Selva Pastelera
Selva Pastelera
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Chocotone con dulce de leche
Chocotone con dulce de leche
Fermento previo:
80 ml leche entera
25 g levadura fresca
15 g azúcar negro fantasía
70 g harina "0000"
Masa:
100 g huevos
Ralladura 1 limón
Ralladura 1 naranja
40 g miel
120 g azúcar negro fantasía
5 ml edulcorante
520 g harina "0000"
25 g levadura fresca
50 g cacao amargo alcalino
85 g manteca
200 ml leche entera
Para rellenar:
500 g dulce de leche clásico, estilo familiar
500 g dulce de leche repostero
Para decorar:
110g Chocolate semi amargo (baño de repostería)
15 ml aceite
El rendimiento dependerá del molde elegido.
Yo hice 5 de 100 g y 3 de 250 g.
Temp cocción 175°C
Tips!:
1. Es clave amasar mucho hasta lograr elasticidad en la masa.
2. No apures los tiempos de leudado. Esto dependerá de la temperatura ambiente y humedad.
3. Uso azúcar negro porque aporta mayor color.
4. La receta lleva 10 g de extracto de malta. Yo no tenia pero si le pones, sumas humedad y color.
5. El tiempo de cocción dependerá del tamaño elegido. Los de 100 g aprox me llevaron casi 18 minutos y los de 250 g 25 aprox.
6. Yo le puse chips de choco pero en otras ocasiones usé frutos secos o galletas Oreo y queda chiche Bombón.
7. Uso una combinación de dulce de leche para que no quede tan líquido si usas solo el clásico.
8. Uso edulcorante líquido para aportar mayor dulzor sin aportar más sólidos en la masa. Podes reemplazarlo por su equivalente en azúcar. La equivalencia léela en el envase del edulcorante que uses.
9. Le añado ese poquito de aceite al baño de repostería para aportar mayor fluidez y lograr una capa más fina así queda más prolijo el corte.
10. Obvio que yo usé dulce de leche porque soy fan pero vos podes probar con ganache saborizadas o Nutella.
En mis historias destacadas de Instagram "Pan dulce" hay más tips 💜
Espero tus fotos!!
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КОМЕНТАРІ

  • @Familyyy2000
    @Familyyy2000 3 дні тому

    Huevos feescos de gallina de campo, son los mejores te sube el bizcocho a mas no poder

  • @gracielajati2842
    @gracielajati2842 10 днів тому

    Muchísimas Muchísimas gracias, SELVA

  • @gracielajati2842
    @gracielajati2842 10 днів тому

    ❤EXCELENTE RECETA

  • @MariaCuello-s4c
    @MariaCuello-s4c 11 днів тому

    Hola selva se ven deliciosos 😋, te quería hacer una consulta si lo hago a mano sigo el mismo procedimiento?

    • @SelvaPastelera
      @SelvaPastelera 11 днів тому

      @@MariaCuello-s4c si! Es clave un muy buen amasado

  • @emilsebeatrizdimarco3902
    @emilsebeatrizdimarco3902 17 днів тому

    Gracias por los tips❤😊

  • @MariaFatimaGanin
    @MariaFatimaGanin 20 днів тому

    Ctas

  • @MariaLopez-wl9qp
    @MariaLopez-wl9qp 2 місяці тому

    Me encantó la receta. Gracias por compartir

  • @perlaflorez5319
    @perlaflorez5319 2 місяці тому

    Bellaaaa suuuu princesaaa...quede en la mismaaaaaaaaaaasssss..sorry👀

  • @aguilaazul2696
    @aguilaazul2696 2 місяці тому

    Se ven deliciosos, voy a probar como me quedan Grandes por compartir

  • @monicadileo1200
    @monicadileo1200 2 місяці тому

    Hola selva hice 3 tartas y me salieron perfectas hice una 4 ta y la llevo a hornear cuando la saco del horno se había caído una parte y el aro q uso es de 24 no se q hice mal me podrás ayudar

    • @SelvaPastelera
      @SelvaPastelera 2 місяці тому

      @@monicadileo1200 tal vez falta de frio a la masa o bien el horno no estaba pre calentado adecuadamente?

    • @monicadileo1200
      @monicadileo1200 2 місяці тому

      @@SelvaPastelera gracias por la info. Perdón otra pregunta hay q enmantecar el aro ???

    • @SelvaPastelera
      @SelvaPastelera 2 місяці тому

      @@monicadileo1200 no hace falta ya que la masa cuenta con alto porcentaje graso

  • @patriciacarracedo5438
    @patriciacarracedo5438 2 місяці тому

    Me encantó, gracias 😊

  • @danisayaninafernandez8136
    @danisayaninafernandez8136 3 місяці тому

    Que delicia!!!!❤❤❤gracias Selva

  • @veronicaquichizgamboa7969
    @veronicaquichizgamboa7969 3 місяці тому

    Que rico se ve❤

  • @davidrenebravo81
    @davidrenebravo81 3 місяці тому

    Excelente. lo haré.

  • @cristinarodriguez2802
    @cristinarodriguez2802 3 місяці тому

    Que ricooooo,😋😋 selvi se podra reemplazar manteca por aceite??? Q proporción si se podría?

  • @silviafaye-tm8uw
    @silviafaye-tm8uw 3 місяці тому

    Es una delicia Solo quería consultarte Que tamaño de molde usaste Creo que el mio era más grande y no quedó tan alto😢

  • @anamariabodda2436
    @anamariabodda2436 7 місяців тому

    Me encantó que buena explicación Gracias ❤

  • @anamariabodda2436
    @anamariabodda2436 7 місяців тому

    Que hermoso tu bebé

  • @analiavallejos2313
    @analiavallejos2313 7 місяців тому

    Hola Selva, me encanto tu clase!! Te quiero hacer una pregunta, yo no tengo mixer, como puedo hacer... espero tu respuesta, desde ya muchas gracias!

  • @deboradanielapenalbaleguiz6780
    @deboradanielapenalbaleguiz6780 7 місяців тому

    Selviii!!! Yo te conocí en Open Kitchen, hace un montón de años! jaja Hoy buscando recetas de alfajores acá te encontré! Qué lindo, verte, un abrazo grande!! Debora

    • @SelvaPastelera
      @SelvaPastelera 7 місяців тому

      No digamos los años para no delatarnos 😂

  • @federicoperuyera6213
    @federicoperuyera6213 7 місяців тому

    Por qué no sientas a tu niña Lila mirando lo que haces. Creo que sería más cómodo y útil para ella.

  • @pedromiguelseverinogarcia1454
    @pedromiguelseverinogarcia1454 9 місяців тому

    🎉❤

  • @anahiavila4881
    @anahiavila4881 9 місяців тому

    Pq se agita? Hablé despacio

    • @SelvaPastelera
      @SelvaPastelera 9 місяців тому

      Porque en ese vídeo estaba embarazada. Gracias por tu comentario!

  • @victorriveiro5304
    @victorriveiro5304 10 місяців тому

    Muy buena receta se ven muy ricas

  • @luisomarmancias4715
    @luisomarmancias4715 Рік тому

    Wau se ve Riquísimo con una tasa de chocolate popular felicidades muy bonito video muy profesional y muy bien explicado gracias delicioso reciba un saludo desde Huston Texas atte Luis Omar Mancias you tube y yo pues lo único que tengo es un mensajito que se titula el tiene cuidado de ud y otro escuchen la voz de Dios ojalá y les gusten Dios mucho la cuide siempre atte Luis Omar Mancias you tube y una vez más muy bonito su vídeo felicidades muy profesional y lo más importante muy bien explicado gracias

  • @PaulaMachin-sr5si
    @PaulaMachin-sr5si Рік тому

    Divinas!!! Consulta....estás son como las de la panadería Candela???

  • @anamariadocimo932
    @anamariadocimo932 Рік тому

    Voy hacerls

  • @anamariadocimo932
    @anamariadocimo932 Рік тому

    Me encanta como explicas todas las recetas

  • @lilianabotta4696
    @lilianabotta4696 Рік тому

    Muy largo el video...y por favor decir los gramos de cada cosa...ufff...pesada la señora...

    • @SelvaPastelera
      @SelvaPastelera Рік тому

      Hola Liliana, me gusta explicar cada detalle para que no queden dudas. Lamento que te resulte largo. La receta está en la descripción del vídeo.

  • @cocinandoconelysa
    @cocinandoconelysa Рік тому

    Que pinta tiene.. se ven deliciosos

  • @nataliaisla4408
    @nataliaisla4408 Рік тому

    Gracias se ven increíbles!! Voy a probar hacerlas 😊🫶

  • @ceilarojas6888
    @ceilarojas6888 Рік тому

    Gracias amiga, Dios t bendiga

  • @ceilarojas6888
    @ceilarojas6888 Рік тому

    Amiga, una pregunta, se puede usar manteca vegetal

  • @bamburgbutangy1506
    @bamburgbutangy1506 Рік тому

    Me encantó...tu video es muy bueno...esa energía.. alegría...y positivismo..ayudan mucho al enseñar....gracias...muy buena profesora

  • @ceilarojas6888
    @ceilarojas6888 Рік тому

    Amiga muy bien explicado, lo voy aser, desde Venezuela Ciudad Bolivar Puerto Ordaz

  • @valeeeee_een
    @valeeeee_een Рік тому

    Obvio qlos voy a hacer se ven divinosssdd

  • @valeeeee_een
    @valeeeee_een Рік тому

    Me quedaron divinos y super ricosddd🎉

  • @mikesfernandez5977
    @mikesfernandez5977 Рік тому

    Maravilloso y clarísmo, como siempre!! Un aprox de tiempo de cocción?

    • @SelvaPastelera
      @SelvaPastelera Рік тому

      El pan de molde aprox 35 minutos, las piezas individuales unos 12/15 minutos

    • @mikesfernandez5977
      @mikesfernandez5977 Рік тому

      @@SelvaPastelera Genial!!! MUCHÍSIMAS GRACIAS, Sos una Geniaaaa, te admiro tanto tanto!!!

  • @nataliaisla4408
    @nataliaisla4408 Рік тому

    Siempre gracias por tus recetas!! Son geniales ❤️la mejor profe!!!

  • @nataliatorres1323
    @nataliatorres1323 Рік тому

    Me encanta tus resetas y explicaciones

  • @nataliatorres1323
    @nataliatorres1323 Рік тому

    Buenísima reseta .

  • @nataliatorres1323
    @nataliatorres1323 Рік тому

    Muy buena esa reseta me encanto espero poder hacerla

  • @lauramariaarayaquesada3774

    Muy deliciosa se ve la torta. Muchas gracias y felicidades por su bebé y que Dios los bendiga siempre.

  • @nataliatorres1323
    @nataliatorres1323 Рік тому

    Excelente explicación!!!

  • @ceciliamino3538
    @ceciliamino3538 Рік тому

    Hola! Una bomba la receta! Cuánto tiene de alto el aro microperforado?

  • @davidrenebravo81
    @davidrenebravo81 Рік тому

    Lo que si sale muy poca ricota de 1 litro de leche

    • @SelvaPastelera
      @SelvaPastelera Рік тому

      Claro! Por eso es clave calcular según el rendimiento sugerido y aprovechar el suero en otras recetas

    • @davidrenebravo81
      @davidrenebravo81 Рік тому

      @@SelvaPastelera interesante lo del suero no sabía que se podía utilizar, qué propiedades tiene?

    • @SelvaPastelera
      @SelvaPastelera Рік тому

      @@davidrenebravo81 El suero contiene agua, proteínas procedentes del suero de la leche, minerales (como son el calcio, el potasio y el fosforo) y el azúcar de la propia leche. Todo esto va a ayudar al desarrollo de la levadura y al desarrollo de la red del gluten. No aporta sabor ácido!

    • @davidrenebravo81
      @davidrenebravo81 Рік тому

      Gracias lo tendré en cuenta.

  • @mariateresagorosito7786
    @mariateresagorosito7786 Рік тому

    Me encanta!!!!

  • @alondritaalca7300
    @alondritaalca7300 Рік тому

    Gracias. Excelente explicación. Eres super minuciosa para explicar, Dios te bendiga. Suscrita.

  • @danisayaninafernandez8136

    Que rico!!!lo prepararemos!!!!

  • @pilarzanatta4829
    @pilarzanatta4829 Рік тому

    SOS una geniaaaa!!!! Se debe mantener en frío y cuánto tiempo a temperatura ambiente? Gracias!!

    • @SelvaPastelera
      @SelvaPastelera Рік тому

      Lo ideal es no exponer a más de 25°C ningún alimento ❤️ respetando está temperatura no lo tendría más de 1 día.