서서히 짙어지는 여름과 함께 돌아온 체리. 한입에 넣고 꼭지를 톡- 하고 뜯어내는 게 소리부터 경쾌하다.
체리는 피스타치오나 초코와의 조합으로 구상하게 되는데 이번에는 항상 만들어보고 싶었던 '블랙 포레스트'를 선택했다.
말 그대로 '검은 숲'을 뜻하며 독일에서 유래되었다고 한다. 초코 시트, 생크림, 체리 구성이며 토핑으로 새빨간 통조림 체리와 초콜릿 조각(chocolate shavings)을 수북하게 올려 장식한다.
무슨 맛인지 알 것 같아 더 나만의 스타일로 만들어보고 싶었다.
키르쉬(체리 리큐르)가 있었다면 더욱 상상하던 맛에 가까웠을 텐데, 지금 이만큼으로도 맛있다는 감탄을 연발하며 먹었다.
진하고 고급스러운 초코 생크림, 촉촉한 초코 시트, 바작한 초코 크럼블, 상큼함을 더해주는 체리 콤포트, 아삭하게 씹히는 생체리까지.
묵직한 초코 케이크의 진가를 깊이 맛볼 수 있는 디저트이다.
00:00 미리보기
00:32 초코 생크림
01:45 체리 콤포트
04:06 초코 시트
07:16 초코 크럼블
08:15 조립하기
▼재료(9.5×9.5×5.5 정사각형 보틀 4개 분량)
[초코 생크림 Choco cream]
물 45g water
생크림A 45g creamA
설탕 25g sugar
코코아파우더 13g cocoa powder
밀크초콜릿 110g milk chocolate
차가운 생크림 300g cold cream
- 첫 레이어에 60g
[초코 시트 Choco sheet] 팬 33.5×25.5cm
흰자 3개 130g egg whites
설탕 130g sugar
노른자 3개 60g egg yolks
박력분 50g cake flour
버터 50g butter
우유 65g milk
블랙코코아파우더 15g cocoa powder
- 170℃ 13분
[초코 크럼블 Choco crumble]
버터 35g butter
밀가루 25g cake flour
초코파우더 5g cocoa powder
아몬드가루 30g almond powder
설탕 30g sugar
- 170℃ 13분
[체리 콤포트 Cherry compote]
체리 140g cherry
설탕 25g sugar
펙틴 2g pectin
레몬즙 1/2tea lemon juice
- 펙틴은 설탕과 섞어 사용
- 30g씩 소분
[생체리]
보틀 당 7~8개
✔초코 생크림은 휩하기 전, 최소 6시간 냉장 휴지
✔초코 크럼블을 미리 만들어 놓고 냉장 보관하다가 초코 시트를 만들고 나서 함께 구우면 동시에 작업할 수 있다.
✔완성한 케이크는 3~4일까지 냉장 보관 가능
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