Sziasztok!
Ma egy igazán őszies ízvilágú péksüti elkészítését mutatom meg nektek, ami nem más mint a sütőtökös-fahéjas csiga! Próbáljátok ki, mennyei! 🍂🎃
A tészta dagasztásában, most egy Kenwood Kmix760 konyhai robotgép volt segítségemre. #reklám
Kovászos sütőtökös-fahéjas csiga, vaníliás krémsajtos mázzal:
Hozzávalók:
Tészta:
315 g Garat Malom búzakenyérliszt
35 g Garat Malom teljes kiőrlésű búzaliszt
140 g édes kovász
1 tojás
40 g barna cukor
1 csomag vaníliás cukor
125 g tej
140 g sült sütőtökpüré
6 g só
1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj
1 csapott mokkáskanál őrölt kardamom
1 csipet őrölt szerecsendió
1 narancs reszelt héja
50 g puha vaj
Töltelék:
75 g vaj
75 g barna cukor
12 g őrölt fahéj
1 csapott mokkáskanál őrölt kardamom
1 csipet szerecsendió
Krémsajtos máz:
150 g natúr krémsajt (Philadelphia) vagy mascarpone
15 g juharszirup
20 g porcukor
60 g tej
Elkészítés:
Kovászos péksütemények készítésekor érdemes édes kovászt készíteni, mert ennek az íze sokkal lágyabb és biztosan nem fogunk savanykás ízt érezni a végeredményben. Ennek általában csak 40-50% a víztartalma és cukorral készül. Első lépésként a már egyszer vagy kétszer frissített hűtős kovászunkat, este etessük meg az következők szerint: 5 g kovász, 20 g kenyérliszt, 20 g víz és lazán lefedve a konyhapulton hagyjuk reggelig. Reggel 20 g vízben feloldunk 10 g cukrot, hozzáadunk 20 kovászt, 40 g lisztet és egy kis tészta gombócot gyúrunk belőle. Műanyag dobozba, vagy befőttes üvegbe tesszük, lazán lefedjük és a konyhapulton hagyjuk. Amikor megduplázta magát egy tiszta edényben kimérünk 40 g vizet és feloldunk benne 20 g cukrot. Hozzáadjuk az előző lépesben kapott (~80 g kovászt), és adunk hozzá 80 g lisztet. Ismét összegyúrjuk és lefedve hagyjuk pihenni, amíg két-, háromszorosára nem növekszik, szép szálas szerkezetű nem lesz az édes kovász. Ezzel a módszerrel késő délután már dagaszthatjuk is a tésztát.
A vaj kivételével minden hozzávalót egy dagasztó tálba mérünk és elkezdjük a munkát. Egy jó konyhai robotgép nagymértékben megkönnyítheti a munkát. Dagasszuk alacsony fokozaton (1-es fokozat) 2-3 percig, amíg össze nem áll a tészta. Ezután adjuk hozzá a puha vajat is és dagasszuk további 4-5 percig alacsony fokozaton,amíg a tészta szép sima felületű nem lesz és el nem válik az edény falától. Takarjuk le és kelesszük szobahőmérsékleten 2 órán át. Ezután tegyük hűtőbe éjszakára (10-12 órára). Ilyenkor még igen lágynak tűnhet a tészta, de a hűtős kelesztési idő alatt szépen alakulni fog és reggel könnyen formázható lesz.
Másnap reggel készítsük el tölteléket. A puha vajat keverjük el a fahéjjal és a barna cukorral. Fontos, hogy ne legyen túl folyékony a töltelèk. Kenhető sűrűsége legyen, így a fetekerés során nem fog kifolyni a tésztából.
A tésztát vegyük ki a hűtőből és lisztezett felületen nyújtsuk ki nagyjából egy 35X45 cm-es téglalappá. Egyenletesen kenjük meg a töltelékkel, majd szorosan tekerjük fel a hosszabbik oldalánál fogva. Vágjunk belőle bő két ujjnyi vastagságú csigákat (~3-3,5 cm) és tegyük egy kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsire. Takarjuk le és hagyjuk szobahőmérsékleten a duplájára kelni (~2-2,5 óra alatt).
180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen, 40 perc alatt készül el.
A krémsajtos mázhoz a hozzávalókat csomómentesre keverjük. Tálalásnál megkenjük vele a csigákat.