Відео

Καλημέρα, ναι γίνεται και στις αντιστάσεις. Απλά στον αέρα ειδικά εάν βάλετε στο κατω μέρος του φούρνου ένα μεταλλικό σκεύος με νερό που ατμίζει, θα φουσκώσει περισσότερο, θα κάνει τραγανή κρούστα και ελαστική ψίχα.

Πολύ ευχαρίστως εάν ήξερα πως γίνεται!

Δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ. Οπότε μπορείς να το δοκιμάσεις και να μου πεις εάν όντως λειτουργεί.

Το νερό πρέπει πάντα να είναι χλιαρό δηλ ας πουμε έως 32 βαθμούς.

Εμπειρικα το νερό να το νιώθεις χλιαρό, όχι ζεστό ή καυτό. Το διατηρείς για πάντα όταν κάθε φορά που φτιάχνεις κάτι κρατάς μια μπαλίτσα από το ζυμάρι σου και το ξαναξεκινάς από την αρχή. Με αλεύρι ζέας να μπορείς να το κάνεις, με την ίδια διαδικασία.

Καλημέρα. Σαφώς και έχετε δίκαιο στο ότι πρέπει να απαντάμε στις ερωτήσεις. Όμως πρώτη φορά μετά το σχόλιο σας είδα ότι έχουν μείνει αναπάντητα ερωτήματα. Δεν είχα κάποια ενημέρωση από τη πλατφόρμα. Φυσικά θα μου πείτε δικαιολογίες και πάλι θα σας δώσω δίκαιο. Ολα όσα έχω πει στο βίντεο για το προζυμι είναι μέσα από επαγγελματικά βιβλία, αυτή τη στιγμή όμως είμαι διακοπές μακρυά απο η αυτή τη γνώση. Για να μη σας λέω αερολογίες για ποσότητες και θερμοκρασίες θα σας απαντήσω συγκεκριμένα μια προς μια την επόμενη εβδομάδα. Θα σας δώσω όμως ένα γενικό μπούσουλα. Η θερμοκρασία νερού για να μην νεκρωθουν τα ένζυμα της μαγιάς δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να ξεπερνά τους σαράντα βαθμούς. Εάν θέλετε να το συντηρήσετε, άρα δε το θέλετε για άμεση χρήση και γρήγορο πολλαπλασιασμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Εμπειρικά και όχι τεχνολογικά η μητέρα μου το προζυμη που της περίσσευε το έβαζε στον καταψύκτη χωρίς να το ξαναπιάσει. Όταν ερχόταν η ώρα να το ξανά χρησιμοποιήσει το έβγαζε το άφηνε να ξεπαγωσει και το ξαναεπιανε, συνήθως μια βδομάδα πριν. Κάποιες φορές το χρησιμοποιούσε σε συντομότερο χρόνο αλλά το υποβοηθουσε με λίγα γραμμάρια μαγιάς. Η μητέρα μου έφτιαχνε πλαστό παραδοσιακό ψωμί σε πέτρινο χτυστο φούρνο μέχρι πρόσφατα. Επίσης μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, θα αναπτύσσετε αλλά εξαιρετικά αργά, οπότε δε χρειάζεται καθημερινό τάισμα. Ελπίζω να σας βοήθησα. Τελείως τεχνολογικά με ακριβής θερμοκρασίες και υγρασία περιβάλλοντος θα σας γράψω την επόμενη εβδομάδα. Συγνώμη αν σας απογοήτευσαν δεν έγινε από πρόθεση.

Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Ειχαμε προγραμματίσει και άλλα πολλά βίντεάκια αυτού του είδους αλλά δυστυχώς λόγω φόρτου εργασίας αναβλήθηκαν. Ελπίζω να επανέλθουμε σύντομα.

Σας ευχαριστώ!

Μήπως πήρατε απάντηση??? Γτ και γω αυτή την απορία έχω και θέλω να το φτιάξω

Ο λόγος που προσωπικά προτιμώ τα γραμμάρια είναι γιατί όλες οι κούπες δεν είναι ίδιες ή αν θες όλα τα υλικά δεν έχουν την ίδια πυκνότητα και κατά συνέπεια το ίδιο βάρος αναλογικά με τον όγκο τους. Ενα πράγμα που έμαθα πολύ νωρίς στη ζαχαροπλαστική είναι ότι λίγα γραμμαρια μπορούν να τ αλλάξουν όλα. Σ ευχαριστώ για τη παρατήρηση! Χαρά μου που διάβασα την άποψή σου!

Αυτού του ειδους οι συνταγες δε χρειάζονται μπέικιν πάουντερ οπως επίσης και καμία άλλη χημικη ουσία. Για να σας γινουν πλάκα στο ταψί κάπου κάνατε λάθος. Ανήκει στην οικογένεια των μαζών που όταν το δαγκώνεις λιώνει το βούτυρο στο στόμα παραμένοντας τραγανό γιαυτό και στα ελληνικά μεταφράζεται ως αμμώδης μάζα. Εαν βάλλεται ενισχυτικά παύει αυτή η αίσθηση. Πολύ πιθανό να σας έγιναν πλάκα επειδή σας έλιωσε το βούτυρο, κοινώς υπερθερμάνθηκε από το χτύπημα και ¨κόρωσε¨. Εχετε δίκαιο οι καιροί είναι δύσκολοι για να πετάμε τα λεφτά μας. Καλή σας συνέχεια.

Καλησπέρα. Διατηρούμε το προζύμι ως έχει στο ψυγείο ως και μια βδομάδα χωρίς πρόβλημα. Για να ξεκινησετε καινούργιο κρατάτε ένα μικρός μέρος αυτού ας πούμε 50 γρ και ξεκινάμε τη διαδικασία από την αρχή παράγοντας αυτή τη φορά προζύμι σε πολύ πιο σύντομο χρονικό διάστημα.

Καλημέρα! Το προζύμι υπολογίζεται σε αναλογία 10% ως προς το αλεύρι. Χονδρικά σε ενα κιλό αλεύρι 100γρ προζύμι, στα 500γρ αλεύρι 50γρ προζύμι και πάει λέγοντας.

Καλημέρα, καλή χρονιά! 1. Εάν το ζύμωσε σε κουζινομηχανή δεν παίζει ρόλο η θερμοκρασία, εάν το ζύμωσε στο χέρι θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει. 2. Το είδος της μαγιάς δε παίζει ρόλο. Εάν όμως διέλυσες τη μαγιά ταυτόχρονα με το αλάτι σε νερό αυτή παύει να λειτουργεί. Επίσης έλεγξες την ημερομηνία λήξης; Μη το θεωρείς κουφό το έχω κάνει. 3. Ασχετα με το τι γράφουν και λένε οι ytubers για να φουσκώσει η οποιαδήποτε ζύμη, ειδικά οι παραδοσιακές θέλει ζύμωμα για να πετυχεις ένα ελαστικό και φουσκωτό ψωμάκι!

@@Αρτοζαχαροπλαστική Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση σας και το λάθος ήταν το αλάτι - θα δοκιμάσω ξανά την συνταγή

My

Ναι φυσικά. Παλαιότερα χρησιμοποιούσαν κυρίως το νισεστέ σιταριού αντί κορν φλάουερ, το οποίο ουσιαστικά είναι νισεστές καλαμποκιού.

-6464%--00666κδ64 -1

Καλημέρα! Ναι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο αλεύρι αλεύρι ολικής όσο και το κίτρινο για ζυμώματα. Αυτό που θα πρέπει να προσέξετε είναι ειδικότερα στο κίτρινο αλεύρι είναι την περιεκτικότητά του σε σιμιγδάλι, πόσο αλεσμένο είναι, ψιλό ή χοντρό, πιθανόν να χρειαστεί λόγο περισσότερο νερό το οποίο όμως θα το δείτε κατά το ζύμωμα. Σίγουρα χρησιμοποιώντας κίτρινο αλεύρι τα ψωμάκια σας θα αποκτήσουν περισσότερο όγκο λόγω της μεγαλύτερης περιεκτικότητας σε γλουτένη! Καλά ζυμώματα σας εύχομαι πάντα με καλή διάθεση και χαμόγελα!

Σας ευχαριστώ!

Καλησπέρα! Εδώ χρησιμοποιώ σκληρό αλεύρι αλλά ναι μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Ναι, αλλά μη το παρακάνετε!

@@Αρτοζαχαροπλαστική όχι καλέ μιλάω για δύο κουταλιές της σούπας παραπάνω

@@Αρτοζαχαροπλαστική υπέροχη συνταγή

Καλημέρα. Καταρχήν σας ευχαριστω για το σχόλιο. Οχι δε σας κρύβω κάτι. Η διαδικασία είναι αυτή χωρίς κανένα μυστικό εκ μέρους μου. Το κάνω αρκετά συχνά και ποτέ δε μου ξεχείλισε. Χρησιμοποιώ ζυγαριά ακριβείας και όπως λέω το νερό που θα χρησιμοποιήσετε κάποιες φορές μπορεί να είναι λίγο περισσότερο και άλλες λιγότερο. Αυτό που χρειάζεστε είναι να έχετε ένα πυκνό χυλό, όπως η λύμη του κέικ ας πούμε. Το βάζο που χρησιμοποιώ είναι δύο λίτρων και στο ανώτερο σημείο του το προζύμι δεν μπορεί να καταλαμβάνει περισσότερο από τα 2/3 του βάζου. Και χωρίς να θέλω να απολογηθώ να σας πω ότι ένας από τους λόγους που ανεβάζω αυτά τα βίντεο είναι γιατί κουράστηκα να παρακολουθώ ανθρώπους να κάνουν πράγματα τα οποία δεν ¨βγαίνουν¨. Το λέω σε όλα τα βίντεο και θα το ξαναπώ εάν βλέπετε ότι κάτι δε λειτουργεί επικοινωνήστε μαζί μου για να δούμε πως μπορούμε να το διορθώσουμε πριν το πετάξουμε. Μη ξεχνάτε πως ή καλύτερες σημερινές συνταγές ήταν κάποτε μια αποτυχημένη προσπάθεια δημιουργίας ενός άλλου γλυκού ή αρτοσκευάσματος!

Όταν τη φτιάξεις γράψε μας τις εντυπώσεις σου!!

Καλημέρα! Χυμό λεμονιού χρησιμοποιούμε στις μάζες ως μέσο διόγκωσης οταν η συνταγή μας δίνει σόδα, γιατί το όξινο συστατικό είναι απαραίτητο για να την κάνει ν αφρίσει. Το χρησιμοποιούμε στις μάζες για το πλούσιο άρωμα. Η μάνα μου χρησιμοποιούσε λεμόνι ή ξύδι στη ζύμη για τα φύλλα της πίτας γιατί τα έκανε πιο τραγανά. Στις ζωντανές ζύμες όμως, δηλαδή σ αυτές που περιέχουν μαγιά, δε χρησιμοποιούμε σε καμία περίπτωση χυμό λεμονιού, παρά μόνο τρίμματα φλούδας όπως στη ζύμη του λουκουμά της παραλίας ας πούμε.

@@Αρτοζαχαροπλαστική ευχαριστώ πολύ

Καλημέρα!!! Καλή χρονιά γεμάτη υγεία και αγάπη!

Ειδα το σχόλιο, θα μου επιτρεψεις να ξαναδω την αναλογια σε αλεύρι μαγια και θα σου απαντησω αύριο.

Μόλις το κοίταξα. Η αναλογία στα 600 γρ αλεύρι είναι 15 γρ νωπή μαγιά. Σ ευχαριστώ πάρα πολύ για την παρατήρηση! Καλή χρονιά!

@@Αρτοζαχαροπλαστική Να είσαι καλά! Καλή χρονιά!

Συνχαριτηρια δεν πειράζει στην άλλη ζύμωση καλή τερα ,η Μάγια κάνη καλό στον οργανισμό μας .ας προσπαθήσουμε όλοι να κάνουμε το ψωμάκι του Θεού μα ,κ,όσο ζούμε θα μαθενουμε ❤Συνχαριτηρια!

Χρόνια πολλά! Υγεία σ εσας και την οικογένειά σας εύχομαι!

Και οχι μόνο!

Δυο μηνες είναι πάρα πολύς χρόνος για να επιζήσει το προζύμι. Οσο για το μαυρο νερό καταρχήν εξαρτάται από το αλεύρι που χρησιμοποιήσατε αλλά το πιθανοτερο είναι να έχουν αναπτυχθεί βακτηρίδια, ειδικά εάν μυρίζει σα κλούβιο αυγό. Το καλύτερο θα ήταν να το ξεκινήσετε και πάλι από την αρχή.

Αρτοζαχαροπλαστική Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για την απάντηση σας !!! Ο λόγος που σας έκανα αυτές τις ερωτήσεις, είναι επειδή τώρα τελευταία, βλέπω σε διάφορα βιντεάκια αλλά και σε σχόλια, ότι τέτοιου είδους προζύμια, πολυκαιρισμένα, και με διάφορες αποχρώσεις, τα αναπιάνουν και το καυχιόνται κι όλας, πως δεν παθαίνουν τίποτα, και συνεχίζουν να τα χρησιμοποιούν, κάτι φυσικά που δεν θα το έκανα ποτέ. Μου θυμίζει εκείνους τους ψαράδες, που ψαρεύουν σε βουρκώνερα, και πιστεύουν πως επειδή τα ψάρια μπορούν και κολυμπούν σε τέτοια νερά, είναι και υγιειή. Με ενδιέφερε πάρα πολύ η άποψη σας, γιατί στο βίντεο σας, λέτε πως παρακολουθούσατε και μαθήματα χημείας, οπότε η γνώμη σας, είναι και επιστημονικά τεκμηριωμένη, αλλά έχει και πολύ μεγαλύτερη βαρύτητα !!! Η αίσθηση της όσφρησης έχει και την ευθύνη, για να μας προστατεύει από το να καταναλώσουμε πράγματα, που δεν είναι συμβατά με το ανθρώπινο γένος. Η γάτα αν έχει βουλωμένη μύτη, δεν αγγίζει καμία τροφή, γιατί δεν μπορεί να την μυρίσει, κι έτσι δεν ξέρει, αν είναι καλό αυτό που πρόκειτε να φάει, ή δεν είναι. Εκτός από την ανάπτυξη βακτηρίων τι άλλο είναι αυτό που καθιστά ακατάλληλο ένα πολυκαιρισμένο προζύμι με συσσωρευμένα αρκετά υγρά, στην επιφάνεια του, και με διαφορετικές οσμές και αποχρώσεις από ένα υγιές προζύμι ;; Δείτε στο 3' λεπτό τι λέει ο συγκεκριμένος παρουσιαστής, αλλά και πόσο πολύ παροτρείνει με τον τρόπο του, αυτούς που πρόκειτε να τον δούν και να κάνουν και αυτοί το ίδιο. ua-cam.com/video/x1EBQclnVYU/v-deo.html Και πάλι σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας !!!

@@kogxyli Ασχετα με το τί λέει ο άνθρωπος, υποστηρίζει την δική του άποψη άλλωστε, ως επαγγελματίας και ως εργαζόμενη σε πολύ μεγάλη εταιρεία παρασκευης ψωμιών και γλυκών στη Βαυαρία θα σας πω μόνο το εξής. Εαν το προζύμι σας έχει αναπτύξει το οποιοδήποτε χρώμα πέραν του κανονικού πετάξτε το όπως είναι. Εαν δείτε το οποιοδήποτε αποτύπωμα μουχλας πετάξτε το όπως είναι και απολυμάνεται όλα τα σκεύη που χρησιμοποιήσατε. Ειδικά η μούχλα έχει την τάση να διασπύρει τοξικά υγρά που μπορούν να επιφέρουν από απλές δηλητηριάσεις μέχρι και θάνατο. Η υγεία μας είναι σημαντικότερη από κάθε έναν που για ένα κλικ γράφει και λέει ότι θέλει. Πριν αποφασίσετε να κάνετε το οποιοδήποτε προζύμι αποστειρώστε το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε και κατά την διάρκεια της παραμονής εκτός ψυγείου ελέγχετε για περίεργες μυρωδιές και χρώματα στην επιφάνεια. Σας ευχαριστώ για το σχόλιο!

​@@Αρτοζαχαροπλαστική Ειλικρινά, σας Ευχαριστώ πάρα πολύ, για την απάντηση σας !!! Πριν λίγες ημέρες είχα μία αντιπαράθεση με μία κυρία, η οποία καυχιόταν ότι χρησιμοποίησε ένα ξεχασμένο προζύμι περίπου 2-3 μηνών, κι έφτιαξε ένα υπέροχο ψωμί. Όταν διάβασα αυτό το σχόλιο, της έστειλα ένα μήνυμα και της είπα, ότι δεν ήταν σωστό που χρησιμοποίησε ένα τέτοιο προζύμι για το ψωμί της. Η απάντηση της ήταν πως, επειδή είναι υπεύθυνο άτομο, δεν το έκανε αυθαίρετα, και ότι το είχε ψάξει πάρα πολύ καλά το θέμα, και ότι μέσα από σχόλια αλλά και από διάφορα βίντεο (σαν του συγκεκριμένου κυρίου), είχε δει και είχε διαβάσει, ότι δεν υπάρχει κανένα απολύτως πρόβλημα, με το να χρησιμοποιήσει ένα τέτοιου είδους προζύμι. Άλωστε σαν πάρα πολύ υπεύθυνο άτομο, δεν θα έβαζε ποτέ σε κίνδυνο, την ίδια, αλλά και ολόκληρη την οικογένεια της. Ήξερα πως είχα δίκιο παραπάνω από 100% όμως δεν είχα αποδείξεις, κι έτσι βρέθηκα, να την ακούω να μου λέει ευγενικά ευγενικά, ότι το σχόλιο μου μείωνε την ίδια, αλλά και το πόσο υπεύθυνο άτομο είναι, μέσα στην κοινωνια, και πολύ περισσότερο φυσικά προς την οικογένεια της !!! Όπως καταλαβαίνετε τα σχόλια σας για μένα αγγίζουν την δικαίωση !!! Θα ήθελα επίσης να σας πω ότι είμαι καινούργιος στην παρασκευή ψωμιού με προζύμ,ι κι όταν πριν μερικούς μήνες, είδα στο βίντεο σας πως θα φτιάξω προζύμι με αλεύρι ολικής άλεσης, ξεκίνησα ένα νέο προζύμι με τις δικές σας συμβουλές και υποδείξεις, και έχω μείνει πάρα πολύ ευχαριστημένος!!! Επίσης ένας πολύ σημαντικός λόγος που μου έκανε εντύπωση στα βίντεο σας, πέραν των εξαιρετικών σας πληροφοριών, ήταν η απλότητα και η καλοσύνη που κρύβουν μέσα τους !!! Σας Ευχαριστώ πάρα πολύ, και σας Εύχομαι οι παρασκευές της Αρτοζαχαροπλαστικής σας να σας γεμίζουν με Ευχάριστα Χαμόγελα και να είστε πάντα καλά !!!

Καλησπέρα, συγνωμη για την αργοπορία της απάντησης. Αν θέλεις να κάνεις το κλασικό γερμανικό ξινό ψωμί από 30 έως 50% επί της ποσότητας του αλεύρου. Για τα ελληνικά ψωμιά 10% αρκεί. Το προζύμι το συντηρείς έως και μια εβδομάδα στο ψυγείο χωρίς πρόβλημα.

Euxαριστω πολυ

;;;