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Cook Obsession
Приєднався 25 вер 2020
Canal de cook_obsession
Arroces secos de capa fina y mínimos ingredientes
Arroces secos de capa fina y mínimos ingredientes
PAELLA DE GAMBAS (GAMBA ARROCERA) #paella #arroz #socarrat
Resulta paradójico que no hubiera utilizado hasta el momento un producto que lleva incluido en su denominación el adjetivo “arrocero”
La gamba arrocera, al menos esta que compré , es la misma que la gamba blanca de Huelva (la parapenaeus longirostris) solo que de un tamaño inferior. Al ser más pequeña es más económica pero perfectamente válida para disfrutarla en un arroz. De hecho, creo que tiene más sentido utilizar estas de este calibre que las de tamaño normal.
Como siempre, hacemos el aceite de gambas, el caldo de gambas, extraemos el néctar y, como eran pequeñas, incorporé algunos cuerpos troceados y salteados dentro del arroz. Un poco de salmorreta y azafrán y tenemos un arroz con un sabor limpio y definido a gamba.
Este tipo de arroces minimalistas son posibles gracias a utilizar una variedad de arroz muy delicada pero que transmite muy bien los sabores. Esta delicadeza, que se traduce en su facilidad para pasarse, no supone ningún problema porque, gracias al método que he desarrollado y que enseño en el “Taller online de arroces secos y capa fina”, tendremos un control absoluto de los tiempos y cantidades permitiéndonos siempre conseguir excelentes resultados, algo tremendamente útil a nivel doméstico pero imprescindible a nivel profesional.
Próximas fechas JULIO:
Viernes 12, 19:00h
Domingo 14, 18:00h
billetto.es/users/cook_obsession
La APP que aparece en el vídeo es la calculadora de arroces secos que he desarrollado para Android e iOS. Se llama “Cook Obsession calculator” y la puedes encontrar en GooglePlay y AppStore.
iOS:
apps.apple.com/es/app/cook-obsession-calculator/id6449682321
Android:
play.google.com/store/apps/details?id=com.cook.obsession
#paella #paellademarisco #arrozdegambas #socarrat
La gamba arrocera, al menos esta que compré , es la misma que la gamba blanca de Huelva (la parapenaeus longirostris) solo que de un tamaño inferior. Al ser más pequeña es más económica pero perfectamente válida para disfrutarla en un arroz. De hecho, creo que tiene más sentido utilizar estas de este calibre que las de tamaño normal.
Como siempre, hacemos el aceite de gambas, el caldo de gambas, extraemos el néctar y, como eran pequeñas, incorporé algunos cuerpos troceados y salteados dentro del arroz. Un poco de salmorreta y azafrán y tenemos un arroz con un sabor limpio y definido a gamba.
Este tipo de arroces minimalistas son posibles gracias a utilizar una variedad de arroz muy delicada pero que transmite muy bien los sabores. Esta delicadeza, que se traduce en su facilidad para pasarse, no supone ningún problema porque, gracias al método que he desarrollado y que enseño en el “Taller online de arroces secos y capa fina”, tendremos un control absoluto de los tiempos y cantidades permitiéndonos siempre conseguir excelentes resultados, algo tremendamente útil a nivel doméstico pero imprescindible a nivel profesional.
Próximas fechas JULIO:
Viernes 12, 19:00h
Domingo 14, 18:00h
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#paella #paellademarisco #arrozdegambas #socarrat
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Відео
Paella DE bogavante #paella #arroz #socarrat
Переглядів 1,3 тис.Місяць тому
Arroz DE bogavante Otro más de la serie “Arroces de un solo ingrediente” Un arroz con todo el sabor de este crustáceo ya que es el único bicho que utilizamos en toda la elaboración. Le sacaremos el máximo rendimiento posible haciendo un aceite, un caldo, extrayendo la carne y los interiores de la cabeza que utilizaremos para potenciar el sabor Ah, y el socarrat no es negociable! Este tipo de ar...
Arroz de chipirones
Переглядів 713Місяць тому
Arroz de chipirones Aquí me he saltado mi costumbre de no utilizar sofritos ya que he utilizado un doble sofrito de chipirones que hice el otro día (subiré el reel). Algunos cefalópodos admiten igual de bien las cocciones breves como las largas, siendo las intermedias las problemáticas. Esto nos permite tanto usar los chipirones tanto para hacer un sofrito de muucho tiempo como para poder marca...
Paella de codorniz y shimeji
Переглядів 5333 місяці тому
Aunque me pilla más lejos que mi mercado habitual me gusta acercarme al @mercadovallehermoso al menos, una vez a la semana. Ahí, entre otros, se encuentra el mejor puesto de aves del país: el del gran @higiniogomezortiz Uno de los productos que tiene que más me gusta (aparte de EL CALDO) es la codorniz de maíz que es la que protagoniza este arroz. Ya en casa, como dispongo de poco tiempo pero t...
Paella de costillas y habas
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A las costillas les pasa como a las alitas de pollo:están mejor con hueso. Y eso es un problema para mí! El motivo por el que empecé a hacer el tipo de arroces que me caracterizan fue, precisamente, para poder hincarle la cuchara al arroz y poder llevarla a la boca con la tranquilidad de que dentro de ella solo habría cosas comestibles y nada de huesos o cáscaras. Arroces inspirados en el arroz...
Paella de butifarra y champiñones
Переглядів 1,6 тис.3 місяці тому
La butifarra es muy agradecida, especialmente si son buenas como estas de Cal Rovira. Aunque me gusta más sin abrir mi hija la prefiere abierta así que la abrimos y marcamos bien por la piel y muy brevemente por el lado de la carne. La incorporamos en los minutos finales para que se termine de hacer pero tampoco se sobrecocine en exceso. Lavamos con cuidado los champiñones. Está más que demostr...
PAELLA DE PEZ LIMÓN
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Un pescado que me encanta especialmente crudo. Uno de los lomos lo usamos en semi crudo para un arroz y, el resto, en crudo para cenar con una salsita a base de un poco de soja baja en sal y lima. Como con las espina y cabeza del pescado no tenía suficiente para hacer la cantidad caldo sustancioso que necesitaba me aproveché de las espinas de un gallo que me regalaron en la pescadería. Importan...
Paella de pescado (palometa roja).
Переглядів 3284 місяці тому
La palometa roja es un pescado tan similar al virrey que a veces te lo venden como virrey. @capitanagallas tiene un vídeo muy esclarecedor donde ayuda a diferenciarlo. Escamar un pescado siempre es un poco engorroso ya que saltan las escamas por todos lados (a no ser que utilices el sukibiki, la técnica de origen japonés mediante la cual las escamas se cortan con la primera capa de piel). Es po...
Cómo hacer un arroz seco de capa fina y con socarrat de pichón (paella de pichón)
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Cómo hacer un arroz en paella de bonito (sarda sarda)
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Cómo hacer un arroz en paella de pescado (Rubio)
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Cómo hacer un arroz en paella de carabineros (crustáceos en general)
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Cómo hacer un arroz en paella de pescado, en este caso VIEJA canaria
Переглядів 67811 місяців тому
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Cómo hacer un Arroz DE pollo de las Landas con pechuga al vacío y baja temperatura.
Переглядів 332Рік тому
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Cómo hacer un arroz de cigalas que sepa a cigalas
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Cómo hacer un arroz de pollo (coquelet) y judías
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Making of o cómo hacer un arroz de estornino (similar a la caballa)
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Making of arroz (paella) de salchichas trufadas (de verdad)
Переглядів 501Рік тому
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Gracias, yo tengo hace poco paella acero inoxidable dicen que no genera sabores del metal ¿ Puede hacer socarrat ? Gracias
Hola, Carlos. El socarrat lo haces tú pero tienes que conocer la técnica!. La paella del vídeo es de acero inoxidable y ya ves el socarrat que consigo. Apúntate al taller y aprenderás mil cosas! billetto.es/users/cook_obsession
me encanta este video, hacer mas de estos de arroz, un saludo
Muchas gracias. Tienes ya unos cuantos subidos. Y si quieres aprender la técnica y ciencia detrás billetto.es/users/cook_obsession
Buenas tardes Después de cocerlos y enfriamos como se conservan?En nevera? Y si no tienes ese aparato para ver la temperatura del agua? Gracias
Sí, conservar en nevera. Si no tienes el aparato puedes llevar el agua a ebullición, introducir los espárragos y bajar el fuego al mínimo
Gracias por la explicación
La codorniz cruda?
La pechuga de este tipo de aves me gusta muy cuasi cruda en el centro. Ojo que estas no son las codornices normales del súper, son otra liga
Una vez cocidos, se pueden congelar y volverlos a regenerar?
Por poder, se puede aunque supongo que la textura se verá afectada. Al cocinarlos al vacío en bolsa, el tiempo de conservación es largo
¿Podrías explicar el cambio de acero a inox? En el curso entendí que acero es insuperable (a pesar del cuidado que requiere si en la zona donde vives hay humedad). ¿La ventaja del inox es que no transmite sabores y permite lograr buen socarrat de igual manera? Gracias
Eso es. Estas, además, tienen el fondo difusor que hace el socarrat más homogéneo en toda la superficie. Como desventajas: son muy caras, no las fabrican en tamaños grandes y el socarrat se agarra bastante (hay que rascar a conciencia o usar un choque térmico)
What’s that app ?
It’s the app i developed for Android and iOS. The Cook Obsession Calculator. You can find the links in the description
Una pregunta, la paella es de acero inoxidable??? Funciona bien? Gracias
Funcionan muy bien. Como puntos negativos: son más caras y el socarrat cuesta de despegar, pero a mí me compensa
que rico amigo mi abuela tbm hacia paellas de esa forma para resaltar un ingrediente en particular. gracias por compartir.
Buen video hermano/a te felicito, lo he disfrutado mucho
Me alegra mucho saber eso!🙏
eso no es una paella camarada son migas de sardinillas¡¡¡¡🏳🌈🏳🌈
Muchas gracias por tomarte el tiempo a comentar el vídeo aunque no entienda qué quieres decir 😅
vas de cachondeo y tu lo sabes muy bien eso no es una paella, ¿entiendes ahora? pero esta bien¡¡¡@@cookobsession
@@collons13 Ah, es verdad! No es una paella! Es un plato de cerámica! 🙃
BUENO AMIGO, PERFECTO@@cookobsession
Si no vas a comentar algo bueno vete bro
¡Hola! ¿Qué variedad y marca de arroces utilizas? Gracias.
Hola Luis! Para este tipo de arroces la que más me gusta es la variedad Bahía que cultiva la gente de "Arroz Ciudad de Sueca"
@@cookobsession Muchas gracias. LOs busco y los compro. Estoy usando uno que me pide 3,5 partes de caldo, y encima no me convence del todo.
@@cookobsession Ya me ha llegado. Ninguna información de tiempos ni cantidades de líquido. Empezaré con 15 minutos y 1x3 a ver qué tal.
@@luisabelito Es que no lo medimos así pero es demasiado largo como para explicarlo por aquí
La trufa del tieso 😅
El día que pierdas la bascula y la app te tocará ir al Mc Donald!
Jajajaja, pues has ido a poner como ejemplo el restaurante que más medido y metodizado es del planeta! jajaja
Y las del centro como se la sacas??
Hay varias formas aunque para algunas elaboraciones no es necesario quitarlas
Lo que tenemos que obtener son muy buenos cuchillos , sino la fastidiamos .........
pero no estropeará la sarten de hierro?
Hombre, peor de lo que estaba es complicado! Por otro lado es un producto que venden para limpiar ollas y cazuelas. Hace tiempo que los uso (este y otros similares) y sin problema
Maravilloso!!!
Muy amable!
Que pasada!!! Que control!!!
Muchas gracias!. Es muy sencillo una vez te enseñan cómo!
Cual es el nombre del producto? Gracias
Este ya no lo fabrican pero puedes comprar ASEVI que sí se vende todavía
Vengaaa que ya queda menos para aprender de esos pedazos de arroces....día 3 de septiembre 👏👏
Vamos!! 💪💪💪
Siempre utilizas arroz bahía?
Hola, Para arroces secos procuro utilizarlo siempre
Fantásticos tus arroces,dos dudas, que potencia de fuego utilizas a lo largo de la cocción??? y otra cuando es una paella grande, pones todos los fuegos de la cocina???, Gracias
Fuego alegre. Para paellas grandes utilizo un paellero
Y ese caldo Felix??
Es un prototipo de un caldo que quiero sacar al mercado
Hola! Hice tu curso de arroces secos hace un año y medio y desde entonces de vez en cuando saco la paellera al ruedo. Las Navidades pasadas hice un arroz de bogavante casi exactamente igual que el que nos presentas hoy de cigala. La diferencia, que a mí se me ocurrió saltear los interiores (el néctar)de los bogavantes antes de nacarar el arroz… craso error!!! El resultado fue un sabor muy pesado y nada sutil, más bien desagradable. Nunca entendí porqué había quedado tan mal, ahora, al ver este video me ha quedado claro que los interiores hay que añadirlos poco después de poner el caldo💡 Gracias por subir estos videos!
Gracias a ti por estar ahí!
Muy bueno!! Fríes con aceite de oliva o semillas? Pensaba q era el único friqui con termómetro… Con cariño de un alumno tuyo q no se despegaba de su termómetro en la fase práctica de tu curso 😊
Jaja, las herramientas están para usarlas! 😁
Q esa lata q abres?
Un prototipo de fondo oscuro de ave que espero poder comercializar en breve
Que pintaza!!! Gracias!!! Una pregunta, el caldo oscuro de ave, que marca es?
Me alegra que te guste! El caldo es un prototipo de mi propia marca que espero sacar al mercado en breve
@@cookobsession gran noticia!!! Espero que nos informes en cuanto podamos probarlo!!!
@@Aitorsedano Cuenta con ello!
Muy uena pinta
Muchas gracias Mikel!
Me: I bought a pet fish! Dad:
That´s cruel but funny😆
Todo un maquina 🎉🎉🎉 que pinta tiene
Me alegra que te guste!! Anímate que es muy fácil!
@@cookobsession estoy pidiéndome unas nuevas paelleras y fuegos,las quiero de hierro,paso ya de las esmaltadas
Hola Félix, he hecho tu taller y esto ha hecho que me suscriba y revise tus redes. Viendo este video, yo, por tema de tiempo (y a veces de pereza, he de confesar) suelo tirar de caldos ya hechos (y de peor calidad seguro que este) y no me salen malos arroces (tampoco los mejores, obviamente). Me surje la pregunta, a raíz de tus comentarios finales, de si al final hiciste un arroz con este caldo, y que te ha parecido como opción "socorrida" si no tienes un caldo preparado y te apetece hacer un arroz "express". Un saludo y gracias por tus conocimientos
Hola Juan! Sí, hice dos arroces y lo publiqué en Instagram. Aquí tienes el link: instagram.com/p/CgPg2UEj7wp/?
Buen video 👌👌
Me alegra que te guste!
Hola lo del palillo para que lo haces?
Hola. Para ver cómo va el socarrat (pero no es un palillo)
Al caldo le pones tinta de calamar??
@@javiercastro6522 Le pongo el contenido de la lata menos los tropezones (que reservo para los últimos minutos) y eso es lo que tiñe el caldo
Muy interesante esta sección de catas Félix. No sé si habrás probado productos de la marca El Paeller (Rafa Margós) y, si es así, si los recomendarías. Un abrazo.
Probé uno es su día. Aunque no hice una "cata" como tal, sí que hice un arroz con él. Aquí tienes el link instagram.com/p/CZcmtddDzX5/?igshid=YmMyMTA2M2Y= Es posible que haga una cata en vídeo de alguno de sus caldos.
@@cookobsession muchas gracias Félix, te seguiré también por allá.
Genial el video. Muchas gracias Félix . He visto que tienes un roner muy funcional y que tiene muy buena pinta. ¿Sería mucho pedir que nos dijeras qué tal funciona, alguna recomendación sobre características más importantes a la hora de elegir uno, etc? Gracias!
Hola Miguel. Pues no te puedo decir gran cosa. Lo compré hace años cuando era de los primeros termocirculadores domésticos. Es de la marca Anova y funciona bien. He comparado la temperatura con otras sondas y es preciso. El único "pero" es que se rompió la pinza de sujección. Lo más importante es que sea preciso y que sea capaz de mantener la temperatura de los litros que quieras calentar. Hoy en día hay muchas opciones y bien de precio.
@@cookobsession Gracias!
Que bueno verte por aca tio
Didáctico y entretenido. Me ha gustado mucho, Félix.
Me alegra mucho oír eso! Gracias Mario!