[아카이빗 레시피] 장어튀김 📍Archiveat.35📍(feat.요리고수 장재우)
장재우 요리 고수의
장어튀김!
그냥 먹어도 맛있는 장어를
바삭하게 튀긴 장어튀김 레시피를 소개합니다!
고~소한 장어튀김에 새콤달콤한 채소 무침까지 곁들여
건강과 맛을 모두 챙겨봅시다!
여름철 대표 보양식 장어를
바로 요리해볼까요?
[장어튀김]
1. (장어손질) 장어는 키친타월로 점액을 닦아 깨끗이 손질해 줍니다. 손질한 장어는 생강술, 소금, 추후로 밑간해 10분간 재워주세요. 재운 장어는 적당한 크기로 잘라주세요. 자른 장어에 녹말가루를 묻혀 준비해주세요
2. (장어튀기기) 180도 기름에 장어를 노릇하게 튀겨주세요. 튀긴 장어는 체에 밭쳐 기름을 제거합니다.
3. (채소손질) 깻잎과 대파는 채 썰고 오이는 모양을 살려 썰어주세요. 손질한 오이는 소금에 절여 물기를 제거해 줍니다.
4. (소스만들기) 분량의 소스 재료를 섞어 채소에 뿌릴 겨자소스를 만들어 주세요
5. (플레이팅) 그릇에 튀김을 담고 채소와 소스를 함께 곁들이면 장어튀김 완성!
📋 주재료​
- 민물장어 2마리
- 깻잎 30g
- 대파 1/2대
- 오이 1개
- 식용유 적당히
- 생강술 1큰술
- 소금, 후추 약간
- 녹말가루 2큰술
🧂양념​
- 겨자 2작은술
- 식초 1큰술
- 레몬즙 2작은술
- 설탕 1큰술
- 꿀 1작은술
- 파인애플주스 1큰술
- 소금 약간
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