- 62
- 57 805
Selva Pastelera
Приєднався 9 лип 2021
Comunidad Pastelera para Compartir
Esquel Patagonia 🇦🇷
Te doy las herramientas para CREAR momentos dulces
Esquel Patagonia 🇦🇷
Te doy las herramientas para CREAR momentos dulces
Chocotone con dulce de leche
Chocotone con dulce de leche
Fermento previo:
80 ml leche entera
25 g levadura fresca
15 g azúcar negro fantasía
70 g harina "0000"
Masa:
100 g huevos
Ralladura 1 limón
Ralladura 1 naranja
40 g miel
120 g azúcar negro fantasía
5 ml edulcorante
520 g harina "0000"
25 g levadura fresca
50 g cacao amargo alcalino
85 g manteca
200 ml leche entera
Para rellenar:
500 g dulce de leche clásico, estilo familiar
500 g dulce de leche repostero
Para decorar:
110g Chocolate semi amargo (baño de repostería)
15 ml aceite
El rendimiento dependerá del molde elegido.
Yo hice 5 de 100 g y 3 de 250 g.
Temp cocción 175°C
Tips!:
1. Es clave amasar mucho hasta lograr elasticidad en la masa.
2. No apures los tiempos de leudado. Esto dependerá de la temperatura ambiente y humedad.
3. Uso azúcar negro porque aporta mayor color.
4. La receta lleva 10 g de extracto de malta. Yo no tenia pero si le pones, sumas humedad y color.
5. El tiempo de cocción dependerá del tamaño elegido. Los de 100 g aprox me llevaron casi 18 minutos y los de 250 g 25 aprox.
6. Yo le puse chips de choco pero en otras ocasiones usé frutos secos o galletas Oreo y queda chiche Bombón.
7. Uso una combinación de dulce de leche para que no quede tan líquido si usas solo el clásico.
8. Uso edulcorante líquido para aportar mayor dulzor sin aportar más sólidos en la masa. Podes reemplazarlo por su equivalente en azúcar. La equivalencia léela en el envase del edulcorante que uses.
9. Le añado ese poquito de aceite al baño de repostería para aportar mayor fluidez y lograr una capa más fina así queda más prolijo el corte.
10. Obvio que yo usé dulce de leche porque soy fan pero vos podes probar con ganache saborizadas o Nutella.
En mis historias destacadas de Instagram "Pan dulce" hay más tips 💜
Espero tus fotos!!
Fermento previo:
80 ml leche entera
25 g levadura fresca
15 g azúcar negro fantasía
70 g harina "0000"
Masa:
100 g huevos
Ralladura 1 limón
Ralladura 1 naranja
40 g miel
120 g azúcar negro fantasía
5 ml edulcorante
520 g harina "0000"
25 g levadura fresca
50 g cacao amargo alcalino
85 g manteca
200 ml leche entera
Para rellenar:
500 g dulce de leche clásico, estilo familiar
500 g dulce de leche repostero
Para decorar:
110g Chocolate semi amargo (baño de repostería)
15 ml aceite
El rendimiento dependerá del molde elegido.
Yo hice 5 de 100 g y 3 de 250 g.
Temp cocción 175°C
Tips!:
1. Es clave amasar mucho hasta lograr elasticidad en la masa.
2. No apures los tiempos de leudado. Esto dependerá de la temperatura ambiente y humedad.
3. Uso azúcar negro porque aporta mayor color.
4. La receta lleva 10 g de extracto de malta. Yo no tenia pero si le pones, sumas humedad y color.
5. El tiempo de cocción dependerá del tamaño elegido. Los de 100 g aprox me llevaron casi 18 minutos y los de 250 g 25 aprox.
6. Yo le puse chips de choco pero en otras ocasiones usé frutos secos o galletas Oreo y queda chiche Bombón.
7. Uso una combinación de dulce de leche para que no quede tan líquido si usas solo el clásico.
8. Uso edulcorante líquido para aportar mayor dulzor sin aportar más sólidos en la masa. Podes reemplazarlo por su equivalente en azúcar. La equivalencia léela en el envase del edulcorante que uses.
9. Le añado ese poquito de aceite al baño de repostería para aportar mayor fluidez y lograr una capa más fina así queda más prolijo el corte.
10. Obvio que yo usé dulce de leche porque soy fan pero vos podes probar con ganache saborizadas o Nutella.
En mis historias destacadas de Instagram "Pan dulce" hay más tips 💜
Espero tus fotos!!
Переглядів: 468
Відео
BUDÍN DE NARANJAS
Переглядів 3142 місяці тому
Budin de naranjas a base de crema de leche Esta miga queda increiblemente suave y humeda, tenes que probarla ❤️ Ingredientes: 200 gr crema de leche (minimo 36% de tenor graso) 2 huevos (100 g) 150 g azúcar 250 g harina 0000 50 fécula de maiz 20 g polvo de hornear Ralladura de 2 naranjas. Manteca pomada c/n para la superficie (aprox uso menos de 25 g ) Para el glaseado Ralladura de 1 naranja 180...
Crumble de manzana Mini!
Переглядів 5712 місяці тому
MINI CRUMBLE MANZANA Base: 240 h harina 0000 60 g harina almendras 10 cdita polvo de hornear 160 g manteca 30 g azucar común 40 azúcar rubio ralladura limon 1 huevo (50 g) 20 leche Relleno: 400 g manzana 60 azucar 60 g manteca jugo medio limon Canela a gusto 60 g pasas previmamete hidratadas Crumble 80 g harina 0000 50 g harina de almendras 30 g azucar común 30 azúcar rubio 90 g manteca canela ...
BUDÍN DE LIMÓN
Переглядів 1112 місяці тому
Budin de limón Ingredientes: 140 g manteca 140 g azúcar 2 huevos (100 g) 15 g polvo de hornear Pizca de sal 240 g harina 0000 50 m jugo de limón Ralladura 2 limones glasé sin claras: es la misma receta que hice para el budin de limon y amapolas (buscalo en mis últimos videos) Rendimiento: 1 budinera de 10 cm x 22 cm temperatura cocción: 170°C tiempo aprox de cocción: 35 minutos (puede variar de...
Tarta Crumble Arándanos
Переглядів 1332 місяці тому
Masa 360 g harina 80 g azúcar rubio 80 g azúcar común 10 g polvo de hornear Ralladura de limón a gusto 180 g manteca fría 2 huevos 40 ml leche Relleno 340 g Arándanos frescos( tambien le sumé algunas frambuesas congeladas extras que tenia y queria aprovechar) Rendimiento: 1 molde de 20 cm Temperatura de cocción: 170°C Tiempo aproximado de cocción: 45' Tips! 📍Guardate esta masa porque te sirve p...
MUFFINS ARÁNDANOS
Переглядів 1213 місяці тому
Muffins de arándanos La preparación rinde para 12 unidades. Tamaño molde muffin n°10. Para el crumble: 50 g manteca bien fría 50 g azúcar común 50 g harina "0000" Procedimiento: Procesar todos los ingredientes hasta lograr un arenado. Congelar y aplicar congelado. Para los muffins: 50 g manteca 45 ml aceite 190 g azúcar 2 huevos Ralladura 1 limón Vainilla a gusto 10 g polvo de hornear 125 g yog...
Budín de limón y amapolas
Переглядів 2413 місяці тому
Ingredientes: 3 huevos (aprox 150 g. Sí, pesalos porque no todos tienen el mismo peso) 60 cc leche entera 180 g manteca fundida (que no esté caliente) ralladura de 3 limones grandes 150 g azúcar común 20 g semillas amapolas 210 g harina "0000" 10 polvo de hornear. La preparación rinde para un molde 10 x 22 cm Hornear a 170°C aprox por 35 minutos. Para el glaseado de limón 200 g de azúcar impalp...
PAN DE BANANA
Переглядів 1477 місяців тому
Este Pan de Banana es todo lo que está bien! Rico y re simple para hacer y disfrutar en un ratito. El molde que estoy usando es de 24 x 8 cm I gredientes: 200 g bananas bien maduras 50 g huevo 160 g azúcar rubio mascabo @azucarledesma 70 ml aceite (usé maiz) 230 g harina integral (Podes reemplazarla por "0000) 2 g polvo de hornear Ralladura de naranja Canela Vainilla a gusto! Extra 1 banana y a...
BOCADITOS FRUTALES Sin harina Sin azúcar con Ganache de Agua!
Переглядів 382Рік тому
Bocaditos Frutales Sin harina y sin azúcar añadida! Te paso la receta base y todas sus variantes. Ingredientes: 2 bananas (aprox 200 g). Vale puré de peras y/o manzanas también 20 ml aceite (usé oliva pero vos usá el que más te guste) 50 ml de leche (también vale bebidas vegetales) 120 g "harina" de avena (vale también de coco, de garbanzo o almendras al 100% o el %que gustes de cualquiera. Lo ...
PEPAS DE MEMBRILLO
Переглядів 1,4 тис.Рік тому
PEPAS MEMBRILLO Ingredientes: Manteca 110 g azúcar impalpable 120 g yemas 2 unidades (40 g) vainilla c/n Harina 0000 240 g polvo de hornear 2,5 g ( aproximadamente 1/4 de cucharadita de té) Dulce de membrillo c/n
Pepas (galletitas) con harina integral, harina de algarroba y dulce de frutos rojos casero.
Переглядів 1,9 тис.Рік тому
Pepas (galletitas) de harina integral y algarroba con dulce de frutos rojos casero (y express!) Para el dulce 100 g mix frutos rojos a elección (estoy usando moras, arándanos y pulpa de frambuesa en bloque) 80 g de azúcar común 10 g almidón de maíz 20 ML agua Para la masa 60 ML aceite 65 azúcar mascabo 1 yema Limón y vainilla a gusto 80 g harina integral 20 g harina de algarroba* 3 g polvo de h...
PAN DE SALVADO CON AVENA Y MIX DE SEMILLAS
Переглядів 2,4 тис.Рік тому
PAN DE SALVADO CON AVENA Y MIX DE SEMILLAS
MUFFINS MANZANA Y CANELA CON CRUMBLE DE GRANOLA
Переглядів 171Рік тому
MUFFINS MANZANA Y CANELA CON CRUMBLE DE GRANOLA
CLASE ABIERTA Y GRATUITA CHEESCAKE HORNEADO
Переглядів 243Рік тому
CLASE ABIERTA Y GRATUITA CHEESCAKE HORNEADO
MUFFINS DE BANANA Y CHOCOLATE + TULIPAS CASERAS
Переглядів 50Рік тому
MUFFINS DE BANANA Y CHOCOLATE TULIPAS CASERAS
Huevos feescos de gallina de campo, son los mejores te sube el bizcocho a mas no poder
Muchísimas Muchísimas gracias, SELVA
❤EXCELENTE RECETA
Hola selva se ven deliciosos 😋, te quería hacer una consulta si lo hago a mano sigo el mismo procedimiento?
@@MariaCuello-s4c si! Es clave un muy buen amasado
Gracias por los tips❤😊
Ctas
Me encantó la receta. Gracias por compartir
Bellaaaa suuuu princesaaa...quede en la mismaaaaaaaaaaasssss..sorry👀
Se ven deliciosos, voy a probar como me quedan Grandes por compartir
Hola selva hice 3 tartas y me salieron perfectas hice una 4 ta y la llevo a hornear cuando la saco del horno se había caído una parte y el aro q uso es de 24 no se q hice mal me podrás ayudar
@@monicadileo1200 tal vez falta de frio a la masa o bien el horno no estaba pre calentado adecuadamente?
@@SelvaPastelera gracias por la info. Perdón otra pregunta hay q enmantecar el aro ???
@@monicadileo1200 no hace falta ya que la masa cuenta con alto porcentaje graso
Me encantó, gracias 😊
Que delicia!!!!❤❤❤gracias Selva
Que rico se ve❤
Excelente. lo haré.
Que ricooooo,😋😋 selvi se podra reemplazar manteca por aceite??? Q proporción si se podría?
Es una delicia Solo quería consultarte Que tamaño de molde usaste Creo que el mio era más grande y no quedó tan alto😢
Me encantó que buena explicación Gracias ❤
Que hermoso tu bebé
Hola Selva, me encanto tu clase!! Te quiero hacer una pregunta, yo no tengo mixer, como puedo hacer... espero tu respuesta, desde ya muchas gracias!
Selviii!!! Yo te conocí en Open Kitchen, hace un montón de años! jaja Hoy buscando recetas de alfajores acá te encontré! Qué lindo, verte, un abrazo grande!! Debora
No digamos los años para no delatarnos 😂
Por qué no sientas a tu niña Lila mirando lo que haces. Creo que sería más cómodo y útil para ella.
Gracias por tu comentario. Ayuda a generar más integración!
no encuentro el vídeo completo gracias
😅Que rico
🎉❤
Pq se agita? Hablé despacio
Porque en ese vídeo estaba embarazada. Gracias por tu comentario!
Muy buena receta se ven muy ricas
Wau se ve Riquísimo con una tasa de chocolate popular felicidades muy bonito video muy profesional y muy bien explicado gracias delicioso reciba un saludo desde Huston Texas atte Luis Omar Mancias you tube y yo pues lo único que tengo es un mensajito que se titula el tiene cuidado de ud y otro escuchen la voz de Dios ojalá y les gusten Dios mucho la cuide siempre atte Luis Omar Mancias you tube y una vez más muy bonito su vídeo felicidades muy profesional y lo más importante muy bien explicado gracias
Divinas!!! Consulta....estás son como las de la panadería Candela???
Voy hacerls
Me encanta como explicas todas las recetas
Muy largo el video...y por favor decir los gramos de cada cosa...ufff...pesada la señora...
Hola Liliana, me gusta explicar cada detalle para que no queden dudas. Lamento que te resulte largo. La receta está en la descripción del vídeo.
Que pinta tiene.. se ven deliciosos
Gracias se ven increíbles!! Voy a probar hacerlas 😊🫶
Gracias amiga, Dios t bendiga
Amiga, una pregunta, se puede usar manteca vegetal
Si, claro pero el sabor será distinto.
Me encantó...tu video es muy bueno...esa energía.. alegría...y positivismo..ayudan mucho al enseñar....gracias...muy buena profesora
Amiga muy bien explicado, lo voy aser, desde Venezuela Ciudad Bolivar Puerto Ordaz
Obvio qlos voy a hacer se ven divinosssdd
Me quedaron divinos y super ricosddd🎉
Maravilloso y clarísmo, como siempre!! Un aprox de tiempo de cocción?
El pan de molde aprox 35 minutos, las piezas individuales unos 12/15 minutos
@@SelvaPastelera Genial!!! MUCHÍSIMAS GRACIAS, Sos una Geniaaaa, te admiro tanto tanto!!!
Siempre gracias por tus recetas!! Son geniales ❤️la mejor profe!!!
Me encanta tus resetas y explicaciones
Buenísima reseta .
Muy buena esa reseta me encanto espero poder hacerla
Muy deliciosa se ve la torta. Muchas gracias y felicidades por su bebé y que Dios los bendiga siempre.
Excelente explicación!!!
Hola! Una bomba la receta! Cuánto tiene de alto el aro microperforado?
2 cm
Lo que si sale muy poca ricota de 1 litro de leche
Claro! Por eso es clave calcular según el rendimiento sugerido y aprovechar el suero en otras recetas
@@SelvaPastelera interesante lo del suero no sabía que se podía utilizar, qué propiedades tiene?
@@davidrenebravo81 El suero contiene agua, proteínas procedentes del suero de la leche, minerales (como son el calcio, el potasio y el fosforo) y el azúcar de la propia leche. Todo esto va a ayudar al desarrollo de la levadura y al desarrollo de la red del gluten. No aporta sabor ácido!
Gracias lo tendré en cuenta.
Me encanta!!!!
Gracias. Excelente explicación. Eres super minuciosa para explicar, Dios te bendiga. Suscrita.
Que rico!!!lo prepararemos!!!!
SOS una geniaaaa!!!! Se debe mantener en frío y cuánto tiempo a temperatura ambiente? Gracias!!
Lo ideal es no exponer a más de 25°C ningún alimento ❤️ respetando está temperatura no lo tendría más de 1 día.