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北海道食文化研究会ちゃんねる
Japan
Приєднався 3 лип 2020
北海道食文化研究会の設立趣旨(2016年設立)
我々が生活する北海道には、日本における他の地域とは些か異なった食文化が存在します。
北海道固有の食文化の原点は、北海道内で数百年に渡り食され、伝えられてきたアイヌの人々の料理です。鮭や鹿などを使った「オハウ」という汁物、サヨと呼ばれる粥、ラタシケプという野草の煮物や和え物、そして干し肉や干し魚などです。
そこに江戸中期より松前や函館を中心に、日本各地より移住した人々の、それぞれの出身地域の食文化が持ち込まれました。また、明治に入り政府の北海道開拓の方針で欧米の技術ノウハウが導入され、農業では酪農が導入されました。それに伴い、乳や牛肉を使った料理法の導入により、次第に洋風の食文化が定着してきました。その中核を担ったのが札幌農学校〈北海道大学〉でした。
その後、明治の日清戦争を境に中国との交流も盛んとなり、北海道に中国料理も現れました。後に札幌ラーメンとして開花していきます。1972年に札幌オリンピックが開催され、札幌や道内各地に次々とホテルが建設されました。どのホテルも競ってフランス料理を中心とした洋風料理を提供し、食の洋風化が進みました。
一方食材に関しては、北海道は四方を豊かな漁場に囲まれ、豊富な海の幸に恵まれ、且つ、広大で肥沃な大地では野菜や豆類も豊富に収穫されています。さらに、明治の時代に、政府の方針で札幌農学校を起点に進められた農業振興策は大きく成長し、乳製品や食肉、ビールやワイン、日本酒なども全国に出荷されています。今や北海道は日本の食糧生産基地として広く認知されています。
この様な歴史を踏まえ、北海道大学の研究者と、北の料理人が一堂に会し、食について共に考え、科学的な分析を加えながら、北海道の食の歴史と、食を取り巻く環境を再認識し、我々北海道の食文化と調理技術、食の近未来を改めて模索してみようというのが本会設立の趣旨です。
北海道食文化研究会の活動を通して、食に関連する産学が強い絆で結ばれ、様々な形で食に関わる人々の交流が進み、北海道の観光産業の活性化や新北海道料理の開発、次世代への食文化の継承などに役立つことが出来れば幸いです。
我々が生活する北海道には、日本における他の地域とは些か異なった食文化が存在します。
北海道固有の食文化の原点は、北海道内で数百年に渡り食され、伝えられてきたアイヌの人々の料理です。鮭や鹿などを使った「オハウ」という汁物、サヨと呼ばれる粥、ラタシケプという野草の煮物や和え物、そして干し肉や干し魚などです。
そこに江戸中期より松前や函館を中心に、日本各地より移住した人々の、それぞれの出身地域の食文化が持ち込まれました。また、明治に入り政府の北海道開拓の方針で欧米の技術ノウハウが導入され、農業では酪農が導入されました。それに伴い、乳や牛肉を使った料理法の導入により、次第に洋風の食文化が定着してきました。その中核を担ったのが札幌農学校〈北海道大学〉でした。
その後、明治の日清戦争を境に中国との交流も盛んとなり、北海道に中国料理も現れました。後に札幌ラーメンとして開花していきます。1972年に札幌オリンピックが開催され、札幌や道内各地に次々とホテルが建設されました。どのホテルも競ってフランス料理を中心とした洋風料理を提供し、食の洋風化が進みました。
一方食材に関しては、北海道は四方を豊かな漁場に囲まれ、豊富な海の幸に恵まれ、且つ、広大で肥沃な大地では野菜や豆類も豊富に収穫されています。さらに、明治の時代に、政府の方針で札幌農学校を起点に進められた農業振興策は大きく成長し、乳製品や食肉、ビールやワイン、日本酒なども全国に出荷されています。今や北海道は日本の食糧生産基地として広く認知されています。
この様な歴史を踏まえ、北海道大学の研究者と、北の料理人が一堂に会し、食について共に考え、科学的な分析を加えながら、北海道の食の歴史と、食を取り巻く環境を再認識し、我々北海道の食文化と調理技術、食の近未来を改めて模索してみようというのが本会設立の趣旨です。
北海道食文化研究会の活動を通して、食に関連する産学が強い絆で結ばれ、様々な形で食に関わる人々の交流が進み、北海道の観光産業の活性化や新北海道料理の開発、次世代への食文化の継承などに役立つことが出来れば幸いです。
江本浩司のアウトドア飯_2024ダイジェスト
今年も無事開催できた江本浩司のアウトドア飯。今年も堪能させていただきました♪
今年は「フィレミニョン マスタードとマッシュルームのクリームソース」「蜂蜜と焦がしバターのスパイシーサーモン」「乳酸菌熟成の豚肩ロース肉のやわらかロースト」「カチョカヴァロのステーキ磯辺焼き」他をお披露目してくれました。
本編動画公開の前に、ダイジェストをご覧ください。
今年は「フィレミニョン マスタードとマッシュルームのクリームソース」「蜂蜜と焦がしバターのスパイシーサーモン」「乳酸菌熟成の豚肩ロース肉のやわらかロースト」「カチョカヴァロのステーキ磯辺焼き」他をお披露目してくれました。
本編動画公開の前に、ダイジェストをご覧ください。
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第20回セミナー パネルディスカッション『製造における秘伝の技とあずきとの付き合い方を聞く』 司会 深江園子 氏
Переглядів 5314 днів тому
第20回農林産部会セミナー テーマ 皆が知らない「小豆」の世界について学ぶ?! 北海道のスイーツといえば、かつて赤いダイヤといわれた「あずき」。昔から私達には身近な食材です。改めて「あずき」って何ものなのか学んでみよう。 2024年7月23日 北海道大学 FMI国際拠点にて開催しました、司会 深江園子 氏によるパネルディスカッションのアーカイブです。 ~出演者~ ・ホクレン農産事業本部農産部 加藤 特 技監 ・川西グレイスフーズ 川西 社長 ・京王プラザホテル札幌 日下部 料理長 北海道食文化研究会ホームページ sbk-h.com/index.html 北海道食文化研究会facebook profile.php?id=100064882470317 #北海道食文化研究会 #北海道食文化研究会セミナー #農林産部会 #農林産部会セミナー #あずき #小豆 ...
第20回セミナー講演『北海道のお菓子屋さんとあずき』オフィスYt 代表 深江園子 氏
Переглядів 6721 день тому
第20回農林産部会セミナー テーマ 皆が知らない「小豆」の世界について学ぶ?! 北海道のスイーツといえば、かつて赤いダイヤといわれた「あずき」。昔から私達には身近な食材です。改めて「あずき」って何ものなのか学んでみよう。 2024年7月23日 北海道大学 FMI国際拠点にて開催しました、深江園子 氏による講演のアーカイブです。 当日の資料は、北海道食文化研究会ホームページよりダウンロードできます。 北海道食文化研究会ホームページ sbk-h.com/index.html 北海道食文化研究会facebook profile.php?id=100064882470317 #北海道食文化研究会 #北海道食文化研究会セミナー #農林産部会 #農林産部会セミナー #あずき #小豆 #赤いダイヤ #あんこ #餡 #ポリフェノール #加藤淳 #小林美雄 #川西常夫 #深江...
第20回セミナー講演『北海道であんこを作り続けて73年、私とあんこ。』川西グレイスフーズ 代表取締役社長 川西常夫 氏
Переглядів 6721 день тому
第20回農林産部会セミナー テーマ 皆が知らない「小豆」の世界について学ぶ?! 北海道のスイーツといえば、かつて赤いダイヤといわれた「あずき」。昔から私達には身近な食材です。改めて「あずき」って何ものなのか学んでみよう。 2024年7月23日 北海道大学 FMI国際拠点にて開催しました、川西常夫 氏による講演のアーカイブです。 当日の資料は、北海道食文化研究会ホームページよりダウンロードできます。 北海道食文化研究会ホームページ sbk-h.com/index.html 北海道食文化研究会facebook profile.php?id=100064882470317 #北海道食文化研究会 #北海道食文化研究会セミナー #農林産部会 #農林産部会セミナー #あずき #小豆 #赤いダイヤ #あんこ #餡 #ポリフェノール #加藤淳 #小林美雄 #川西常夫 #深江...
第20回セミナー動画講演『小豆の生産者から見る小豆の現在と未来について』本別町 小林農場 小林美雄 氏
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第20回農林産部会セミナー テーマ 皆が知らない「小豆」の世界について学ぶ?! 北海道のスイーツといえば、かつて赤いダイヤといわれた「あずき」。昔から私達には身近な食材です。改めて「あずき」って何ものなのか学んでみよう。 2024年7月23日 北海道大学 FMI国際拠点にて開催しました、小林美雄 氏による講演のアーカイブです。 当日の資料は、北海道食文化研究会ホームページよりダウンロードできます。 北海道食文化研究会ホームページ sbk-h.com/index.html 北海道食文化研究会facebook profile.php?id=100064882470317 #北海道食文化研究会 #北海道食文化研究会セミナー #農林産部会 #農林産部会セミナー #あずき #小豆 #赤いダイヤ #あんこ #餡 #ポリフェノール #加藤淳 #小林美雄 #川西常夫 #深江...
第20回セミナー基調講演『私たちの健康を支える小豆の力!』 ホクレン農産事業本部農産部 特任技監 加藤淳 氏
Переглядів 79Місяць тому
第20回農林産部会セミナー テーマ 皆が知らない「小豆」の世界について学ぶ?! 北海道のスイーツといえば、かつて赤いダイヤといわれた「あずき」。昔から私達には身近な食材です。改めて「あずき」って何ものなのか学んでみよう。 2024年7月23日 北海道大学 FMI国際拠点にて開催しました、加藤淳 氏による基調講演のアーカイブです。 当日の資料は、北海道食文化研究会ホームページよりダウンロードできます。 北海道食文化研究会ホームページ sbk-h.com/index.html 北海道食文化研究会facebook profile.php?id=100064882470317 #北海道食文化研究会 #北海道食文化研究会セミナー #農林産部会 #農林産部会セミナー #あずき #小豆 #赤いダイヤ #あんこ #餡 #ポリフェノール #加藤淳 #小林美雄 #川西常夫 #深...
第19回セミナー講演『気軽にエゾシカ料理を楽しむ提案』 Kitchen Support 青 青山則靖氏
Переглядів 982 місяці тому
第19回酪農畜産部会セミナー テーマ 魅力いっぱいのエゾシカ肉をもっと食べたい?! 2024年5月21日 北海道大学 FMI国際拠点にて開催しました、亀井利活 氏による講演のアーカイブです。 当日の資料は、北海道食文化研究会ホームページよりダウンロードできます。 北海道食文化研究会ホームページ sbk-h.com/index.html 北海道食文化研究会facebook profile.php?id=100064882470317 #北海道食文化研究会 #北海道食文化研究会セミナー #酪農畜産部会 #酪農畜産部会セミナー #エゾシカ #エゾシカ肉 #草地被害 #飼料作物被害 #エゾシカ肉の消費拡大 #エゾシカ肉の肉質 #2021年現代の名工 #KitchinSupport青 #亀井利活 #若松純一 #安藤勝広 #青山則靖 #エゾシカ料理 #北大牛乳 #北海道...
【視聴注意】第19回セミナー講演『中華料理人として取り組んだ北海道のジビエ料理』 2021年厚生労働省 現代の名工受賞 三川屋会館 料理長 安藤勝広氏
Переглядів 1072 місяці тому
第19回酪農畜産部会セミナー テーマ 魅力いっぱいのエゾシカ肉をもっと食べたい?! 2024年5月21日 北海道大学 FMI国際拠点にて開催しました、亀井利活 氏による講演のアーカイブです。 当日の資料は、北海道食文化研究会ホームページよりダウンロードできます。 北海道食文化研究会ホームページ sbk-h.com/index.html 北海道食文化研究会facebook profile.php?id=100064882470317 #北海道食文化研究会 #北海道食文化研究会セミナー #酪農畜産部会 #酪農畜産部会セミナー #エゾシカ #エゾシカ肉 #草地被害 #飼料作物被害 #エゾシカ肉の消費拡大 #エゾシカ肉の肉質 #2021年現代の名工 #KitchinSupport青 #亀井利活 #若松純一 #安藤勝広 #青山則靖 #エゾシカ料理 #北大牛乳 #北海道...
【視聴注意】第19回セミナー講演『新得町におけるエゾ鹿処理の現状』 新得町 エゾ鹿食肉加工センター 上田精肉店 社長 上田隆史氏
Переглядів 912 місяці тому
第19回酪農畜産部会セミナー テーマ 魅力いっぱいのエゾシカ肉をもっと食べたい?! 2024年5月21日 北海道大学 FMI国際拠点にて開催しました、亀井利活 氏による講演のアーカイブです。 当日の資料は、北海道食文化研究会ホームページよりダウンロードできます。 北海道食文化研究会ホームページ sbk-h.com/index.html 北海道食文化研究会facebook profile.php?id=100064882470317 #北海道食文化研究会 #北海道食文化研究会セミナー #酪農畜産部会 #酪農畜産部会セミナー #エゾシカ #エゾシカ肉 #草地被害 #飼料作物被害 #エゾシカ肉の消費拡大 #エゾシカ肉の肉質 #2021年現代の名工 #KitchinSupport青 #亀井利活 #若松純一 #安藤勝広 #青山則靖 #エゾシカ料理 #北大牛乳 #北海道...
第19回セミナー講演『エゾシカの生態と被害について』 道総研エネルギー・環境・地質研究所 亀井利活氏
Переглядів 682 місяці тому
第19回酪農畜産部会セミナー テーマ 魅力いっぱいのエゾシカ肉をもっと食べたい?! 2024年5月21日 北海道大学 FMI国際拠点にて開催しました、亀井利活 氏による講演のアーカイブです。 当日の資料は、北海道食文化研究会ホームページよりダウンロードできます。 北海道食文化研究会ホームページ sbk-h.com/index.html 北海道食文化研究会facebook profile.php?id=100064882470317 #北海道食文化研究会 #北海道食文化研究会セミナー #酪農畜産部会 #酪農畜産部会セミナー #エゾシカ #エゾシカ肉 #草地被害 #飼料作物被害 #エゾシカ肉の消費拡大 #エゾシカ肉の肉質 #2021年現代の名工 #KitchinSupport青 #亀井利活 #若松純一 #安藤勝広 #青山則靖 #エゾシカ料理 #北大牛乳 #北海道...
北海道食文化研究会 ~8年間の歩み~ ※音声追加
Переглядів 806 місяців тому
2024年2月26日 京王プラザホテル札幌にて開催した、2023年度「賞味会」にて公開した動画です。
2023年度「その他活動」のご紹介 ※一部修正
Переглядів 326 місяців тому
2024年2月26日 京王プラザホテル札幌にて開催した、2023年度「賞味会」にて公開した動画です。
2023年度開催「江本浩司のアウトドア飯(ダイジェスト)」のご紹介
Переглядів 466 місяців тому
2024年2月26日 京王プラザホテル札幌にて開催した、2023年度「賞味会」にて公開した動画です。
2023年度放送「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」のご紹介
Переглядів 96 місяців тому
2024年2月26日 京王プラザホテル札幌にて開催した、2023年度「賞味会」にて公開した動画です。
2023年度開催「各部会セミナー」のご紹介(2023年度「賞味会」タイトル付)
Переглядів 216 місяців тому
2024年2月26日 京王プラザホテル札幌にて開催した、2023年度「賞味会」にて公開した動画です。
第18回セミナー講演『料理人から見るアロニアの利用方法について』 株式会社クリエイティブオフィスキュー 飲食事業部 シェフ 塚田宏幸氏
Переглядів 846 місяців тому
第18回セミナー講演『料理人から見るアロニアの利用方法について』 株式会社クリエイティブオフィスキュー 飲食事業部 シェフ 塚田宏幸氏
第18回セミナー講演『北海道熟成さつまいも【由栗いも】について』 そらち南さつまいもクラブ 会長 川端祐平氏
Переглядів 1087 місяців тому
第18回セミナー講演『北海道熟成さつまいも【由栗いも】について』 そらち南さつまいもクラ 会長 川端祐平氏
第18回セミナー講演『道産ベリー類栽培化の経緯と果実がもつ特徴』 北海道大学 大学院農学研究院 園芸学研究室 教授 鈴木卓氏 ※お詫び
Переглядів 557 місяців тому
第18回セミナー講演『道産ベリー類栽培化の経緯と果実がもつ特徴』 北海道大学 大学院農学研究院 園芸学研究室 教授 鈴木卓氏 ※お詫び
#26最終回「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」 2023年12月7日(木)番組レビューと展望 ゲスト:北海道大学 農学研究院 准教授、北海道食文化研究会 幹事長小林国之さん
Переглядів 1058 місяців тому
#26最終回「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」 2023年12月7日(木)番組レビューと展望 ゲスト:北海道大学 農学研究院 准教授、北海道食文化研究会 幹事長小林国之さん
#25「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」 2023年12月5日(火)番組レビューと展望 ゲスト:北海道大学 農学研究院 准教授、北海道食文化研究会 幹事長小林国之さん
Переглядів 708 місяців тому
#25「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」 2023年12月5日(火)番組レビューと展望 ゲスト:北海道大学 農学研究院 准教授、北海道食文化研究会 幹事長小林国之さん
#24「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」 2023年11月30日(木)ゲスト:TAKAO 高尾僚将さん、北極域研究センター ユハ・サウナワーラさん、北大 文学研究院 田中佑実さん
Переглядів 799 місяців тому
#24「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」 2023年11月30日(木)ゲスト:TAKAO 高尾僚将さん、北極域研究センター ユハ・サウナワーラさん、北大 文学研究院 田中佑実さん
#23「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」 2023年11月28日(火)ゲスト:TAKAO 高尾僚将さん、北極域研究センター ユハ・サウナワーラさん、北大 文学研究院 田中佑実さん
Переглядів 1029 місяців тому
#23「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」 2023年11月28日(火)ゲスト:TAKAO 高尾僚将さん、北極域研究センター ユハ・サウナワーラさん、北大 文学研究院 田中佑実さん
#22「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」2023年11月23日(木)ゲスト:らー麺 京や 社長 松原大輔さん、trattoria ottimo オーナーシェフ 深見大介さん
Переглядів 779 місяців тому
#22「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」2023年11月23日(木)ゲスト:らー麺 京や 社長 松原大輔さん、trattoria ottimo オーナーシェフ 深見大介さん
#21「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」2023年11月21日(火)ゲスト:らー麺 京や 社長 松原大輔さん、trattoria ottimo オーナーシェフ 深見大介さん
Переглядів 799 місяців тому
#21「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」2023年11月21日(火)ゲスト:らー麺 京や 社長 松原大輔さん、trattoria ottimo オーナーシェフ 深見大介さん
2023江本浩司のアウトドア飯「ポークスペアリブ ポリネシアンスタイル Sparerib de pork BBQ Polynesian Style」#ポークスペアリブ
Переглядів 769 місяців тому
2023江本浩司のアウトドア飯「ポークスペアリ ポリネシアンスタイル Sparerib de pork BBQ Polynesian Style」#ポークスペアリブ
#20「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」 2023年11月16日(木)草で育つ黒毛和種の夢 ゲスト:北方生物圏フィールド科学センター 教授 後藤貴文さん
Переглядів 739 місяців тому
#20「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」 2023年11月16日(木)草で育つ黒毛和種の夢 ゲスト:北方生物圏フィールド科学センター 教授 後藤貴文さん
#19「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」 2023年11月14日(火)草で育つ黒毛和種の夢 ゲスト:北方生物圏フィールド科学センター 教授 後藤貴文さん
Переглядів 959 місяців тому
#19「深江園子のほっかいどう食文化研究室 Season2」 2023年11月14日(火)草で育つ黒毛和種の夢 ゲスト:北方生物圏フィールド科学センター 教授 後藤貴文さん
2023江本浩司のアウトドア飯「ガーリックバターシュリンプ Garlic Butter Shrimp」#ガーリックバターシュリンプ
Переглядів 1,2 тис.9 місяців тому
2023江本浩司のアウトドア飯「ガーリックバターシュリンプ Garlic Butter Shrimp」#ガーリックバターシュリンプ
#18「深江園子のほっかいどう食文化研究室 」 2023年11月7日(火)ゲスト:フーズバラエティすぎはら 社長 杉原俊明さん、北海道コカ・コーラボトリング 新領域デザイン室 室長 三浦世子さん
Переглядів 839 місяців тому
#18「深江園子のほっかいどう食文化研究室 」 2023年11月7日(火)ゲスト:フーズバラエティすぎはら 社長 杉原俊明さん、北海道コカ・コーラボトリング 新領域デザイン室 室長 三浦世子さん
#17「深江園子のほっかいどう食文化研究室 」 2023年11月7日(火)ゲスト:フーズバラエティすぎはら 社長 杉原俊明さん、北海道コカ・コーラボトリング 新領域デザイン室 室長 三浦世子さん
Переглядів 1009 місяців тому
#17「深江園子のほっかいどう食文化研究室 」 2023年11月7日(火)ゲスト:フーズバラエティすぎはら 社長 杉原俊明さん、北海道コカ・コーラボトリング 新領域デザイン室 室長 三浦世子さん
インテグレターの役割って、何でしょうか? 原料売って買い叩くのは。。。
25:38 タリオリーニ: 細くて平たい面を持つロングパスタ です。聞き方が良くなかったため補足させてください🙇♀️
塚本さんとは学校の授業での数回しか 接する機会はありませんでしたが 沢山のことを学ばせて頂き 1番好きな先生でした……… 訃報を聞いて、未だに信じられません。
多くの酪農家さんに見てほしいとおもいました。
高橋シェフの道新の記事も覚えております。ステキな取り組みのお話を聴いて、お店に食べにいきたくなりました。深江さんのラジオいつも楽しみにしております。
お腹空きました^ ^
エゾシカのお話大変参考になりました!
参考にして頂き幸いです♪ありがとうございました!
リアルな時間に聴けないこともあるのでアーカイブ聴けるのとても嬉しいです^ ^
そう言って頂けると励みになります♪全72回放送頑張って公開していきますね!
いいね!付けました~~。 チキンフリカッセだと小麦粉をチキンにまぶして焼きますが、米粉をつけて焼くとどうでしょうか? あとテイストで 米粉の感じがするっていうのが ん?って思いました。とろみ付けに使っただけかと思いましたが・・ 温めただけの米粉の感じって・・ん~~どうなんだろうな~~ 焼くと香ばしさが出ていい気もしますがいかがでしょうか 焦げすぎますか? 配信楽しみにしています!
ご視聴ありがとうございます!シェアよろしくお願いします。 以下タイムスタンプです↓ 0:00 オープニング〜米粉の現況 1:00 伝統的米粉は多種多様 3:52 中国伝来、明治時代の札幌の米粉製粉 6:31 小麦粉代替としての米粉と製菓製パン 8:50 パンや菓子に米粉を使うと(水や油に対する性質) 16:12 米麺 の開発秘話 ※補足:へぎそばのつなぎは「フノリ」です 19:10 新しい米粉(種粉)の紹介 20:00 実演 25:23 粉から見た極上だんごの製法 28:43 製粉業が知る、買えないけどすごい粉
流行が終わった後、台湾に遊びに来られるといいのですが
NHKのホットニュース北海道の放送を観ましたよ。 この動画を見て、野菜炒めの野菜を茹でるところが一番のポイントかなと思いましたが、 テレビではニラを最後に入れるところが強調されていて アレ?と。 でも、レポーターさんはそこがポイントだと思われたのですね。 自身も学生時代に野菜炒めは日常的なメニューだった記憶があります。 今回のシャキシャキの野菜炒めの作り方は、いい企画だったなと思いました。 また、学生さんに役立つような動画を続けてくださいね。 皆さんの掛け合いがとても初々しくていい感じ!
美味しそうです。簡単に作れそう🎵