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SIMPLE JAPANESE RECIPES
Australia
Приєднався 22 кві 2020
This is my all original recipe from Japanese traditional home made.
Living in Cairns, Australia since 2012.
Thank you for watching my cooking videos!
Living in Cairns, Australia since 2012.
Thank you for watching my cooking videos!
Pickled Cucumber Nanban marinade
きゅうりの浅漬け、南蛮風味
きゅうり 350グラム
塩 10グラム(きゅうりの3%)
醤油 大さじ2
麺つゆ 大さじ2
酢 大さじ2
ごま油 小さじ1
生姜 小さじ1
いりごま 小さじ1
唐辛子 1本
0:00 きゅうりの浅漬け、南蛮風味
0:11 1. きゅうりを切ります。
0:59 2. 塩を入れてよくもみます。
1:25 3. 水気を絞ったきゅうりを袋にいれます。
1:54 4. 調味料を入れます。
2:59 5. よく混ぜて冷蔵庫で1時間ほど保管します。
3:22 6. 盛り付けてできあがりです。
きゅうり 350グラム
塩 10グラム(きゅうりの3%)
醤油 大さじ2
麺つゆ 大さじ2
酢 大さじ2
ごま油 小さじ1
生姜 小さじ1
いりごま 小さじ1
唐辛子 1本
0:00 きゅうりの浅漬け、南蛮風味
0:11 1. きゅうりを切ります。
0:59 2. 塩を入れてよくもみます。
1:25 3. 水気を絞ったきゅうりを袋にいれます。
1:54 4. 調味料を入れます。
2:59 5. よく混ぜて冷蔵庫で1時間ほど保管します。
3:22 6. 盛り付けてできあがりです。
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Відео
Pickled cucumber with soy sauce
Переглядів 9277 місяців тому
きゅうりのキューちゃん風パリパリきゅうりの醤油漬け きゅうり 350グラム 塩 10グラム(きゅうりの約3%) 生姜 10グラム 唐辛子 2本 醤油 200グラム 砂糖 100グラム みりん 30グラム 酢 30グラム 0:00 きゅうりのキューちゃん風パリパリきゅうりの醤油漬け 0:10 1. きゅうりの皮を少しむき、8ミリ程度にスライスします。 1:11 2. 塩を入れてきゅうりをよくもみます。 1:38 3. 生姜をスライスします。 2:41 4. 唐辛子の種を取って輪切りにします。 3:25 5. 鍋に調味料を入れます。 3:54 6. 調味料が沸騰したら生姜と唐辛子を入れます。 4:16 7. きゅうりの水気を絞ってから鍋に入れます。 4:46 8. 沸騰したら火をとめてできあがりです。 5:20 9. あら熱をとったあと冷蔵庫で保管します。 5:25 10. ご飯といっし...
Simple distillation, Making Rice SHOCHU from SAKE
Переглядів 1,4 тис.8 місяців тому
日本酒から米焼酎を作る簡単な蒸留方法 用意するもの 鍋 お椀 箸 日本酒→米焼酎 ワイン→ブランデー
Rice KOJI fermented with Yogurt maker
Переглядів 102 тис.8 місяців тому
ヨーグルトメーカーで増やす米麹(米こうじ) 米 250グラム 米こうじ 50グラム できあがりの目安 300グラム 0:00 ヨーグルトメーカーで増やす米麹(米こうじ) 0:14 1. 【洗米、浸漬】お米を研いでから冷蔵庫で3時間水につけておきます。 0:38 2. 【水切り】ざるにあけてから1時間置きます。 1:00 3. 【蒸し】1時間蒸します。 1:49 4. 【冷却】35度程度まで冷まします。 2:37 5. 市販の米こうじを細かくします。 2:58 6. 【混合】米こうじを加えて混ぜます。 3:34 7. 【1回目の発酵】32度で6時間保温します。 5:24 8. 6時間後、容器を振って混ぜます。 6:07 9. 【2回目の発酵】32度で6時間保温します。 6:42 10. 6時間後、よく混ぜます。 7:45 11. 【3回目の発酵】32度で12時間保温します。 7:57 ...
Dried Apricot (UMEBOSHI) making with oven
Переглядів 3,7 тис.Рік тому
0:00 アプリコットの梅干しの作り方です。 アプリコット 1000グラム 塩 180グラム(アプリコットの18%) レモン汁 20グラム ゆかり(赤しそのふりかけ) 大さじ1 0:24 1. アプリコットのヘタを串で取ります。 0:47 2. 水で軽く洗います。 1:08 3. キッチンペーパーで水気を取ります。 1:32 4. アプリコットを容器に入れて塩とレモン汁を入れます。 1:58 5. 500グラムの重石をのせて3週間寝かせます。 3:10 6. 1日後、容器を軽く揺らして塩を溶かします。 3:40 7. 3日後、容器を軽く揺らして塩を溶かします。 4:20 8. 1週間後、ゆかり(赤しそのふりかけ)を入れます。 5:29 9. 3週間後、80度のオーブンで2時間乾燥させます。 7:19 10. 乾燥したら容器に入れて保存します。 7:54 11. 1年もの、2年ものとの...
HOMEMADE SOY SAUCE (#02)
Переглядів 13 тис.Рік тому
0:00 1年間熟成させた醤油を搾ります。 0:25 前回の動画「仕込み編」です。 ua-cam.com/video/R7bNz7Cj9R0/v-deo.html 大豆 500グラム 小麦 500グラム 米麹 100グラム(または粉末種麹 小さじ0.5) ua-cam.com/video/ADW4iNwxpBo/v-deo.html →醤油用の麹 1250グラム(できあがりの目安) 塩 300グラム 水(湯冷まし、またはミネラルウォーター) 1500グラム(麹の1.2倍) ◆1日目～1か月 冷蔵庫で保管します(寒仕込み)。 週に1度、麹を沈めます(荒櫂)。 沈めるだけで混ぜません。 低い温度で腐敗を避け、ゆっくりと発酵させていきます。 ふたはきちんと閉めます。 ◆1か月～1年 常温で保管します。 月に1度、混ぜます(撹拌)。 次第にぶくぶくと泡が出て発酵していきます。 ふたはきちんと...
OKINAWA SOBA NOODLES with Pork spare libs
Переглядів 1,3 тис.2 роки тому
ソーキそば(沖縄そば)の作り方 パスタ(リングイーネ) 150グラム 塩 小さじ1 重曹 小さじ1 サラダ油 大さじ1 豚スペアリブの茹で汁 500グラム 醤油 大さじ1 麺つゆ 大さじ1 塩 小さじ1 ねぎ 10グラム 豚スペアリブ(ソーキ煮) 3切れ ua-cam.com/video/9WHpH_yd_DU/v-deo.html 0:00 ソーキそば(沖縄そば)を作ります。 0:18 1. 沸騰したお湯に塩と重曹を入れてパスタ(リングイーネ)を10分間茹でます。 0:58 2. 茹で上がったら水を切って麺にサラダ油をなじませます。 1:50 3. 鍋に豚スペアリブの茹で汁と醤油と麺つゆを入れて沸騰させます。 2:17 4. 沸騰したら味見をして塩を入れ味をととのえます。 2:37 5. ねぎを刻みます。 3:09 6. お湯で麺を温めます。 3:40 7. 麺とスープと豚スペアリ...
Pork spare ribs (taste of OKINAWA)
Переглядів 5212 роки тому
【軟骨ソーキ(豚スペアリブ)煮付け】 豚スペアリブ 500グラム 生姜 10グラム ねぎ 10グラム 酒 大さじ3 砂糖 大さじ3 醤油 大さじ3 ねぎ 少々 0:00 「軟骨ソーキ(豚スペアリブ)煮付け」を作ります。 0:22 1. 豚肉を切ります。 1:45 2. お湯2リットルに1分ほど浸して、あくを取ります。 2:25 3. 豚肉を鍋に戻して水2リットルと生姜、ねぎを入れて弱火で1時間煮ます。 3:40 4. 小さい鍋に豚肉と茹で汁、調味料を入れて弱火で15分煮ます。 5:39 5. 皿に盛り付けて刻んだねぎをのせたらできあがりです！ #ソーキ #豚スペアリ #沖縄料理
KOREAN BBQ PORK BELLY
Переглядів 4182 роки тому
「韓国風焼き肉」の作り方です。 豚バラ肉 300グラム レタス 100グラム 醤油 大さじ2 みりん 大さじ1 にんにく(すりおろし) 大さじ1 しょうが(すりおろし) 大さじ1 コチュジャン 大さじ1 はちみつ 大さじ1 ごま油 大さじ1 りんごジュース 大さじ1 いりごま 大さじ1 サラダ油 大さじ1 0:00 「韓国風焼き肉」を作ります。 0:41 1. 調味料をボールに入れて混ぜます。 2:05 2. 豚肉を一口大の大きさに切ります。 2:53 3. タレを入れて混ぜます。 3:26 4. レタスを切ります。 4:28 5. フライパンにサラダ油を入れて中火で豚肉を焼きます。 6:17 6. 皿にレタスと豚肉を盛り付けてできあがりです！ #豚肉 #焼き肉 #コチュジャン
HOMEMADE MIRIN (#02)
Переглядів 7 тис.2 роки тому
【自家製本みりんの作り方(搾り編)】 もち米 500グラム 水 340グラム 米麹 500グラム ua-cam.com/video/bE2n5w3rOec/v-deo.html 米焼酎 1000グラム ua-cam.com/video/Iavmd3ehjXs/v-deo.html 【仕込み編】 ua-cam.com/video/Hrf8ycZjiSo/v-deo.html 0:00 本みりんを作ります。 0:17 仕込み編のおさらいです。 0:59 6か月間の経過です。 1:14 1. ざるとこし布を使ってみりんを濾します。 4:09 2. 残ったみりん粕(こぼれ梅)です。 4:52 3. 濾したみりんを1日置きます。 5:10 4. コーヒーフィルターを使って再度濾します。 7:30 5. 火入れ(低温殺菌、65度で15分)をします。 8:33 6. 火入れしたみりんを冷却します。...
SHARP KNIFE WITH WET STONE
Переглядів 5042 роки тому
包丁の研ぎ方 0:00 包丁を研ぎます。 0:15 1. 砥石を準備します。 0:33 2. 砥石を水に10分ほどつけておきます。 1:02 3. 水を少しつけて包丁を研ぎます。 4:15 4. 砥石と包丁を洗ってできあがりです。 5:07 5. 試しに玉ねぎを切ってみます。 #包丁 #砥石 #研ぎ方
HOW TO WRAP GYOZA DUMPLING
Переглядів 4722 роки тому
餃子の包み方 餃子30個分、(皮12グラム、具10グラム) 餃子の皮 30枚 ua-cam.com/video/DId1i_UXH7M/v-deo.html 豚ひき肉 100グラム キャベツ 200グラム 塩 小さじ0.5 にんにく 小さじ1 しょうが 小さじ1 酒 小さじ1 醤油 小さじ1 ごま油 小さじ1 コーンスターチ(または片栗粉) 大さじ1 水 100グラム サラダ油 大さじ1 ごま油 小さじ1 醤油、酢 少々 食べるラー油 お好みで 0:00 「餃子の包み方」を紹介します。 0:22 1. 豚ひき肉に塩を入れて軽く混ぜます。 0:45 2. キャベツをみじん切りにします。 2:29 3. 調味料を入れてよく混ぜます。 3:34 4. 餃子の皮を準備します。 3:47 5. 餃子を包みます。 ▼一般的な包み方と真逆です。 8:05 6. お椀にコーンスターチと水を入れて水溶...
HOMEMADE GYOZA DUMPLING WRAPPERS
Переглядів 2,6 тис.2 роки тому
餃子の皮の作り方 小麦粉 250グラム 塩 小さじ0.5 熱湯 170グラム 30～32枚分、1枚あたり12グラム 0:00 餃子の皮を作ります。 0:16 1. ボールに小麦粉と塩と熱湯を入れて箸で混ぜます。 0:52 2. 生地を手でまとめたらラップをして15分寝かせます。 1:16 3. 15分後、生地を3分ほど手でこねたら再度15分寝かせます。 2:04 4. 15分後、まな板に打ち粉をして生地を3等分します。 3:04 5. 生地を棒状にします。 3:42 6. 生地を30個に分けます。 4:32 7. 生地を手で押してから麺棒で伸ばします。 9:33 8. 手作りの皮のできあがりです！ 餃子の包み方 ua-cam.com/video/Vo6WCAn011k/v-deo.html #手作り #餃子 #皮
SHIBA ZUKE (Vegetable pickles with red SHISO leaves)
Переглядів 7672 роки тому
柴漬け(しば漬け)の作り方 なす 250グラム きゅうり 200グラム 生姜 50グラム ▼野菜の合計 500グラム 塩 15グラム(野菜の3%) 酢 大さじ2 みりん 大さじ2 ゆかり(赤しそのふりかけ) 大さじ1 お茶パック 1つ(ゆかりを入れる用) ▼野菜とゆかりが混ざってもいい場合は、お茶パックがなくても作れます。 0:00 柴漬け(しば漬け)を作ります。 0:11 1. 野菜を切ります。 3:49 2. 塩を入れて軽くもみ混ぜます。 4:16 3. ラップをして野菜の2倍の量の重石をのせて2日間置きます。 4:36 4. 2日後、調味液をタッパーに入れます。 5:30 5. 野菜の水気を絞ってタッパーに入れます。 6:10 6. 野菜と同じ量の重石をのせて2日間置きます。 6:33 7. 2日後、野菜に酸味を感じたらできあがりです！ #柴漬け #漬物 #乳酸発酵
GINGER FRIED PORK
Переглядів 2262 роки тому
豚の生姜焼きの作り方 豚バラ肉(スライス) 300グラム 玉ねぎ 150グラム パプリカ(ピーマン) 80グラム 塩 少々(×2回分) サラダ油 大さじ1(×2回分) 酒 大さじ2 みりん 大さじ2 醤油 大さじ2 生姜(すりおろし) 小さじ1 いりごま 少々 0:00 豚の生姜焼きを作ります。 0:15 1. 玉ねぎとパプリカを切ります。 2:07 2. 豚バラ肉を切ります。 2:32 3. 豚肉に塩をふっておきます。 2:48 4. お椀に調味料を入れて混ぜておきます。 3:36 5. フライパンにサラダ油を入れて野菜を炒めます。 4:49 6. 再度サラダ油を入れて豚肉を炒めます。 5:55 7. たれを沸騰させたら野菜と豚肉を戻して合わせます。 6:51 8. お皿に盛り付けて、いりごまをふってできあがりです！ #豚肉 #生姜 #おかず
HOMEMADE CALPIS (Lactic acid bacteria beverage)
Переглядів 6 тис.2 роки тому
HOMEMADE CALPIS (Lactic acid bacteria beverage)
BBQ PORK (CHA SIU) good for topping of Ramen noodle
Переглядів 3062 роки тому
BBQ PORK (CHA SIU) good for topping of Ramen noodle
BEEF YAMATONI (Cook with Sweet Soy sauce)
Переглядів 1,6 тис.2 роки тому
BEEF YAMATONI (Cook with Sweet Soy sauce)
YOUTIAO (Chinese doughnut) suitable for breakfast.
Переглядів 1 тис.2 роки тому
YOUTIAO (Chinese doughnut) suitable for breakfast.
SOY MILK MAKER (HOMEMADE FRESH SOY MILK)
Переглядів 1,9 тис.2 роки тому
SOY MILK MAKER (HOMEMADE FRESH SOY MILK)
MCDONALD’S TERIYAKI SAMURAI BURGER (homemade recipe)
Переглядів 8482 роки тому
MCDONALD’S TERIYAKI SAMURAI BURGER (homemade recipe)
コメント失礼します。 塩濃度はみんなそれぞれありますが、このレシピは少し少なく感じますが、現代風に薄くしているのでしょうか？ このレシピの塩味だと市販のものより少し薄いですか？
アメリカからです。他の動画だとオーブンを使ってなかったので、主様のやり方の方がやりやすそうです。これなら一年中いつでも作れそう！乾燥させた後に１−二年置くとあんなにとろとろになるんですね！ちなみに３週間塩につけておいておくときは、常温ですか？冷蔵庫ですか？ぜひ紅生姜の作り方も載せて欲しいです！
凄すぎですね！私もこの動画見ながら作ってみます！^ ^
Very nice ❤❤❤
Very nice ❤❤❤
すごいなあ。お味はどうでしたか？ 醤油麹じゃなく、味噌を作るときの普通の麹ではできないのでしょうか？
I am your new subscriber now!
This is like the easiest koji rice process I have ever seen! Thank you for the inspiration!
とても参考になる動画有難うございます！ 米麹もヨーグルトメーカーで作っていらっしゃいましたが、納豆も同じヨーグルトメーカーで作っても、その後、米麹を作る際に、納豆菌が悪さをしませんでしょうか？
真似してみます 面白そう！
ありがとうございます！
Bu kadar kolay mıydı çok ama çok teşekkürler
Thank you!
はじめまして。海外在住なので、麹などのレシピを参考にさせていただいています。 柴漬けも、この材料なら手に入るので、挑戦してみたいと思います！ 確認なのですが、重しをのせて2日ずつ待つ間は、常温でいいのでしょうか。 室温で25度ほどあるのですが、計四日も室温で大丈夫かな、と思いまして質問させていただきました。
漬物なので常温で問題ありません。冷蔵庫でもできますが少し日数がかかります。
種入り葡萄でもできますか？
はい、もちろんできます。
Thank you very much for this receipt 🎉
Thank you!
英語ありがとう
Thank you!!
Can you used the koji rice from freezer to ferment the steam rice?
Yes, Koji rice can be stored in the freezer.
Lo veo desde Zacatecas México
Me gustó mucho su video. Podría ser tan amable de traducirlos al español?
コメントすみません！ こちら蒸留過程でメチルアルコールが生成されてしまうリスクはありますでしょうか？
お米から中毒性のあるメチルアルコールは生成されないかと思われます。
Я обязательно это сделаю!!! Как его использовать?
Mirin is sweet SAKE. I will use it for sweetness (light sweet) instead sugar (it is too sweet).
日本国内で自家消費の範囲で自由に作れないというのもなんか変です…
日本では酒税法がありますゆえ。
私もインターネットがない時代に友達から教えてもらって作ってます。
Nice video! I'm in Australia as well. Where do you get your koji starter from?
Koji starter is from internet store. I am not sure, can I buy it in English.
麦麴可做酱油吗？
可以做.
@@cairns_au 谢谢回复：长大米可做米麴吗
蒸し器がないので炊飯器で炊いたお米だと別物になりますか？？😢
炊いたお米ですと、お米の外側が柔らかくなってしまい、うまくできません。理想は外側が固く、中が柔らかいお米です。ですので炊くのではなく蒸す必要があります。
鍋とかでも良いですが、水をはり皿などで高揚げして皿と、ザルのようなものを使って蒸せば蒸し器なくても蒸せますょ。
すごいです！ 梅干しはクエン酸がたっぷりで、災害時貴重な食品だと読んだところでした。 早速やって見ます！ ありがとうございます❤
こちらでは青梅が手に入らないので代わりにアプリコットを使っています！
あ、そう！私も「 アプリコット干」❓🤭を作りますね！
日本酒好きなんで、今度暇な時に作ってみようと思います。ありがとうございました😊
こちらこそありがとうございます！
毎回思うのですけど、甘酒とか作った後にご飯とお水を継ぎ足して、再発酵させて甘酒培養とかできないのでしょうか？ ヨーグルトはその方法で無限にできるのですけど・・どこ探しても、そんな動画も作り方もないので、上手くいかないのかしら？
米麹も追加すれば増やせるかと思います。酵素(アミラーゼ)の働きには限界があるため、ご飯とお水のみですと次第に分解される力が弱まり甘酒にならずご飯とお水になります。
@@cairns_au ご返信ありがとうございます😊
絶対に作りまーす
よいものができることを期待しております！
麹に興味があり 乾燥麹を買って作ったり 乾燥麹を生麹にもどしたりしてつかってますが お金がかかりますよね💦 こちらの米麹は 乾燥米麹ですか？ 時間を作って挑戦してみたいです✨
最初は日本で買った粉末の種麹を使ったのですが、それを使い終わったあと運よくこちらのアジア食材の店で乾燥の米麹を購入して、それからは少しずつ米麹を増やしながら使っています。
メルボルンからです。 動画を参考に、種麹から挑戦していますが、 モワモワにならず、パラパラのままです。 それでも出来てるのかなぁ？と甘酒を作ってみたのですが、甘くならず、失敗のようです🥲 なにが悪いのかなぁ。
種麹がうまくお米にまわっておらず発酵ができなかったのかもしれません。試しにその失敗されたお米を元にまた新しく蒸したお米にかけて実験してみるのもおすすめです。
請問放保鮮盒發酵的方式，適合在室溫進度的狀態下做？發酵時，溫度計應該放在米的底部還是中間測量？感謝！
发酵做好的温度是32度左右。用温度计在米的中间就好。
海苔の佃煮?
アデレード在住です。出てくる食材が馴染みのある食材でとても分かりやすく助かります。 いつ頃から（現地の時間で何月ごろから）仕込みを始めますか？適した季節などありますか？
醤油の仕込みは寒仕込みといって日本の季節では冬がいいです。こちらケアンズは熱帯気候なので発酵が始まるまでは冷蔵庫で保管しました。
なるほどなるほど！よく分かりました！ありがとうございます😊
梅より身が多くて美味しそうですねぇ( *´艸｀)ｽｺﾞｲ！
ありがとうございます！
動画を見て、同じヨーグルトメーカーを購入して、麹を増やすことに成功しました！ありがとうございます✨ 質問なのですが、このレシピの二倍、三倍の量を作られたことはありますか？ その際、温度や時間は同じで大丈夫でしょうか？
量が増えてもやり方は同じです。ヨーグルトメーカーの容器に入らないので量を少なく作りました。
ありがとうございます！
生乾き臭というか靴下みたいな匂いになっちゃいました😖 とりあえず甘酒の素にしてみたら味は問題ないんですが臭くて🥲 加熱したら消えてくれないかな…
うまくいくことを願っております！
試してみたいとおもいます！布巾は濡らした布巾ですか？乾いた布巾でしょうか？
麹から水分が発生するので乾いた布でお願いします。
甘くてフルーティーな香りがします、失敗でしょうか？
栗のような香りがしてきたら発酵がうまくいっているはずです。
動画のように塊にならなくても成功ですか？ 最後の12時間をしないで、直ぐに甘麹作りも可能でしょうか？
@@常ちゃん 実物を見ていないので何とも言えないのが難しいところです。
Amazing from Spain... could you do miso with azukis? Also asking if can I do miso from kamut??
Azuki beans is not possible, Kamut (wheat) is possible.
お米を倍の量で作っても大丈夫ですか？
ヨーグルトメーカーの容器に入れられれば量が増えても問題ありません。
ありがとうございます。
謝謝分享！🙏🏻👍
３回目の発酵の時、箸を両側に置くのはどうしてですか？ 長い時間そのままなので通気性を考えてですか？
発酵するとお米の温度があがり熱を発します。お米が蒸れると発酵が弱まりますので適度に乾燥させながら保管します。
ガスで蒸したいんですがお水どれくらい入れて蒸せばいいですか？？？１時間蒸したら水分多すぎてべたべたになりました
蒸すときには沸騰した水がお米にあたらないようにしてください。できるだけ固めに蒸すことが必要です。
太感謝了
Thanks 😊
まっすぐで大きなきゅうり!簡単レシピで嬉しいです!😆1カ月前から更新されてたんですね😊 とても嬉しい😆日本食さんの麹レシピ大ファンでいつも参考にさせてもらってます🎵これからも楽しみにしてます🎉
ありがとうございます。どうぞよろしくお願いいたします！
35度の室温ってどうやって維持するのでしょう。
ヨーグルトメーカーを使って32度で保温していただければと思います。
野生のこうじを育てることはできますか？
採取するのが難しそうです。
@@cairns_au わかりました、ありがとう
はじめまして。オーストラリア在住です。このチャンネルすごくためになります、ありがとうございます！ ヨーグルトメーカーなのですが、こちらで使われているものと納豆の際に使われていたFloraのものだったらどちらがおすすめですか？ お値段はFloraのほうが安いので同じようでしたらFloraの方を購入しようと考えています。
最初に購入したFloraは温度調節ができなかったので不便でした。この動画で使ったもののほうが便利でした。しかしながらこれも壊れてしまったのでまた新しいのを買おうと検討中です。
お返事ありがとうございます！ 温度調節できるものがいいですね。検討してみます！