Відео

😋😁😀😃

@@tatooetugo Bravo ! Par contre je me demande ce que tu as donne a manger a ta levure, a moins qu’il restait un peu d’amidon a se mettre sous la dent dans ton gluten maison?

Wow super partage, merci beaucoup ! Je ne savais pas. En effet, même si c'est plus long cela a l'air simple à faire, et clairement moins cher ! J'essaierai une fois à l'occasion pour voir ce que cela donne, après j'avoue que ma flemme légendaire risque de prendre le dessus rapidement.

​@@130kilosj ai mis un com car je l ai fait hier et c rst reussi. Merci à toi.

Félicitations, tu viens de décrocher le badge #grossophobe-du-jour. J'espère que tu ne fais pas face à des soucis de poids, mais si c’est le cas, il serait regrettable de voir à quel point tu entretiens ton propre mal-être avec ce genre de moqueries et le fait que tu aies passé du temps pour la produire. Cette boisson m'a aidé en son temps à me libérer des sodas et à gérer mes envies de manger émotionnelles.Oui, il y a cinq ans, j'étais en obésité grade III (IMC > 40), à l'époque ou j'ai tourné cette vidéo j'étais en obésité grade II (35 < IMC < 39,9), aujourd'hui je suis en obésité grade I (30 < IMC < 34,9) et je compte bien continuer à progresser pour retrouver une santé complète et entière. Si tu cherches aussi à perdre du poids, sache que ta présence ici n'est probablement pas un hasard. Commence par faire preuve de bienveillance envers les autres et donc envers toi-même. L'obésité est une pathologie complexe, bien plus qu’une simple histoire de régime ou d'exercice. En approfondissant tes connaissances, tu pourras démystifier tes fausses croyances et avancer avec plus d'empathie, que ce soit pour améliorer ta santé ou enrichir ta compréhension des autres.

Hello. Joanne. Il y a de grande chances pour que tu aies trouvé la réponse dans ta question, surtout si tu dis que ca te fais ça avec tous tes pains. Pourquoi ne pas essayer de pétrir à la main comme le montre Eric Kayser que j'ai mis en description ? En plus ca fait faire du renforcement musculaire des avants bras 😆. Dans l'idéal, la pâte c'est comme un être vivant, elle a besoin de temps pour s'épanouir. 😅. Après cela vient possiblement soit u temps de levée (est-ce que ton pain lève bien comme il faut?) ou de la phase de façonnage du pain avant d'enfourner: il ne faut pas trop écraser le pain, au risque de diminuer le volume qu'il a pris pendant la levée.

@@130kilos un gros merci d’avoir pris le temps de me répondre. C’est très apprécié.

@@joannecaron1286 avec plaisir c’est normal

@@naimajohar838 bonjour Naima, merci d’élaborer un peu plus pour étayer cette affirmation s’il te plaît

🤣😂😉🥰

Whaaat ? C'est une super ! Racontes m'en plus: tu te sers du pain nuage directement comme base pour pizza, ou tu fais quelques adaptations?

@@130kilos​​⁠ je rajoute de l’ail en poudre , du basilic sec et du sel au mélange de jaune d’œuf et j’enlève un jaune d’œuf personnellement (55 cal en moins de quand même ) je rajoute 10gr de maïzena aux blanc d’œuf pendant que je les monte en neige ( je suis pas ceto moi et ça donne vraiment un goût de pain ) après je forme comme une pizza, je fais cuire l’appareil avant de mettre la sauce tomate et tout et après au four … parfois je fait comme un “flat bread “ avec …. Dessus je mets fromage frais …. Tomate/ avocat / fêta … délicieux et léger … si les blancs sont bien gros je peux faire une pizza et un flat bread avec le même appareil… franchement pour la perte de poids c’est incroyable 😊

@@oliviaraymond8496 Ça m'a l'air génial tout ça ! Après ne te focalises pas trop sur les calories, tout dépend de leur nature (protéines + acides gras de l’œuf contre l'amidon du maïs), l'important c'est qu’on s'y retrouve à la fin de la journée, et de pas tomber dans un régime restrictif ou c'est l'échec assuré ! Et puis, dans le cas d'une pizza, tout dépend aussi de ce que tu mets par dessus bien sûr.😆 En tous cas, tu m'as donné envie d'essayer ! Je te dirai ce que ça a donné.

Merci pour les encouragements. En pleine rédaction de mon mémoire d'étude de diététicien, j'ai hâte d'en finir pour reprendre les vidéos. Concernant, le Mangoustan, vous me posez une colle, car je n'ai jamais essayé. Je ne vois pas pourquoi ce ne serait pas possible, au contraire ! D'ailleurs, on en trouve pas fréquemment sur nos étals en France métropolitaine... Si vous avez des adresses en sud Ile de France, je suis preneur pour essayer ! 😋

Merci ! 🥰

Merci @mamette3162 !

Oui, en effet. La notion de calories vides, ce sont des calories mais qui n'ont aucun intérêt nutritionnel. Généralement ce sont celles apportées par la catégorie d'aliments dénommée "produits sucrés" en diététique. Ceux-là doivent rester un aliment plaisir, donc à ne pas supprimer, surtout pour les personnes âgées dont l'appétit s'amenuise avec l'âge, mais n'apportent rien à l'organisme en soi. Dans les fruits naturels, nous avons du fructose, mais accompagné des tous les minéraux, vitamines, et fibres qui vont avec. Dans un verre de jus d'orange, vous avez l'équivalent de 3 à 4 oranges, sans les fibres, et donc sans la satiété qu'une véritable orange, que vous pelez, dont vous séparez les quartiers, que vous prenez plaisir à mâcher pour en extraire le jus dans votre bouche peut procurer. Et je ne parle pas de la bouffe industrielle à 40 ingrédient dont le sirop de glucose, ou le sirop de fructose (c'est la même chose que le HFCS = High Fructose Corn Syrup version européenne dont parle le Pr. Lustig). L'ANSES préconise pas plus de 100g/jour de sucres ajoutés (sucre blanc, jus de fruits, sodas, barres chocolatées, etc..) pour les ados/adultes de plus de 13 ans. 75g/jour pour les 8-12 ans, et 60g/jour pour les 4-7 ans. Je pense aux parents qui donnent à leur enfant un verre de jus d'orange le matin au petit déjeuner, et mettent 2 à 3 gourdes de "pompote" dans le sac de leur progéniture pour leur goûter, car ils pensent bien faire... Cela fait déjà 45 à 60g de sucres simples pour la journée sans même compter le reste des sucreries éventuelles (sodas, kinder, viennoiseries industrielles et j'en passe) Un rapport vient tout juste d'être publié (2024) par la LCO (Ligue Contre l'Obésité) qui montre que 18,1% des adultes en France sont en situation d'obésité aujourd'hui. En 2020, le rapport Obépi Roche indiquait déjà 18,2% d'obésité infantile. J'ai n'ose pas aller constater l'évolution en 4 ans. Ce que le Pr Lustig déplorait il y a plus de dix ans aux Etats unis se produit depuis quelques années déjà en France : de plus en plus d'enfant ou adolescent sont atteints d stéatose hépatique (maladie du foie gras) et de diabète de type 2 qui sont toutes deux des complication de l'obésité.

@@130kilos oui je sais.

oui, on a finit par ne plus savoir cuisiner parfois même les choses les plus simples, comme une pâte brisée par exemple.. Les gens savent ils que cela ne prend que 2 minutes, 2 ingrédients et un peu d'eau?

Oui vous avez tout a fait raison Nadia. Surtout pour le recipient. C’est une erreur de ma part. Apres, j’ai juste sorti la bete du bocal, l’acidite encore faible n’a pas eu le temps d’attaquer le metal et de polluer le kombucha. Mais vous avez mille fois raison !

Wow, Génial ! Merci @mamette3162 pour ton retour, si positif qui plus est ! Miam! Tu m'as donné envie de me refaire ce pain pour le week-end ! 🥰 Pour la gomme de xanthane, je sais pas, mais il est vrai que meme sans il y a une petite élasticité quand même, que personnellement j'adore en bouche et au toucher.

​@@130kilosl élasticité vient uniquement du gluten. Plus on le travaille , plus il est elastique. Avez vous déjà mâche des grains de blé ? Essayez vous verrez.

@@tatooetugo Merci. Oui vous avez tout à fait raison en effet, le gluten est composé de deux types de protéines, les prolamines et les gluténines (d’où le "gluten" tire son nom d'ailleurs) et ce sont bien les gluténines qui ont cette propriété élastiques grâce à des liaisons au sein même de la chaine peptidique appelés des ponts disulfures, entres deux acides aminés "soufrés" qui les composent. Vive la biochimie structurale que j'ai adorée pendant mes études et ma reconversion comme diététicien (😅 )

Oui bien sûr! Je n'ai pas de machine à pain moi-même, mais je vous invite, a tenter si le coeur vous en dit, et revenir ici partager les résultats et les adaptations 🥰 !

@@130kilos 🤔 Ben... je vais essayer, alors ! 😘

oui je sais désolé, erreur de débutant. les sous titres devraient pallier le problème.🤓

@@130kilos ok merci ☺️

Ni moi celle de votre commentaire qui est plus que redondant. Mais merci d’être passé quand même ! 😘

Commentaire de mrde 🤭

Hello Florian. Merci pour cette info. Ce serait super si vous pouviez partagiez vos sources, à ce sujet. De mon côté après vérification, je n'ai connaissance d'aucune source ni d'études concrètes qui corroborent cela. Le gingembre a des propriétés bénéfiques pour la plupart des gens, mais bien sûr, comme tout autre aliment, une consommation excessive peut représenter un inconvénient pour certains, mais alors, faudra vraiment avaler un paquet de gingembre : -1- Irritation gastro-intestinale: Les fibres insolubles du gingembre sont extrêmement bénéfiques pour réguler la glycémie et l'absorption des lipides, mais peuvent être irritantes pour le tube digestif si consommées en excès (vraiment en excès de ouf)... Entre nous, c'est pareil avec le pruneau :) -2- Hypotension: Cette propriété est forcément extrêmement bénéfique pour tout hypertendu même sous traitement. Bien sûr, si vous êtes déjà très hypotendu, ou alors sous traitement hypotenseur, mieux vaut en effet en pas abuser de gingembre. -3- Fluidifiant/anti-coagulant: Le gingembre a des propriétés anticoagulantes qui fluidifient naturellement le plasma sanguin (c'est aussi ce qui explique l'effet hypo tenseur), donc il peut augmenter le risque de saignement, lorsqu'il est consommé en TRÈS grandes quantités ou pris avec des anticoagulants. Il va sans dire qu'une personne ayant une pathologie cardiaque (ou toute autre pathologie) se référera surtout à son cardiologue ou médecin traitant, qui le redirigera certainement vers un diététicien pour le conseiller sur une alimentation thérapeutique adaptée ! Mais vous noterez que les deux dernières propriétés sont plutôt cardio-protectrices et j'évoque aussi les qualités anti-oxydantes dans la vidéo !

Bonjour Diane. La levure de boulanger sèche et instantanée convient parfaitement. Dans la vidéo j'utilise une levure de boulanger lyophilisée, que je "réveille" en la délayant dans de l'eau tiède avec le miel (qui sera mangé totalement par les levures justement). En France non plus on ne trouve pas facilement de levure "fraîche", mais on peut demander à son boulanger qui peut en proposer à la vente.

Hello @DlairGabou. La seule façon de conserver votre réserve de kombucha est de la garder au frigo, une fois la deucxième fermentation terminée (gaz produit qui créent les bulles pétillantes). Idéalement autour de 4°C (certains réfrigérateurs ont du mal à être en dessous de 8°C mais c'est ok quand même). Une température basse va stopper la fermentation sans tuer les souches vivantes. Tout comme le kéfir, yogourt et autres produits similaires, le kombucha est plein de cultures vivantes. Ces cultures sont plus actives à la température ambiante ce qui mène à une sur-gazéification et une saveur acide. Le risque est donc, puisque à température la fermentation anaérobie continue, de faire exploser la bouteille en plus d'avoir un kombucha trop acide. C'est la limite entre un kombucha maison "naturel", et un kombucha industriel, qui peut tenir en bouteille et stocké a T ambiante. Ce dernier a soit été pasteurisé (donc la souche tuée ne fermentera plus rien) soit parce que le kombucha est filtré (donc on a enlevé la souche), soit parce qu'on l'a stabilisé avec des additifs comme des sulfites (c'est pour cela qu'on en trouve dans la bière, le vin, le cidre commercial). Mais je rappel en bon étudiant diététicien que les sulfites sont avérés cancérigènes et source de réaction sous forme de chocs anapylactiques. Je dis ca je dis rien 😁

Hello. et bien malgré le passage au chinois, qui enlève ces "gros filaments" dont je parle en 5'43 de la vidéo, il reste tout plein de fibres du gingembre au final quand même, comparé à l'emploi d'une centrifugeuse, et ses mailles ultra fines qui ne laissent rien passer d'autres que le jus. Croyez, moi, sans le chinois, vous ne pourriez pas boire ces "gros filaments" qui rendraient la boisson totalement inconfortable pour le système digestif et gâcherait tout plaisir gustatif. Ensuite, je rappelle à toute fins utiles que l'objectif de cette boisson n'est pas de vous exonérer d'aliments riches en fibres (fruits & légumes, légumineuses, céréales complètes ou semi complètes) dans votre ration journalière durant les périodes de prises alimentaires. Il s'agit bien ici de trouver un plaisir alternatif aux sodas sucrés tout en ayant une "kiffance" gustative et "pétillante", ou bien vous accompagner pendant la période de jeûne sans le casser et garder votre système digestif au repos.

Salut Bérénice. Quelle manque de foi en moi ! 🤭. Tu trouveras pas meilleure réponse possible: Voir cette petite vidéo juste pour toi: : ua-cam.com/users/shortsoz48aplQ8Cg , et pour te présenter ma mère… de Kombucha ! 😂🤭

@chipietitine 🤩 Merci à toi pour ton retour !

Bonjour Isabelle. Oui c’est normal la mere ne se cree pas forcement en une semaine ca depend, nous sommes face a un être vivant après tout 😄. Le tout est de contrôler en goutant en fonction de votre gout ( acide vs sucré). Apres fait passer en bouteille pour faire de (vraies) bulles avec une seconde fermentation avec aromatisation si nécessaire. Je viens de remettre un kombucha en route chez moi avec l’intention de créer une video pour montrer cette partie du processus.

Hello. Depuis cb de temps vous l’avez mis en place? Avez vous utilisé de l’eau minérale ou si du robinet, bouillie ou lassée decanter pdt 24 a 48h ? Le chlore de l’eau du robinet est la pour tuer les bacteries et levures dont celle de votre kombucha. Sinon avez vous bien utilisé pour le « starter » un kombucha du commerce non pasteurisé ?

Haha… ah ben ca depend surtout combien on en mange, mais c’est comme pour tout ☺️.

Hello… alors ca signifie que votre kombucha en production a été contaminé par des spores de moisissure en suspens. Cela peut arriver. Du coup pas le choix ici que de jeter et de recommencer. Essayez d identifier ou et comment cela a pu se produire afin d eviter que cela recommence: avez vois bien couvert avec un torchon ou linge propre comme dans la video ? Bien rincé le recipient avant de verser le the? La piece dans la quelle vous laissez le kombucha fermenter est elle bien aérée et exempte d humidité ? Lorsque cela arrive c souvent la faute a “pas de chance”, il suffit de recommencer… 👍🙏

@@130kilos Merci pour votre réponse, pourtant le récipient était propre ainsi que le linge que j'ai mit au-dessus. Le récipient est placé dans ma salle à manger (pièce non humide) la première fois je l'avais laissé dans ma cuisine plus fraîche mais au bout d'un mois il ne se passait rien donc j'ai essayé autrement et cette fois j'ai eu de la moisissure 🙄. Je vais essayer une 3 ème fois 😄

@@clydechoubidouty9101 oui a force vous finirez par y arriver et comprendre ce qui n’allait pas dans les autres essais. J’y pense que maintenant mais utilisez cous de l eau minérale, ou si c est de l’eau du robinet, laissez vous decanter 2-3 jours pour laisser le chlore disparaitre ? Sinon cela “tue” les bacteries et levures du kombucha qui sert de starter et du coup ce sont d autres indésirables qui viennent profiter du thé sucré. Donnez moi des nouvelles.

@@130kilos Bonjour, j'ai utilisé de l'eau du robinet directement !!! Je vais essayer avec de l'eau minérale et je vous informe du résultat. Merci beaucoup pour votre aide .

de rien @clydechoubidouty9101. Bonne continuation dans votre production de Kombucha ! 😃

De rien ☺️

Oui oui je sais 😈

De rien !

De rien @anguelikak.1257 ca me fait penser que cela fait un pti bout de temps que je ne m’en suis pas cuisiné ces petites galettes sympathiques. 😋🤭

Pour le gout ce sera certes meilleur, mais le bit n’est pas de remplacer un soda sucré du commerce par un soda sucré maison 😉. D’autant que le miel meme si c’est un sucre naturel, reste 100% fructose, uniquement metabolisé par le foie ( avec les memes dechets que celle de l’alcool) avec les fibres en moins. Bref, si c’est pour se faire une boisson plaisir ok pour le miel, si c’est pour accompagner une perte de poids en remplacant un soda par une boisson plus saine, bah nan 😊

🥰🙏☺️🤗

Comment le conservez-vous, SVP ?

Merci beaucoup pour votre retour, qui a lui seul me permet de penser que cette vidéo en valait la peine! Bonne continuation à vous, et surtout: bon appétit !

Hello. Oui, je maintiens. Pour les gens accrocs aux sodas pétillants, comme je l'étais moi-même, le Kombucha aromatisé peut-être une très bonne alternative (je parle pas de certains sucrés qu'on trouve dans le commerce bien sûr). Par ailleurs, c'est un probiotique en soi qui permet de maintenir son microbiote au top, ce qui la aussi contribue à l'amincissement.

@@130kilos Salut, merci de votre réponse. L'argument sonne aussi faux que celui des homéopathes ("ça a marché pour moi, ça doit marcher pour d'autres). Vous voulez arrêter d'être accros aux sodas pétillants, la Badoit n'est pas mal non plus, et moins chère. Est-ce que le kombucha est une bonne chose ? Certes. Est-ce qu'elle aide à la perte de poids ? Soyons sérieux, elle aide autant. qu'une cuillère de vinaigre de cidre, mère ou non ("moins cher, d'ailleurs). Quant aux probiotiques, un yaourt aide autant. pour bien moins cher. C'est juste un produit fermenté.

@@FrenchStukov Hello. Vous semblez particulièrement apprécier de détourner mes propos et montrez quelque emportement au jugement hâtif, pour ne pas dire « troller ». Déjà votre précédent commentaire laconique sous entend que je prétend que le kombucha serait une boisson magique pour maigrir, ce qui n’est pas le cas. Puis quand je tente poliment d’apporter une réponse plus nuancée en citant mon cas vécu vous en profitez pour me faire passer pour l’un de ces charlatans qui prétend que ce qui marche pour lui marche forcément pour les autres. Libre à vous de le penser, mais pour votre gouverne, après avoir décidé une reconversion professionnelle, je suis en fin d’études de diététicien, en ce moment même en milieu hospitalier où je m’occupe de personnes diabétiques avec de multiplies complications dont AVC et autres infarctus, la plupart dues à une obésité chronique. Par ailleurs, j’ai aussi développé quelque expertise en micro-nutrition et en éducation thérapeutique du patient. Enfin, au cas ou vous ne l’auriez pas remarqué, je n’ai rien à vendre. Je n’ai donc pas de leçons à recevoir tant sur l’éthique que sur la remise en question permanente que je m’applique à moi-même avant de produire quelque allégation que ce soit, et en particulier sur ce qui permet d’aider les gens à maigrir ou non. Quant au yaourt qui génère un pic insulinique plus important que du pain blanc, ou la badoit hyper salée, je ne vous souhaite pas d’être insulino-résistant ou hypertendu. A bon entendeur.

@@130kilosMerci encore pour votre réponse, même si votre ton accusateur n'est pas vraiment apprécié. Je n'ai jamais commenté votre intention, seulement le contenu de votre vidéo. C'est juste du thé fermenté. Pour vous faire passer pour un charlatan, je devrais vous accuser de vendre un produit. Vous ne vendez pas de produit, comme vous le dites.. Vous proposez une idée de perte de poids qui est , à mon avis, médiocre. L'avis est bien sûr soutenu de quelques sources. Votre expertise, sauf diplôme prouvant une réelle valeur, est juste celle d'un nutritionniste d'opérette, et si vous êtes vraiment un étudiant en fin d'étude, pourquoi ne pas dire la vérité sur l'équivalence d'un yaourt et d'un produit 5 fois plus cher ? Et même si votre contre-indication concernant la badoit et le pain ne concernent qu'une partie infime des principaux intéressés, elle aurait mérité mention avant que quelqu'un ne pointe le fait et... Cela ne contredit pas la chose suivante : mangez un foutu yaourt.

@@FrenchStukov Hello again. Si vous n’avez pas goûté ma précédente réponse... Bienvenue au club ! Je ne sais pas où dans le contenu de cette vidéo (ni dans mes propos dans le script, ni dans la description) vous avez été chercher la proposition d’idée de perte de poids par le seul truchement du kombucha. Je ne doute pas que votre avis tranché ne soit appuyé de quelques sources, et quand bien même, celui-ci n’en serait pas moins respectable. Contrairement à vous je ne vous ferai pas de mauvais procès, même pour mauvaise foi. Votre promptitude au jugement, sans doute guidée par la haute opinion de vous même, vous aura sans doute aussi empêché de réaliser que le contenu critiqué n’a pour toute ambition que de partager la recette à ceux qui le souhaitent, pour produire eux-même leur propre kombucha sans avoir de mère à disposition. Qu’ils aient besoin ou non de perdre du poids, n’est même pas la question. Du coup il eût été plus facile pour vous de réaliser l’incongruité de votre histoire d’équivalence entre entre yaourt et produit 5x plus cher du commerce, tandis qu’il s’agit justement de le produire soi-même avec un peu de thé vert, d’eau et de sucre semoule… Et les équivalences en probiotiques en soi sont aussi une incongruité, sorry: le yaourt a 2 souches: le lacto bacillus, et le steptococcus thermophilus, qui fonctionent en symbose. Le Kombucha est composé de plusieurs levures et d'acetobacter entre autres. Toutes bonnes pour notre microbiote, mais pas identiques ni en nature ni en quantités. Quant à votre hypothèse que seule une partie infime des principaux intéressés (i.e: les personnes en surpoids ou obèses) est concernée par l’insulinorésistance ou l’hypertension, je vous laisse à vos croyances.. et à vos sources. On ne peut pas plaire à tout le monde. Ce n’est pas si grave. Comme vous dites dans votre premier commentaire extrêmement argumenté: mais lol, c’est juste du thé fermenté!

Hello @vivaroiz…Pourquoi cela ?

@@130kilos pas de sucre et vous mettez du miel dedans!

@@vivaroiz Aah! Détrompez-vous. Vous devriez lire la recette ou mieux visionner la vidéo jusqu’au bout car j’en parle. J’ai même pris la peine d’insérer un bandeau dédié. Le miel est là pour nourrir la levure (a défaut de farine) qui le consomme entièrement. Sans cela pas de levée. Il ne reste pas une seule once de miel et donc de glucide a la fin du processus. Vous pouvez me croire sur parole ! Sinon, renseignez vous par vous même sur le processus de panification pour vous en convaincre.

Il reste zéro sucre... C'est un processus chimique ? Merci pour votre réponse ça me donne envie d'essayer

@@vivaroiz bien sur Veronique. Comme vous le savez, la levure est un être vivant, faisant partie de la famille des mycètes. La seule différence entre une moisissure et une levure, c’est que la levure est unicellulaire alors que la moisissure est pluri cellulaire. Cette levure donc utilise les glucides’ notamment les oses comme le glucose, le fructose, ou bien encore l’amidon comme substrat pour se nourrir et se multiplier, se developper, comme toute bonne cellule qui se respecte 😄. Dans le pain « normal », elle se nourrit de l’amidon contenu dans la farine, qui n’est autre que plein de molécules de glucose assemblées. puisqu’il n’y a pas de farine dans la recette et pour cause, on lui donne du miel (100% de fructose) a manger. Pourquoi me direz vous ? Et bien parce que en métabolisant et en digérant les sucres , elle produit un déchet, important pour le processus de panification: du gaz carbonique (CO2). ( c’est exactement ce que font nos bactéries de notre microbiote entre parenthèse, même si c’est moins glamour que le pain 🤣) C’est grâce a ce gaz produit, que se crée les petites bulles dans la pâte pendant la levée, et qui se figent et restent pendant la cuisson. Plus la levure produit ce gaz ( = plus la levée est importante), et plus votre mie de pain obtenue sera aérée! Bien sur, dans le pain « normal » il y a tellement d’amidon et donc de molécules de glucose, qu’il en reste encore un bon paquet après la levée du pain ! Mais dans cette recette cétogène, la dose de miel permet a la levure de dégrader entièrement le fructose pour produire une bonne levée, et tout le fructose aura disparu. D’ailleurs, si vous respectez les temps dé levée, mais que celle ci n’a pas gonflé suffisamment ou que votre mie de pain est pas suffisamment aérée, c’est que vous n’avez pas assez mis de miel au départ (ou que vote levure était périmée)… J’espère que ça réponds a vos interrogations !

Merci Joel pour ce partage! Je confirme que mes premiers essais un peu trop vigoureux m’ont demandé un peu de nettoyage derrière 😎.

Oui oui.. je confirme meme moi ca me saoule désormais. Erreur de jeunesse que je commets plus depuis 😜.

Salut louteixeira9264 ! Merci pour ton message ! C'est toujours agréable de recevoir tant de gentillesse et de bienveillance en ce début d'année. Je profite de l'occasion pour te souhaiter une excellente santé, mais surtout beaucoup de bonheur. J'espère que cela te rendra moins vindicative et condescendante :) Je n'ai aucun intérêt personnel dans le Kombucha. Il s'agit peut-être d'un sujet à la mode, mais si je surfais vraiment dessus j'aurais créé de nombreuses vidéos à ce sujet (celle-ci date de plus d'un an). Cependant, je consacre du temps à réaliser et partager ce type de vidéos, et répondre à tous les commentaires. Si elles ne te plaisent pas, crée donc ta propre chaîne et évite de cracher ton venin ici. Une approche plus constructive pour la bonne cause du Kombucha que tu sembles affectionner si radicalement, eût été de partager tes conseils au lieu de critiquer à l'emporte pièce. Par exemple tu aurais pu décrire gentiment quelles bouteilles utiliser. Et pourquoi ne pas faire l'effort de parler français au lieu d'utiliser des abréviations comme "F2" pour évoquer la "seconde fermentation"? Voilà bien le genre de comportement de "sachant" que je déteste : parler jargon pour impressionner les autres et se sentir supérieur. Mais pour qui te prends-tu pour juger ainsi? Je réponds à tes points ci-dessous histoire de pallier ton manque de délicatesse et de bienséance et que les abonnés et visiteurs de passage ici puissent en profiter : 1- Le but de cette vidéo est d'expliquer comment faire du kombucha lorsque l'on n'a pas la chance d'avoir de mère sous la main, ou de connaissance qui peut nous en donner. Elle n'a donc pas vocation à détailler le processus de mise en bouteille 😉. Il y a bcp de réponses à des questions dans les commentaires, et de nombreuses autres vidéos d'autres producteurs et consommateurs comme moi sur ce sujet. 2- La plupart recommanderont des bouteilles à fermeture à étrier en fer blanc, comme ici: amzn.to/3NSroP7. Ces dernières permettent effectivement de dormir sur ses deux oreilles y compris avant de les mettre au frais, mais il reste primordial de "dépschiitter" régulièrement, pour pas que la bouteille explose, mais que ça ne vous pète pas au visage non plus au moment de l'ouverture ! Du coup, l'histoire de l'aérobie, est nulle et non avenue, surtout si vous avez bien rempli votre bouteille en ne laissant qu'un petit centimètre au bord ! 3- Ceux qui me suivent, ou prennent la peine de se renseigner avant de critiquer (voir commentaires) savent qu'une seconde vidéo, promise depuis longtemps mais pas encore mise en ligne, traitera justement de tout cet aspect aromatisation et seconde fermentation. En attendant, je vous recommande cette page, vous verrez qu'il n'y a pas besoin de doctorat en Kombucha: hippiemoderne.fr/blogs/kombucha/quest-ce-que-la-seconde-fermentation-du-kombucha. 4- Quant au commentaire méprisant envers Amazon, est-il nécessaire de rappeler que tout le monde n'a pas la chance de vivre dans une famille ou une communauté qui transmet le kombucha de génération en génération pour en faire une véritable dogme? Acheter une mère de kombucha sur Amazon, ce n'est pas donner de l'argent à Amazon ou à Jeff Bezos. C'est surtout soutenir des producteurs passionnés et bienveillants (oui, ils sont plus nombreux qu'on ne le pense). De plus, le lien que je propose vers Amazon ne renvoie pas vers une "souche", mais un simple kombucha du commerce, bio, non pasteurisé, et surtout délicieux ! Je l'achète moi-même chez Natureo lorsque je recommence ma production de kombucha à partir de zéro, sans mère. Quoi de plus naturel que de le partager avec ceux qui n'ont pas la chance d'avoir un magasin Natureo à proximité, d'autant que c'est celui utilisé dans la vidéo? Il faut vivre avec son temps, ma chère !

Bonjour @gabrieleyoga. Alors oui, avec une mère de kombucha, cela va plus vite, et surtout tu la réutilises de production en production. Je mets quand même un peu de kombucha d'une ancienne production en plus quand même perso. Concernant l'aromatisation, une fois qu'il est "mûr" c'est à dire en goûtant qu'il soit à ton propre goût (pas trop acide et plus vraiment sucré non plus selon tes goûts) alors tu l'aromatises juste avant de le mettre en bouteille bouchée pour la "deuxième fermentation" C'est dans la bouteille bouchée qu'il produira le gaz pétillant et qu'il prendra les arômes de ce que tu auras ajouté (fruit ou plante aromatique).

Anael. Je comprends désolé 🤦‍♂️. Promis pour les 1000 abonnés je publierai la version zen et sans musique de fond de la video. Bonne Année!🥳

Bonjour @nadiaamziane. Le Kombucha est prêt en quelques jours. Dès qu'il commence à avoir un gout un peu vinaigré, c'est qu'il transforme les molécules d'alcools formées par les bactéries, en acide acétique (vinaigre) grâce aux levures. Il faut donc le gouter chaque jour après la première semaine de fermentation et stopper sa fermentation dès qu'on est satisfait du goût (un peu mais pas trop vinaigré). Bien sûr cela signifie qu'il y ait un peu d'alcool au début mais de 2 % pour finir à < 0,5% voire 0% donc catégorie de boisson classée sans alcool. La mère de kombucha est différente de celle du vinaigre,. En fait, chaque mère de kombucha est différente même d'un autre kombucha, car ce sont des mix de bactéries et levures qui peuvent varier d'une mère à l'autre. Mais si vous le laissez trop longtemps fermenter, les levures prendront le dessus et votre kombucha deviendra du vinaigre de thé. Dans ce cas, il peut tout à fait servir dans votre cuisine :) 2 liens qui expliquent cela beaucoup mieux que moi: hippiemoderne.fr/blogs/kombucha/mon-kombucha-est-trop-vinaigre-que-faire et revolutionfermentation.com/fra/blogs/kombucha/combien-alcool-kombucha/. Il n'y a pas de moyen de mesure fiable sauf pour les industriels professionnels du pH (acidité) à la maison malheureusement.

@@130kilos Bonjour Merci beaucoup pour votre reponse et vos explications. Je suis musulmane ce qui veut dire zero alcool et impossibilité de gouter pour savoir c'est ma boisson est prête. Je n'aimerais pas pousser la fermentation jusqu'au bout. J'aimerais bien profiter d'une boisson qui contient des levures et bactéries. Une boisson kombucha non pas vinaigre. Encore une fois merci beaucoup pour la réponse, le partage mais surtout les liens.

Yes indeed.

Oui oui.. Mea Culpa... Je bats ma coulpe si tu savais depuis tout ce temps...Je promets qu'on ne m'y reprendra plus ! 🤗🤭🤫🤔🤐

c'est trés dérangeant

Merci à vous @dominiquecapron2780 pour le commentaire. Content que cela vous soit utile.

Oui, merci pour votre retour

oui, merci pour votre retour