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00:00 Introduction
00:10 Preparing The Spinach Puree
01:50 Cooking The Palak Chicken
05:35 Adding The Tadka
SAAGWALA CHICKEN/PALAK CHICKEN
Ingredients:
500 Grams Chicken (Curry Cut) / करी कट चिकन
1 Large Bunch Of Spinach Leaves / पालक की गढ्ढी
Water As Needed / पानी
1/2 Teaspoon Salt / नमक
1/4th Teaspoon Sugar / चीनी
Ice Cold Water As Needed / बर्फ का पानी
1/4th Cup Coriander Leaves / हरा धनिया
2 Green Chillies / हरी मिर्च
2 Tablespoons Oil / तेल
1 Tablespoon Desi Ghee / देसी घी
1/4th Teaspoon Shahi Zeera / शाही ज़ीरा
6-7 Black Peppercorns / काली मिर्च
2 Inch Stick Of Cinnamon / दालचीनी
1 Bay Leaf / तेज पत्ता
2 Medium Sized Onions (Finely Chopped ) / प्याज
1/2 Teaspoon Ginger-Garlic Paste / अदरक लहसुन का पेस्ट
1 Large Tomato (Finely Chopped ) / टमाटर
Salt to Taste / नमक
1/4th Teaspoon Turmeric Powder / हल्दी पाउडर
1 Teaspoon Kashmiri Red Chilli Powder / कश्मीरी लाल मिर्ची पाउडर
1 Tablespoon Coriander-Cumin Powder / धनिया ज़ीरा पाउडर
1 Teaspoon Garam Masala Powder / गरम मसाला पाउडर
1 Tablespoon Crushed Kasoori Methi / कसूरी मेथी
10-12 Finely Chopped Cloves Of Garlic / बारीक कटा हुआ लहसुन
Onions Rings (For Garnishing) / प्याज के लच्छे
Lemon Wedges (For Garnishing) / निम्बू
Method:
Boil water in a saucepan along with salt and sugar. Add the spinach leaves and blanch for 30 secs. Remove and immediately add to ice cold water. Let the leaves remain in the water for 2 minutes. Squeeze the leaves to remove excess water. Add the spinach to a blender jar along with coriander leaves and 1 green chilli and grind to a fine puree. Do not add any extra water. Keep it aside.
Heat 1 tablespoon oil and 1 tablespoon ghee. Add the zeera and all the whole spices. Add the chopped onion and sauté until the onions turn soft. Add the ginger-garlic paste and fry till the onions turn golden brown. Add the tomatoes, cover and cook for 4-5 minutes on low flame. Once the tomatoes turn soft and mushy, add salt, turmeric powder, red chilli powder and coriander-cumin powder. Fry for 2 minutes. Add a dash of water to avoid the spices from getting burnt. Add the chicken and mix. Cover and cook for 8-10 minutes on low flame. Add the spinach puree and mix well. Cover and cook on low flame for 10-12 minutes or until the oil separates. Add the garam masala and kasoori methi and mix well. Let the chicken simmer on low flame. Do not cover.
Heat 1 tablespoon oil and add the chopped garlic. Fry till the garlic turns light golden brown. Immediately add the garlic to the chicken and mix. Switch off flame. Cover the chicken and let it rest for 10 minutes before serving. DHABA STYLE SAAGWALA CHICKEN is ready!!! Serve with onion rings and lemon wedges. Enjoy!
विधि:
नमक और चीनी के साथ एक सॉस पैन में पानी उबालें। पालक के पत्ते डालें और 30 सेकंड के लिए उबालें। निकालें और तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में जोड़ें। पत्तियों को 2 मिनट तक पानी में रहने दें। अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए पत्तियों को निचोड़ें। पालक को एक ब्लेंडर जार में धनिया के पत्तों और 1 हरी मिर्च के साथ डालें और एक महीन प्यूरी को पीसें। कोई अतिरिक्त पानी न डालें। इसे एक तरफ रखें।
1 बड़ा चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करे। ज़ीरा और खड़े मसाले को डालें। कटा हुआ प्याज डालें डाले और तब तक भूने जब तक प्याज नरम न हो जाए। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और जब तक प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए तब तक भूनें। टमाटर डालें, कवर करें और कम लौ पर 4-5 मिनट के लिए पकाएं। एक बार टमाटर मुलायम हो जाने के बाद, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया-ज़ीरा पाउडर डालें। 2 मिनट के लिए भूनें। मसालों को जलाने से बचने के लिए पानी का एक छींटा लगाएं। चिकन डालें और मिलाएं। कम लौ पर 8-10 मिनट के लिए कवर और पकाएं। पालक प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 10-12 मिनट के लिए या तेल के अलग होने तक कम लौ पर कवर करें और पकाएं। गरम मसाला और कसुरी मेथी को डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। कम लौ पर चिकन को उबालने दें। कवर न करें।
1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करे और उस में कटा हुआ लहसुन डालें। जब तक लहसुन हल्का सुनहरा भूरा हो जाता है तब तक भूनें। तुरंत लहसुन को चिकन में डालें और मिलाएं। आंच बांध करे। चिकन को कवर करें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए रख दे। ढाबा स्टाइल सागवाला चिकन तैयार है !!! प्याज के छल्ले और नींबू वेजेज के साथ परोसें।