ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ทำง่ายม่ต้องนวด ขนมปังเปลือกแข็ง ขนมปังซาวโดว์ Overnight Sourdough Bread

*ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ขนมปังเปลือกแข็ง ขนมปังซาวโดว์ Sourdough Bread
สวัสดีค่ะวันนี้เปิ้ลมากับขนมปังยีสต์ธรรมชาตินะคะ sourdough bread
จากวีดีโอก่อนที่เราเลี้ยงยีสตืธรรมชาติกันด้วยแป้งโฮลวีท whole wheat flour
วันนี้เรานำ ยีสต์ธรรมชาติที่เราเลี้ยงหรือ Sourdough starter มาทำขนมปังกันค่ะ
ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นเปรี้ยว ไม่ชอบรสเปรี้ยว แนะนำว่าให้ใช้ยีสต์อ่อนนะคะ
คือประมาณวันที่ 5-6 นำเข้าไปเลี้ยงในตู้เย็นได้เลยค่ะ
แต่ถ้าใครไม่แคร์ชอบแบบดั้งเดิม เน้นอโรม่า เน้นกลิ่นตามแบบฉบับ
ก็ให้ใช้ยีสต์ที่เลี้ยงเกิน 14 วันนะคะ แบบนี้ขนมปังจะหอมมากกว่า แต่ก็จะมีกลิ่นและรสติดมานิดๆค่ะ
สูตรนี้เปิ้ลทำไฮเดชั่น หรือของเหลวแค่ 65 % นะคะ จะได้ไม่หนึบหนับสำหรับมือใหม่ เพราะการพักแป้งในตู้เย็นจะมีไอน้ำจากอากาศเข้ามารบกวนด้วยค่ะ
และสูตรนี้เปิ้ลพักแป้งยาวๆค้างคืน เพื่อที่จะไม่ต้องมายืดแป้งพับแป้ง straight and fold บ่อยๆค่ะ
เผื่อใครที่ไม่มีเวลามานั่งเฝ้าแป้งแบบเปิ้ล แต่เวลาทำรวมๆ ก็ 20 ชม ค่ะ
อาศัย Bulk rise ยาวๆในตู้เย็นข้ามคืนกันไป และไม่ได้ทำ Autolyse แยกนะคะ
เปิ้ลผสมขั้นตอนเดียวกันไปเลย
เนื่องจาก ของเหลวน้อย เพราะฉะนั้น oven spring อาจจะสู้สูตรที่ของเหลวเยอะๆไม่ได้นะคะ
และถ้าจะให้ดี ควรให้อาหารยีสต์ก่อน 1-2 วันก่อนใช้นะคะ จะให้อาหารยีสต์วันละครั้ง 2-3 ครั้งก็ได้ค่ะ ยีสต์จะ แอคทีฟมากกว่าของเปิ้ล เปิ้ลแงะจากตู้เย็นมาก็ให้อาหารใช้เลย ไม่ควรทำตามนะคะ
👉 วิธีเลี้ยงยีสต์ จากแป้งและน้ำ • สอนเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ...
ส่วนผสม
แป้งเชื้อ ในส่วนของยีสต์ (Levain 1:2:2 Hydration 100%)
Sourdough starter ที่เราเลี้ยงไว้ 20 กรัม
แป้งทำขนมปัง 40 กรัม
น้ำอุ่นอุณหภูมิ 30-40 องศา 40 กรัม
ส่วนผสมแป้งหลัก
Levain (Active starter) ยีสต์ที่เราให้อาหารแล้ว 100 กรัม (20%)
แป้งทำขนมปัง / แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
น้ำเย็น (ใช้น้ำเย็นนะคะสูตรนี้ เพราะเราจะพักแป้งยาว) 325 กรัม (65%)
เกลือ 10 กรัม (2%) ลดเหลือ 1 กรัมก็ได้
แป้งสำหรับโรยกันติด แนะนำแป้งข้าวจ้าว แต่เปิ้ลแป้งหมดบ้านเลยใช้ แป้งข้าวโพด (ตอร์นมีล)แทน
วอร์มเตาอบที่ 220 องศา ระยะเวลาวอร์มเตา 45 นาที - 1 ชม
ระยะเวลาอบแบบปิดฝา 25 นาที ระยะเวลาอบแบบเปิดฝาอบต่อ 25-30 นาที
Ingredients
For Leavin (1:2:2) Hydration 100%
20 g Starter
40 g Bread flour
40 g Warm Water
For Bread
500 g of Flour (Bread flour / All purpose flour)
325 g of Cold water (65%)
100 g of Sourdough starter (Levain 1:2:2) (20%)
10 g of Salt (2%)
preheat your oven to 220°C
bake your bread for 25 minutes with dutch oven and more 25-30 minutes with no cover
#ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ #ขนมปังsourdough #ขนมปังเปลือกแข็ง
#เปิ้ลแม่บ้านตุรกี #สะใภ้ตุรกี #ชวนกันเข้าครัว #แม่บ้านตุรกี
#Asliinkitchen #SourdoughBread
________________________________
ติดตามเมนูใหม่ๆ ร่วมพูดคุย ส่งการบ้าน หรือร่วมกิจกรรมกันได้ที่ Facebook Group
เปิ้ลจะมีอัพเดทบทความ เทคนิคเกี่ยวกับขนมปังให้ตลอดค่ะ
➡️ Facebook : FB : / 2449913875337596
__________________________________
ช่องทางติดต่อ แม่บ้านตุรกี Contact info
➡️ Email : [e-mail]
แม่บ้านตุรกีสวัสดีค่ะ เปิ้ลแม่บ้านตุรกีค่ะ
ช่องนี้จะชวนทำทำขนมปัง ขนมหวาน อาหารต่างๆ
แนะนำสถานที่ท่องเที่ยว หรือรีวิวบ้างเล็กน้อย ตามประสาแม่บ้านต่างแดนค่ะ