Dasha Loginova Tonka
Dasha Loginova Tonka
  • 10
  • 2 007 963
How to make ZEPHYR ON JUICE to create zephyr tulips
Рассматриваем эксклюзивный рецепт приготовления зефира на соке, который отлично подходит для приготовления зефирных тюльпанов.
Хотите узнать больше? Переходите по ссылкам внизу!
Наш телеграм-бот с рецептами и последними новостями по курсам
t.me/KursDasha_bot?start=b_FBgqEyMSaY
Научись делать зефирные тюльпаны, оформлять их в букеты и не только на нашем курсе "Зефирные тюльпаны"
pastryloginova.com/kurs_tulpans
Ссылка на рецепт Зефира на соке
disk.yandex.ru/i/qfGvcTHo6oSEyg
Мы в соцсетях:
Telegram - t.me/dasha_tonka
VK - kursiloginova
---------------------------
Продукт - Для планетарного миксера - Для ручкого миксера
Сок - 180 г - 90 г
Яичный белок - 100 г - 50 г
или
альбумин (сухой яичный белок) 16 г - 8 г
+ вода 80 г - 40 г
Сахар (1) - 50 г - 25 г
Ванилин или экстракт ванили - по вкусу
Инвертный сироп или сироп глюкозы - 50 г - 25 г
Сахар (2) - 300 г - 150 г
Агар - (12- 20 г) - (6 - 10 г) (вес агара определяется его силой и маркой. У каждого индивиндуально. Вы можете для первой пробы взять средний результат - 16г - 8г соответственно и посмотреть на кажество полученного зефира, если вялый или наоборот перевзбитый - меняете граммовку агара)
------------------------------------
1. Подготовить сразу всё для отсадки зефира: кондитерский мешок с насадкой, застелить противень или поднос плёнкой, пергаментом или силиконовым ковриком.
2. В миску (для ручного миксера) или в дежу планетарного миксера сложить яичный белок (или альбумин с водой), сахар (1) и ванилин или ванильный экстракт.
ВНИМАНИЕ! Если вы используете альбумин, то именно в этом способе мы его разводим в воде!
3. В сотейник сложить сок, инвертный сироп или глюкозу, сахар (2), агар.
4. Ставим сотейник на средний огонь и начинаем варить сироп до “капельки” или до 104-106 градусов. Обратите внимание, здесь сироп вариться намного мягче. Как только закипел сироп, проварили 5-7 минут и снимаем. Сироп может сильно пениться. Мешайте активно сироп и он будет опадать.
5. Параллельно начинаем взбивать белок в миске. Если вы пользуетесь ручным миксером, то вначале взбейте хорошо белок, а потом начинайте варить сироп.
6. Когда наш белок хорошо взбился, начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Обязательно снимайте весь сироп со стенок сотейника. Сироп не нужно выливать весь сразу! Осторожно и постепенно!
7. Пробиваем всю зефирную массу около 1-2 минут и выключаем миксер.
8. Сразу перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир любой удобной формы.
9. Эта масса намного горячее классического зефира!
10. Даём зефиру стабилизироваться 10 - 24 часа.
11. Готовый зефир обсыпать сахарной пудрой и соединить попарно, если требуется.
12. Готовый зефир храним в герметичном контейнере сроком до 1 месяца.
To see decription in English, you can change language on UA-cam to English
Переглядів: 17 540

Відео

Насадки для зефирной флористики
Переглядів 2,4 тис.Рік тому
Это мой выбор и мои насадки. Это не значит, что это единственные верные насадки. У вас в арсенале могут быть другие насадки и другие номера 👁‍🗨 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ Telegram t.me/dasha_tonka Вконтакте kursiloginova Сайт pastryloginova.com/ Instagram dasha.tonka
Making a Zefir (marshmallow) Roses
Переглядів 1,9 млнРік тому
Используем насадку "прямой лепесток" 126, 127 или 128 👁‍🗨 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ Telegram t.me/dasha_tonka Вконтакте kursiloginova Сайт pastryloginova.com/ Instagram dasha.tonka English Instagram dashatonka
Making classic zefir for flowers
Переглядів 19 тис.Рік тому
Берём для приготовления зефира просто свежее ягодное пюре. Этот зефир идеально получается на альбумине! Альбумин водой НЕ НУЖНО разводить именно в этом способе. На живом белке тоже можно готовить, но не забывайте хорошо взбивать белок с пюре до стойких плотных пиков 1 Яблочное пюре 100 г 2 Вишнёвое пюре 80 г 3 Яичный белок 60 г или альбумин (сухой яичный белок) 10 г 4 Сахар (1) 50 г 5 Ванилин и...

КОМЕНТАРІ

  • @Vera-jg8wy
    @Vera-jg8wy 16 днів тому

    Умничка!!!

  • @mananakakhiani4586
    @mananakakhiani4586 Місяць тому

    Так легко и красиво у Вас❤

  • @user-hd1hp8jf9c
    @user-hd1hp8jf9c Місяць тому

    Одни говорят берите сок без мякоти, автор - берите с мякотью. Столько развелось спецов по зефиру, и каждый тянет одеяло на себя. Никто бесплатно не откроет секретов. Я купила курс, ничего он мне не дал, кроме рецепта. Пока сам не разберешься и не подберешь все тонкости для СВОЕГО МИКСЕРА, ДЛЯ СВОЕЙ ПЛИТЫ- Н И Ч Е Г О НЕ ПО Л У Ч И Т С Я.

  • @juliaj.4212
    @juliaj.4212 Місяць тому

    Подскажите пожалуйста удобный размер кондитерского мешка? Как их выбирать для цветов?

  • @user-ic8xc6wg6h
    @user-ic8xc6wg6h 2 місяці тому

    Просто бомба !

  • @marinuskagarabadji603
    @marinuskagarabadji603 2 місяці тому

    Скажите пожалуйста а где можно приобрести альбумин?.

  • @user-wv2eo8bs4n
    @user-wv2eo8bs4n 2 місяці тому

    Хочу попробовать приготовить зефир по вашему рецепту.Все очень понятно и доступно.И спасибо,что все расписано как и что делать.Почему люди говорят,что нк понятно.Все очень,очень доступно.Можно читать,и не просматривать множество раз.Спасибо

  • @user-gx4es6si4o
    @user-gx4es6si4o 2 місяці тому

    Великолепно! БлагоДарю!🎉❤

  • @lenan95
    @lenan95 2 місяці тому

    Спасибо, всё очень понятно. Можно рецепт зефира для создания цветов? Видно, что работаете одним мешком долго и масса не стабилизируется быстро, работаете спокойно. Даже без мешка-утеплителя.

  • @AkterSarder-ym3fb
    @AkterSarder-ym3fb 2 місяці тому

    Good

  • @user-tu2hg2pj5c
    @user-tu2hg2pj5c 3 місяці тому

    Спасибо огромное за мастер класс! Всё понятно! Объяснили лучше чем на курсе😂

  • @user-dc1ek1ez2q
    @user-dc1ek1ez2q 3 місяці тому

    Очень хорошо

  • @lemanmusayeva2448
    @lemanmusayeva2448 3 місяці тому

    ❤❤❤❤❤

  • @RufnaMatsayeva
    @RufnaMatsayeva 3 місяці тому

    ❤❤❤❤❤❤❤❤❤только что просмотрела видео приготовления зефира ! Хочу сказать спасибо большое за рецепт да и ещё в таком формате ! Подача знаний великолепна !!!!!!!!!! ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

  • @286Vika
    @286Vika 3 місяці тому

    А Какая фирма насадок ? Где их покупать ?

  • @tort_irinka_
    @tort_irinka_ 3 місяці тому

    Противный ,гнусавый голос

  • @GouriPal-sk4wh
    @GouriPal-sk4wh 3 місяці тому

    Khub sundor

  • @user-gt2kb8np1i
    @user-gt2kb8np1i 4 місяці тому

    Даша огромное спасибо, хороший, толковый рецепт.

  • @gladysrodriguez9542
    @gladysrodriguez9542 4 місяці тому

    Mucho Blablablablabla

  • @user-to9il2vq9l
    @user-to9il2vq9l 4 місяці тому

    Я училась на курсе и пока ты не поймешь все на своем опыте,плите,агаре,миксере..ни чего не получалось,Все пришло с опытом и с насмотренностью,сейчас делаю только по рецепту,без термометра,на глаз.

  • @user-fh5bu9qq5m
    @user-fh5bu9qq5m 4 місяці тому

    Какая красота. Как понятно и профессионально объясняет. И вовсе нет ничего лишнего. Новичкам всё самое нужное и полезное. И какой приятный голос.

  • @user-wh8of6wq8j
    @user-wh8of6wq8j 4 місяці тому

    Спасибо большое за урок❤

  • @user-ib3bp8bf8j
    @user-ib3bp8bf8j 4 місяці тому

    Все по рецепту сделала. По итогу массы много в миске стынет а цветы не стабилизируются до конца. Короче бред. Ищу другой рецепт.

    • @chahirachahira77
      @chahirachahira77 3 місяці тому

      لقد جربت ايضاااا ولم تنجح معي إذا وجدي وصفة ناجحة أتمنى أن تكتبيها لي و شكراااا مسيقاااا

  • @mentuccia4397
    @mentuccia4397 4 місяці тому

    Sei brava , ma parli troppo. Ho dovuto abbassare il volume 🙉

  • @user-mr5ld8rc7k
    @user-mr5ld8rc7k 4 місяці тому

    Спасибо большое. Глазами кажется что всё смогу,а руки не слушают😊

  • @user-iv6dl4mk4w
    @user-iv6dl4mk4w 4 місяці тому

    УМНИЦА!!!❤

  • @krislashmaker9919
    @krislashmaker9919 5 місяців тому

    7:30 и получился качан капусты

  • @user-zb4jf5vj9e
    @user-zb4jf5vj9e 5 місяців тому

    Какая красота.

  • @user-vu3ho1nw6h
    @user-vu3ho1nw6h 5 місяців тому

    Умничка,спасибо!

  • @user-yn9gk3sl5r
    @user-yn9gk3sl5r 5 місяців тому

    Здравствуйте, сделала все по рецепту,русным миксером,пюре с белком так не взбилось. Как ни взбивала,а цветы расплываются. Не держит форму лепесток рощы,плывет вниз. Столько раз уже пытаюсь сделать розы,ни разу не получились. И с вашим рецептгм тоже) отчаялась. В сем подвох пока не понимаю.

    • @user-bk7uz9hu4k
      @user-bk7uz9hu4k 2 місяці тому

      Есть рецепт у малиновки посмотрите. На заварном лучше получается.

  • @user-rk6wm1zr7g
    @user-rk6wm1zr7g 5 місяців тому

    Спасибо за подробный мк

  • @Lada-li7li8t7
    @Lada-li7li8t7 5 місяців тому

    Спасибо

  • @user-bo5vt4pu2e
    @user-bo5vt4pu2e 5 місяців тому

    Вы мастер с большой буквы! Спасибо большое! Все очень понятно! А голос прям завораживает! Спасибо!

  • @user-vx9wv6sf7e
    @user-vx9wv6sf7e 5 місяців тому

    Делаете лепестки от себя?

  • @user-gn4eu1ok2l
    @user-gn4eu1ok2l 5 місяців тому

    Ой, какая красота!!!

  • @user-uy9yk8bf2m
    @user-uy9yk8bf2m 5 місяців тому

    Спасибо!Сколько можно хранить,и в каких условиях?❤❤❤❤❤❤😊😊😊

  • @user-hm3ep5vv8r
    @user-hm3ep5vv8r 5 місяців тому

    Как Вы делаете такой крем? У меня всё расползается

  • @user-vh6lq4gk9kElena
    @user-vh6lq4gk9kElena 5 місяців тому

    Даша спасибо большое за рецепт приготовления 👍👍👍

  • @user-zt6ns6sl5r
    @user-zt6ns6sl5r 5 місяців тому

    Ужасный рецепт Агар 12- 20 г. Это очень много.

  • @user-di6si4qp3c
    @user-di6si4qp3c 5 місяців тому

    Мое мнение,такое....технология приготовления,везде почти одинаковая.Нужно пробовать делать самой.И методом проб и ошибок,всё получится.Единственно,что я поняла,это количество Агара.И все блогеры до одной,предлагают курсы.Пробуйте сами и всё получится

    • @olgarepa-nw4uj
      @olgarepa-nw4uj 4 місяці тому

      Абсолютно с вами согласна!!! Просто надо иметь фантазию и чутьё. А там хоть на соке, хоть на пиве, хоть на рассоле можно сделать 😁😁😁

  • @user-lh6hq7gu4q
    @user-lh6hq7gu4q 5 місяців тому

    Меренга вообще не готова очень жидкая 😮капец

  • @user-sh2ud4qq6k
    @user-sh2ud4qq6k 6 місяців тому

    Клубничное пюре при нагревании не может быть такого яркого цвета.

  • @user-fv3yp4gz8n
    @user-fv3yp4gz8n 6 місяців тому

    Рецепт в описании, все расписано для планетарного и ручного.

  • @mananakakhiani4586
    @mananakakhiani4586 6 місяців тому

  • @user-kz8we3mo2j
    @user-kz8we3mo2j 6 місяців тому

    Жаль нельзя фото скидывать что получилось

  • @user-vd3hf3ht3l
    @user-vd3hf3ht3l 6 місяців тому

    а можно ваш рецепт крема???????а то сколько не пробовала но не то

  • @user-fv3uw4kw5o
    @user-fv3uw4kw5o 6 місяців тому

    Понятно одно, что все мастера хотят продать свои курсы и бесплатно ничего не отдают, конечно это понятно, но не надо вводить людей в заблуждение, так будет честно

  • @user-kj5sz2jm2c
    @user-kj5sz2jm2c 6 місяців тому

    Я готовила зефир с интернета много раз и все было ок , сейчас я приготовила по этому рецепту и это капец 😮 это похоже не на зефир , а на жвачку . Я еле отмыла дежу . Чисто мое мнение , мой опыт . Для чего дают такие рецепты ? Что бы потом в телеграмме написать « не получается сделать зефир? Купи мой курс» Жаль потраченное время и продукты .

    • @dashatonka
      @dashatonka 6 місяців тому

      Не очень понятна данная логика, давать плохой рецепт чтобы потом просить купить курс. Сомневаемся что такие зрители получивший плохой результат побегут покупать курс у того чем рецепт им не понравился. Мы много раз говорили что зефир требует практики и всегда небольшой корректировки по агару для каждого.

  • @user-pc9hw5pe4x
    @user-pc9hw5pe4x 6 місяців тому

    Хотелось бы знать какой силы агар и всё же сколько его на это количество ингредиентов нужно??😊

    • @dashatonka
      @dashatonka 6 місяців тому

      Мы используем силу 900, вы можете брать какой есть у вас, но тогда и надо менять граммовку агара

  • @soniaakter9329
    @soniaakter9329 6 місяців тому

    Full recipe please