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El sazón de doña Caro
Приєднався 6 гру 2020
Cocina mexicana con Caro Chávez
Mexikanische Rezepte mit Caro
Mexikanische Rezepte mit Caro
Como hacer Mole colorado
Mole Colorado (ES)
Video en alemán:
Mexikanische Mole selber kochen
ua-cam.com/video/l898tZt9g4g/v-deo.html
Salen aproximadamente 8 porciones
El mole puede ser vegano, vegetariano o normal, esto dependerá de el tipo de grasa que utilizan para freírlo y también de el líquido que utilicen, ya sea caldo de pollo o algún caldo de verdura o simplemente agua.
Ingredientes:
Aceite para freír el necesario
También pueden utilizar manteca vegetal o manteca de cerdo, lo que sea más de su agrado.
Los siguientes ingredientes los ponemos directamente en la licuadora.
4 Dientes de ajo
1/2 cucharadita de canela
1 cdita tomillo
1 cdita mejorana
1/2 cdita Comino
1/2 cdita pimienta
1 cdita de sal en grano
1 a 2 tablillas de chocolate despidiendo de lo dulce que les guste
Dos tomates, de preferencia sin cáscara
Una tortilla, en caso que no tengan pueden usar totopos o lo que aquí en Alemania conocen como nachos
Los siguientes ingredientes los vamos a limpiar, freír en aceite y remojar un poco en agua caliente antes de licuar
40 g de chile Guajillo
45 g de chile mulato
26 g de chile pasilla
50 g de chile ancho
Medio litro de agua caliente, para remojar los chiles
Los siguientes ingredientes los vamos a freír en aceite antes de licuar
80g a 100g de plátano - banana chips de las que venden en cualquier supermercado (en caso de qué encuentren en el supermercado plátano macho pueden
usar uno completo)
100g de cacahuates
45g de almendras
15 g o dos a 3 cucharadas de ajonjolí
80g de pasas
40g de ciruela, pasas
1 l de caldo de pollo
Cuándo ya hayamos freído todos los ingredientes los llevaremos a la licuadora junto con los chiles ya remojados y claro que ya teníamos los ingredientes secos en ella.
Ahora licuaremos todo hasta que se tenga una pasta homogénea
Seguramente no les va a caber todo en un solo vaso de la licuadora, así que no se preocupen, licuenlo ( tal vez en dos partes) hasta que esté todo bastante bien terso.
En una cacerola pongan aceite, o la manteca, de cerdo o la manteca vegetal lo que ustedes decidan
Agreguen la mezcla anterior, a fuego bajo.
Ahora licúen el resto de los ingredientes que no cupieron en la licuadora en la primera licuada.
Ya que esté todo perfectamente licuado
Agréguenlo a la cacerola y muevan lentamente, incorporándolo todo hasta qué comience a hervir .
Es muy importante que no dejen de mover repetidamente ya que el hecho de qué tiene azúcar que se encuentra en el chocolate pueda provocar que se les haga una costra dura en la base de la cazuela donde lo están trabajando y se queme su mole.
Ahora pruébenlo y añádale una cucharadita de sal, en caso de qué sea necesario
Video en alemán:
Mexikanische Mole selber kochen
ua-cam.com/video/l898tZt9g4g/v-deo.html
Salen aproximadamente 8 porciones
El mole puede ser vegano, vegetariano o normal, esto dependerá de el tipo de grasa que utilizan para freírlo y también de el líquido que utilicen, ya sea caldo de pollo o algún caldo de verdura o simplemente agua.
Ingredientes:
Aceite para freír el necesario
También pueden utilizar manteca vegetal o manteca de cerdo, lo que sea más de su agrado.
Los siguientes ingredientes los ponemos directamente en la licuadora.
4 Dientes de ajo
1/2 cucharadita de canela
1 cdita tomillo
1 cdita mejorana
1/2 cdita Comino
1/2 cdita pimienta
1 cdita de sal en grano
1 a 2 tablillas de chocolate despidiendo de lo dulce que les guste
Dos tomates, de preferencia sin cáscara
Una tortilla, en caso que no tengan pueden usar totopos o lo que aquí en Alemania conocen como nachos
Los siguientes ingredientes los vamos a limpiar, freír en aceite y remojar un poco en agua caliente antes de licuar
40 g de chile Guajillo
45 g de chile mulato
26 g de chile pasilla
50 g de chile ancho
Medio litro de agua caliente, para remojar los chiles
Los siguientes ingredientes los vamos a freír en aceite antes de licuar
80g a 100g de plátano - banana chips de las que venden en cualquier supermercado (en caso de qué encuentren en el supermercado plátano macho pueden
usar uno completo)
100g de cacahuates
45g de almendras
15 g o dos a 3 cucharadas de ajonjolí
80g de pasas
40g de ciruela, pasas
1 l de caldo de pollo
Cuándo ya hayamos freído todos los ingredientes los llevaremos a la licuadora junto con los chiles ya remojados y claro que ya teníamos los ingredientes secos en ella.
Ahora licuaremos todo hasta que se tenga una pasta homogénea
Seguramente no les va a caber todo en un solo vaso de la licuadora, así que no se preocupen, licuenlo ( tal vez en dos partes) hasta que esté todo bastante bien terso.
En una cacerola pongan aceite, o la manteca, de cerdo o la manteca vegetal lo que ustedes decidan
Agreguen la mezcla anterior, a fuego bajo.
Ahora licúen el resto de los ingredientes que no cupieron en la licuadora en la primera licuada.
Ya que esté todo perfectamente licuado
Agréguenlo a la cacerola y muevan lentamente, incorporándolo todo hasta qué comience a hervir .
Es muy importante que no dejen de mover repetidamente ya que el hecho de qué tiene azúcar que se encuentra en el chocolate pueda provocar que se les haga una costra dura en la base de la cazuela donde lo están trabajando y se queme su mole.
Ahora pruébenlo y añádale una cucharadita de sal, en caso de qué sea necesario
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Відео
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Primero, gracias por compartir la receta, deine Deutsche Aussprache klingt sehr gut👍. Sabes si se puede usar ka guayaba rosa?
@@dulcegaspar6028 claro que si 👍🏻 esa es otra variante que a mi gusto es más deliciosa por que tiene un sabor más dulce, pero no sé encuentra en todos lados. De que parte de la república mexicana eres? O en donde encuentras la guayaba rosa?
@@dulcegaspar6028 por cierto la receta también está en español 😉
@@DonaCaro soy del norte de Veracruz, pero vivo en Berlin, y aquí he visto más guayaba verde en los Supermarkt 😊
Mira que buenísima onda, que si consigas por allá acá en el sur donde yo estoy en Freiburg desafortunadamente solo un tipo Tang de guayaba en las tiendas árabe-Asia pero no guayabas 🥲
❤❤❤❤❤❤
Gracias gracias el Amparo de Dios a todos
Abrazo desde Texas te amamos🥰❤️🥰
@@marilump96 muchísimas gracias
Se ve esquisita para mi gusto aunque a mi familua no les guste.
Vielen Dank 🤍🤍🤍
Muy rico, saludos y gracias por compartir
Saludos 👋
Wow que delicia me encantan la quesadillas🥰
Muchas gracias, pues aquí tienes otra opción para saborearlas
Wow danke für deine vielen Tipps und den geschichtlichen Background 👍 wir bauen das erste mal dieses Jahr sehr viel Mais an und freuen uns daraus Tortillas machen zu können 🙏
Maravillosa propuesta . Gracias, Caro. 👏
Se ve delicioso amiga...saludos 👋👋👋⚘️nueva suscriptora ❤❤❤❤
@@mariposazul9842 muchísimas gracias
!! Gracias por compartirlas !
De nada...igualmente 👍👍👍
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Ich möchte dies mit groben Polenta mehl machen ist das möglich?
Was genau möchtest du machen Das Mehl mahlen ? Das bringt nichts, weil ist nicht nixtamaliziertes . die Körner werden sehr groß bleiben und eine Tortillas brechen. Bitte schau das Video von mexikanische Tortilla selbe machen. Daher erkläre ich viel über die nuxtamalizado. Falls du fragen hast einfach melden
Hola reina,oye y no saben a huevo al comerlas? Por fiss si tienes tiempo de contestar gracias, saludos de California
Hola, pues mira yo siento que no por qué por eso le pones la vainilla, pero sería cuestión de qué lo pruebes
Awesome
Sehr interessant ich kannte sie nicht. Ich finde Ihr deutsch wunderbar... danke
Hallo Ursula, jetzt, dass ich in meinem Heimatland bin, dachte ich verschiedene Sachen, die ich hier sehe mit euch zu teilen dann hat man eine anderen Überblick über dieses Obst und Gemüse 😊
Danke❤
Que rico !!
Lieben Dank für das Rezept....muss einiges sowieso bestellen... Eine Frage, wie machen Sie den Reis?
Hallo @49ursa, der Reis ist ganz einfach, da hatte ich vor einiger Zeit mal ein kleines Video zu gemacht: ua-cam.com/video/a-FZwlbn250/v-deo.htmlsi=chqj-m2SgHVPqA3d Das kannst du auch gerne modifizieren, im Prinzip ist es immer das gleiche: Reis anbraten, mit Flüssigkeit aufgießen und kochen lassen. Ob man jetzt mehr oder weniger Gemüse darein tut oder die Flüssigkeit etwas aromatisiert, bleibt einem selber überlassen 😊 Liebe Grüße und viel Spaß, Caro
Vielen Dank für das teilendes Rezeptes. Ich werde sie heute Abend frisch machen.
Sehr gerne 😉 ganz wichtig ist, dass die Tortillas sofort Becher dem kochen in ein Tuch abgedeckt bleiben, damit nicht vertrocknen.
Hallo Caro, sieht lecker aus, werde ich versuchen. LG Andreas
Hallo Andreas, freue mich dass du es probieren möchtest 😉 LG Caro
Hallo, wie viel Salz kommt den bei der Menge dazu ?
Halló Holger, das kommt darauf an wie viel Teig du hast. Wenn du etwa 500 gr. ( Wasser + trocken Maismehl) 1/2 TL reicht.
Danke, tolle und einfache Idee
Guten morgen, das ist ja eine sehr schnelle Salsa. Ist die 🌶 Sorte dafürwichtig ? Es gibt ja so. Vi3le verschidene Arten, die ja auch unterschide im Geschmack haben. Falls man die sorte die du nitz nicht frisch beskommt. Oder kann man auch getrocknete benutzen?
Hallo Andreas, guten Tag. Es gibt viele verschiedene Sorten von Chilis, wie du schon gesagt hast. Ich pflanze meine Chilis, und danach friere ich das ein. Dann habe ich den ganzen Jahr alle Sorten zur Verfügung. Aber kann man auch trockene Chilis nutzen, ich habe ja auch ein Video in welche ich über die trockene Chilis erzähle. Schau dir das bitte an. Aber im Prinzip, es gibt 1000 Varianten von Salsa in Mexiko 🇲🇽. Mit Tomaten oder mit Tomatillos oder mit trockene Chilis…. Mit Mango oder Ananas oder Hibiskus….. es is richtig vielfältig 😋 In meine Kanal findest du ein paar Rezepte. Übrigens gibt es eine Rezepte asado de rancho ich bin sicher wird dich schmecken. Diese ist auch mit Chili und chocolate, wie die Mole. Es ist keine Mole aber probiere das. Diese Rezepte bringt mir zurück in mein Land.
Hallo, ich in grade über deinen Kanal gestolpert. Habe ein Grund Rezepte für Tortillas gesucht Es gibt ja ne menge Videos ihr. Ich glaube dein Rezept ist einen versuch wert. Werde es morgen testen. Danke für das Video. Da ich auch gerne Rezepte aus anderen Ländern ausprobiere, werde ich mir mehr deiner Videos ansehen. Hast du vielleicht auch ein Rezept für Mole Negro?
Hallo Andreas, vielen Dank für deine Nachricht - ich freue mich sehr, das zu hören. Ein Mole-Rezept kommt noch, aber ich habe mir gedacht, erst einmal mit einfachen Rezepten anzufangen - Mole ist jetzt schon etwas aufwändiger und ich wollte Euch nicht verschrecken 😅 Die mexikanische Küche ist sehr vielfältig und ich habe auch noch Ideen, um zum Beispiel Chorizó oder auch mexikanischen Käse mit Euch selber zu machen.
@@DonaCaro Danke für die Antwort. Da werde ich bestimmt weiter dienen Videos verfolgen. Ich bin schon sehr gespannt was da noch so alles kommt.
Kann man statt gelöschten Kalk/Calciumhydroxid auch andere alkalische Mittel aus dem Haushalt nehmen? Z. B. Kaisernatron? Oder etwas Eierschalenpulver (Calciumcarbonat)?
Super endlich ein Video auf deutsch wie man Mehl macht. Das wollte ich schon lange wissen Muchas Gracias y un Abrazo
Vielen Dank 😊 Ina
Danke für das Video :)
Vielen Dank für das Video. Haben Sie in diesem Video Zuckermais oder Futtermais verwendet, bzw. ist es überhaupt möglich mit trockenem Futtermais? Wenn man das Maismehl trocken haben will um es zu einem späteren Zeitpunkt zu nutzen, nochmal nach dem Abwaschen trocknen lassen oder ändert das etwas an der Struktur des nixtamalisierten Maismehls?
Hallo Sebastian, danke für deine Fragen. Was den Zuckermais oder Futtermais angeht, ich habe keins von beidem verwendet sondern weißen Mais aus Mexiko bzw. aus einem Latino-Onlineshop. Der deutsche Futtermais ist nicht geeignet, er schmeckt viel zu bitter. Die Frage nach dem trockenem Mehl ist etwas schwieriger und ich muss etwas ausholen. Früher wurde der Mais bei uns zu Hause in den Tortillarias oder auch privat direkt vor Ort nixtamalisiert, gemahlen und dann das Mehl direkt - also „frisch“ mit der Restfeuchte - verwendet. Inzwischen wird natürlich auch sehr viel industriell hergestelltes Mehl benutzt, was dann natürlich trocken ist - wie genau das aber in den großen Mühlen getrocknet wird, vor oder nach dem Mahlen weiß ich leider nicht. Du könntest es natürlich einfach mal versuchen und entweder den Mais trocknen oder nach dem Mahlen das Pulver. Oder, vielleicht sogar noch besser, das noch feuchte Mehl portionsweise einfrieren. Hoffe das hilft dir weiter! Liebe Grüße, Caro
Guter Beitrag. Eine Frage : kann man dieses Verfahren der Nixtamalisation auch auf ander Früchte anwenden als Mais? Bohnen zum Beispiel?
Hallo Cristian, danke für deine Frage. Leider weiß ich das nicht, aber ich glaube dass das nicht funktioniert - ich habe zumindest noch nie davon gehört. Liebe Grüße, Caro
@@DonaCaro Ok. Vielen Dank für die Info.
Aquí me encontré más información sobre los tipos de maíz aprende.com/blog/gastronomia/comida-mexicana/tipos-de-maiz-en-mexico/
Hola 😊 Eine Frage zu dem Mais bitte. Welchen Mais kannst du empfehlen? Ich habe gelesen, dass weißer Mais besser sein soll als gelber Mais. Und es wird oft von der Verwendung von Dent Corn (Zahn Mais) geredet. Leider ist dieser erwähnte Mais in Deutschland nicht zu finden 😟 Hast du eine Idee woher man diesen beziehen kann, bzw. welche Alternative ist empfehlenswert oder wird von dir verwendet? VG
Hallo Jan, vielen Dank für deine Frage - das ist eine gute Frage. Leider habe ich darauf aber gar keine so gute Antwort. 😅 Ich bin nach Deutschland gekommen und musste lernen, meine Tortillas selber zu machen, da sie hier kaum zu bekommen waren. Das nixtamalisierte Mehl habe ich aus weißen Mais gemacht, den ich hier im Internet bei mexhaus.de oder mexal.de oder anderen bekommen habe. In Mexiko verwenden wir für Tortillas in der Regel weißen Mais, gelber Mais wird aber auch verwendet - den aber bitte nicht verwechseln mit Futter-, Energie- oder Zuckermais, die hier in Deutschland sehr verbreitet sind. Es gibt auch blauen oder roten Mais, insbesondere auch direkt als nixtamalisiertes Mehl. Ehrlich gesagt würde ich aber empfehlen, für Tortillas immer direkt das Mehl zu kaufen - es ist einfach viel weniger Aufwand und Mehl ist mittlerweile hier in D gut verfügbar in allen verschiedenen Varianten. Wenn du allerdings z.B Gorditas de horno oder andere spezielle Gerichte machen möchtest, die eine andere Körnung benötigen, lohnt es sich, den Aufwand der Nixtamalisation selber auf sich zu nehmen 😊 Ich habe gerade selber noch mal etwas gesucht, weil ich deine Frage sehr interessant fand, und habe das hier gefunden - schau gerne mal rein: aprende.com/blog/gastronomia/comida-mexicana/tipos-de-maiz-en-mexico/ Liebe Grüße, Caro
@@DonaCaro Super! Vielen Dank für deine Antwort und Hilfe.
Vielen Dank für das tolle Video, genau so werde ich es machen. Lieber Gruß Uli
Ich habe die Sache mit dem nixtamalixado Mehl nicht verstanden. Ich kann das nirgends finden, und mit dem normalen Maismehl kann man keine Tortillas machen. Das wäre mal ein Video wert!
Man kann es nur in speziellen geschäften oder im Internet bekommen...Ich bestelle das Mehl und andere Zutaten bei " Mex Al gmbH " die wohnen bei Aachen. Wenn man in der Nähe wohnt kann man dort auch persönlich einkaufen...Es gibt noch andere die diese mex Produkte übers Internet anbieten aber Mexal ist günstiger
Sieht lecker aus :-P
Danke dir, schmeckt bestimmt lecker
Hallo andiatbaden, Frohes neues Jahr und viel Spaß beim nachkochen 😉
Tolle Video🥰 Schöne Zeiten 😇
Vielen Dank 😊
Danke sehr für das Rezept! Ich habe lange danach gesucht! Die Tortillapresse ist der Oberhammer!Super gut! 😍
Hallo Daniela, vielen Dank 😊
Es sieht super lecker aus. 👍🏼 Moch würde mal ein Rezept zu Mole/ Mole verde interessieren. LG
Hallo Schuteka, ja klar Mole und mehr kommen noch…. Mexico hat reichlich Auswahl in Rezepte…. 🥰😋☺️
Das Rezept mit braunen Bohnen kenne ich 😊 allerdings mit getrockneten Bohnen... danke
Danke schön so einfach hätte ich nicht gedacht....
Ich hoffe sie machen uns die Freude und bleiben uns erhalten...😊
Hallo Ursa vielen dank. Mit so einen netten Kommentar macht Spaß weiter machen. ☺️
Schön wie sie sprechen. Sie erinnern mich an eine ehemalige mexikanische Arbeitskollegin. Also wo ich das Mehl bekomme weiß ich aber bekommt man hier in Deutschland auch so eine Presse
Vielen Dank 😊 Die Holzpresse ist selbstgebaut, im Internet bekommt man aber auch die mexikanischen Standardpressen aus Kunststoff oder Metall. Mexhaus.de oder auch alle anderen Shops wären da eine gute Adresse.
@@DonaCaro Danke und schönes Wochenende 😀
Danke für das schöne Rezept. Welchen Reis hast Du verwendet und muss der Reis vorher gewaschen werden?
Hallo Jordy, ich nutze Basmati- oder Jazminreis ( du kannst aber auch jede andere Reis Sorten nutzen) Es gibt 2 Möglichkeiten: - du wäscht den Reis und lässt diesen 15 min ins Wasser Quellen, danach in eine Sieb trocken lassen. - Oder direkt von der Packung in der Pfanne anbraten… der Geschmack ist die selbe. Viel Spaß beim kochen Caro
@@DonaCaro Danke für die schnelle Antwort ♥️
Herzlichen Dank für tolles Video. ich habe vorgekochte weisses Maismehl (PAN ) ist dafür geeignet?
Hallo Maria, das Mehl ist denke ich nicht geeignet - das Stichwort ist die sogenannte „Nixtamalisation“. Durch den dabei verwendeten Kalk findet eine chemische Reaktion statt, die den Mais bzw. später dann das Mehl für die Verarbeitung geeignet macht und außerdem auch die Nährstoffe besser erschließt. Tortillas kann man nur mit so einem Mehl machen. LG, Caro
Ich hab's mit normalem Maismehl versucht (das nixtamalisierte bekomme ich hier nicht), und das hat nicht geklappt - das sind dann Chips geworden. Auch gut, aber Tortillas wären besser. Was kann man da machen?
Hallo @marais75012, vielen lieben Dank für Deine Rückmeldung - und ja, mit normalem Maismehl funktioniert das leider nicht. Ist mir aber bei meinem allerersten Versuch hier in Deutschland auch passiert 🙈. Du solltest wirklich versuchen, das nixtamalisierte Mehl zu bekommen. In großen Städten gibt es Latino- oder mexikanische Shops, aber auch asiatische Shops verkaufen häufig mexikanische Lebensmittel. Oder eben im Internet, www.mexhaus.de wäre eine gute Anlaufstelle. Aus welcher Gegend kommst du? Dann kann ich gerne mal schauen, ob ich dort einen Laden kenne. Viel Erfolg und viele liebe Grüße, Caro
@@DonaCaro Hallo Caro, vielen Dank für die schnelle Antwort! Ich lebe in Paris... Gruss
Hallo Marais - das ist ja keine sooo kleine Stadt 😅 Kurz gegoogelt ergibt z.B das hier, auf dem Foto mit dem Schrank sieht man eine Packung „Masa Real“, das funktioniert: Mexicœur +33 1 40 26 42 43 maps.app.goo.gl/StDRNAJLVzEtpJEU6?g_st=ic
Hallo Caro, hab ich gleich wieder Hunger bekommen. Sah richtig lecker aus, danke.
Es sieht sehr lecker aus. Ist es möglich die Samen von der Tomatillo - Pflanze in Deutschland zu kaufen? Ich habe sie noch nicht in Deutschland gefunden. Oder hast du dir die Samen von den Tomatillo- Bäumchen aus Mexiko mitgebracht?
Hallo Schuteka, ich habe gerade in Internet gesucht und mehrere Anbieter gefunden eine in Amazon „Tomatillo verde“ oder Tomatillo purple . Meine habe ich aus Mexiko 🇲🇽 mitgebracht aber werde ich in Zukunft hier kaufen.
Schaut gut aus, deinen Garten hätte ich auch gerne 😊