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能增添風味跟中和鳳梨的甜膩感

沒有特別使用後腿肉喔，是用豬腳(豬蹄) 因為小販幫我把豬蹄剁的比較小塊，且盛出時我做了去骨，所以看不太出來豬蹄原有的樣子 另外，要燉煮類的，建議使用前腿肉會比較適合 此部位脂肪甚少、膠質多，肉質比梅花肉結實一點，比後腿來得Q，又不會像後腿肉太瘦，口感上較為適中。適合紅燒、燉煮至熟爛。 以上回覆希望對您有幫助^^

可以 在模具裡塗油是為什好脫模，所以使用較無特殊香氣的油都可以。

可以清洗，但【一定一定要擦乾】。 擔心發霉的問題~醃漬過程會使用鹽有一定的殺菌作用，還有一定要放冰箱、用廚房紙巾包裹及定期更換，這樣也可以避免肉類腐壞喔。

可以喔

可以，烘乾的時間要拉得更長一些

您好，謝謝您的回饋 如果您是使用手機觀看，請在影片撥放時輕點一下螢幕，畫面右上方會出現裡面有兩個cc的方框，點選它開啟字幕。或在輕點螢幕後選擇右上方齒輪狀的設定鍵，然後選擇您要顯示的語言。這樣畫面出現的字幕會較大。如果您已經開啟UA-cam的字幕，字體仍然很小，那就需要前往手機的裝置設定去調整字幕顯示的設定。 如果您使用電腦，可以點選右下方齒輪狀的設定鍵，選擇字幕，進入後選擇右上方【選項】，再找到頁面第三列字型大小選項，進入後可以調整字幕大小。 希望上面的回覆能解決您遇到的問題。

Black beans and black soy beans are different. You can refer to the description of this video ua-cam.com/video/SE8-L6pkzf4/v-deo.html

開2倍速

昆布在製作的過程中會經過日曬或烘乾，因此水分含量已經很低。再放入烤箱烘烤，會使昆布變得更乾硬，反而影響風味。 昆布在製作過程中已經經過高溫殺菌，因此表面的細菌和微生物含量很低，在製作過程中會經過日曬或烘乾，因此表面可能會有一些灰塵或雜質。但是，昆布表面的白白的物質並不是發霉，而是昆布本身的結晶，也就是昆布的鮮味來源。因此，昆布在料理前不需要用水清洗，以免洗掉昆布的鮮味。只需要用乾淨的棉布或紙巾輕輕擦拭昆布表面即可。 若真的不放心，想要用水清洗，那就用流動的水沖洗昆布表面，但要注意不要沖洗過久，以免洗掉昆布的鮮味。不要用力揉搓或刷洗，清潔後應立即將昆布晾乾。

@@belle.kitchen 谢谢你的用心回复

謝謝你的建議，新的影片會從某些片段使用加速，讓影片總時長縮短的方向調整。也請你持續追蹤我喔!

我沒有實際使用過牛肉製作。但有查到一些用牛肉製作的資料，提供給您參考： 1、牛肉臀部或肩胛肉比較適合製作 2、肉切成約1英寸厚的塊狀 3、每磅牛肉使用1.5-2茶匙鹽即可。醃漬時間至少2小時，最多48小時。醃漬時間越長，牛肉的鹹味越濃 4、將牛肉取出，用廚房紙巾擦乾表面水分 使用烤箱~烤箱預熱至275華氏度（135攝氏度）。醃漬好的牛肉在烤箱中烤約30-45分鐘，或直到培根變得酥脆。 使用煙燻~煙燻時間根據自己的喜好調整，時間在1小時至3小時不等，時間越長煙燻味越重，煙燻溫度在25華氏度（107攝氏度）。如果跟我一樣使用鍋子做煙燻，那可以參考影片中的煙燻方式及時間。

荸薺，又名馬薺、馬蹄、地栗 這裡有圖片跟說明food.ltn.com.tw/article/7198

））​@@belle.kitchen

中藥行買的，香氣超讚

很高興你喜歡這份食譜☺。

豬大骨與水的比例→豬大骨1：水5

@@belle.kitchen 謝謝老師 請問豬骨可以加雞骨嗎

@@user-kp8jf5eq9x 可以，豬骨和雞骨可以一起熬製高湯。豬骨和雞骨各有不同的風味，豬骨的風味較濃郁，雞骨的風味較清淡，兩者搭配在一起可以相輔相成，做出風味更豐富的高湯。 如果要同時使用豬骨與雞骨 ~想做出風味濃郁的高湯，可以將豬骨與雞骨的比例調整為1：1 ~想做出風味清淡的高湯，可以將豬骨與雞骨的比例調整為1：2

@@belle.kitchen 明白，謝謝老師的指點，請問像這樣熬煮高湯一般都是多長時間。

@@user-kp8jf5eq9x 一般烹調用的高湯大約2~3小時，影片中的高湯，我熬了2小時。 想要有濃郁鮮味的高湯，基本要熬煮4-6小時。如果想做出更濃郁的高湯，可以熬煮更長的時間，例如8-12小時。 營業用的湯頭，有些會熬煮到24小時。 如果用壓力鍋烹調時間大約可縮短1/2左右。 另外，在熬製高湯時，還可以加入一些蔬菜和香料來增加風味，例如洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、薑片、蔥段等。

栗子可以不炸，但地瓜不炸沒辦法定型，地瓜中的澱粉在高溫下會糊化變得過軟，夾取食用時會比較容易散掉，口感也會有差異。

棗泥山藥糕的蒸煮時間需要30分鐘，電鍋一杯水的蒸煮時間約15分鐘至20分鐘，建議以2杯水的水量去蒸。以大同電鍋為例，1杯水的水量是180毫升，2杯水就是360毫升。需要注意的是，以電鍋蒸棗泥山藥糕~建議先加熱電鍋至蒸氣冒出再放入山藥糕蒸煮。

用這份煙燻材料比例做出的培根，不會苦喔。但燻雞蛋我沒試過，找一天試試，再把結果與您分享😊😊😊

電鍋一杯水的蒸煮時間大約15分鐘-20分鐘左右，但依電鍋的大小以及內鍋的食材份量不同會有些許偏差，以這道食譜的用量，建議使用2杯水。以大同電鍋附贈的量米杯為例，1杯是180毫升，2杯就是360毫升。😊

好的

製作培根時將豬皮要不要去除，可以依照個人喜不喜歡吃豬皮的喜好選擇。 不過豬皮在經過煙燻與適度的烹調後，有獨特的Q彈口感，尤其是剛煙燻好的時候，我個人是蠻喜歡的。

是的~食材在翻炒時會釋放出香氣及味道，這些味道跟加入的水融合，湯的味道也會更好。但也不是所有食材都要炒過喔。 具體來說，常見需要先炒過的食材： 蔬菜：番茄、洋蔥、蘑菇類、胡蘿蔔、芹菜等~增加湯頭的香氣和風味，以這道湯來說，先炒過的就是胡蘿蔔跟香菇 肉類：豬肉、牛肉、雞肉、羊肉等~增加食材的口感 海鮮：魚、蝦、貝類等~減少食材的腥味

單純使用果凍粉在口感部分會有差異。 洋菜粉口感較脆，果凍粉口感較Q，兩者同時使用可以調節讓口感軟硬適中。

加小黃瓜絲也很讚

我是用蘋果醋醃漬的，擔心太甜的話，建議可以先加1小匙糖🙂