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Centro Studi Assaggiatori
Italy
Приєднався 28 лют 2017
Centro Studi Assaggiatori è una società cooperativa fondata nel 1990 con l’obiettivo di mettere a punto metodi di analisi sensoriale, di fornire servizi alle associazioni di assaggiatori esistenti e di promuovere la nascita di nuove. Nel tempo è diventata una vera scuola per l’innovazione del settore, esporta analisi sensoriale nei cinque continenti mediante corsi, test ed edizioni specializzate e costituisce un approdo sicuro per quanti vogliono interessarsi alle scienze sensoriali.
L’invecchiamento della grappa | Sorsi di grappa EP.47
La doga di una botte è una diga formata da un intreccio fittissimo di fibre legnose. Il gioco dell’invecchiamento inizia perché l’aria e l’acquavite, separate dalle doghe hanno interessi opposti: la prima vuole entrare, la seconda uscire.
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Відео
I moderni: il disalcolatore | Sorsi di grappa EP.46
Переглядів 60Місяць тому
Del disalcolatore verticale ve ne sono di due tipi, uno a caldaia conica e uno a caldaia cilindrica. Nel primo viene introdotta la vinaccia dall'alto, per mezzo di una coclea che ne regola l'immissione in modo costante. Il disalcolatore a caldaia cilindrica rappresenta una notevole innovazione in quanto la vinaccia, sempre introdotta dall’alto, scende su diversi piatti attraverso meccanismi di ...
I moderni | Sorsi di grappa EP.45
Переглядів 40Місяць тому
Sono gli apparecchi continui: rapidi, necessitano di poca manodopera per la conduzione, ingoiano anche mille quintali di vinaccia al giorno senza soluzione di continuità trasformandola in pochi minuti in una massa priva d'ogni umore alcolico e aromatico. Scopriamo i dettagli nel video.
I classici: l’alambicco a caldaiette a vapore | Sorsi di grappa EP.44
Переглядів 653 місяці тому
L’alambicco a caldaiette a vapore rappresenta da solo oltre la metà degli apparecchi oggi in uso per la distillazione delle vinacce. È costituito da una serie di piccole caldaie di rame o di acciaio inox di forma leggermente troncoconica. Nella parte superiore vi è un portello a chiusura ermetica e, lateralmente, è inserito il collettore che porta i vapori idroalcolici alla colonna. Al fondo de...
I classici: l’alambicco a bagnomaria | Sorsi di grappa EP.43
Переглядів 853 місяці тому
L’alambicco a bagnomaria, simbolo dell'antica distillazione gentilizia, ha doppia caldaia dotata di un'intercapedine nella quale l'acqua o il vapore prodotto da una centrale indipendente, fornisce un manto di calore che fa dolcemente evaporare gli umori della vinaccia i quali confluiscono poi in una colonna a piatti di piccole o medie dimensioni e, concentrati, vengono quindi liquefatti e trasf...
I classici: l'alambicco a fuoco diretto | Sorsi di grappa EP.42
Переглядів 283 місяці тому
Riuniamo in questa categoria gli alambicchi aderenti alla tradizione grappistica dell'Ottocento e ancora oggi utilizzati. Pur innovati nei materiali costruttivi e resi conformi alle moderne conoscenze tecnologiche, questi alambicchi sono sostanzialmente come quelli dei nostri nonni. Vediamo nel filmato.
Gli storici | Sorsi di grappa EP.41
Переглядів 224 місяці тому
Gli storici sono gli alambicchi ormai abbandonati o quasi, almeno nella loro forma e dimensione originaria, ma hanno sicuramente distillato vinacce e quindi prodotto grappa. La loro scomparsa dal mondo dell'acquavite di vinaccia fu solo in parte determinata dall'innovazione tecnologica. Essi ebbero almeno due irriducibili nemici: lo stato con la sua normativa fiscale sugli alcolici e l'esigenza...
Gli antenati | Sorsi di grappa EP.40
Переглядів 834 місяці тому
Gli antenati sono gli alambicchi che con ogni probabilità non hanno mai distillato vinaccia o, se l'hanno fatto, la cosa non ha avuto rilievo scientifico o sociale e, pertanto, non è stata registrata dalla storia. Sono però importanti perché dalla loro evoluzione sono nati apparecchi in grado di produrre acquavite regalando all'uomo uno dei generi di conforto più ambiti.
Evoluzione dell’alambicco da grappa | Sorsi di grappa EP.39
Переглядів 224 місяці тому
Come si svilupparono gli alambicchi da grappa per evitare di bruciare la vinaccia: caldaie troncoconiche alte in cui la vinaccia era disposta su cestelli forati, per poi farla attraversare dal vapore prodotto nella parte bassa o da un generatore indipendente. Vediamo nel filmato.
Gli alambicchi della grappa | Sorsi di grappa EP.38
Переглядів 254 місяці тому
All’inizio tutte le acqueviti avevano lo stesso alambicco: era un apparecchio semplice, a fuoco diretto, che un solo uomo poteva manovrare. In seguito, a seconda della materia prima, delle condizioni sociopolitiche e climatiche della regione, dei gusti e di altre cose ancora, ogni acquavite impose all’alambicco una particolare evoluzione. Vediamo nel filmato.
La distillazione e il vuoto | Sorsi di grappa EP.37
Переглядів 545 місяців тому
Il vuoto, nella distillazione della vinaccia, fu adottato da Emilio Comboni per la prima volta nel 1880. Si sta oggi riscoprendo alla grande applicandolo tanto ad alambicchi discontinui quanto a svettanti colonne poste al seguito di apparecchi continui. Di certo il vuoto cambia la fisionomia del distillato e pone diverse domande sulla sua influenza sulla tipicità. Vediamo come nel filmato.
L'evoluzione della della colonna di distillazione | Sorsi di grappa EP.36
Переглядів 565 місяців тому
L’alcol non rende ansiosi, al contrario normalmente ha un effetto rilassante. Ma i lambiccari dello scorso millennio vissero buona parte della loro esistenza nell’ansia della ricerca di artifizi capaci di dare un’acquavite ad alta gradazione evitando la ripetizione della distillazione. Come si sono evoluti gli strumenti di distillazione fino alla moderna colonna? Vediamo nel filmato.
Il rifiuto della colonna di distillazione | Sorsi di grappa EP.35
Переглядів 786 місяців тому
La colonna di distillazione ha dato la possibilità all’uomo di rendere molto più economica la produzione dell’acquavite, ma ha inciso negativamente sugli spiriti di gran pregio, tanto che da alcuni è stata rifiutata. Si tratta solo di evitare un danno di immagine mantenendo il fascino dell’alambicco semplice o c’è una verità tecnica? Scopritelo nel filmato.
Distillare con la colonna di distillazione | Sorsi di grappa EP.34
Переглядів 1206 місяців тому
Immaginate di essere tra i vapori alcolici che sono immessi in una colonna di distillazione e la devono risalire piatto dopo piatto sotto la spinta del calore: che cosa succede intorno a voi? Ve lo raccontiamo mettendo in evidenza come si crea il profilo sensoriale dell’acquavite. Un meccanismo assai complesso e parimenti affascinante.
La nascita della colonna di distillazione | Sorsi di grappa EP.33
Переглядів 496 місяців тому
Qual'era il problema del lambiccaro rinascimentale? Ottenere da un fermentato un’acquavite con una buona gradazione alcolica distillando il minor numero di volte possibile. Dal suo prototipo arcaico alla sua versione moderna vediamo come è nata la colonna di distillazione.
La distillazione in pratica | Sorsi di grappa EP.32
Переглядів 706 місяців тому
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La manutenzione dell’alambicco | Sorsi di grappa EP.31
Переглядів 387 місяців тому
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La scelta dell’alambicco | Sorsi di grappa EP.30
Переглядів 537 місяців тому
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Il valore dell'alcol | Sorsi di grappa EP.29
Переглядів 447 місяців тому
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Elementi di distillazione artigianale | Sorsi di grappa EP.28
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La distillazione | Sorsi di grappa EP.27
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La conservazione della vinaccia - Parte 4 | Sorsi di grappa EP.26
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La conservazione della vinaccia - Parte 3 | Sorsi di grappa EP.25
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La conservazione della vinaccia - Parte 2 | Sorsi di grappa EP.24
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La conservazione della vinaccia | Sorsi di grappa EP.23
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Tecnologie per la fermentazione e la conservazione della vinaccia | Sorsi di grappa EP.22
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Per Natale mi sono regalato un avatar: ecco la prima lezione (da un minuto) | Parte 01
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Il potenziale emozionale: come si gestisce e come si aumenta
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Indagare le emozioni dei vini: aspetti chimici e sensoriali
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