Основа:
сливочное масло - 75 г
мука - 150 г
ледяная вода - 3 ст. л.
желток - 1 шт.
сахарная пудра - 25 г сахар - 50 г
1 цедра лимона
Сырный слой:
сливочный творожный сыр - 600 г
сахар - 120 г
черника - 200 г
кукурузный крахмал - 1 ст.л. яйца - 2 шт.
сливки - 50 г
Лимонный курд:
лимонный сок - 65 г
сахар - 65 г
кукурузный крахмал - 14 г
желтки - 2 шт.
молоко - 125 г
сливочное масло - 25 г
1 цедра лимона
Добро пожаловать на канал Food by Shu!
Я приобрела книгу, наполненную разнообразными рецептами чизкейков, с намерением приготовить каждый из них. Давайте вместе экспериментировать и выбирать самые вкусные. Сегодня мы приготовим лимонно-черничный чизкейк. В итоге он получился невероятно нежным и вкусным. Соседи и семья оценили, надеюсь, и вам понравится. Давайте начнем!
Все ингредиенты для теста должны быть очень холодными, поэтому воду и масло предварительно нужно поместить в морозилку на 10-15 минут. Натираем масло на крупной терке. Постепенно лопаткой смешиваем масло с мукой. Добавляем сахарную пудру, желток, воду, лимонную цедру и быстро замешиваем тесто. Долго месить не нужно, главное, чтобы оно собралось в комок. Поставить его отдохнуть в холодильник на 30-60 минут.
Пока тесто в холодильнике, приготовим черничный конфитюр. Заранее подготавливаем водяную баню. К чернике добавляем сахар, кукурузный крахмал, воду. Периодически помешиваем. Нужно довести до кипения и проварить 2-3 минуты на слабом огне. Охладить.
Далее раскатываем тесто между двумя листами бумаги для выпечки. Накалываем вилкой, посыпаем сахаром и выпекаем в предварительно разогретой духовке 15-25 минут при температуре 180 градусов, пока основа слегка не подрумянится.
Приготовим начинку. Сливочный сыр перемешиваем с сахаром. Черничный конфитюр нужно измельчить и добавить в сырную массу, вливаем яйца, взбиваем до однородной массы. Добавляем сливки, кукурузный крахмал и перемешиваем все до однородности.
Основу вынимаем из духовки и, пока тесто мягкое, обрезаем его под нужный размер для формы (у меня 18 см), так, чтобы основа плотно прилегала к стенкам. Форму смазываем сливочным маслом. Кладем основу, вливаем сырную начинку на песочную основу и выпекаем 90-120 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 110-130 градусов. Остудить в выключенной духовке до комнатной температуры.
Приготовим лимонный курд. В сотейник вливаем молоко, лимонный сок, добавляем сахар, кукурузный крахмал, желтки, сливочное масло, лимонную цедру. Нам нужно проварить массу на среднем огне 2-3 минуты после закипания, до загустения. Далее нужно процедить курд через сито, накрыть пленкой в контакт (чтобы касалась поверхности курда) и охладить.
Достаем из духовки чизкейк. Центр чизкейка должен немного дрожать. Равномерно распределяем лимонный курд. Я решила сверху украсить кусочками клубники. Готовый чизкейк отправляем в холодильник на стабилизацию минимум на 3 часа.
Base:
- Butter - 75 g
- Flour - 150 g
- Ice water - 3 tbsp
- Egg yolk - 1
- Powdered sugar - 25 g
- Sugar - 50 g
- Zest of 1 lemon
Cheese Layer:
- Cream cheese - 600 g
- Sugar - 120 g
- Blueberries - 200 g
- Cornstarch - 1 tbsp
- Eggs - 2
- Cream - 50 g
Lemon Curd:
- Lemon juice - 65 g
- Sugar - 65 g
- Cornstarch - 14 g
- Egg yolks - 2
- Milk - 125 g
- Butter - 25 g
- Zest of 1 lemon
All the ingredients for the dough should be very cold, so place the water and butter in the freezer for 10-15 minutes beforehand. Grate the butter on a coarse grater. Gradually mix the butter with the flour using a spatula. Add powdered sugar, egg yolk, water, and lemon zest, and quickly knead the dough. Don't knead it for too long; just enough to form a ball. Let it rest in the refrigerator for 30-60 minutes.
While the dough is in the fridge, prepare the blueberry jam. Set up a water bath in advance. Add sugar, cornstarch, and water to the blueberries. Stir occasionally. Bring to a boil and simmer for 2-3 minutes over low heat. Cool.
Next, roll out the dough between two sheets of parchment paper. Poke it with a fork, sprinkle with sugar, and bake in a preheated oven for 15-25 minutes at 180°C.
Prepare the filling. Mix the cream cheese with the sugar. Puree the blueberry jam and add it to the cheese mixture, then add the eggs and beat until smooth. Add the cream and cornstarch, and mix until well combined.
Remove the base from the oven and, while the dough is still soft, trim it to fit your baking pan (mine is 18 cm), ensuring the base fits snugly against the sides. Grease the pan with butter. Place the base in the pan, pour the cheese filling over the crust, and bake for 90-120 minutes in a preheated oven at 110-130°C. Cool in the turned-off oven to room temperature.
Prepare the lemon curd. In a saucepan, combine milk, lemon juice, sugar, cornstarch, egg yolks, butter, and lemon zest. Cook over medium heat for 2-3 minutes after it starts boiling, until thickened. Take the cheesecake out of the oven.Place the finished cheesecake in the refrigerator to set for at least 3 hours.