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Ciao, Sulla questione del sale ci sono molte filosofie, dire quale sia quella corretta o la migliore è molto difficile. Per quanto riguarda lo stile di cottura argentino, credo che in commercio, senza spendere una fucilata, la soluzione migliore sia un Santa Maria Grill ma con il Weber guadagni molto il praticità! Ti divertirai un sacco con il tuo nuovo BBQ!!

Io qui ho usato un comune olio d’oliva. Ci sono tantissime teorie sull’utilizzo o meno dell’olio anche sul discorso salutale… Io lo uso fondamentalmente per veicolare meglio il calore e ottenere una migliore maillard.

Perdonami il ritardo nella risposta. La griglia a rombi è solo un vezzo estetico che puoi ottenere semplicemente ruotando la bistecca di 45 gradi durante la cottura. Io ho diversi accessori perché ho lavorato x Weber ma sinceramente non l’avrei acquistata.

È arrivato il saputello

È arrivato quello che sa tutto lui! Tanto la carne non è vero che va salata dopo ma va salata prima e se sali dopo in Argentina per fare l'asado, ti fucilano sul posto! L'unico errore che ha fatto è stato mettere il sale alla fiorentina, anni fa quando ho fatto un corso in Toscana sulla Fiorentina mi hanno detto che una delle regole base è non salare la carne né prima né dopo, la Fiorentina non vuole sale

@@195dm solo un piccola precisazione, questa non è una fiorentina ma una costata, la riconosci perchè non è presente in filetto. Personalmente, ma è solo un mio gusto personale, la classica Chianina toscana non è tra le migliori carni in quanto non è per nulla marezzata. La cucina argentina invece è tutta un altra cosa, dove si predilige il gusto alla tenerezza, in totale contrapposizione con la cultura italiana.

Ciao, Le dimensioni della griglia le puoi trovare online. Qui trovi un video dove spiego le caratteristiche ua-cam.com/video/8yxoYwa8P_A/v-deo.html

Ciao Simone Come regola generale x una bistecca: Ascigarla bene, ungerla con un filo d’olio e rubbarla. Griglia molto calda e inizia la cottura. In questa fase mi concentro su creare una bella crosticina, ottenere quindi una bella reazione di Mailard. Quando la bistecca si stacca facilmente dalla griglia e ho ottenuto appunto la crosticina, le grill marks, la giro. Ottenuta anche sull’altro lato la mailard, vado a misura con un termometro istantaneo. Se deve cuocere ancora la sposto in indiretta, abbasso la fimma o la allontano dal calore. In media io mi fermo ai 54 gradi. Mi auguro di esserti stato utile. Carico questi video perché porto a casa qualche soldino…

Ciao Andrea, Come rub uso quelli di Angus&Oink ma puoi benissimo farne uno tu, il più semplice è sale, pepe, paprika, zucchero in parti uguali. Puoi poi sbizzarrirti con aglio, cipolla, peperoncino.... Cottura indiretta 120 gradi fino a che non ottieni un bel bark (la crosticina esterna) e a quel punto vai in foil (avvolgi nell'alluminio), io controllo dopo mezz'ora e se è pronto passo alla fase di asciugatura rimettendo a cottura indiretta per poi, una volta all'apparenza asciugate, spennellare la salda BBQ. Una volta che la salsa si è caramellizzata, pochi minuti, tolgo e servo! Come tempi è sempre difficile dare un numero. La temperatura della carne indicativamente dovrebbe essere sugli 85 gradi.

00DirectorsCut00 ti ringrazio! Cerco appunto di pormi con semplicità e umiltà!!

Non ti saprei dare una risposta non avendo mai esperienza al riguardo, una volta affumicato per un paio d'ore puoi completare la cottura nel forno di casa.

Andrea Garibaldi coppa di maiale!

Marco Gu Ciao, il procedimento che fai tu è quello che usano nelle steak house di NY, questo inverte le fasi ed appunto viene chiamato “reverse”. Sono due ottimi metodi x ottenere buoni risultati!

Però che dolce morte

Ciao Sergio, Grazie per la dritta! Lo scopo di condividere questi video è proprio il confronto per migliorarmi. Ti auguro una buona giornata!

Ciao Corrado, grazie per il messaggio! Fare un pulled con quel dispositivo è stato per me troppo ambizioso, davvero ingovernabile... ora mi sono deciso a prendere un Kettle ed è tutta un altra storia!!

PactaSuntServanda ti ringrazio molto del consiglio, leggendo poi sono reso conto di aver commesso questo errore. La prossima volta farò attenzione!

matteo danese dipende dai tagli, preferisco dal macellaio ma è difficile trovare quello che va oltre la tradizione italiana e cmq devo sempre mostrare delle foto per intendermi. La tomahawk iniziano ad averla sottovuoto al Gigante ed Esselunga!

286pippo ciao, non ti saprei dare una risposta da cuoco profressionista. Ti rispondo a mio gusto personale. Preferisco la carne al sangue in generale e nel caso del diaframma, più che in altri tagli, temo di ottenere la soletta di scarpa andando oltre con la cottura.

Ciao Fabio, tra i miei video ne trovi uno dove parlo di questo prodotto. In breve, bocchette chiuse o aperte non cambia molto, come ti sarai accorto anche da chiuse passa un sacco di aria, io ho messo sopra uno straccio per chiuderle maggiormente. Una netta differenza lo trovata con le bricchette originali weber, senza quella quelle è tutto molto più difficile! Visto anche l'arrivo del freddo ti dire di partire senza acqua e poi aggiungerla eventualmente dopo.

Ciao, a dire il vero avevo in mente di aggiungere dell'aceto di mele nel foil ma poi temendo l'effetto "bollito" ho lasciato perdere... magari ci proverò la prossima volta, il bello è proprio quello di sperimentare!