scamorza, il caciocavallo, ecc. Ecco, questa è una cosa che ancora non riesco tanto a capire; se il procedimento è uguale o molto simile per fare questi diversi formaggi sopracitati, cosa determina il sapore diverso di essi? A parte la mozzarella che va mangiata fresca, la scamorza, la provola ed il caciocavallo sono formaggi semi-stagionati ma con sapore differente.
@@giacb188 ottimo domanda... sicuramente il tipo di fermenti e alcuni passaggi nella lavorazione. Molti formaggi sono simili nella lavorazione ma non uguali e anche per poco vengono fuori risultati differenti... questo é il bello del mondo caseario!
Ciao e grazie per questo bel tutorial. Vorrei chiederti: la cantinetta per stagionatura che hai indicato nella descrizione del video (che di fatto è una cantinetta per vino), oltre ad avere la temperatura ideale anche per il formaggio, che grado di umidità ha all´interno? Sappiamo che la giusta umidità per stagionare il formaggio è intorno all´80%.
@@giacb188 la cantinetta ha circa l umidità dell' esterno (da me circa 70% in cantina). Per aumentare metto uno strofinaccio bagnato (asciuga un po' la cantinetta). É pur sempre una soluzione 'amatoriale'
Ho provato ma,dopo la mezz'ora di riposo, la cagliata non si poteva tagliare perché era tutta disfatta, quasi "mozzarellosa", come mai? Latte fresco di capra.
cavoli capra è molto difficile far la mozzarella! prova prima quella di vacca
Il video è veramente utile, ma non riesco a fare filare la mozzarella …se non fila il pezzo di prova, in quanto tempo riprovo ?
@@paulaterrylopez6297 grazie! Si fanno delle prove, . Io personalmente a distanza di 20 minuti. Puo assere che si sia acidificata troppo
Quanto caglio si mette su 1 litro di latte?
@@mariajosecolella1076 io circa 0,3 ml
Rudi ti prego ne hai per casso una ricceta per fare la Tossela. Grazie mile.
ci proveremo!
Wow super. Stupendo, grazie Rudi. Mi sono inscrita al tuo canale.
grazie mille!
Vorrei provare a fare il formaggio fatto in casa, continua a pubblicare video!
@@Gengengengen6 grazie mille ! Volentieri, ci proviamo!
Se la cagliata non fila bene, resta leggermente granulosa, non riesco a farla venire liscia e si mozza con difficoltà non chiudendosi bene alla mozzata... hai idea da cosa potrebbe dipendere? 1 ml di caglio per 5 litri (1/5000) ... temperature giuste... la mozzarella è piuttosto gommosa anche se buona. Potrebbe dipendere dall'acqua salata che ho usato per la filatura? Anche la cagliata iniziale ha impiegato molto tempo e non era perfettamente "budinosa" poco liquido in superfice...
@@diariotunisia forse poco acida ...
@@bontadirudi6783 cosa intendi per poco acida? Poco yogurt? Ne metto un cucchiaio per litro...
@@diariotunisia forse deve riposare di più con lo yogurt dentro ... le variabili sono molte
Possibile che troviate tutti il latte in fattoria ed io, dalla Ciociaria, non ci riesca?!
@@lucioi8482 può essere🤣
Hai un altro video online sulla mozzarella... parli di 18 ore prima della filatura, ma bisogna aspettare oppure no? Qui in questo video non ne parli. Grazie
@@diariotunisia no perché qui uso l acido citrico che acidifica più velocemente .. a farò un video con un terzo modo, a metà circa tra i due
@@bontadirudi6783 ma posso fare la ricotta direttamente dal latte senza fare formaggio o mozzarella?
@@diariotunisia nope! Dal siero la ricotta...
Ciao rudi complimenti per il tuo canale volevo chiederti se fai corsi per imparare a fare formaggi
@@FrancescoGelsomini grazie mille! No per ora solo vide su youtube ☺️✌️
Audio non si ascolta bene
@@admir9801 cercheremo di migliorare
20minuti a 92 gradi perché è latte crudo?con il latte pastorizzato si deve fare lo stesso?
@@AugustaMasocco-vs7gg ciao! No con quello pastorizzato possiamo saltare questo passaggio
Per favore spiega con chiarezza cosa metti nel latte prima del caglio. Scusa ma non sento bene. Sei Bravissimo.
@@SergioSattaFlores-du4rm acido citrico per alimenti e yogurt
Ciao Rudi, grazie. Vorrei sapere se la panna e' sicura visto che immagino non si e' bollito il latte la sera prima di metterlo nel frigo... oppure c'e' un modo per renderla sicura se non ci si fida troppo dell'igiene della stalla? grazie mille!
@@bravobravobravo70 si si può far bollire assolutamente prima il latte e poi lasciarlo in frigo ( prima farlo raffreddare)
Buongiorno Rudi, ho fatto i caprini freschi alla vecchia maniera. Acidificazione lattica. Molto buoni ! Altri stanno diventando i Vecc spugnandoli….. come il taleggio. Mi piacerebbe mandarti foto ma non so come fare. Buona giornata e grazie per gli aiuti Marco
@@Ocramiccoif ciao! Manda pure sul profilo di Instagram , volentieri
Ciao So che questa video data da 2 anni fa ma posso sapere quando posso togliere il formaggio della fuscella Grazie
@@asmaamsa3167 si dopo 24 ore si può togliere
Non ho capito quanto tempo di riposo passa dopo la rottura con la frusta.Grazie
@@renirino9675 dipende, circa 15 minuti
Grazie 😊
😃
30ml per quintale????
Si come minimo
@@bontadirudi6783 non sarebbe piu semplice indicare la quantita di caglio per litro? O per 5 litri?
@@TheDURACELL6969 nel mondo caseario sono indicate così, forse perché non si usano mai pochi litri ...
@@bontadirudi6783 ok nel mondo caseario è ovvio ma in un video dove si vuole insegnare come fare la mozzarella in casa mi pare un po’ improbabile che qualcuno usi un quintale di latte…. 😅
@@TheDURACELL6969 ha ragione, pensavo fosse semplice fare la proporzione ... allora siamo sui 0.3 gr al Litro😅😉
Quando inserisco il caglio a quanti gradi deve essere il latte??
Sempre intorno ai 36
Ciao volevo sapere quanto si può conservare il siero? Come si fa una ricotta piu cremosa? Si puo usare latte senza lattosio? Grazie
Ciao! Il siero si può conservare in frigo penso massimo 2 giorni (sinceramente non l'ho mai conservato ) La ricotta cremosa si fa con l'aggiunta di latte. Latte senza lattosio penso di si ma mi devo informare e faremo un video perché é un argomento molto interessante
Non ho capito cosa significa aggiungere il latte c’è forse una quantità da aggiungere in base a quanto siero c’è?
@@annaesposito2506 si alcuni aggiungono un 5% di latte circa
Ciao rudi.ho messo lo yogurt bianco intero per fare il formaggio.se conservo il siero dopo la cagliata posso usarlo come starter per la prossima cagliata?
@@angelaparadiso2831 penso proprio si ! Prova, io non l'ho mai fatto!
Buona sera, spiega bene e con semplicità.... Ma non dice mai le dosi!!! Sono segreto di stato??? Buon proseguimento
Buonasera, ha ragione In questo video sono andato a occhio
Ciao Rudi, sbirciando alcuni video ho visto qualcuno nel fare il formaggio, metteva anche del sale. È necessario visto che tu non lo usi. Richiesta per pura curiosità. Grazie
Grandeee rudi 🎇🎇🎇🤗 perfavore puoi fare un formaggio stagionato da grattare grazie
Ciao! Grazie mille! Ci penso! Il problema del formaggio da gratuggiare è la luuunga stagionatura !
Buongiorno Rudi, come faccio a stagionare i caprini passati tipo Valsassina ? Hai un video per prepararli freschi? Grazie mille e buon tutto!
Credenziali aver capito la lavorazione! Stagionali è un po più difficile ma provvederò, tempo permettendo, a fare un video a riguardo
@@bontadirudi6783 Grazie mille!!! Buona serata 🥂
@@Ocramiccoif grazie anche a lei! Appena riesco pubblicherò il video
Con il latte intero fresco da supermercato non esce la mozzarella ?
Esatto, dicono che non viene... io non ho mai provato