Wir pökeln heute trocken in Eigenlake.
Dadurch das wir Nitritsalz und Zucker nehmen , entziehen wir
dem Fleisch das Wasser. Dadurch das wir es 2x Wöchendlich im Kühlschrank lagern und umdrehen, läuft diese Lake jedes mal wieder durchs Fleisch.
Deswegen nennt man es pökeln in Eigenlake. Ich lasse mein Fleisch Grundsätzlich 4 - 6 Wochen pökeln bis ich es raus hole zum durchbrennen.
Durchbrennen bedeutet optimale Salzverteilung in 3 - 4 Tagen bei unter 10 Grad. Danach trocknen wir es , bis sich das Fleisch lederrig anfühlt. Dann
kommt es in den Räucherofen.. Das zeige ich euch im nächsten Video.
bis dann. lg Heiko
Rezept..
34g Nitritpökelsalz
5g Rohrzucker
5g Pfeffer
5g Knoblauch Granulat
3g Koriander Saat.