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TiZiANo
Приєднався 16 гру 2011
Come fare l'Aglio Nero - Guida Completa!
Come produrre aglio fermentato in casa usando un semplice cuociriso elettrico...
In attesa del nuovo video scrivo qui le fasi del procedimento rivisto e perfezionato per un risultato migliore:
- Ho eliminato il cestello bianco superiore.
- Ho rivestito interamente il tegame con la carta stagnola fino a sbordare in altezza.
- ho posto sul fondo 2 fogli di carta (rotolone Regina).
- Ho ammassato a strati tutto l'aglio all'interno del tegame.
- Ho posto altri 2 fogli di carta a coprire l'aglio.
- Ho messo un pò di carta stagnola sopra e chiuso tutto ermeticamente ripiegando su se stessa la stagnola eccedente.
- Infine ho messo il coperchio in vetro con foro chiuso dallo scotch e posto un asciugamano sopra.
- Dopo una settimana ho invertito la posizione delle teste mettendo quelle più superficiali al di sotto. Questo permette una fermentazione omogenea senza seccare troppo l'aglio in basso troppo a contatto con la fonte di calore.
In questo modo si crea una camera stagna, una sorta di pentola a pressione che riscalda uniformemente l'aglio e dalla quale non esce l'umidità. Il risultato è nettamente superiore e si riduce il tempo d'esercizio infatti bastano 14 giorni di fermentazione.
Buona Visione
In attesa del nuovo video scrivo qui le fasi del procedimento rivisto e perfezionato per un risultato migliore:
- Ho eliminato il cestello bianco superiore.
- Ho rivestito interamente il tegame con la carta stagnola fino a sbordare in altezza.
- ho posto sul fondo 2 fogli di carta (rotolone Regina).
- Ho ammassato a strati tutto l'aglio all'interno del tegame.
- Ho posto altri 2 fogli di carta a coprire l'aglio.
- Ho messo un pò di carta stagnola sopra e chiuso tutto ermeticamente ripiegando su se stessa la stagnola eccedente.
- Infine ho messo il coperchio in vetro con foro chiuso dallo scotch e posto un asciugamano sopra.
- Dopo una settimana ho invertito la posizione delle teste mettendo quelle più superficiali al di sotto. Questo permette una fermentazione omogenea senza seccare troppo l'aglio in basso troppo a contatto con la fonte di calore.
In questo modo si crea una camera stagna, una sorta di pentola a pressione che riscalda uniformemente l'aglio e dalla quale non esce l'umidità. Il risultato è nettamente superiore e si riduce il tempo d'esercizio infatti bastano 14 giorni di fermentazione.
Buona Visione
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Ciao. Ho tenuto 21 giorni l'aglio nel cuoci riso (identico al tuo), gli spicchi si presentano marroni, leggermente morbidi. C'è bisogno di più tempo secondo te? Grazie
Per cortesia il dischetto in bambù da mettere in fondo la cuociriso (ho comprato la stessa del filmato) quanto misura di diametro? Grazie mi rispondi?🙏🙏🙏🙏
Che temperatura raggiunge
Ciao Tiziano bel video grazie ho acquistato la pentola e voglio provare anche io ,tu lo fai ancora ?con le bollette stai ancora dentro i 5 euro o spendi di più?
Mi è venuto marrone?
Sono alla quarta cottura, ho notato che la. Fermentazione non è omogenea tra primo e secondo stato. Per bilanciare il tutto quando sono a metà dei 21 giorni invert la parte sotto e quella sopra risolvendo il problema
Bravissimo e grazie 🙏
Ahaha ma non è fermentato!!!! È cotto 😊
Innanzitutto per iniziare una conversazione da persone educate si saluta e non si ride... Poi ti lascio un link cosi smetti di scrivere stronzate: www.cookist.it/aglio-fermentato-cose-come-si-prepara-e-come-si-usa-laglio-nero/#:~:text=L'aglio%20nero%20%C3%A8%20un,una%20consistenza%20morbida%2C%20quasi%20gommosa. Studia. Buonanotte
Studia tu, scrivi fermentato senza sapere cos'è la fermentazione, questo aglio nero ha subito un particolare processo di cottura e si è ossidato ma non certo fermentato. Per fare una fermentazione, dato che i batteri che la processano sono vivi, occorre un ambiente adatto che di solito è acqua zuccherata o latte (vedi lo yogurt o il kefir) oppure fermentazione in liquido salato, vedi tutte le verdure salate (procedimento utilizzato in moltissime culture, compreso la coreana che tu citi)
Purtroppo dopo 20 giorni seguendo alla lettera tutti i passaggi..il risultato non è dei migliori...mi sono accorto che la carta non è zuppa.. tanti colorati di scuro.. non nero e altri quasi completamente come nel giorno in cui li ho messi... non capisco cosa è andato storto..aiutoo
Ciao, davvero ben spiegato grazie. Ho visto un ragazzo inglese che lo metteva sottovuoto.. Ma ho paura del botulino (ho le fisse). Secondo te è sicuro?
Il consumo non é di 60 watt ma 700watt. 24ore x 21gg= 504 ore x 0.7kw= 353kw x 0.2euro= 70 euro di luce e nn 5 euro! Comunque video bellissimo, tutto spiegato molto dettagliatamente
Ciao ti ringrazio dei complimenti e ti auguro un buon 2024, ma tu ti riferisci al consumo del cuociroso quando è acceso in modalità cottura (spia rossa accesa), ma a noi quella modalità non interessa. Se hai seguito bene il video, utilizziamo solo la modalità di "mantenimento in caldo" (luce arancione) il cui consumo è di soli 60W. Anche perché se accendi il cuociriso l'aglio lo bruci subito... Un abbraccio
Ho già provato 2 volte usando lo tesso cuoci riso e aglio di Voghiera ma dopo 21 giorni è secco . Cosa sbaglio ?
Buongiorno Tiziano. Mi piacerebbe provare a fare l'aglio nero. Ho guardato però, le cuoci riso e hanno un indicazione fino a 12 ore. Non so se dopo si spegne o si può programmare a piacere. Ti sarei grata se mi rispondessi.
Ciao ho provato il tuo metodo e devo dire che è venuto abbastanza bene, anche se alcune teste si sono un po’ troppo scurite e indurite (quelle più vicine al bordo della pentola). A parte questo, adesso che è il momento dì mangiarlo mi è sorto un dubbio e cioè se ci possano essere rischi che l’aglio durante il periodo di fermentazione, visto che è al chiuso, anche se c’è umidità, possa sviluppare la tossina botulinica…che ne pensi?
ciao...grazie intanto....Ma la allicina non si degrada in questo modo?
Guarda che l'aglio Romeno è molto meglio di quello Italiano 😉😉😉
Certo senz'altro! Ahahahahahaha
Che figata , mitico adoro l’aglio nero , stupendo questo video molto instrutivo 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Si può fare con l'essiccatore?
Ciao, scusami, ho seguito lo stesso procedimento, passo passo del video, stessa pentola, 21 giorni, sotto sono neri e duri, sopra sono imbrunite e gommose. Dove ho sbagliato?
ordinato cuociriso , grazie !!
Buongiorno,stavo cercando un video per preparare l'aglio nero in casa. Nei primi due minuti mi avete fatto arrabbiare. Sono rumena e vi posso dire con tutta la certezza che l' aglio rumeno e molto buono di tutto quello che trovate voi. Se lo comprate dal contadino, no dal Lidl, ovviamente. Non brucia lo stomaco come quello comprato dal supermercato. In conclusione, non importa il paese da dove acquistate un prodotto, basta che conoscete la provenienza. La Romania non è un paese schifoso come pensate al inizio di questo video, è un paese dove si trovano ancora prodotti biologici, senza insetticidi, perché non c'è molto bisogno, non sono questi insetti che si trovano in Italia. Io faccio orto da 8 anni. 4 in Romania e 4 in Italia. Qui , se non faccio tratamenti con insetticidi, non mangio proprio niente dal mio orto..non penso neanche alla frutta dai miei alberi. Pensate due volte prima, per favore!
Rassegnati
Nessuno ce l'ha con la Romania, ma se abiti in Italia, il prodotto buono è italiano, se sei in Romania sarà rumeno. Quando i prodotti vengono trasportati da un paese all'altro difficilmente sono buoni e sani.
Sarà buono per i vampiri e Dracula quello rumeno, 🧄 🧄 🧄 🧄
Bravo e grazie...
Le proprietà curative ed organolettiche si mantengono per quanto tempo? C'è un limite temporale oltre il quale si depauperano? Rispetto all'aglio fresco ha un potenziale redox maggiore?
Bisogna mettere acqua?
Assolutamente no!!!
Non ho mai utilizzato ne un cuociriso né una vaporiera, mi chiedevo se si potrebbe utilizzare la classica vaporiera con i 3 cestelli
Ciao, non credo perchè è difficile con una vaporiera mantenere la temperatura di soli 70 gradi per ben 3 settimane.
va bene qualsiasi cuociriso? il tuo quale è?
Bel video spigato benissimo lo faro presto anchio, grazie!!!
Bel video grazie , ma per aver il massimo dei benefici , quanti ne dobbiamo mangiare al giorno , grazie x la chiara e semplice spiegazione
Ciao , ma rimane il sapore dell aglio almeno?
no assolutamente, lo spiego anche nel video. Cambia sapore. L'effetto alito pesante scompare e il sapore diventa di prugna secca, aceto balsamico, qualcosa di particolare...
@@tiziano1349 A ecco , allora io che odio le prugnegne ed ogni tipo di aceto evito lol
@@tiziano1349😮
Ma dove vi pensate di stare? Vivo in Spagna e a coltivare l'aglio ci pisciano in testa. "Dubbia provenienza, tipo Spagna" Ma vi sentite? 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Sei libero d'ingerire ciò che vuoi... a me l'aglio spagnolo, che oltre tutto è più economico di quello cinese non piace per niente. Niente a che vedere con la nostra tradizione composta da più di 16 varietà tra le quali i migliori agli al mondo come il Voghiera, il Piacentino, Polesano, Primaticcio, Napoletano, Lutrec, Vessalico, Sulmona, Nubia, Maremmano ecc ecc. Credo tu non sia informato... ti assicuro che gli spagnoli, per quanto riguarda la coltivazione dell'aglio, si pisciano in testa da soli. Studia prima di dire stronzate! buona giornata
pratica inutile e tipica di chi mette al primo posto il gusto e per ultimo la salute... ed è questo il male del mondo moderno ... la superficialità e la golosità un'accoppiata troppo comune nelle persone non proprio sane.
Grazie. Ottimo video esplicativo. B. S.
Mi piace, adesso provo e vi faccio sapere come va alla fine.👍
Ciao, secondo te se metto l aglio nel barattolo e lo lascio sopra al termosifone per 3 mesi potrei ottenere un risultato simile?
Ma i 100€ di bolletta dove li mettiamo?
100€??? Io ti suggerirei di spenderli per qualche lezione di aritmetica... 😉
hai mai provato a farlo in forno mettendo una pentola dentro al forno?
Ciao, Nelle istruzioni della mia Roussel Hobbs c'è scritto che con la modalità mantenimento caldo non bisogna superare le 4 ore, come la mettiamo?
Ciao... Io la funzione di mantenimento la tengo anche 21 giorni consecutivi e non è mai successo nulla. Non credo si riferisca ad un probabile guasto, ma al degradamento del cibo contenuto. Almeno credo... Quindi non ti preoccupare. Ciao e grazie
@@tiziano1349 Ciao, In effetti lo avevo pensato anch'io perchè dopo 4 ore il cibo potrebbe asciugarsi troppo.Grazie per la risposta mi hai "sollevato" il morale😅
Cosimo un. Casino
L aglio deve essere consumato come madre natura l ha creato . Non tutte ste cretinate. . E crudo.. Buoa giornata.
Ciao Adriana Non sono d'accordo... Prova ad informarti, per esempio, sulle numerose proprietà benefiche della Papaya fermentata. Sono processi che amplificano e moltiplicano di 10 volte le ben note qualità di questi prodotti in natura. e potrei elencarteli tanti altri
Ciao Tiziano. Grazie per il video. Molto chiaro. Per favore puoi dirmi dove hai trovato l alzatina? Non riesco a trovarla facilmente. Grazie.
Ciao Simone... Mi pare in un negozio di casalinghi tipo Risparmio Casa o Maury's
@@tiziano1349 ahhh Perfetto, grazie ;)
👍👍👍👍
Complementi per il tuo video! Voglio solo dire che l'aglio nero non e' il resultato di una fermentazione. È il risultato della rottura degli enzimi. Salut!
Ciao! Il procedimento è interessante, mi piacerebbe conservare l'aglio a fine fermentazione in barattolo, per praticità. Hai consigli su come conservarlo? Vale la pena metterlo a bollire a mo' di conserva? Grazie in anticipo!
Ciao Elena, di solito si conserva in contenitori a chiusura ermetica preferibilmente in vetro, ceramica e metallo. Se poi lo metti in frigo puoi conservarlo per ulteriori 6 mesi. Farlo bollire sinceramente non lo so, credo che andresti a rovinare le sue qualità organolettiche. Guarda se su internet trovi qualcosa a riguardo oppure prova con una piccola quantità e facci sapere... davvero non saprei cosa risponderti. Ti saluto
Con la bollitura azzeri le proprietà medicali e nutritive.
Grazie per il video ...ma la mia domanda è....per chi soffre dalla gastrite cronica e reflusso, l'aglio nero, oltre i benefici... e controindicato come quella bianca ....??? Grazie
Ciao... questo sinceramente non lo so quindi ti darei informazioni sbagliate. Io credo di no in quanto, una volta fermentato, perde tanto sia nell'aspetto e nel sapore iniziale. Per esempio svanisce del tutto il problema dell'alito pesante. Se trovi la risposta scrivila qui... sono curioso. Grazie!
Ciao a tutti, qualcuno che ha comprato il cuoci riso identico a quello del video potrebbe mettermi il link per acquistarlo su amazon? Grazie!
😋😋🤤grazie!
ciao, ma nella descrizione del metodo con l carta stagnola quando dici che metti l'aglio a strati li separi uno stato dal l'alto con la carta delgi scotex?
Ciao, no no... lo metti a strati, ma senza separazioni. tutto insieme! in verità puoi metterlo come vuoi...
Ciao Tiziano, mi sto cimentando per la prima volta a fare l, aglio nero. Ho preso il tuo stesso cuociriso, e sto seguendo il tuo procedimento, con la variante di aver sigillato anche la circonferenza del coperchio con il nastro adesivo. Ho notato che sviluppa parecchia umidità, mi consigli di lasciarlo respirare, togliendo il sigillo? Grazie per l, eventuale risposta
Ciao Gianni... No no lascialo sigillato è meglio. Deve produrre umidità e grazie ad essa fermenterà. Se fai il procedimento spiegato sotto il video con la carta stagnola sarà tutto chiuso ermeticamente tipo pentola a pressione e ti viene meglio perché il calore sarà uniforme. Se fai il procedimento del mio video, invece, ricordati di invertire gli strati d'aglio perché, e purtroppo, il calore nella parte superiore del coperchio in vetro è minore rispetto al fondo. Il coperchio ovviamente fa disperdere piu calore. Meglio invertire ed avere una fermentazione uniforme. Col metodo della carta stagnola, invece, non c'è bisogno. Un abbraccio...
@@tiziano1349 Ciao Tiziano,sono passati 12 giorni dall'inizio del procedimento, ho tolto il coperchio e visionato l'aglio sul fondo e anche quello dentro il cestello. Quello in fondo si presenta nero però un po' molliccio ,mentre quello nel cestello è piu indietro ,come colore siamo sul cannella. Adesso ho invertito la disposizione ,quelli sopra li ho messi sotto e quelli sotto sopra. Ti chiedevo se gli spicchi devono avere una consistenza al tatto oppure vanno bene anche se sono mollicci ? In breve una volta diventati neri, si possono considerare pronti da mettere via ? Grazie e buon Ferragosto.
@@giannicanovi155 è perfetto... Adesso inverti. Lo spicchio d'aglio deve rimanere nero e molliccio come una caramella morositas per intenderci. Se fosse duro avresti sbagliato i tempi di fermentazione. Stai facendo la cosa giusta... Buon ferragosto anche a te
Si, ok ma poi dopo aver prodotto l'aglio nero se te lo mangi così, l'alito !? Se parli con qualcuno,finisce ad ascoltarti o fugge prima !?. L'alito puzza...... Risposta grazie .
Ciao l'aglio nero a fine fermentazione cambia sapore e non influisce in alcun modo sull'alito. Perde totalmente quella negativa caratteristica dell'aglio fresco. Stai tranquillo...
Ciao. Ho messo dell'aglio nel cuociriso con funzione riscaldamento, a 60°, secondo le indicazioni da te fornite, per 3 settimane. Ho chiuso il foro di evaporazione e lasciato senza aprirlo per tutto il tempo. Quando l'ho aperto tuttavia tutto il prodotto era nero, comprese le foglie esterne, Il gusto era di bruciato e non buono. Cosa posso aver sbagliato? Grazie
Temperatura troppo alta ? Aglio all'origine poco idratato ?