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Javier Vega
Colombia
Приєднався 21 тра 2015
Este canal fue creado con la intención de brindar educación y capacitación gratuita a todas las personas que hacen parte de la industria de alimentos.
El objetivo principal es aportar el libre acceso a la información con el fin de mejorar los aspectos asociados a la inocuidad y seguridad de los alimentos a través de videos cortos y puntuales en temas específicos.
Si estos temas son de tu interés, suscríbete para seguir recibiendo contenidos relacionados.
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Peligros en los alimentos. Parte1. Peligros biológicos para la inocuidad alimentaria.
Al elaborar un plan de inocuidad alimentaria es importante estar consciente de los potenciales peligros asociados con los productos alimenticios, dado que, cuando se conocen los peligros se pueden poner en práctica medidas preventivas para controlarlos, previniendo así enfermedades o lesiones.
Pero, ¿Qué es un peligro? En alimentos se define peligro como cualquier agente biológico, físico, químico (donde también se incluyen los radiológicos) que tengan el potencial de ocasionar enfermedad o lesión.
Específicamente, los peligros biológicos representan la primera categoría de peligros reportados por las diferentes fuentes de registro, seguido por los alérgenos no declarados en los alimentos, de los cuales ya hemos hablado en un video anterior y luego se encuentran los peligros químicos, posteriormente los físicos y finalmente una clase de peligros que hasta hace poco se empezaron a tener en cuenta y dar relevancia los cuales son los peligros motivados económicamente y de los cuales hablaremos en un video posterior dada su importancia.
La mayor parte de los peligros biológicos pertenecen a un grupo de formas de vida que son demasiado pequeños para poder verse a simple vista llamados microorganismos. Estos seres vivos se encuentran presentes en el aire, la suciedad, el agua, el suelo, la piel, el cabello, el pelaje de los animales, las plantas y muchas otras fuentes más como la saliva y el aire expulsado por la tos y los estornudos. Los microorganismos se clasifican en diversos grupos como son las bacterias, virus, protozoarios, levaduras y mohos.
Pero, ¿Qué es un peligro? En alimentos se define peligro como cualquier agente biológico, físico, químico (donde también se incluyen los radiológicos) que tengan el potencial de ocasionar enfermedad o lesión.
Específicamente, los peligros biológicos representan la primera categoría de peligros reportados por las diferentes fuentes de registro, seguido por los alérgenos no declarados en los alimentos, de los cuales ya hemos hablado en un video anterior y luego se encuentran los peligros químicos, posteriormente los físicos y finalmente una clase de peligros que hasta hace poco se empezaron a tener en cuenta y dar relevancia los cuales son los peligros motivados económicamente y de los cuales hablaremos en un video posterior dada su importancia.
La mayor parte de los peligros biológicos pertenecen a un grupo de formas de vida que son demasiado pequeños para poder verse a simple vista llamados microorganismos. Estos seres vivos se encuentran presentes en el aire, la suciedad, el agua, el suelo, la piel, el cabello, el pelaje de los animales, las plantas y muchas otras fuentes más como la saliva y el aire expulsado por la tos y los estornudos. Los microorganismos se clasifican en diversos grupos como son las bacterias, virus, protozoarios, levaduras y mohos.
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Відео
Control de plagas en la industria de alimentos. Riesgos para la salud.
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Mantener la inocuidad de los alimentos es una tarea que debe realizarse abarcando todos los factores que puedan afectarla y tal vez uno de los riesgos más desafiantes en la industria de alimentos es el correcto y adecuado control de plagas. Y es que este es un problema no menor, dado que, las diferentes plagas son vectores, entendiéndose vector como un organismo vivo que transmite un agente inf...
Microbiología de los alimentos y principales microorganismos patógenos que ocasionan ETA´S.
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Cuando hablamos de inocuidad alimentaria nos referimos a distintos tipos de procesos, sistemas, procedimientos y recursos que se utilizan para que los alimentos que lleguen a las manos de los consumidores sean seguros. Tal vez una de las principales y más importantes herramientas en la evaluación de la inocuidad de los alimentos es la microbiología, dado que a través de ella podemos medir y cua...
Alergenos alimentarios.
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En los últimos años, la garantía de inocuidad ha incorporado un nuevo elemento que debe ser considerado por las empresas productoras de alimentos. Además de los ya conocidos peligros físicos, químicos y biológicos, las reglamentaciones de distintos países requieren actualmente la evaluación de la presencia de alérgenos alimentarios. Pero ¿Qué es un alérgeno? Un alérgeno es un componente de un a...
Manipulación de alimentos y cultura de inocuidad alimentaria.
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Vivimos en una nueva era de globalización con implicaciones para la inocuidad alimentaria y la salud pública. A medida que nuestra comunidad global se reduce, el negocio de trasladar alimentos de la granja a la mesa se ha vuelto cada vez más complejo e interconectado. Los alimentos se están distribuyendo a niveles nunca antes vistos; muchas veces desde países distantes, y los brotes de enfermed...
HACCP - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
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El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés) se relaciona específicamente con la producción de alimentos inocuos y, según la FAO, es "un abordaje preventivo y sistemático dirigido a la prevención y control de peligros biológicos, químicos y físicos, por medio de anticipación y prevención, en lugar de inspección y pruebas en productos finales"....
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARTE 6: CONTROL DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
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Con este video se realiza la última entrega de la serie de material asociado a las Buenas Prácticas de Manufactura, referente al aseguramiento y control de la calidad en la industria de alimentos. Estos procedimientos específicos se enfocan en optimizar la inocuidad con lo cual se garantiza la seguridad de los alimentos y la competitividad en el mercado de las empresas que recurren a su impleme...
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM PARTE 5: REQUISITOS HIGIÉNICOS EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS.
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Continuando con la serie de videos asociados a los requisitos establecidos en las Buenas Prácticas de Manufactura en esta ocasión se hace entrega de la quinta parte asociada a los requisitos higiénicos de fabricación de alimentos. Previamente hemos tratado temas muy importantes tales como las instalaciones físicas, condiciones de saneamiento, personal manipulador y condiciones de proceso y fabr...
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM. PARTE 4: CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIÓN DE ALIMENTOS
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Continuando con la serie de videos asociados a las Buenas prácticas de Manufactura, en esta ocasión se hará referencia a las condiciones de los procesos y la fabricación higiénica de alimentos. Todo manipulador de alimentos debe tener en cuenta que las personas que van a consumir los alimentos que está procesando, depositan en él toda su confianza y esperan que todos los procesos realizados a l...
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM PARTE 3: PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
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Esta es la tercera entrega de la serie de videos asociados con las Buenas Prácticas de Manufactura y corresponde con los requisitos establecidos al personal manipulador de alimentos. En la actualidad, el manipulador no solo debe limitarse a ejercer las funciones básicas asociadas a la producción de alimentos, sino que también debe entrar a hacer parte de funciones que garanticen la salubridad d...
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM PARTE 2 CONDICIONES DE SANEAMIENTO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
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Siguiendo con la serie de videos correspondientes a las Buenas Prácticas de Manufactura, a continuación, tendremos la segunda parte asociada a las condiciones de saneamiento que hay que tener en cuenta en la industria de alimentos. Previamente tratamos las características fundamentales de las edificaciones e instalaciones, no obstante, las condiciones de saneamiento son absolutamente complement...
Buenas Prácticas de Manufactura BPM Parte 1: INSTALACIONES FÍSICAS DE LAS FÁBRICAS DE ALIMENTOS.
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Este es el primero de una serie de videos que pretenden ilustrar de manera más profunda todos los aspectos relacionados con las Buenas Prácticas de Manufactura en la fabricación de alimentos. Antes de entrar en materia en temas propios de elaboración y manipulación de alimentos, debemos enfocarnos en las instalaciones donde se vayan a realizar estos procesos, dado que, así como se establecen no...
Tipos de Contaminación en los alimentos. Manual del Manipulador de Alimentos.
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Finalmente, la tercer vía de contaminación de los alimentos es el mismo manipulador La falta de formación, educación y capacitación de los manipuladores se reflejan directamente en la inocuidad de los productos. Es por esta razón que los manipuladores de alimentos deben tener en cuenta y desarrollar una cultura de inocuidad que les permita dimensionar la responsabilidad que significa ejercer su...
CONTAMINACIÓN CRUZADA Y CONSECUENCIAS A LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Manipulador de Alimentos.
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Microorganismos patógenos y riesgos a la salud.
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Conservación, almacenamiento y transporte de alimentos. Manual del Manipulador de Alimentos.
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Vida útil de los alimentos y factores que afectan su duración - Manual del manipulador de alimentos.
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Capacitación: Cadena de frío y efecto de la temperatura en la conservación de los alimentos.
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Limpieza y Desinfección en la Industria de Alimentos
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5 Claves para garantizar la inocuidad de los alimentos.
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Control de presencia de materiales extraños en los alimentos.
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Normas de higiene para el personal manipulador de alimentos.
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Descenso MTB Alto de Ayalas Tibasosa a Vereda el Chorrito, Duitama - Boyacá.
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Me ayudas mucho
🎉gracias javier
Maestro podría hablar más del HACCP?
Los restaurantes nada más pagan y ya no.importa la salud de la gente
Excelente la explicación dada en el video
Yo actualmente vivo en España y la verdad que aquí mucho curso y mucho vaina pero realmente en su mayoría los establecimientos de comida cafeterías pasan de todo no usan guantes están en cocina o de camareras con las uñas pintadas pelo suelto salen fuman y regresan a seguir atendiendo y eso son contar que trabaje en cafetería y la dueña no lava nada las fresas , naranjas y demás va sin lavar y después me decía que cuidan los alimentos por favor trabajo gente con COVID y también nunca lavan las manos al llegar a la zona de trabajo realmente no se tiene ese cuidado en la mayoría y quien me diga mentira yo lo digo que lo veo eso sin ver que aquí hasta con chanclas trabajan y muchos ni se bañan yo quedé sorprendida pue al ser un país de como España alucine
Excelente
Excelente
Muy buen video , pero en algunas ocasiones los asociados no utilizan los Epp adecuados , Ejm Guantes o gafas en algunas partes del vídeo
Gracias por tan excelente información.
A la orden
Excelente la explicación.
el labado de manos es muy importante cursos de formacion aceo personal
las normas de igiene es muy importante ya que es el que manipula de los alimentos para una buena salud de las personas
mantener una buena igiene es muy importante la desinfeccion y limpiza del lugar
de que pais es este video??? cual es su norma sanitaria???
Cordial saludo, el video es producido en Colombia, la norma sanitaria es la resolución 2674 de 2013, la cual esta basada en el codex alimentarius, por eso aplica en términos generales para todos los países que se acojan a las normas del codex.
mil gracias master.
Excelente video, me encanta tu canal 😃
Gracias por tu apoyo
Erika
Hola
Gracias por tan importante explicación
Muy interesante
Gracias por su información
Muy interesante muchas gracias
Buen vídeo, Estamos por iniciar un proyecto para la construcción de una planta de proceso de carnes (principalmente carne de pollo), mas o menos una planta así como la del vídeo es lo que necesitamos, estos vídeos nos ayudan a reforzar nuestros conocimientos y orientarnos en los detalles que se necesitan. Principalmente en mi caso para saber de que me están hablando los encargados de la construcción de la planta.
Cordial saludo, si estás ubicado en Colombia, asesorate bien, dado que para carnes la normatividad varía un poco y es necesario algunos ajustes adicionales, ten en cuenta el decreto 1500 de 2007 y sus posteriores modificaciones.
Lamentablemente la Gran mayoría de las personas 👤 que trabajan en rubro de elaboración de alimentos o relacionados a esa área no hacen buenas prácticas laborales en manipulación y elaboración de alimentos, lo se por experiencia propia....
Si
Bajo que requisitos legales están todos estos términos? HACCP? RTCA? Me encanto el video, me esta ayudando muchísimo
Cordial saludo, los requisitos legales aplicables en este caso es la Resolución 2674 de 2013 (Para el territorio Colombiano) , codex alimentarius y HACCP
Gracias por toda la información y lo qué aprendemos de lo dicho
Excelente video, ¿puedo usarlo para mis estudiantes y capacitaciones? Gracias anticipadas..
Cordial saludo, por supuesto que lo puedes usar para tus capacitaciones , solo no olviden suscribirse y comentar, de paso me hacen saber que otros temas les parecen importantes para incluirlos en el canal. Saludos.
Gracias por la información
Buen video gracias!
Gracias por comentar
Javier necesito tu ayuda para resolver una pregunta
Hola, buen día, cuéntame cómo te puedo ayudar?
@@javiervega8593 es que estaba solicitando empleo, pero ese empleo me pedía una certificación de manipulación de alimentos, y como yo no la tenia me recomendaron un número de una empresa para pedírselo, me valió 25mil pesos y me mandaron este mismo video, que se supone que era como el examen, y averigüe la compañía que se llama frisby y dicen que ellos no piden eso así directamente y que uno tenga que pagar, entonces no se si usted crea que cogieron su video para realizar estafas :(((
Me encantan los videos así profesionales se aprovecha todo... No esos de hola corazones como les va 😅😅. Gracias por el video es espectacular
Cómo hacemos en casa y sin termómetro, con las temperaturas de la nevera?
Excelente muy completo, muchas gracias.
Es importante hihiene
Que importante es la higiene y las normativas.
Si es importante la higiene
Muy importante la higiene
Muy buena ilustración general👍🏽👍🏽👍🏽
Del campos
Esto demuestra que el ceviche no se puede comer crudo como me dijeron algunos ignorantes en redes, sino que tiene que tener adicional una cadena de frio
Una pregunta, que pasa con esas personas que no se afeitan (hombres) porque su religion se los prohibe? (o se cambiaron de religion mientras estaban trabajando) Si lo desvinculo de la empresa, me pueden denunciar por discriminacion? ¿Como hago ahi?
Todo trabajador en área de elaboración y manipulación ✋🏻👐🏻🤚🏻🔪de alimentos🥕🌽🥦🥒🥬🍔🌮🥘🍟🥞🥫🍬🍪 y en rubro relacionado a eso debe estar totalmente afeitado, si no lo está debe ser inmediatamente marginado de la empresa 🏭hasta que esté totalmente afeitado, si no acepta la propuesta de afeitarse debe ser expulsado de la empresa 🏭
Uy pero si tiene desinfectantes puede salpicar a los ojos y los trabajadores no tienen protectores visuales.
Eso está diluido en agua ome🙄🙄
Excelente
Me paere interesante este bideo eres venezolano verdad y vives en peru
Hola. La verdad que muy didactivos y bien explicados tus videos, te felicito por el gran trabajo y por compartirlo! Saludos desde Argentina.
interesante el video en cuanto a los materiales extraños dentro de la lineas de produccion
cuales son los pasos detallados:( alguien sabe
La ley OSHA esta supervisando toda la manipulacion de alimentos etc
Tablas para cortar carnes tuenen que ser de diferentes colores cada tabla se usa para diferentes carnes una para vegetales nada mas otras para carnes rojas otra para carnes blancas como el pollo y otra para mariscos, incluso n9 uñas pintadas no prendas etc
N9
Cierto es
Certificado de eniquidad obligatorio
holaaa que buen materias el que publicas, me gustaria material para panaderia y pastelerias