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La ciencia en los alimentos
Mexico
Приєднався 20 вер 2016
Mi nombre es Jesús Hernandez L. soy ingeniero en procesos de alimentos, he estado trabajando en la industria de alimentos en el departamento de calidad.
Si quieres aprender temas acerca de la inocuidad en los alimentos, haccp, bpm, desarrollar documentación e implementarla, llegaste al canal indicado.
Ademas también veremos temas relacionado con aditivos alimenticios y diseño de alimentos.
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Factores de la vida de anaquel 🟢 como conservar mas tiempo un producto
Conoceras algunos factores que afectan la vida de anaquel de un producto y como controlando estos parametros se podria alargar la vida util de un producto.
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Відео
🟡 Usar benzoato o sorbato 📝 haciendo prueba con Bensoato y sorbato
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Si te gusta mi contenido puedes dejar un like, compartir este video o si gustas puedes unirte al canal. El benzoato y el sorbato son dos conservantes ampliamente utilizados en la industria alimentaria para prevenir el crecimiento de microorganismos. Ambos son efectivos contra una amplia gama de bacterias, levaduras y mohos, pero tienen algunas diferencias importantes que deben ser consideradas....
Todo lo que necesitas saber sobre el almidón 🟢 ¿Qué es el almidón? ¿cuanto usar de almidon?
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Almidón: un ingrediente versátil y nutritivo El almidón es un polisacárido que se encuentra naturalmente en una variedad de plantas, incluyendo cereales, tubérculos y raíces. Es una fuente importante de energía para el cuerpo y también proporciona fibra dietética. Propiedades El almidón es un polvo blanco que es insoluble en agua fría. Sin embargo, cuando se calienta, el almidón se gelatiniza y...
Cuel es la diferencia entre aditivo e ingrediente - INGREDIENTES - ADITIVOS
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En el contexto de la alimentación, la diferencia clave entre aditivo e ingrediente radica en su función y naturaleza. Los ingredientes son componentes básicos que constituyen la base del producto, contribuyendo a sus características fundamentales, como sabor y textura. En cambio, los aditivos son sustancias añadidas durante el procesamiento para mejorar propiedades específicas del producto, com...
🟢 Como usar los espesantes - Goma xantana Goma guar CMC y Grenetina 🟢 Haciendo pruebas
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En resumen, la elección entre CMC, goma guar, goma xantana y grenetina depende de las características específicas que se deseen en una receta o producto, como la viscosidad, la resistencia al calor, el pH y la textura final. Cada uno de estos ingredientes tiene aplicaciones específicas en la industria alimentaria y en la cocina.
¿Como usar carboximetil celulosa? - CMC - Usos y Beneficios en la Industria Alimentaria
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¡Bienvenidos a mi canal! En este video, exploraremos en detalle el aditivo alimentario CMC (Carboximetilcelulosa) y sus fascinantes aplicaciones en la industria alimentaria. La Carboximetilcelulosa es un ingrediente ampliamente utilizado en la producción de alimentos que desempeña un papel esencial en la mejora de la textura, estabilidad y calidad de una amplia gama de productos, desde panes ha...
🍦🥐 Goma Guar - Usos , funciones y Dosis
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La FDA nos menciona que las fusiones de la goma guar es como “Agente de carga, emulsificante, estabilizador, espesante“ La Goma Guar se usa principalmente para espesar soluciones acuosas y para controlar la movilidad de los sólidos dispersados o disueltos. Como se obtienes la goma “La goma guar es la sustancia natural obtenida de la maceración de la semilla de la planta guar, Cyamopsis tetragon...
Patogenos en los alimentos : Campylobacter ,Clostridium, Escherichia coli, Listeria, Salmonella
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Campylobacter jejuni Campylobacter es una de las cuatro principales causas mundiales de enfermedad diarreica y está considerada como la causa bacteriana más frecuente de gastroenteritis en el mundo Clostridium botulinum Clostridium botulinum es una bacteria que en entornos pobres en oxígeno produce toxinas peligrosas (toxinas botulínicas) La toxina botulínica es una de las sustancias más mortal...
🥛🍶 Aditivos que modifican la textura de los alimentos
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Suscríbete y comparte 🍻 ▶▶▶REFERENCIAS◀◀◀ Codex Alimentarius
Aditivos para jugos y néctares
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Que ADITIVOS puedo agregar para ELABORAR PAN - Aditivos alimentarios para industria de panificación
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🍍🥦🍊 ÁCIDO ASCÓRBICO - ANTIOXIDANTE ✅ ácido ascórbico en alimentos
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Suscríbete y comparte 🍻 ✅Ascórbico o E300 ¿Qué es el ascórbico? El ácido ascórbico es una vitamina natural o sintético soluble en agua (vitamina C). Se obtiene de forma natural por extracción de frutas y vegetales o de forma sintética por fermentación bacteriana de glucosa seguido por una oxidación química. El ácido ascórbico es un potente agente reductor y antioxidante que actúa en la lucha co...
🍣🍤 GLUTAMATO MONOSÓDICO dosis máxima ✅ como se usa y en que productos se usa
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Suscríbete y comparte 🍻 ¿Qué es el glutamato monosódico? El glutamato mono sódico o el nombre asignado en el codex alimentarius es E621, es un aditivo alimentario que es usado para resaltar el sabor de los productos, este es un aminoácido no esencial presente muchos alimentos como carnes, productos fermentados, salsa de soya entre otros. El glutamato monosódico es la que produce el llamado sabo...
GOMA XANTANA en alimentos ✅ DOSIS, como se usa y en que productos se usa
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Suscríbete y comparte 🍻 ◼Goma xantana La goma xantana es un espesante y estabilizador ideal, para evitar la separación de los ingredientes de un producto. Es un aditivo alimentario común que se encuentra en muchos alimentos que consumimos a diario, desde salsas y aderezos, pan, productos lácteos, productos cárnicos, mermeladas, pasteles, galletas, manteca vegetal, café instantáneo, helados, pro...
✅ SORBATO DE POTASIO - DOSIS, historia, usos, y funciones.
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✅ BENZOATO DE SODIO en la industria de alimentos - DOSIS, historia, usos, y funciones.
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Prerrequisito HACCP ✅ cuales son los prerrequisitos haccp
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🍋 Usos del ÁCIDO CÍTRICO - DOSIS, historia, y funciones.
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Claves para una capacitación efectiva ✅
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🟡 Curso de implementación HACCP - PRINCIPIO 6 ✅ Establecer procedimientos de verificación
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🟡 Curso de implementación HACCP - PRINCIPIO 5 ✅ Establecer medidas correctivas
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🟡 Curso de implementación HACCP - PRINCIPIO 4 ✅ Establecer un sistema de vigilancia para los PCC
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🟡 Curso de implementación HACCP desde CERO - PRINCIPIO 3 ✅ Establecer limites críticos para los PCC
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🟡 Análisis de peligros - PRINCIPIO 1 / paso 6 ✅ Curso de implementación HACCP desde CERO
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🟡 Curso de implementación HACCP desde CERO - PASO 1 AL 5 ✅ CURSO HACCP COMPLETO
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La capsaicina y los chiles -¿por que pican los chiles? -
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🥐 Por qué se dora el pan - Reacción de maillar
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🟧 Desechos industriales que necesitan manejo especial
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Excelente . Que consevador se requiere para usar en tortillas de papas española .
gracias, amigo para jugos preparados, como michealda, mermeladas, mojitos etc. cual recomiendas?
para alimentos dulces lo mejor es el Benzoato de Sodio, ya que estos son los mas faciles a fermentarse...y sobre todo el bzto de sodio es eficaz contra levaduras, hongos y bacterias a comparacion del sorbato de potasio que no es tan efectivo contra bacterias pero si con hongos/levaduras...en cuanto bebidas alcoholicas no es necesario agregar conservadores cuando estas tienen %de alcohol mayor al 20%...la Cerveza por ejemplo tiene poco porcentaje de alcohol, pero, ten en cuenta que sus envases siempre son esterilizados a temperaturas muy altas para matar cualquier hongo/bacteria fermentador, lo mismo pasa con Salsas tipo caseras que venden en frascos de vidrio... no ocupan conservadores si el frasco se esteriliza bien, pero una vez abierto el frasco y que tanto tiempo la salsa este en contacto con el ambiente y temperaturas calidas pues...si se hecha a perder rapido :v
con una pregunta cual es mejor para bebidas como micheladas, de limon, jugos etc. el sorbato de patsio o bensonato de sodio ? muy buen contendio por cierto
Y de que sirven si al segundo día se comienzan a descomponer
Tengo un contenedor de goma xantana desde hace 4 años. Y ha pasado la fecha de caducidad. Se puede usar todavía sin riesgo para la salud?
Muy interesante! Muchas gracias 😊
Para néctares cuál es la mejor opcion...
Hola qué tan recomendado es para crear shampoo?
Me ayudo mucho para mi tarea
Hola qué tal ? Mira yo necesito conservar una bebida que tiene maíz cocido, frutas ácidas y está endulzado con panela . Que conservante puedo usar? Gracias por tu valioso aporte 😊
Buenas tardes yo hago salsas d.tomate con picante quisiera saber si puedo utilizar el sorbato de potasio y el benzoato de sodio como conservadores???? De antemano muchas gracias
Cual es el orden
Donde se compra disculpe el benzoato de sodio?
Hola me gusto mucho tu explicación me podrias sacar de una duda para hidratar esta goma seria en que lo necesito para un litro de crema de leche como lo puedo incorporar ala mezcla y cuantos gramos te agradecería mucho ❤
Buenas tardes una consulta para la elaboracion de ponche crema se puede utilizar sorbato de potasio para que se conserve fuera de la nevera, se puede mezclar con huevos y leche
Y EL AGAR - AGAR ?
hola, definitivamente el mejor video, saludos
Noo puedes dejarnos asi sin el ultimo principio pipip
falta la actividad 12 ?
Cuál podria usar para mermeladas?? Y otra cosa, por wue en la división lo haces 0.2x500??
Por qué en las instrucciones la fórmula te la da para 1000gr/lt (1kg, 1lt ) y el solo utilizo 500ml
Me puede decir si el bensoato de sodio es igual que el sorbsto de potasio gracias y que cantidad se usa para el jarabe invertido
El sorbato de potasio es diferente,pero también se usa como preservante,inhibe hongos y levaduras,dosis 0.01
Esta mal el inicio del video, el 1% se aplica al benzoato de sodio y el 3% al sorbato de potasio. La hacer mal los cálculos agregados está mal el ensayo.
Amigo sorbato de potasio es 3 gramos por cada litro ?
Buenos días le puedo agregar benzoato de sodio para las empanadas de papá?
Entonces no vamos a comer nada?
Entonces no vamos a comer nada?
Muy buena descripción y los detalles de los formularios requeridos.
Y para los curtido que bueno para que no ce me arruine por la fórmula
Para helados sof cual me recomiendas para oa consistencia del helado muchas gracias aparte del cmc
Para helados goma guar.
Aparete del cmc cual me recomiendas para helados sof para que quede mas consiente
¡Gracias por este contenido! 🙏🏻
Hola, gracias por el tip. Se puede utilizar cmc?
Nunca dijo cuanto ácido usar en 1 litro de agua
Hola, quisiera saber un espesante para jugos de frutas, cual sería el mas recomendable, y por litro cuántos gramos echar, y también para jugos cítricos
Tengo entendido que la goma xantan es recomendable para jugos usando entre 0.1 y 0.3%.
@@marilu6546 Ok. Muchas gracias
Mil gracias por tan buena infirmacion. 🙏
Lo siento no me pude tomar en serio tu día con esos pinches ruiditos p******* de videojuego :/ dislike y me boto alv 👎
Pésima información, no es clara y tampoco ejemplifica nada.
Hubieras utilizado cuchara especial para cada una
Me encantó!!! Felicidades.
En UE hay mucho sinverguensas. A los Gomeros, UE le cortaron las patas "los Gomeros no podian vender miel de palma" de acuerdo miel solo la producen las abejas porque lo que sacan los Gomeros de la palma es mas que azucar de palma o sirope El pan es otra cosa paresida a miel de palma y es permitido por UE "pan echo con levadura" el bicarbonato sodico, que se utilisa para espongar el pan, no es levadura (el bicarbonato sodico tiene cierta toxisidas), no tomes sal marina es mala si la de bicarbonato sodico, cuanto sinverguensas.
Buena noche, Como puedo contactarte que no sea este medio para una accesoria de una salsa? saludos
Hola amigo, gran información nos diste, Muchas gracias. TE PREGUNTO ¿Se puede utilizar en Productos de Limpieza?
Hola que cantidad acido cítricos debo usa en aji para pasta ?
Muchas gracias
Buen video. Se puede mejorar el audio porque tiene sus momentos deficientes
Muchas gracias
Gracias por compartir tu conocimiento, yo uso goma xantana en agua a 60ºc pero me quedan grumos, uso turbolocuadora. Sabes a qué grados rompe la goma para que no deje grumos. Gracias por tu tiempo!!
Gracias por compartir tu conocimiento, yo uso goma xantana en agua a 60ºc pero me quedan grumos, uso turbolocuadora. Sabes a qué grados rompe la goma para que no deje grumos. Gracias por tu tiempo!!
Se disuelve con licuadora en agua fría primero, después se usa en las preparaciones
Es cancerígeno o np, como veo se encuentra en todos los alimentos de los supermercados.(casi)
Muchas gracias que bueno
Hola! Cuál me recomiendas para espesar un shampoo?
Obvio el cmc
Goma xantana excelente