Cottura Sous Vide per tagli di carne con l' osso - Ricetta delle ribs CBT glassate al forno
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- Опубліковано 12 вер 2024
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In questo video spiego come calcolare tempo e temperatura da impostare nel nostro roner quando ci troviamo a dover cuocere in Sous Vide tagli di carne con l'osso. Che siano costine o stinco di maiale l'importante è trattare nel modo corretto il tessuto connettivo di cui questi tagli sono ricchi.
Vediamo insieme come preparare delle costine di maiale in CBT usando la cottura sotto vuoto e la glassatura in forno con salsa BBQ e miele.
Una video ricetta che mostra una tecnica alternativa al BBQ per la preparazione delle ribs mache regala un risultato altrettanto strabiliante.
Immergere la carne, o altri cibi, prima di attivare il roner, è un errore? Vedo che il timer si attiva solo a raggiungimento del set point di temperatura
per cotture brevi è un errore, per cotture lunghe cambia poco perché il set point lo raggiungi in pochi minuti quindi il tempo che perdi non cambia il risultato finale.
Come mi devo comportare con i tempi e la temperatura con il forno a vapore rispetto al roner
E' un un'argomento complesso perché la trasmissione del calore è diversa tra acqua e vapore... poi c'è la questione del sottovuoto che presumo tu non voglia fare nel forno. Già questi due aspetti renderebbero le "formule" che ho creato per la sous vide poco efficaci nel caso del forno a vapore. Ad ogni modo un confronto tra le due tecniche potrebbe essere un buono spunto per un prossimo video....
@@DagoDIY io volevo proprio provare nel forno a vapore visto che c'è la funzione sous vide. Andrò a tentativi incrociando le dita. Grazie per la risposta
La matematica non è un'opinione .i miei complimenti ciao