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Et Toque!
Приєднався 15 кві 2020
Veau/artichauts et asperges vertes
Une fricassée de veau aux couleurs du Printemps. A faire en toute saison avec les légumes du jardin. Un vrai régal.
Переглядів: 232
Відео
Royale d'asperges vertes
Переглядів 3714 роки тому
L'asperge dans tous ses états! Une entrée sur assiette, fraiche et goûteuse, pour un dîner de printemps entre amis.
Pommes de terre nouvelles rissolées, belle tranche de rumsteak.
Переглядів 7 тис.4 роки тому
De belles petites pommes de terre nouvelles rissolées, fondantes, moelleuses et bien blondes. Une tranche épaisse de rumsteak saignante et juteuse. Des préparations printanières, simples, à voir absolument pour une vraie réussite!
Oeuf en Meurette
Переглядів 2,2 тис.4 роки тому
Une réalisation forte en goût qui associe l'oeuf poché à une sauce au vin rouge! C'est original et terriblement gouteux. Un classique de la cuisine française un peu oublié. Une belle entrée pour recevoir des amis.
Quenelle meunière
Переглядів 25 тис.4 роки тому
Des quenelles dorées et soufflées au beurre. Une recette rapide, tout en simplicité, pour un résultat "époust soufflant"! A essayer impérativement avec des quenelles de qualité.
Blanquette de veau
Переглядів 3174 роки тому
Le plat préféré des français, accompagné de champignons de Paris, et d'un mélange de trois riz "pilaf". Un plat traditionnel, goûteux et "Simplement Bon! "
Rissoles à la viande
Переглядів 8 тис.4 роки тому
Une farce goûteuse et moelleuse dans une pâte brisée. A manger chaude avec une petite salade d'herbes fraîches.
Compotée d'endives à la crème
Переглядів 7704 роки тому
Des endives confites tout en douceur. La crème atténue l'amertume des endives, le citron relève l'ensemble. Parfaites avec les cuisses de poulet au vinaigre de Xérès.
Cuisse de poulet LR au vinaigre de Xérès
Переглядів 8514 роки тому
Des cuisses de poulet de qualité dans un jus court très parfumé, avec une belle acidité. Champignons de Paris, petits lardons, ail et échalotes confites viennent compléter ce plat simple à réaliser. Parfait avec une compotée d'endive à la crème.
Le risotto aux asperges de Denny IMBROISI
Переглядів 3784 роки тому
Un beau risotto crémeux aux asperges blanches. Une video de l'Académie du goût par le sympathique chef Denny IMBROISI
Ailerons de volaille laqués sauce Yakitori/sésame blond
Переглядів 1934 роки тому
Une préparation "petit prix" au résultat étonnant. Excellent avec un quinoa aux pointes d'asperges vertes. De la cuisine simple et goûteuse!
Biscuit Financier amandes/pignons
Переглядів 1764 роки тому
Des petits biscuits tendres, savoureux et terriblement addictifs!! A déguster avec un bon ristretto. Peuvent se congeler, puis quelques secondes au micro ondes. Juste délicieux légèrement tièdes.
Joue de boeuf braisée aux carottes.
Переглядів 34 тис.4 роки тому
Une recette d'hiver savoureuse. Une joue fondante dans une sauce puissante et onctueuse.
Sauce mousseline au syphon
Переглядів 3,5 тис.4 роки тому
Une sauce facile à faire, mousseuse et délicate.
Asperges sauce mousseline
Переглядів 24 тис.4 роки тому
Des asperges blanches croquantes et une sauce mousseuse. Un régal!
❤❤❤
Bonjour, Chez nous on remplace le corned beef par des foies de volaille qu'on a cuit et émietté avec la viande…
Bonjour, On peut, un peu plus amer évidemment.
Vu de nouvelle zelande
Combien de temps peut-on garder cette sauce au frigidaire svp merci
Bonjour, la sauce contient des jaunes d'oeufs crus, c'est de là que vient le "danger". Idéal à consommer dans la journée, au pire le lendemain. Cordialement.
Ce dois être très bon mais pas de recette .
Je ne comprends pas! c'est une recette filmée et les quantités sont indiquées au fur et à mesure! Que faire de plus?
j'ai vu plusieurs recettes et c'était avec las blancs d'oeufs montés en neige , avec la crème c'est aussi gras que le beurre !
Bonjour, avec la crème c'est plus gras qu'avec les blancs d'oeufs, plus moelleux et goûteux aussi, mais toujours moins gras que le beurre, puisque la crème a 33% de mat grasse et le beurre 82%. Bonne journée
Je connaissais pas oeuf chantilly pour une sauce. Ça doit être délicieux je vais la tecter avec des asperges merci. 👍👍👍👍
Dommage la musique
Moi je fais des rissole, avec le reste de viande de pot au feu, et une pâtes a nouille, un délice.....
La musique est trop forte
bonjour, dans les ingrédients pour le plat de carottes, vous indiquez ail et thym. Or dans la préparation vous ne dites pas de les incorporer. Faut il en mettre et l'ail sous quelle forme. Merci
Bonjour, Effectivement, erreur de ma part! Ail et thym sont mis au départ avec ts les ingrédients. Il est préférable de mettre l'ail avec la peau, légèrement tapé. Bonne cuisine. Cordialement
belle video. Par contre les temps de cuisson des oeufs on s'y perd un peu. Un coup c'est 2 mn ou 3 mn et vous c'est 4.
Merci pour votre commentaire. Effectivement je ne suis pas un spécialiste des temps de cuisson!! Je préfère largement juger au toucher, assez simple pour les oeufs pochés. Cordialement
Bonjour et bravo pour cette recette je me régale d'avance je vais la faire c'est sur cordialement JM
Super, vous allez vous régaler j’en suis sûr! En plus c’est la bonne saison pour faire cette recette. Enjoy
Top ;)
Sauf que c'est pas une mousseline Escrcoffier .. ! 😂
En effet la sauce mousseline est faite sur une base de sauce hollandaise exclusivement (dixit Escoffier p35) ! Erreur de ma part, celle ci s'appelle sauce Chantilly, sauce qui peut être faite sur une base de Hollandaise ou mayonnaise (Escoffier p35 et 47, quatrième édition de janvier 1921) Cela dit, excellente avec des asperges . Au plaisir de vous lire Cbon
C est sans doute bon .mais pas une sauce mousseline ....la base est une hollandaise ......
Bonjour, je vous espère aussi bon techniquement que fin limier! En effet la sauce mousseline est faite sur une base de sauce hollandaise exclusivement (dixit Escoffier p35)! Erreur de ma part, celle ci s’appelle sauce Chantilly, sauce qui peut être faite sur une base de Hollandaise ou mayonnaise (Escoffier p35 et 47, quatrième édition de janvier 1921) Cela dit, excellente avec des asperges. Au plaisir de vous lire Cbon
Superbe video. Connaitriez-vous une recette avec le cœur de boeuf? C'est excellent j'ai de bon souvenir avec cet abat .
Super! Mais alors chef comment faire de bonne quenelles?
Merci je suis fan d'asperge et j'ai l'impression que vous aimer bien ça aussi. Un grand merci👍
ça donne envie 😍
Súper 😋
Bonjour de Russie, merci pour la recette, cuisiné avec vous, délicieux 😋😋😋
👍
Bonjour merci ! Pour ma 1ere fois avec de la joue. Un délice je garde précisément votre recette 😊
Merci pour votre retour, ça me fait plaisir. Bien à vous
Pardon si mon commentaire paraît déplacé mais rien que pour votre tête (mélange flagrant de Jean Reno et Jean Rochefort) vos vidéos mérite à être connues ! 😅
C’est une grande première ! On ne me l’avait encore jamais dit! Pour la voix, au téléphone, c’est généralement Jean Réno ou Gérard Darmon. Belle journée ensoleillée. Cordialement.
Piękna robota , brawo
bardzo dziękuję, do zobaczenia wkrótce na kanale!
Bonjour on entend rien sur les vidéos
Bonjour, je viens de visionner à nouveau cette vidéo. Vos propos me semblent un petit peu excessifs! Le son n'est effectivement pas de très bonne qualité mais me paraît cependant suffisamment audible pour réaliser la recette. J'espère que vous l'avez testé et qu'elle vous a plu. Faites le moi savoir.Les dernières vidéos devraient vous satisfaire puisque je travaille avec un petit micro cravate. N'hésitez pas à vous abonner, je vais me remettre au travail! Belle soirée, Cordialement.
Merci très bien, juste pour vous dire que on se marre beaucoup avec les explications écrites
Super, dites moi pourquoi que je me marre aussi!
@@ettoque681 si vous mettez l'explication écrite en pressant sur cc en haut à droite, vous verrez que l'explication n'a rien à voir avec ce que vous dites. Sinon votre vidéo est très bien
@@helenah4699 Effectivement plutôt comique, les limites de la traduction google! Enjoy
😅😅😅😅😊
Musique trop forte elle couvre la voix
Ça a l'air super bon ! Merci pour la recette je vais essayer tout de suite😊💕
J' Je m'abonne et je vais suivre a la lettre cette recette pour pâque.... 🙏
Vous allez vous régaler. Attention à la cuisson des asperges, dés qu'elles s'écrasent entre 2 doigts par une forte pression les débarrasser. Joyeuses Pâque.
Non pas éliminent mais débarrasser!
Ça veut pas le faire! Pas élimine mais égoutter.
Et les dites quenelles ? La recette? 😅
Merci pour cette vidéo très appétissante, amitiés confraternelles
Essayée avec du jarret de boeuf et approuvée sans réserve ! Quand nous proposerez-vous de nouvelles recettes ? Vous nous manquez...
Merci pour votre commentaire qui me touche beaucoup. Ravi que cette recette vous ait plu. C'est la bonne saison pour la faire. Je compte bien partager à nouveau des recettes avec vous, après cette interruption forcée, au printemps j’espère. Enjoy
Bonjour et combien de lardons
Bonjour, Il faut compter 100 grs pour 3 pers. J'espère que cette recette vous plaira. C'est le bon moment pour la faire.
J'aime bien le rythme posé de vos vidéos ^^ Merci pour les astuces :)
Bonjour Merci pour cette vidéo Mes neveux ont regardé votre vidéo et m’ont demandé d’en faire pour eux . On essaye chaque week-end de découvrir d’autre recettes et d’autre plats.
SUPER MERCI!
Merci pour les explications limpides et musique discrète
Bonjour de Paris. Extra !, merci de nous régalé ainsi... Belle recette
Bonjour, Merci pour votre commentaire. Ravi que vous vous soyez régalé.
Dommage que vous n'avez pas continué. On peut espérer un retour ?
Bonjour, Oui je vais refaire surface. 2020 m'a mis à terre mais mais j'aime tjrs autant cuisiner. Alors encore qqs mois et ça ira.
@@ettoque681 Bon courage a vous ! La santé avant tout, je serais au rdv pour votre retour !
La sauce a l’air délicieux! 🤩
Merci beaucoup 😋 Elle est délicieuse!
Merci😄
Pour info, l'écume n'est pas de l' impureté, c'est de la protéine et un peu de gras. Dans ce type de plat, pas besoin car la sauce n'est pas translucide.
Cuisiner sur une plaque de cuisson électrique c est pas le top .rien ne vaut la gaziniere !!!! Et même un extra la cuisinière !!!! .
COMMENT TROUVER LISTE INGREDIENTS et rréalisation de votre super recette encore merci
Joue de bœuf, carottes, oignons, vin, fond de veau. Recette très simple 👍
Super recette mais joue de boeuf difficile à trouver aussi je le fais avec paleron jarret et pied de veau..mais ma viande n est jamais moelleuse et toujours tres seche. Comment faire pour rendre le moelleux de la viande Merci et bravo
Bonjour, Merci pour votre commentaire. Difficile d'obtenir un résultat équivalent avec du paleron. Vous pouvez le rendre plus moelleux en le piquant avec du lard gras, sans toutefois avoir le même rendu. Le mieux est d'utiliser du jarret ou gite de boeuf ou de la queue de boeuf, 2 parties qui sont assez gélatineuses et donc très moelleuses après cuisson. A bientôt sur la chaine.
@@ettoque681 mariner 1 h dans eau gazeuse...qu en pensez vous
@@cecilejadodnik1820. Je suis sceptique! Si vous essayez faites moi connaitre le résultat.
Bonjour Chef, suggestion de vidéo : comment désosser un poulet, un lapin, des râbles de lapin ... Bien à toi
Salut Jean Luc, possible mais difficile a réaliser pour une bonne comprehension! Je préfère le cours à domicile avec application à la suite. Quand tu veux. Amicalement
Enfin une vraie recette de rissoles à la viande de mon enfance, merci! Je viens de découvrir ce site original et prometteur, je vais le suivre très attentivement, j'en attends beaucoup.
Ravi que ces rissoles vous aient plu. Je suis un peu en sourdine en ce moment mais je compte bien être plus productif dans les mois qui viennent. N'hésitez pas à partager. Merci.
Au secours, cousins. J'ai prévu faire des babas au rhum, pas moyen de trouver une recette inratable...alors si tu as cela dans ta mémoire ;-) Toute notre amitié et merci beaucoup de partager votre talent, talent de transmetteur de connaissances et talent de filmer et son ;-))
Coucou Gaby, www.meilleurduchef.com/fr/recette/baba-bouchon-sirop.html En suivant ce lien, une bonne recette, en prenant soins de respecter qqs consignes importantes : Utiliser de la levure de boulanger fraiche et non pas déshydratée (acheter chez le boulanger) Préférable d’utiliser de la farine T55 ou mieux T45. Bien mélanger la farine avec le sel et le sucre. Dans le robot utiliser le crochet pour toute la recette. Si au bout d’une dizaine de minutes (étape 10) la pâte n’a pas assez de corps, ajouter un petit peu de farine pour lui donner plus de consistance et continuer de la travailler. Ajouter un beurre mou mais sans trop. La pâte peut se faire la veille, la faire pousser 2 à 3h suivant la t° ext puis la rompre (faire retomber) et mettre au frais toute la nuit sur une couche pas trop épaisse et la filmer au contact. (Après étape 12) Le lendemain la laisser tempérer une bonne demi heure, la travailler un peu pour chasser l’air et utiliser. La pousse peut être un peu plus longue. Tremper au sirop chaud mais pas bouillant (les babas risquent d’éclater !!) Imbiber longuement et presser légèrement pour s’assurer que le baba est imbibé à cœur. Le trempage peu se faire avec le sirop et peu de rhum, ajouter alors du rhum sur les babas au moment de servir. Excellent à déguster avec une petite soupe de mangue au citron vert et une Vraie crème fouettée. Malheureusement ce n’est ni facile ni inratable !! Mais qu’est ce que c’est bon. Bonne chance et régale bien ta petite famille. Bises.
@@ettoque681 Merci beaucoup, Noël approche, je me lance. Bonne continuation! Amitiés Gabi
Salut ! J'ai beaucoup apprécier la vidéo, seul bémol c'est la musique qui est parfois trop forte quand le padré parle, parfois on a du mal a comprendre.
Bien reçu, merci.